1樓：匿名使用者
幹烏梅浸泡2小時以上可以去除煙燻味。
幹烏梅會有煙燻味和製作過程有關。
做法：1.原料選擇：應選充分成熟的新鮮果實，剔除病蟲果和腐爛果。
2.清洗：梅子用水清洗乾淨、瀝乾。
3.制灶：烘灶以竹製成，用黃泥封固，灶高33釐米，用磚砌成，爐門延伸至灶外42釐米。
在烘灶上端離口15釐米處，用淡竹製成平排的烘架，下面用兩根竹加以固定。每一烘灶應備烘籠5～7只，其大小與烘架相當。為便於烘焙，每隻籠底應有直徑為2釐米大小的篩孔。
4.烘焙：先將梅果放在烘架上，用鬆柴作燃料，在爐灶口燒，使火和煙自然吸入烘灶。開始使用猛火燒，2小時後用文火，燒12小時後，讓其自然降溫。
5.再烘焙：在進行第二次烘前，先把經過初烘的果形大小，含水量高低，挑選分開。
把水分含量高的「大胖」果放在烘籠下層，水分含量低的「二胖」果放在烘籠上層，最上面覆蓋麻袋。同時，在烘架上放好另一批待烘的梅果。這樣迴圈進行兩次，完成第三次烘焙。
待烘至**成幹，用手搖核仁發出輕微響聲時，即為成品。
6.分級：烏梅乾以加工季節分級，入梅後加工的成品為一級（果實已充分黃熟），入梅前加工的成品為二級。
7.包裝：宜用篾簍裝，內襯箬葉，每簍淨重50公斤，加放密封，防止返潮，或用雙線麻袋內套塑料薄膜食品袋，封口。出口產品用瓦楞紙箱包裝，內套塑料薄膜食品袋，內外封口，每箱20公斤。
質量標準 色澤烏黑髮亮，以手搖動時核仁會響，手摸感覺微粘，不破碎。一般200公斤黃熟的梅果可烘成50公斤烏梅乾。
2樓：匿名使用者
酸梅湯材料：幹烏梅(半斤)、山楂(半斤)、桂花(一兩)、甘草(一兩)、冰糖或者紅糖。
製作步驟：1、從乾貨市場買回家的幹烏梅和山楂必須先加水泡開。2、連同少量的桂花和甘草將泡開的烏梅和山楂用紗布包起來。
3、在大鍋裡注滿水，放入紗布包，大火燒開。4、煮沸後，加入適量的冰片糖或者可以起到染色作用的紅糖。5、小火熬煮6到7小時，在水大約被熬去一半的時候，酸梅湯也就做成了。
飲用須知：1、做好的酸梅湯一次喝不完，可以在冰箱裡放幾天。但在常溫下，酸梅湯是很容易變質的，如果看到表面有細細的泡沫浮起，就說明已經變質不能喝了。
2、加入甘草的酸梅湯會有澀澀的後味，飲用時放些冰塊可以減輕澀味。3、新手做出來的酸梅湯，很可能太濃或者太淡，火候和水的比例只有靠多琢磨多嘗試了
3樓：荊耕順隆詞
1、從乾貨市場買回家的幹烏梅和山楂必須先加水泡開。2、連同少量的桂花和甘草將泡開的烏梅和山楂用紗布包起來。3、在大鍋裡注滿水，放入紗布包，大火燒開。
4、煮沸後，加入適量的冰片糖或者可以起到染色作用的紅糖。5、小火熬煮6到7小時，在水大約被熬去一半的時候，酸梅湯也就做成了。
4樓：匿名使用者
烏梅是由梅果為原料，然後放在烘架上用幹、溼鬆柴點火烘焙、煙燻而成。
所以煙燻味去不掉
5樓：匿名使用者
不能去除的，。，，吃這個的人都是喜歡這個煙燻味。。
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