1樓：幸運的嗯啊哈
麵條不勁道。和醒發的時間有關，還有一個更重要的因素就是面。如果你所使用的麵粉筋性很小，那麼做出來的麵條肯定不夠勁道。
2樓：無敵笑霸天
揉麵不到位，面沒有醒好，做好麵糰後放冰箱冷藏一晚試試
3樓：生活解說
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回答你好涼皮為什麼不筋道
涼皮不筋道有以下幾個原因：
第一沒有蒸熟，水一定要滾開再下盤子蒸，如果中間操作多個盤子，火不要停，中間不要開蓋一次性蒸熟，觀察麵皮起大泡至少7-8公分直徑的才算蒸熟。
第二，沉澱下的麵粉水倒得不乾淨，麵粉糊太稀，如果有這種情況就一定會斷口感發粘，如果實在沒有能力倒乾淨，舀乾淨水，就採用新增澱粉或者麵粉的辦法將粉漿和稠，也不要太稠，要比濃牛奶稠一點就可以了，
第三，蒸的時候放的粉漿太厚，不容易熟透，只要兩三毫米就可以了，蒸涼皮手法很重要，將盤中抹油，倒入粉漿，在案板上，快速旋轉盤子兩週，即可攤勻，然後迅速放入滾水上蒸，記得一定要蓋蓋子，不然蒸的涼皮會發硬。
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自制筋道涼皮的要點
1、麵粉的選擇
自制涼皮要選用不含麵粉改良劑的高筋麵粉，用這種麵粉做的涼皮口感最筋道，低筋麵粉或含有改良劑的麵粉都不好用。
2、和麵與洗面筋是關鍵
讓涼皮透明、不幹硬的關鍵要點就是洗面筋，一定要把麵粉中的麵筋完全洗出來，如果最後的麵漿水裡還有蛋白質，做出來的涼皮就不可能是透明的，皮會發脆且容易乾硬。為了把麵筋洗得很乾淨，我們可以採用如下幾種方法綜合運用：
（1）每100克乾麵粉中加入1克細鹽拌勻，因為鹽可以讓麵糰更加筋道，能洗出更多的麵筋來。
（2）用溫水和麵有利於麵筋的生成，溫水的用量約為麵粉的一半，按重量計算。
（3）麵糰和好以後要多揉幾次，揉的越光滑越有利麵筋的生成，揉好以後還要再醒發30分鐘。
3、麵漿水的處理
讓涼皮透明的第二個關鍵要點就是麵漿水的處理了，一定要把麵漿水充分沉澱一個晚上，並且要儘量把上層的清水完全倒乾淨，這樣才能保證下層澱粉糊的純度，從而做出透明度很高的涼皮。或者，麵漿裡面放點強筋計，涼皮筋，放點硼砂也行。保證做出的涼皮又筋道，又好吃。
4、澱粉糊的濃度
最後留下的澱粉糊可以用婆美比重計測量一下，如果糊的濃度為17～18波爾是最佳的，這種濃度做出的涼皮最為筋道。
5、過濾澱粉糊
澱粉糊最好用濾網過濾一下，把其中的渣渣類的雜質去掉，這樣做的涼皮更加完美。
提問我說的是麵條
回答這和煮餃子放鹽不粘的道理是一樣的 鹽的成分主要是氯化鈉 它在水中點節產生鈉離子 和 氯離子 澱粉在正負 離子作用下 更容易凝結 所以餃子自然不會破 而且光滑
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同樣的麵粉為什麼我做出來的麵皮不勁道，別人的做出來很好吃
4樓：鴨子野啦
在和麵和揉麵上下功夫，做出來的麵皮就勁道。
5樓：
是不是別人加入了其他東西，偷偷跟人學學
6樓：傳神好夢
醒面時間短，揉的時間短。
7樓：買莞爾
別人加了鹼水，你加了嗎？
有沒有做麵條的高手呀，為啥我做的麵條都不勁道
8樓：愛拍攝的東東
原因一,是不是用了低筋麵粉,做麵條要用高筋麵粉,麵條才會筋道.
原因而,是不是和麵沒有和好.
有時麵粉沒筋道為什麼？
9樓：匿名使用者
麵條可以在和麵時加點食用鹽、筋力源、澱粉等，比較筋道耐煮。
1、麵粉顏色將直接影響麵包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，麵粉品質則好，所以由麵粉的顏色可以看出麵粉的好壞。
2、不可以用漂白劑漂白，但是過度的漂白，顏色則為死白灰色不良，但對於製作硬式麵包，麵粉的顏色並不重要。
10樓：匿名使用者
要想有筋道 那是在手上的功夫。多摔多打，使其有光滑感，並且醇母和那個什麼粉哦。要放得合適。不然，就是面發黃，或面不胖，還有一個就是一定要大火，使水開得很，這是個關鍵哦
11樓：相羽
麵粉質量不穩定，一般剛開磨的時候麵粉質量不好。
也與你的製作方法有關。
12樓：匿名使用者
高筋粉和麵比較有筋道。一般麵粉袋子上有標註的。
多揉揉也能揉出筋來。
13樓：金崇生
麵粉分高筋麵粉、中筋麵粉、和低筋麵粉三種。用途不同選擇的麵粉也不同。
做手擀麵的時候加鹽加雞蛋可以使面更勁道，但是為什麼我做手擀麵做成麵條的時候總是斷呢？是怎麼回事？？
14樓：匿名使用者
蛋加太多則軟，麵粉也有區別，這個我看你就別浪費原材料了吧。
15樓：匿名使用者
也許你加的水太多 或許你可以試著放點發酵粉 試試你沒寫很硬啊~~ 既然很硬麼 那就是水少了呀 可以加鹼水啊
16樓：匿名使用者
面裡面加雞蛋麵條勁道，大人吃可以，但孩子吃就不好了，不好消化。做手擀麵的時候不需要放發酵粉，
為什麼我自己掛的麵條吃起來不勁道而且表面也沒有光澤
17樓：阿平的生活日記
加雞蛋了嗎？用的什麼麵粉？麵條一定用使勁揉，才能夠勁道，是個功夫活！
18樓：雨白桃
原生態，賣的面加了鈣粉、膠等
怎麼和麵才勁道？好吃
19樓：青春離線
和麵的步驟
用料：麵粉、水、鹽（各適量）
1、先倒入盆中適量的麵粉（這裡是兩個人的量）。
2、然後倒少半碗涼開水，放入鹽，攪勻。放了鹽和出來的面會很有勁道。
3、先倒一點水，然後用筷子攪（注意：倒水的時候，一點一點倒，倒一點，攪攪看看，切記不可一次多倒）。
4、然後用筷子攪面，如果水不夠，就再倒一點，繼續攪。攪到這個程度就馬上上手揉麵。
5、用手掌根這個部位去揉麵，揉5-10分鐘即可。
6、揉好之後，蓋上蓋子醒1分鐘，然後再揉兩下，就用吃飯勺子往盆子裡倒適量水，然後再揉麵。
7、下圖的狀態是最後揉成的面，根據不同需求，按自己要做的食物去決定發酵時間。
20樓：樂天味道
一勺麵粉，兩個雞蛋，教你麵食最好吃做法，比麵包還好吃
21樓：來世作金明
你好：可參考《舌尖上的中國》裡的香港雲吞麵，和麵用新鮮的鴨蛋，不加一滴水，竹升壓打，保管爽滑彈牙，是一輩子的記憶。雲吞麵是廣州竹升面發展而來的。
竹升面是用新鮮的雞蛋和麵，竹升壓打。是家鄉的味道。健康專家提醒，每人每天吃一個雞蛋就可。
22樓：
將麵粉加上適量的水反覆拌麵，將面和了差不多時在反覆的搓這樣的面勁道。
23樓：在朱家尖看城南舊事的雅典娜
加點鹽溫水和，再加個雞蛋和好，醒半小時很勁道好吃
24樓：暮色年華
要想和麵有勁道，有三個竅門供你參考。
1、和麵要講究比例，麵粉與水比例通常為25:92、面裡要加點食鹽
3、和好麵糰餳面，面餳20分鐘，時間長了面會發，不勁道。時間短了面不好擀
4、擀麵的時候要擀平，薄面最好用玉米麵 。
5、切面，開煮，火要旺水要寬，用玉米麵做手擀麵不容易亂湯，這樣面才更勁道。
特別要注意水的用量
25樓：超聲波
a．選料
一般要選擇新鮮的高筋麵粉。現在，麵粉加工已經很專業，做饅頭、做餃子都有專用粉，做拉麵也有專用粉。
只是，不要貪圖便宜而選擇陳面或蟲蛀、鼠咬、黴變的汙染麵粉，這種麵粉不但不符合衛生標準，而且變質麵粉中所含的蛋白質分子也受到破壞，麵粉裡的蛋白質無法與水結合形成麵筋，麵筋少，當然面就不筋道了。所以，新鮮的高筋麵粉，是做好拉麵的保證。
b．揉麵
有了高筋麵粉，還需要和麵的功夫，和麵是拉麵製作的關鍵。
首先，應注意水的溫度，一般要求冬天用溫水，其他季節用涼水。通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30℃左右，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。溫度過高或過低，會引起蛋白質的變性而失去其效能。
夏天和麵，最考驗拉麵師傅的水平，行內人都知道「夏天的麵糰不好伺候」，面和砸了，根本拉不成面絲。這主要還是因為溫度。
c．配料
和麵時還要放入適量的鹽、鹼、雞蛋，這三種東西都能提高麵糰中麵筋的生成率和質量。揉麵講究「九九八十一遍揉」。揉的功夫到位了，拉出來的麵條爽滑透黃、筋道有勁。
有些揉麵功夫不好的師傅，可能會用「拉麵劑」，這就是傳說中的「篷灰」的替代品，它的主要作用和鹼是一樣的。
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