1樓：glx新
酒越陳越香，這對白酒和黃酒來說，是有道理的。但對低度酒，如啤酒、葡萄酒來說，就未必如此了。因為白酒在存貯的過程中，可使酒中的雜醇逐漸的氧化，生成芳香酯，並使酒中的乙醛揮發。
同時，酒分子和水分子產生聚合作用，使酒醇香，辛辣感減少或消失，所以酒是越陳越香。但啤酒中的微生物容易生長繁殖，使酒變質，產生酸味。因此，啤酒之類的低度酒不宜久存。
(歡伯網)
2樓：藍濟堅
因為裡面，有多種醇，時間久了，在某些條件下，轉化成有香氣的酯類。
3樓：匿名使用者
最主要的原因，是在正確的陳放條件下，酒體裡面的酚類和脂類物質會增長，而這種微量物質是酒香的主要**。
4樓：何何
因為陳酒會慢慢發酵的
為什麼酒越陳越香
5樓：嗨呀你爹臨死前
只有高度白酒會越陳越香，因為白酒自然窖藏陳釀後，白酒裡的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質醇厚，產生酒香。
酒的主要成分是乙醇，除乙醇外，釀造白酒還有人為加入的香料、藥材及蒸餾過程殘留的微生物、甲醇、乙醛等。
微生物即使在10%的酒精溶液裡，也不能生長繁殖，不能產生有害物質。
白酒酒精度數相對較高，而在這個酒度以上，菌類基本難以生存，不會出現變質的問題，所以可以不用標示保質期。但是如果酒精度數很低，酒中的微生物容易生長繁殖，使酒變質產生酸味，因此低度酒不宜久存。
因此就有了「酒是陳的香」的說法，但這還要滿足密封、溫度適宜等比較嚴格的儲存條件。
6樓：老表有點呈
具體分析如下：
因為白酒儲存時間過長會發生化學變化，主要是氧化、還原、酯化等綜合變化。白酒中所含的酯類物質是酒中主要香味成分之一。酒中的乙醇會氧化成乙醛，乙醛氧化成乙酸。
而乙酸進一步與酒精作用生成醋酸乙酯和高階酯。由於酯類物質具特殊的香氣，所以經一定時間儲存的酒，大都變得格外香醇，並且減少酒體辛辣味。
7樓：天枰極度沒品
由於酯類物質具特殊的香氣，所以經一定時間儲存的酒，大都變得格外香醇，並且減少酒體辛辣味。白酒在自然老熟中的化學變化，主要是氧化、還原、酯化等綜合變化。
由於年份白酒口感香醇，同時，由於年份白酒在我國白酒文化中具有重要地位，因此消費者把追求年份白酒看作是一種生活品味。
8樓：寶月荷香
為什麼酒bai越陳越香?
酒越陳越香du，這對白酒和黃zhi酒來說，是有dao道理的。
但對低度酒，如
專啤酒、葡萄屬酒來說，就未必如此了。
因為白酒在存貯的過程中，可使酒中的雜醇逐漸的氧化，生成芳香酯，並使酒中的乙醛揮發。
同時，酒分子和水分子產生聚合作用，使酒醇香，辛辣感減少或消失，所以酒是越陳越香。
但啤酒中的微生物容易生長繁殖，使酒變質，產生酸味。因此，啤酒之類的低度酒不宜久存。
9樓：威爾遜公爵
完全理解錯誤
酒越陳越香那是指酒在釀造中的時間，也就是說待在酒窯木桶裡回的時間。而我們在商店答上看到的酒已出了酒窯並裝瓶對外銷售，裝瓶後的酒有出廠日期和適飲年份，半瓶後的酒並不會越陳越香，過了適飲期可能會變味變質。像葡萄酒，是有適飲期的，在這期間外，要喝當然也可以，但不是在酒最理想的狀態，不是最好喝的。
葡萄酒在瓶中也是成長期，很多酒莊都要規定裝瓶幾年後才可以賣的，並且還有適飲期的，之前喝，酒還沒成熟，一般比較澀，之後喝，酒已經老了，會變酸。所以，並不是大家認為的葡萄酒年份越久就越好，要看葡萄採摘的年份，是不是葡萄成長的好年份，看那年的葡萄***不好，就是氣候，土壤等各方面。
10樓：項豫飛令婧
絕不是說,而是実.當年的酒和十年的,天壤之別.尤是醬香型為最.
11樓：喬鈴東門星文
發酵的時間久了自然香味越濃
12樓：頓忍出南蓉
糧食加酒精發酵後會產生作用，所以越來越香。
13樓：漆嚮慕容柳思
一般普通的酒，為什麼埋藏了幾年就變為美酒呢？白酒的主要成分是乙醇，把酒埋在地下，儲存好，放置幾年後，乙醇就和白酒中較少的成份乙酸發生化學反應c2h5oh
+ch3coohch3cooc2h5
+h2o
，生成的ch3cooc2h5（乙酸乙酯）具有果香味。上述反應雖為可逆反應，反應速度較慢，但時間越長，也就有越多的乙酸乙酯生成，因此酒越陳越香。
14樓：夔晏遲初珍
酒是要發酵的,越發酵酒就越有味道，香味就越香濃滑口.
為什麼說酒是陳的香？
為什麼說「酒是陳的香」？
15樓：井水卉
因為酒的主要成分是多種醇，少量但很多種的有機酸，少量但很多種的多種酯組成的混合物，酯是一種有芳香氣味的物質，是有機酸和醇反應的產物，酒中酯的含量越多越香，決定了酒的口味；有機酸含量越少辛辣味越小，味道就越醇厚；將酒長時間密封放置，會使酒中的有機酸和醇慢慢反應生成酯，反應會使有機酸含量減少,酯的含量增多，因此酒是陳的香；這種酯是一種極其複雜的混合物，其每種成分的含量都有嚴格的分配，因此好酒不可製造只能釀造，同時世界上決不可能有口味完全一樣的美酒也是因為這個原因
為什麼酒是陳的香？
16樓：匿名使用者
這是後發酵的過程！
簡單的說：制酒工藝中都需要經過發酵，一般為初發酵和後發酵。而後發酵的過程是釋放芳香物質的過程，所以陳酒香啊！
17樓：
白酒在儲備過程中各類芳香物質依然在發生變化,產生芳香烴,於是"酒越陳越香」。
為什麼說酒是陳的香
猜猜看！酒為什麼是陳的香？
為什麼酒是越陳越香？
18樓：
一般普通的酒，為什麼埋藏了幾年就變為美酒呢？白酒的主要成分是乙醇，把酒埋在地下，儲存好，放置幾年後，乙醇就和白酒中較少的成份乙酸發生化學反應c2h5oh + ch3coohch3cooc2h5 + h2o ，生成的ch3cooc2h5（乙酸乙酯）具有果香味。上述反應雖為可逆反應，反應速度較慢，但時間越長，也就有越多的乙酸乙酯生成，因此酒越陳越香。
19樓：季芬線思雲
因為放久了他就發酵的時間長。
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