1樓：楊子電影
烤月餅要花紋清晰，月餅需要**四出烤箱，每次只烤5至7分鐘。溫度不能太高。中國本土傳統意義下的月餅，按產地、銷量和特色來分主要有四大派別：
廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅和潮式月餅。
進而得出月餅四派的另一種說法：即廣式、蘇式、京式和滇式。這種簡單的以地域來歸併，進而分出東西南北的分類法是不科學的，港式月餅和廣式月餅相近尚可說得過去，但潮式月餅無論材料、做法、樣式和口感都是與廣式月餅有著極大的不同的。
清代，中秋吃月餅已成為一種普遍的風俗，且製作技巧越來越高。清人袁枚《隨園食單》介紹道：「酥皮月餅，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、豬油作餡，食之不覺甜而香鬆柔膩，迥異尋常」。
北京的月餅則以前門致美齋所製為第一。
遍觀全國，已形成京、津、蘇、廣、潮五種風味系列，且圍繞中秋拜月、賞月還產生了許多地方民俗，如江南的「卜狀元」：把月餅切成大中小三塊，疊在一起，最大的放在下面，為「狀元」；
中等的放在中間，為「榜眼」；最小的在上面，為「探花」。而後全家人擲骰子，誰的數碼最多，即為狀元，吃大塊；依次為榜眼、探花，遊戲取樂。
2樓：夏日一抹綠哈
在烤箱與月餅之間刷一層油， 火候稍微小一點試試
烤餅乾時底部易糊的原因及解決方法？ 5
3樓：匿名使用者
原因底火太大，上下面溫度不一致，下方溫度高。
解決辦法：
1、如果烤箱可以上下火獨立控溫，將下火的溫度調低一點；如果底面上色速度正常，頂部上色太慢，則將上火調高一些。
2、如果烤箱夠大，將烤盤向上升層，這樣上下受熱量相對改變。
3、上面兩個條件都不具備，可以想辦法降低底部高溫的影響，比如加一層烤盤或在烤盤裡加一層板等等。
其他要提醒的：
1、每次只烤一盤餅乾，這樣才能保證餅乾上下受熱均勻，從而使烘焙效果達到最佳。
2、儘量使同一烤盤裡的餅乾在大小和厚度上保持一致，這樣才能保證餅乾烘烤均勻，否則會出現有的已經烤糊了，有的卻還沒熟的情況。
3、糖在高溫下容易發生焦化，在烘烤中，含糖量高的餅乾更容易上色。
4樓：呂梁百科書
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回答你好，烤餅乾的時候，底部總是焦的原因是底火比較大，而且明顯是金屬傳熱好於空氣，熱的傳導效能比熱對流和熱輻射更有效率，所以同等環境下，烤箱烤出的餅乾總是底部總要焦些。
解決方法有：1、如果烤箱可以上下火獨立控溫，將下火的溫度調低一點；如果底面上色速度正常，頂部上色太慢，則將上火調高一些。
2、如果烤箱夠大，將烤盤向上升層，這樣上下受熱量相對改變。
3、上面兩個條件都不具備，可以想辦法降低底部高溫的影響，比如加一層烤盤或在烤盤裡加一層板等等。
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5樓：匿名使用者
稍微弄一點點植物油。
如何解決月餅烘焙粘底：月餅烤好後總是粘底，烤盤抹油後還是粘底，大概是什麼問題？該如何處理？
6樓：職場達人圈
烤盤不防粘或者防粘塗層已經沒有了，在上面墊油紙或者專用的油布就可以了。
7樓：犁俊人
不要直接放烤盤上烤，墊個矽油紙
8樓：童孟
我墊油布，一點都不粘。
9樓：匿名使用者
墊上油布或油紙就可以了
烤箱做東西，總是底部烤焦了
10樓：w緣故
如果烤箱下方老是烤焦的話，那麼可以再墊一個盤子進烤爐的。也可以再把底火調低一點的。調到不焦為止。
11樓：匿名使用者
底部溫度太高，把烤盤放的高一層。不同的烤箱溫度設定是不同的，你用的小烤箱吧，溫度誤差很大的，溫度不準。建議換大的吧，小的基本上不能用
12樓：qqstar樂園
溫度還是調的太高了，或者是你把托盤往上層放放
為什麼月餅烤的時候很容易塌呢？請說詳細點，謝謝 40
13樓：奈若何溪
是烤的過程中 塌呢 還是烤好後冷卻的過程中塌呢？如果是在烤的過程中塌 那麼很顯然 皮 餡的配方有問題。如果是在出爐冷卻的過程中塌 那是正常的物理現象 餡的組織內部存在空氣 空氣受熱膨脹 月餅體積變大 出爐冷卻 空氣收縮 自然就塌了 可以再月餅烘焙之前 用牙籤在月餅表面扎2小孔 可以減弱塌陷
14樓：匿名使用者
1、糖漿濃度太高、太稠。
2、配方中糖漿比例過高。
3、糖漿酸性太大。
4、麵粉筋度過高。
5、餡料加澱粉太多。
6、餡料水分太高。
7、皮太厚、太軟。
8、成型後靜止時間太長。
9、爐溫太低。
15樓：隱現的希望
是不是和麵的水價多啦
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