1樓:醜和怡戴文
出了哈喇味,說明這個酥油已經部分變質,不可以食用了。
2樓:虎姿淳于傲薇
油脂的哈喇味,是油脂酸敗過程中產生的遊離脂肪酸,具有揮發性的酮類和醛類物質所引起。
去除油中哈喇味的方法常用的有以下三種:
(1)加鹼水。如果油中含有5%的遊離脂肪酸(用舌頭嘗有澀辣感),使用的鹼水(燒鹼)濃度應為15%,鹼水的重量應約為油量的7.5%。
加鹼水的目的是中和遊離脂肪酸,形成肥皂,再利用肥皂的吸附作用,除去其他雜質。
具體操作如下:把油倒入鍋內,燒至60c〜70°(燙手)時加入鹼水,用筷子攪拌,開始時可攪拌快些,同時用白色湯匙舀油觀察反應效果,油先變渾濁,然後慢慢地有棉絮狀肥皂析出,此時就要慢慢攪拌,並適當加熱保溫以保持油溫約0.5〜1小時,待油冷卻,用濾紙或乾淨白細布過濾,即可得到清亮、符合衛生要求的食用油。
(2)加鹽法。製鹽水(水中含鹽世為15%),然後按40份鹽水和20份帶有哈喇味油的比例,把油和水混在一起,加熱到30c,然後攪拌一刻鐘,沉澱後,把油水分離即可。
(3)加醋法。往一個1升的瓶子內倒入1/2的油,加上1/4的醋,留出1/4的空間,然後攪拌、搖晃,經過2〜3天,分離油和醋即可。
食用油去除哈喇味,油放時間長了,哈喇味如何去除
有哈喇味的食用油就不要吃了,對身體健康有害。食物油壞了,在食品安全當中又叫油脂酸敗,這樣的油一般伴隨著難聞 刺鼻的哈喇味兒,它的危害如下 1 誘發心腦血管疾病 食用油發生氧化酸敗,作為必須脂肪酸的不飽和脂肪酸,就會遭到破壞。長期食用氧化的植物油脂,會使人體缺乏必須脂肪酸,必須脂肪酸不足時,血中低密度...
新鮮酥油怎樣去除水份,酥油如何去腥味
油中的水分本來含量不高,所以沒有辦法全部去掉,另外油起沫跟裡面的水分沒有關係,因為裡面的水分只有零點幾 可以在酥油中加入石灰粉就可以去除水分了。新鮮的酥油想要去除水分的話,你需要擱那放一段時間,正常來說它是水和油分開的。這個新酥油心酥油的話如果想要去掉水分首先的話你可以進行蒸餾蒸餾的話 拿一張廚房吸...
怎麼去除衣櫃的油漆味,如何去除衣櫃的油漆味,怎樣去
1.蠟燭去味法 在屋裡點根蠟燭可以有效去除油漆味,經濟又實惠 當然,注意別把牆給薰壞了 2.牛奶去味法 牛奶除油漆味 把煮開的牛奶倒在盤子裡,然後將盤子放在新油漆過的櫥櫃內,關緊的櫥櫃的門,過5個小時左右,油漆味便可除去。3.鹽水去味法 你可以在室內放兩盆鹽水,油漆味會很快消除。如果是木器傢俱散發出...