1樓:
擔擔麵(一) 原料:
1.主料: 麵條一斤。
2.配料:
3.調料:醬油二兩,麻醬一兩,香油五錢,豬油一兩,淨蔥一兩,芽萊一兩,味精一錢,辣椒油一兩.
(二) 製作方法和特點:
1.麻醬加入香油調稀, 蔥切成小蔥花, 坷誠淳歡縵 末。
2.將所有調料分成五碗。
3.把麵條分成五分放入碗內即可。
(三) 注:
1.麵條要細薄,不能粗, 厚。
2.芽萊為四川宜賓特產, 如無可用川冬萊代替。
3.也有加少許湯和菠菜心(或豆芽)的。
【擔擔麵】
擔擔麵本是指一種小販挑擔沿街叫賣的麵食,在四川不少城市都有。過去,這些小販挑著扁擔,走街串
巷。其擔子一頭是麵條、調料、碗筷等等,另一頭是爐子,上面一口銅鍋。這樣現煮麵現賣,十分方便。
也有挑擔賣小碗雞絲豆花面、雜醬麵、原湯麵、素面、甜水麵、抄手等多種麵食,味道好,價錢便宜,很
受歡迎。
現在的擔擔麵多是堂座經營,但特色不變,除紅湯、清湯擔擔麵以外,還有素椒雜醬麵、白油燃面等獨具
風味的品種。製作擔擔麵,備妥麵條及豬肉宰細炒成的酥餡,將醬油、熟油海椒、花椒麵、味精、醋、芽
菜、蔥花、川鹽、豬油等調料置碗中,加熱鮮湯調勻。麵條下鍋煮至軟硬適度,撈起入碗,加入肉餡即
成。香氣撲鼻,鹹鮮麻辣,吃起來十分過癮。
2樓:棋花弈草
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