1樓：小光頭的飄柔
滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為
紅滷、黃滷、白滷三大類；川滷在全國最普遍，多以
紅滷香丫坊為主，味道也是最好的。
川味滷菜自形成之日起，便被廣大群眾所認可，由於滷菜具備的其他烹製法所達不到的
優勢而歷經千年，經久不衰。滷菜不是單一的烹製法，而是集烹製（加熱）與調味二者於一身，由於滷菜在火候上的要求比其他搶火菜好掌握，所以自產生便得到很多朋友的熱情
追捧，特別是一些不會做菜的家庭主婦。他的特點十分明顯。
廖排骨滷菜可謂是滷菜一絕，歸納起來主要有五大特點：
一、選料精，配方獨特。所用調料大部分是
滷三國自己作坊生產的，所採用的中草藥都是十分考究的；
二、甜鹹適口，南北皆宜；
三、講究原汁原味，在滷製過程中絕不加入任何化學原料或新增劑；
四、 火候足、下料狠，菜餚軟火巴，易 消化。滷菜的顏色均是通過火候來控制的，所以滷菜的色澤自然乾淨，一看就能吊起人們的胃口；
五、高 蛋白低 脂肪，營養豐富。 廖排骨滷菜在滷製過程中一定先要去血水、退脂，因此滷菜一點也不油膩，也從不粘手。
2樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面。
怎樣才能使滷菜的味道很香？
3樓：匿名使用者
要使滷湯的味道很香，按滷湯配料配製：
1、肉桂（桂皮）：性熱，有補陽、散寒、止痛的作用，在滷菜時可去腥臭味，所佔比例為27%。
2、良姜：性熱，有溫中下氣、止痛、消食的作用。滷菜時易使萊的本香味散發，所佔比例為13.5%。
3、草果：性溫，有燥溼祛痰溫中散寒的功效。滷菜時有去除草味、增加香味的作用，比例為13.5%。
4、茴香（八角）：性熱，有散寒、健胃的功效。滷菜時的作用是得鹽而去斜味，出味快，增味強，其佔比列為27%。
5，山奈：很難買到，藥理功能不詳。
6、蓽撥：性熱，有溫中下氣、散寒止痛的功效。滷菜時的作用為去腥增味，其所佔比例為8.5%。
7、白芷：性溫，有排膿止痛，發表祛風的作用。滷菜時有增味著色，除腥去異的作用，其比例為8%。
8、丁香：性熱，有溫胃降逆的作用。滷菜時有著色出味之作用，但此料多後容易黑湯，比例以2.5%為宜。
9、胡椒：性熱，有溫中散寒的作用。滷菜的功效是增味強出味快。
10、砂仁：性溫，有開胃消食、理氣安胎的作用。滷菜功效是去除不良邪味，做火腿，肘花時用此料較好。
11、小茴香：性溫，有理氣散寒溫中開胃的功效。滷菜時除兔肉使用外，一般不用此料，因為此料的滲透力強，容易壓住滷菜本身的香味。
12、陳皮：（鮮橘子皮也可以）性溫，健脾的作用。滷菜時的作用是增味，但只能一次性使用。
13、豆蔻：性溫(一般用草豆蔻)，有溫中散寒，健脾燥溼的作用。滷菜時有增味作用。
14、花椒：性溫，有溫中驅寒的功效。滷菜的作用是增味。
滷菜時，還應根據下菜料的多少加入滷水量的5-8%的優質醬油、少許糖、食用油增加滷菜的色度和香味。
4樓：匿名使用者
放八角，丁香，香料，小茴香，桂皮，草果
但要掌握好量
5樓：匿名使用者
首先你調湯的時候最關鍵
滷味怎麼做才好吃，滷俠派味道怎樣
6樓：地方歇後語
滷味怎麼做
【原料】
生抽250克，水500克，米酒50克，冰糖100克，味精5克，麻油少許，花生油50克。 香料：陳皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克，羅漢果半個（若缺，則以甘草2.5克代）。
【製作過程】
1、將油放在鑊中燒熱，加入冰糖炒出絲（千萬不能炒焦）。
2、將香料放入布袋中，在炒冰糖的鑊中加入水和其他配料同滾約30分鐘即成滷味。（滷味可以返復使用）
滷味製作舉例：滷牛肉：將牛肉500克放入上面滷味水中煲熟即可食用。（還可滷豬肚、雞蛋、豬心、豬腸等）。
主要調料a：醬油、鹽、冰糖、黃酒、蔥、姜等主要香料b：八角、桂皮、丁香、山奈、小茴香、草果、香葉、花椒等
滷味怎麼做才好吃，滷俠派味道怎樣
7樓：幸朗麗隋榮
沒吃過，
不過這些，主要是看口味了。，
你覺得好吃，在是真好吃。
適合自己的是最好的。
所以，自己去嚐嚐，
朱阿婆滷味我喜歡。
我是做滷菜的，生意一直都不好，有的客人說是我們家的滷菜沒有特色，味道不怎麼好，甚至還有腥味，怎麼辦
8樓：豌豆貓耳朵
一般這種情況是因為滷料放的不對，食物也沒有燉煮到位，因此只要放對了滷料，並且專挑選幾種食物屬做精，就不怕沒有特色和不好吃了，下面介紹滷菜的做法：
準備材料：雞爪適量、雞翅尖適量、海帶結適量、熟雞蛋適量、乾子適量、八角4個、香葉4-5片、 花椒一小把、桂皮3-4個、茴香一小把 、丁香4粒、生抽4勺、老抽2勺、鹽適量、蔥段適量、 大蒜適量、生薑適量、清水適量
製作步驟：
1、先把要滷的菜準備好。這次滷的雞爪、雞翅尖、海帶結、乾子以及雞蛋。材料沖洗乾淨即可。
2、準備調料。
3、調料分為料包和醬汁。料包指的是前面說到的八角、香葉、幹辣椒、花椒、桂皮、茴香和丁香、醬汁碗裡放的是生抽、老抽、鹽和冰糖。
4、鍋裡放入清水，將料包放入清水中。
5、生薑、大蒜和蔥段放在鍋中，倒入醬汁，大火將水燒開。
6、燒開以後放入要滷的食材。
7、全部放完以後開大火將水再次燒開，燒開以後轉小夥，慢慢燉，燉煮半小時以上。
8、成品圖。
9樓：滷三國餐飲管理公司
那就說明味道不太好 味道不好 也就很少人去買的 很影響生意 可以去加盟開一家滷味店 讓老師手把手教學 學會為止 畢竟能加盟開店的都不會差的
10樓：百度使用者
腥味重適當多加點胡椒麵，加大生薑的用量，生薑提香味，胡椒去腥味
11樓：阿空和時間機器
還能怎麼辦，花錢學習唄。難不成把說你菜不好吃的顧客都宰了做滷肉？
12樓：匿名使用者
味道不好可能是做的時候料包有問題，你不要告訴我你用的料包是自己隨手用幾種材料配出來的，還有調料是很重要的，這個對你來講的話你摸索了嗎？腥味的話加了黃酒了嗎，還有一些生薑之類的去腥味的調料 。想做有特色的產品的話你瞭解一下滷菜加盟品牌：滷中仙
13樓：藍調
既然知道了問題的所在，當然是去解決這個問題啦，比如改變自己的味道，自己做不到就去學習別人的方法，或是自己創新。製作獨一無二的味道，但是過程肯定是要實驗無數遍的，然後才是引流顧客，鎖定顧客。
14樓：嘿顛哥
你在**做，你的應該是食材沒處理好，還有滷菜需要幾十種香料，搭配不同的量，效果也不一樣
15樓：匿名使用者
有的，新鄉有很多小吃培訓學校的，你可以在網上搜一下，苗老太也不錯啊
16樓：匿名使用者
自己已有基礎了，再去找個培訓中心進修一下就好了
你到中科職校看看嘛
17樓：海夫一角
滷料必須焯水到沒腥味才能滷
18樓：趣步
手機裡裝個收益高的軟體，走走路就能賺錢。不用投入，還有回報，還跟輕鬆。我手機裡就裝了一個。 你私信我，明天告訴你安裝地址。今天私信用完了。
19樓：鄭州老推車滷肉
滷肉主要是去腥味，然後是去油膩，才會入味，正宗的滷菜不腥不油，味道獨特久吃不膩，滷肉店要有特色滷菜，懂得選址技巧和開店的經驗才能把生意做好
怎麼控制滷菜味道
20樓：匿名使用者
滷汁的配製是做好滷菜的首要關鍵。滷汁配製的好壞，將直接影響到滷菜的色澤和口味質量。滷汁一般可分為紅滷汁、黃滷汁、白滷汁三大類。
滷汁配製三祕訣：
一、香料、食鹽、醬油的用量要適當：香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味「死鹹」外，還會使成菜緊縮、乾癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。
醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美。
二、原料的選用：黃滷汁、白滷汁不宜使用醬油或別的帶色的調味品，也不要使用容易褪色的香料。
三、滷汁不宜事先熬煮：滷汁應現配現用，這樣既可避免調味品中的芳香氣味白白地揮發掉，還能節省燃料和時間。
21樓：
把基礎滷汁用膠袋密封分裝好，放在冰箱裡，鹹淡味建議用配好的味料按比例投放，專業的用鹽度計。看可否滿意！
22樓：jxz雙子
1所有材料都定量
2在總店做好半成品，再送往分店
怎麼滷菜味道好
23樓：匿名使用者
美味滷菜的製作方法如下：
原料：雞蛋、牛肉、雞肫、雞翅等（我的圖中只有雞蛋和牛肉，因為雞翅等正在化凍，所以沒拍）調味料：絕密滷料、老薑、幹辣椒、冰糖（白糖）、大蔥節、醬油、料酒（啤酒，白酒）、食鹽、味精、雞精
步驟：第一步：把牛肉、雞肫、雞翅放入燒開的水中煮1分鐘，去掉血水。
第二步：將滷料用紗布袋包好，然後放鍋里加入冷水，加薑片、幹辣椒，大蔥節。大火燒開轉小火熬半個小時。
第三步：滷料煮出味道了以後加入糖色繼續熬半小時。
第四步：把肉放入滷水中，加味精，雞精、鹽、料酒，醬油，滷的時候用小火，這樣可以滷入味，待肉煮熟後燜10分鐘就撈出即可。
附糖色炒制方法：糖色的炒法：用油炒制。
冰糖先處理成細粉狀，鍋中放少許油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白變黃時，改用小火，糖油呈黃色起大泡時，端離火口繼續炒，再上火，由黃變深褐色。由大泡 變小泡時，加冷水少許，再用小火炒至去糊味時，即為糖色 糖色炒不好，可以直接用醬油代替，主要是提色。
24樓：蒙蘭丹
一般家庭使用的話，你要是滷肉的話首先就是，蔥，姜，香葉，八角，花椒，幹辣椒，桂皮，放到油鍋煸炒，不要炒糊哦，想吃太辣放點辣椒麵，加入熱水，不要加冷水，要不然剛炒的大料味道會流失，多放一點油，這楊會紅紅的好看，把肉放進去小火八成熟，放上調料，燜5分鐘即可
25樓：匿名使用者
滷汁要調好，如果不想加太多香精類的東西可以用香料，比如陳皮，桂皮，香葉，八角，花椒等。像雞腳類的也可以滷之前先用油炸一遍，這樣滷出來的腳會不爛而且有彈性。
我做的滷菜味道不是很好怎麼能讓它味道更好
26樓：和驕傲是瘋狂
滷菜味道不好是因為佐料不夠齊全，可以買包老滷料（推薦廖排骨老滷汁），滷製出來的味道比路邊攤上買的要好吃，並且也安全些。我平時一般都是自己買滷料包整。
27樓：匿名使用者
如果是沒有味道，那可以泡久一點，比如滷蛋可以把蛋殼稍微弄破一點，泡久一點，如果是味道不太好，那就要改變一下你用的滷料，或者你的用料，可以適當加一點糖，可以提鮮，
28樓：四川夫妻肺片
滷菜的味道在於您的滷水配方，建議您找專業的店學習一下。比如我們店。
29樓：社南爾真
不是現在最流行的香精嘛，想要什麼味就可以調成什麼味。
滷菜為什麼味道那麼好
30樓：舌尖上的廖排骨
因為滷菜是含有三十多種的中香料滷製而成，特別有些大料的香味，且天然
怎樣才能做出一鍋好粥，怎樣才能做出美味的鴨肉？
小火慢熬就可以了。這個是關鍵。另外看你喜歡喝什麼樣的粥 配方很多。我煮白粥的方法是 挑選好米，我們這裡是有專門煮粥的米賣的，如果沒有就買東北大米，柔軟 粘性強，先用幾滴生油和少許鹽把米拌一拌，這樣煮出來的粥會很香，強性比例是沒有必要的，我一般比煮飯的水多5 6倍。有兩種煮法，一種是水開了以後把火勢調...
怎樣才能做出一份好的手抄報，怎樣才能做出一張完美的手抄報
讓我來告訴你們怎麼樣做好一份手抄報 一 美化與設計 手抄報的美化與設計涉及的範圍主要有 版面設計與報頭 題花 插圖 尾花和花邊設計等。1 版面設計 版面設計是出好手抄報的重要環節。要設計好版面，須注意以下幾點 1 明確本期手抄報的主要內容是什麼，選用有一定意義的報頭 即報名 一般報頭應設計在最醒目的...
怎麼樣玩好CF，怎樣才能玩好CF？
多比賽練意識和配合。野戰少玩，打幾局野戰練下手感就好了。意識高了，加上給力的槍法，絕對的被說掛。槍法和經驗。槍法沒什麼可說了，要 練 對手的槍法很爛就ok了，自己的槍法過硬也ok了。經驗之談 自己閃出的時候儘量採用跳出 只針對awp 甩狙還是有難度的，不是每個人都可以甩到你的！剩下的就要看你能不能打...