亞硝酸鹽放在肉裡會怎樣，亞硝酸鹽在食物中起到什麼作用

1樓：都是俺的打撒

不可以，亞硝酸鈉有毒，如果食用含有亞硝酸鈉的食物，亞硝酸鈉進入血液後，把亞鐵血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白，使血液失去攜氧功能，而造成組織缺氧。表現症狀為口脣、指甲、**發紫，頭暈、嘔吐、腹瀉等，嚴重的可以使人因缺氧而死亡。亞硝酸鹽類還對人有致癌作用!

2樓：流年歲月

我也找了些資料：

亞硝酸鹽廣泛存在於自然環境中，特別是在食物中，包括糧食（大米、麵粉等）、豆類、蔬菜、肉類、蛋類等都可以測出一定量的亞硝酸鹽。比如蔬菜中約有4毫克/公斤，肉類約有3毫克/公斤，蛋類約有5毫克/公斤。許多天然的農副產品本身含有亞硝酸鹽，並且在食品加工過程中也會產生，特別是含有大豆成分的產品。

由於大豆特殊的加工工藝可能產生微量的亞硝酸鹽，而這種含量的亞硝酸鹽是食品加工規範中允許含有的物質。膳食中的亞硝酸鹽的含量，與我們通常所說的亞硝酸鹽中毒劑量不是一個概念，就如空氣中含氧與氧中毒不是一回事一樣。

那麼，在什麼情況下，亞硝酸鹽才會給人體帶來不利的影響呢？一般來說，對人體引起危害的亞硝酸鹽含量為一次性食入300毫克到500毫克。比如將亞硝酸鹽誤作為食鹽食用或大量服用未醃好的醃菜、泡菜，就可能引起中毒。

另外，亞硝酸鹽中毒和亞硝胺致癌不是同一回事。亞硝酸鹽在含有維生素c的共食條件和體內環境下是不會轉化成亞硝胺的。不可把食物中亞硝酸鹽與亞硝胺致癌混為一談。

因此，大家不必過分擔心和憂慮。

3樓：

有毒啊。。亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽在食物中起到什麼作用 15

4樓：匿名使用者

亞硝酸鹽通常會放在肉類的食品中起到增色的作用，比如超市裡賣的香腸是紅色的，有些袋裝的肉顏色非常好看，在家裡卻做不出來這麼好看的顏色，這都是新增的亞硝酸鹽的結果

5樓：匿名使用者

亞硝酸鹽能致癌，其主要作用是防腐，乾燥。

為什麼加工肉製品裡面要加亞硝酸鹽

6樓：愛盼樂

亞硝酸鹽是可以做為食品新增劑，現在一般是法律規定了一定含量的，食品中不能超出一定量。首先，它能使肉質顏色看起來鮮豔。但它易致癌，所以不得不加，又最好不要加。

7樓：匿名使用者

亞硝酸鹽具有防腐性，可與肉品中的肌紅素結合而更穩定，所以常在食品加工業被新增在香腸和臘肉中作為保色劑，以維持良好外觀；其次，它可以防止肉毒梭狀芽孢桿菌的產生，提高食用肉製品的安全性。

但是，人體吸收過量亞硝酸鹽，會影響紅細胞的運作，令到血液不能運送氧氣，口脣、指尖會變成藍色，即俗稱的「藍血病」，嚴重會令腦部缺氧，甚至死亡。亞硝酸鹽本身並不致癌，但在烹調或其他條件下，肉品內的亞硝酸鹽可與氨基酸降解反應，生成有強致癌性的亞硝胺。

肉不放鹽燉,會有亞硝酸鹽嗎

8樓：

我們平時用的食用鹽是nacl，而亞硝酸鹽常指nano3，是一種工業用鹽，主要用途是保鮮和上色。所以，自己做得菜應該是不含亞硝酸鹽的。但是，不排除買的菜是經過亞硝酸鹽處理的，現在有許多烹飪原料都含有亞硝酸鹽，如火腿腸、醃菜等。

這方面國家有相應的食品標準，因此你不用擔心。亞硝酸鹽過量對身體有害，但是也有一定的營養價值，在產生no的過程中有重要作用，不過這個效果不是很明顯。

另外做菜不加鹽也不是個好習慣，人體要維持體內電解質的平衡是需要攝入一定的鹽的，而食用鹽是補充na的重要途徑，當然，過多攝入鹽對身體也有害。建議你還是放心得加鹽吧。