1樓：匿名使用者
說實話，這個東西以前在某些城市是挺火的，但有些城市就做不起來，地域的差別太大，而且大多數人都認為藥膳的味道不如普通中餐，你想做這個的目的就是用「藥膳」做賣點，但說實話，我感覺這個賣點有牽強，你何不試著反向思維的考慮一下，首先，你先做普通中餐店，然後在你的菜系當中把「藥膳」做為一項獨立的菜系來銷售？比如你的菜牌上就可以單獨例出一項叫做「中華滋補藥膳」，然後根據季節的不同在推出不同的產品，你可以準備四套菜譜，在菜譜的封面上就寫明「春、夏、秋、冬」四個季節，至於所謂藥膳，和你學的中藥學我感覺關係不大，你可能誤以為藥膳就是相配藥一樣的去配菜吧？那樣的味道有人喜歡麼？
世面上有沒有「中藥」口味的食品？而且感覺你把藥膳想的太簡單了，你學中醫的應該知道人的體質是不同的吧？而且說實在的，有一點你一定非常失望，現在世面上的藥膳很少有真的放中藥的，放的也不過是一些特別小料，比如枸杞之類東西，讓人看著上面有就ok了，他們也不敢亂用藥，吃出毛病來算誰的？
建議你如果真的有想法的話，先去找家餐廳真真正正的工作上一段時間在去實現你自己的理想，畢竟隔行如隔山。
2樓：匿名使用者
我學的營養師，也多少了解點藥膳，建議你不要已藥膳命名餐廳，名字太直接很多人一看名可能就走了，不知你是否知曉「民間瓦缸餐廳」「民間瓦罐餐廳」這兩家都是全國連鎖的，生意都比較好，主要賣的也是藥膳。
1：藥膳多數以湯為主，而且**不菲。
2：對於大部分人來說還是實在的飯菜在來個便宜又有營養的湯才符合大眾。
3：你畢業了先別開店呢，先去我說的這倆地方打工，完全熟悉他們的模式後在開自己的店，這樣便於你以後的管理。
4：藥膳裡的煲湯不知道你會多少，湯可不是那麼好做的，還有味道也不好掌握。多看看粵菜裡的煲湯，如：
蛹蟲草燉水鴨 等等等等 太多了。你自己如果不會做的話還要聘請廚師。我以前上班時上雜老大（煲湯的老大）的工資8000那還是2023年。
5：我說的話有點打擊你了，但是是現實。你現在唯一能做的就是學好專業後多看看酒店管理的書，你以後只能管理好你的餐廳和自己研究的一些菜品讓廚師去加工，讓廚師把菜品或藥膳做的更美味一些，因為你沒學過烹飪，你做不好。
但是你懂怎麼搭配，你懂怎麼才能讓這道菜或湯更好的發揮營養。
6：這種以藥膳為主的餐廳在國內還是少數的，有發展。現在都有錢了人們都會以各種方式補充自己的營養，這種餐飲有前途，希望你以後成個大老闆多開幾家店，成為中國餐飲業的佼佼者。
最後祝你心想事成。
3樓：
不知道的 藥膳餐廳這個主題蠻吸引人但是也是沒有責任心的。因為你不會瞭解到每一位食客的身體狀況怎麼能夠為他們提供藥膳呢？因此從責任方面講藥膳餐廳是不成立的。
我很崇拜那種通曉藥理，提筆有方，方方救人的老中醫，鄙視那些只靠一張藥方賺錢的混混。我希望你能夠成為一箇中醫的傳承和發展者，這也是你內心的希望，對吧。
4樓：匿名使用者
不知如今的你這條道路走的咋樣，寡人土木畢業已拿國證，但興趣所致，意願在餐飲有所發展，熱衷藥膳！已在餐飲奮鬥3年，有聯盟的中餐團隊 在長沙發展不錯 但本人一心想另闢蹊徑 尋找開拓一條未來最有前景的藥膳快餐廳，不知可否相互學習共謀志同道合之事qq392985709
5樓：廣州億
2年前的提問了 現在創業了沒 我現在的狀況就是師兄你當年的場景 求指導！！
6樓：
建議去相關餐廳積累一些工作經驗。再談創業之事。也許以後有合作的機會。加油。
想開一家藥膳飯店，請大家給一些建議，真的很感激！
7樓：晏學東
藥膳是無法開專店的。因為人的一日三餐不可能全吃藥膳。就算是正在**的病人，也不能把中藥當飯吃。
因此藥膳餐品只能是飯店經營的一個品種。但是，因為你有此專業知識，至少比一般廚師懂得那些菜餚調料的藥理作用，這就給你提供了創造發揮的基礎。許多的調料都是可以入藥的，許多食材也對人體有滋補療效。
你可以從這一點切入，創造一些既美味又兼具藥性的餐點菜餚。比如說為什麼在夏秋季節吃中餐多發腸胃疾病和食物中毒，而吃披薩或義大利餐則很少出現此類現象。莫非西餐的衛生標準就是比中餐高？
其實是義大利餐有一味調料具有藥性，既可以對食物起到防腐的作用，又可以起到利尿、促進食慾、改善消化、去痰、抗菌的作用，自然會有效減少食物中毒和胃腸道疾病的發生。你是學中藥的。這些不用我去細說。
你如果決定要開飯店，就別隻想著怎麼把飯變成藥，而要倒過來思考，怎麼把適於食用的藥材做成美味佳餚。這就是換位思維。有了美味佳餚，再在餐單與店面宣傳上做些文章顧客自然趨之若鶩。
否則你的宣傳再出色，療效再有效也無人問津。因為大家去飯店畢竟是要吃飯而不是去治病的。
8樓：辯證**
我也有這樣的想法，我認為可以實現。因為不是每個人每餐都在飯店吃，所以，需要的才會來。
9樓：匿名使用者
理想跟現實總是有差距的。目前為止，想開一家純藥膳餐廳非常難成功，絕對不是打擊你的積極性。但藥膳可以作為餐飲的一部分來經營。突出藥膳特色。
10樓：匿名使用者
贊同樓上所言。
良藥苦口、百藥百味，能順大眾口味不可能，但**能說明問題，貴自有貴的道理。
每道菜譜註明其功效、附上藥材**以及搭配在一起燉煮後的效果、不妨多研究些時下流行的菜品，比如：補腎、壯陽、美容、健胃、通便、去酸、降糖、降脂**、去火、降壓、增加免疫力等等功效。每道菜品附上功效使客人點菜一目瞭然。
作為餐飲一部分，有搞頭，祝你成功。。
我想開一個藥膳店！怎麼學習藥膳呢
11樓：米朵姐姐
藥膳具有保健養生、治病防病等多方面的作用，在應用時應遵循一定的原則。藥物是祛病救疾的，見效快，重在治病；藥膳多用以養身防病，見效慢，重在養與防。藥膳在保健、養生、**中有很重要的地位，但藥膳不能代替藥物**。
各有所長，各有不足，應視具體人與病情而選定合適之法，不可濫用。
1.因證用膳：中醫講辨證施治，藥膳的應用也應在辨證的基礎上選料配伍，如血虛的病人多選用補血的食物大棗、花生，陰虛的病人多使用枸杞子、百合、麥冬等。
只有因證用料，才能發揮藥膳的保健作用。
2.因時而異：中醫認為，人與日月相應，人的臟腑氣血的執行，和自然界的氣候變化密切相關。
「用寒遠寒，用熱遠熱」，意思是說在採用性質寒涼的藥物時，應避開寒冷的冬天，而採用性質溫熱的藥物時，應避開炎熱的夏天。這一觀點同樣適用於藥膳。
3.因人用膳：人的體質年齡不同，用藥膳時也應有所差異，小兒體質嬌嫩，選擇原料不宜大寒大熱，老人多肝腎不足，用藥不宜溫燥，孕婦恐動胎氣，不宜用活血滑利之品。
這都是在藥膳中應注意的。
4.因地而異：不同的地區，氣候條件、生活習慣有一定差異，人體生理活動和病理變化亦有不同，有的地處潮溼，飲食多溫燥辛辣，有的地處寒冷，飲食多熱而滋膩，而南方的廣東飲食則多清涼甘淡，在應用藥膳選料時也是同樣的道理。
藥膳配伍的禁忌
藥膳的配伍禁忌，無論是古代和現在都上十分嚴格的，現根據歷代醫學家對用藥經驗，將中藥與食物配伍禁忌、服藥食忌、食物忌食、食物相反等部分介紹如下：
1、 配伍禁忌：
豬肉：反烏梅、桔梗、黃連；合蒼朮食，令人動風；合蕎麥食，令人落毛髮，患風病；合鴿肉、鯽魚、黃豆食，令人滯氣。
豬血：忌地黃、何首烏；合黃豆食，令人氣滯。
豬心：忌吳茱萸。
豬肝：同蕎麥、豆醬食，令人發痼疾；合鯉魚腸子食，令人傷神；合魚肉食，令人生癰疽。
羊肉：反半夏、菖蒲；忌銅、丹砂和醋。
狗肉：反商陸；忌杏仁。
鯽魚：反厚朴；忌麥門冬、芥菜、豬肝。
鯉魚：忌硃砂、狗肉。
龜肉：忌酒、果、莧菜。
鱔魚：忌狗肉、狗血。
雀肉：忌白朮、李子、豬肝。
鴨蛋：忌李子、桑椹子。
鱉肉：忌豬肉、兔肉、鴨肉、莧菜、雞蛋。
以上中藥與食物配伍禁忌。是古人的經驗。值得重視。所以，在烹調藥膳時，應當加以注意。至於這些中藥與食物的配伍禁忌的科學道理，有待今後進一步研究。
2、 服藥食忌：
藥物與食物配伍禁忌是古人的經驗，後人多遵從。其中有些雖無科學證明，但在沒有得出可靠的結論以前還應參用傳統說法，以慎重為宜。主要包括：
豬肉反烏梅、桔梗、黃連、胡黃連、百合、蒼朮；豬血忌地黃、何首烏、蜜；羊肉反半夏、菖蒲，忌銅、丹砂；狗肉反商陸，忌杏仁；鯽魚反厚朴，忌麥冬；蒜忌地黃、何首烏；蘿蔔忌地黃、何首烏；醋忌茯苓。
食物與食物的配伍也有一些忌諱。其道理雖不充分，但是在藥膳應用中似仍宜慎重從事，把它們作為重要參考為宜。這些禁忌是：
豬肉忌蕎麥、豆醬、鯉魚、黃豆；羊肉忌醋；狗肉忌蒜；鯽魚忌芥菜、豬肝；豬血忌黃豆；豬肝忌蕎麥、豆醬、鯉魚腸子、魚肉；鯉魚忌狗肉；龜肉忌莧菜、酒、果；鱔魚忌狗肉、狗血；雀肉忌豬肝；鴨蛋忌桑椹子、李子；雞肉忌芥末、濡米、李子；鱉肉忌豬肉、兔肉、鴨肉、莧菜、雞蛋。
藥膳的藥物配伍禁忌，遵循中藥本草學理論，一般參考「十八反」和「十九畏」。「十八反」的具體內容是：甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花；烏頭反貝母、瓜蔞、半夏、白蘞、白芨；藜蘆反人蔘、沙蔘、丹蔘、玄蔘、苦蔘、細辛、芍藥。
「十九畏」的具體內容是：硫磺畏朴硝，水銀畏砒霜，狼毒畏密陀僧，巴豆畏牽牛，丁香畏鬱金，川烏、草烏畏犀角，牙硝畏三稜，官桂畏赤石脂，人蔘畏五靈脂。
3、 病人忌口：
忌口是中醫理論與實踐的一人內容。主要包括三類：一類是某種病忌某類食物。
如：肝、忌辛辣；心病忌鹹；水腫忌鹽硬固、油煎、生冷等食物；骨病忌酸甘；膽病忌油膩；寒病忌瓜果；瘡癤忌魚蝦；肝陽、肝風、癲癇、過敏、抽風病人忌食發物；頭暈、失眠忌胡椒、辣椒、茶等。一類是指某類病忌某種食物。
如凡症見陰虛內熱、痰火內盛、津液耗傷的病人，忌食姜、椒、羊肉之溫燥發熱飲食；凡外感未除、喉疾、目疾、瘡瘍、痧痘之後，當忌食芥、蒜、蟹、雞蛋等風動氣之品；凡屬溼熱內盛之人，當忌食飴糖、豬肉、酪酥、米酒等助溼生熱之飲食；凡中寒脾虛、大病、產後之人，西瓜、李子、田螺、蟹、蚌等積冷損之飲食當忌之；凡各種失血、痔瘡、孕婦等人忌食慈茹、胡椒等動血之飲食，妊娠禁用破血通經、劇毒、催吐及辛熱、滑利之品。另一類是服藥後應忌食某些食物如：服發汗藥忌食醋和生冷食物；服補藥忌食用茶葉蘿蔔；忌口之說有些已被證明是有道理的，有些則不合實際，在藥膳應用中可資參考。
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