1樓：
風林茄子
原材料:
肉泥20克,茄子200克,香蔥10克,生薑10克.
調味料:
花生油500克(實耗油100克),鹽10克,味精5克,白糖3克,生粉20克,麻油5克,雞湯50克,老抽王10克.
製作過程:
1,茄子去皮,切大粗條,香蔥洗淨切段,姜切米.
2,燒鍋下油,油溫120度時下入茄條,炸至金黃撈起.
3,鍋內留油,下入姜米,肉泥,茄子,雞湯,鹽,味精,白糖,老抽王,用小火燒至汁濃時再用溼生粉勾芡,淋麻油即成.
紫包滑蛋
原材料:
生雞蛋3個,紫包菜50克.
調味料: 花生油20克,鹽8克,味精5克.
製作過程:
1,紫包菜切成絲,沖洗乾淨,雞蛋找散.
2,燒鍋下花生油,先炒紫包菜,放少許鹽,味精炒熟,出鍋裝碟.
3,燒鍋下油,放雞蛋,鹽,味精同炒至滑嫩,放入紫菜中間即可
青椒鴨丁
【原料】
鴨脯肉300克,青椒100克 雞蛋1個,澱粉15克,糯米20克,料酒25克,味精2克,白糖15克,醬油,蔥各10克,精鹽5克,油50克.
【製作過程】
將鴨脯肉切丁加蛋清,澱粉漿好;青椒切成丁; 將鴨丁在溫油中滑透,炒勺內加入底油後放青椒丁,蔥,糯米,料酒,味精,精鹽,白糖,醬油,鴨丁, 加少許炊芡炒勻,出勺時淋上辣椒油即可.
【特點】
傳統北京風味名菜.以青椒和嫩鴨脯肉為主料,滑炒而成.特點是鴨丁香嫩宜口,青椒脆嫩鮮美.對喜食辣者,淋.
糖醋小排骨
參考菜譜一:
小排骨一斤,剁成三四公分見方的小塊,洗淨後下滾水氽去血沫,再洗淨,瀝乾水,用料酒,細鹽,生粉,胡椒粉,味精醃製.
精白麵粉半碗,敲入一個雞蛋,加清水少量(大約是麵粉量的二分之一),調成均勻的麵粉糊,並在麵粉糊里加少量細鹽.
油鍋中火燒旺後,用竹筷夾著醃製過的小排在麵粉糊裡滾一下包上面糊後,迅速放到熱油中炸成金黃,用漏勺撈起瀝乾油.
鍋子洗淨後,再加入少量油,投入蒜片兩瓣,薑片兩瓣稍煸,加入小半碗醬油和醋的調和汁(醬油和醋的比例大約二比一),並加入白砂糖一小勺,燒勻後,加入炸好的小排收汁(收汁時可以加入少量水生粉勾芡)即可,裝盆時撒蔥花.
參考菜譜二:
[原料]豬排骨500克.醬油,白糖,紅醋,蔥,姜,植物油.
[製法]將排骨剁成段.蔥,姜分別切段.鍋置火上,放入油燒熱,下入排骨炸至金黃色撈出,瀝乾油,鍋內留少許油,下入蔥 ,姜塊,醬油,白糖,加入水,放入排骨,加蓋燒至 排骨熟爛湯汁快無時,加紅醋,翻勺,即可出鍋裝盤上席
參考菜譜三:
用料: 豬肋條肉(就是肋排),姜(粉),生粉,料酒,雞蛋清(1個); 老抽,醋,糖,味精
做法: 將排骨洗淨,在水裡浸一會,浸出血水.取出排骨用酒,生粉,雞蛋清漿一下.
起一個油鍋,將排骨到入.注意火不要太大.炸到排骨呈金黃色,撈出.再開打火,再次將排骨炸一炸--為形成脆的外皮.即刻撈出.
鍋裡留一點油,可以蓋住鍋底為準.放入排骨,放老抽,加一點料酒,下姜.加一點燒開的水,改上鍋蓋;開鍋後,關小火燉.燉到肉熟了,加糖,雞精.調一點生粉勾芡.
最後關火,加醋.
參考菜譜四:
用料: 豬肋排,姜(粉),生粉,料酒,雞蛋清(1個); 老抽,醋,糖,味精
做法: 將排骨洗淨,在水裡浸一會,浸出血水.取出排骨用醋,酒,生粉,雞蛋清漿一下.
碗裡放少量油倒入排骨放微波爐,調中火2分鐘後大火2分鐘調小火,炸到排骨呈金黃色,裝盤即可.
醬汁豬蹄
原料:豬蹄, 姜, 蒜, 蔥, 四川辣豆瓣醬, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 丁香, 草果, 香葉), 豆瓣醬,幹辣椒,花椒(根據個人口味新增, 也可不加), 醬油(老抽), 白糖, 鹽, 味精, 啤酒(我做這道菜買了7只豬蹄, 用了一瓶550ml的啤酒), 水澱粉, 食用油
做法:1.將豬蹄洗淨, 每隻豬蹄一分為4然後放入沸水中煮至斷生然後撈起洗淨待用.
2. 薑切片, 剝好的蒜粒從中間一刀切下一分為二.(這道菜屬於味重型, 姜蒜的用量不能少)
3. 鍋內燒油至6層熱, 倒入四川辣豆瓣醬炒幹水份, 然後下入姜蒜, 香料, 幹辣椒和花椒, 小火炒出香味, 接著摻入清水, 待燒開後依次加入鹽, 少許白糖, 醬油(要適量, 只要湯料變成那種很深的醬紅色就可以了), 啤酒, 然後把準備好的豬蹄下入鍋中, 小火慢慢燉至粑軟然後撈起放入容器中, 再用大火燒開湯料, 撈去裡面的各種佐料, 加入味精, 倒入水澱粉勾芡, 再將汁淋於豬蹄上, 最後撒上蔥花即可 。
香脆可口鮮炸蝦餅
主料：中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白髮粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、溼粉水30克、生油1000克（耗費150克）。
做法：1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白髮粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。
2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌於盤間，盤邊要點綴。
3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用溼粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。
蘭花炒魷魚(圖)
原材料：
西蘭花150克、鮮魷魚100克、姜、紅蘿蔔少許。
調味料：
花生油20克、鹽10克、味精8克、白糖2克、溼生粉少許、麻油少量。
製作過程：
1、西蘭花切小顆，薑切片，紅蘿蔔切片，魷魚切薄片，用少許生粉拌勻待用。
2、先用鍋燒開水，下入魷魚片飛水倒出，再放入西蘭花炒至斷生待用。
3、燒熱鍋下入花生油，放薑片、紅蘿蔔片、西蘭花、魷魚片、鹽、味精、白糖同炒，用溼生粉打芡、淋入麻油翻炒幾下出鍋即成。
紫菜素火腿卷
■原料：紫菜兩張、素火腿50克、生菜20克、芝麻5克、糖、黃瓜20克、蘆筍20克、沙拉20克、調味料3克。
■製法：將素火腿稍微用油炸，生菜洗菜，蘆筍用開水燙過、黃瓜切成條，用少許鹽醃過。
把紫菜一分為二，把素火腿片放在紫菜上面，再依次放入芝麻、糖、黃瓜、蘆筍、沙拉，最後卷好備用。
切成斜片排盤即可
麻辣芹香雞
原料:整雞一隻, 芹菜, 蒜兩頭, 姜半截(10釐米長), 小蔥5根, 香料少許(八角, 山奈, 桂皮, 丁香, 茴香), 幹辣椒+花椒(用量根據個人口味決定), 四川辣豆瓣醬, 熟芝麻, 鹽, 味精, 食用油
做法: 1. 將整雞宰成塊, 加少許鹽拌勻後下6層熱的油鍋, 表面炸熟以後馬上撈起, 待用.
芹菜切成1釐米長的小段, 葉子不要扔, 等會一起下鍋. 蔥切沫, 薑切片, 蒜剝皮.
2. 鍋裡倒油(要多), 燒至五層熱的時候倒入豆瓣醬, 炒至水份快乾時到入姜,蒜, 幹辣椒, 花椒, 香料. 炒出香味, 辣椒顏色開始變深時摻入一飯碗清水, 燒開後, 加入兩茶勺白糖, 鹽, 然後倒入炸好的雞, 翻炒均勻, 大火收汁.
汁快乾時, 倒入芹菜, 翻炒幾秒鐘, 加入味精, 蔥花, 芝麻, 炒勻即可起鍋.
注意: 炸雞的時候, 只要表面一熟, 馬上撈起, 這樣雞肉的水分會被鎖住, 吃起來就特別嫩.
芹菜不能炒太久, 否則香味就沒了, 這道菜也會黯然失色
2樓：
有一道比較好的不過是麵食而已
切蔥花成沫少許，撒入鹽、花椒粉、倒入醬油少許放入碗中待用，且香菜少許放入碗中待用
到少許花生油放入鍋中加熱後，潑在蔥花碗裡，攪拌均勻下少許掛麵在鍋中（最好是龍鬚麵），開鍋後稱入碗中在放少許的蔥花醬在麵條上，然後把湯淋在碗裡，一定要湯多面少
3樓：桃子
請從曲美網下，裡面有一週的每餐搭配。順便**，不**減脂肪也不錯。懶得下就去藥店要一份宣傳頁
4樓：
去街上買一本吧，帶彩頁的才只要三塊多。
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