1樓：特立獨行
黃瓜味苦的原因：（1）品種自身遺傳；（2）環境條件突變；（3）栽培管理失控 。
苦味物質是一種葡萄甙，並有兩種異物體，黃瓜的苦味源於葫蘆素c，正因為黃瓜植物體內含有這種叫葫蘆素c的物質才有苦味，這種物質不僅存於植物體內，而且存在於黃瓜果實的表皮內，葫蘆素c一般靠近果梗部分，其苦味較濃，果肉一般沒有苦味。帶有苦味的植株與不帶苦味的雜交，子代果實是苦的。
專家說，食用苦味瓜對正常人沒有太大影響，但對部分身體抵抗力偏弱的食用者，可能會導致腹瀉、噁心等症狀。
同一根黃瓜炒熟後,有的有苦味是怎麼回事?
2樓：笑笑小魚
黃瓜發苦有原因：
1.是當氣溫或地溫低於13攝氏度時，細胞滲透性降低，養分和水分吸收受到抑制，黃瓜易出現苦味：大棚溫度高於30攝氏度持續時間過長也會導致黃瓜發苦。
2.在溼度過大的環境中生長出的黃瓜味道個別會苦。
3.品種原因，黃瓜類植物在生長過程中容易產生變異株，苦味變異株結出的黃瓜大都是苦的。
苦味除黃瓜外，其他瓜類蔬菜，也常常出現此類現象，如：西葫蘆、部瓜、筍瓜、甜瓜等。有苦味的黃瓜苦味物質含量高，有毒，食後容易發生嘔吐、腹瀉、痙攣等現象，故不能食用。
3樓：美食的俘虜真
黃瓜會有苦味主要是溫室黃瓜才有苦味。因為現在已經是夏季了，溫室黃瓜的長勢已經進入末期，此時就會造成黃瓜內所含的苦味素升高，露天生長的黃瓜一般不會發苦。澆水不及時也會導致黃瓜苦味素的形成。。。
其實，這種苦黃瓜並不會對人體健康造成損害。
也有品種關係，黃瓜類植物在生長過程中容易產生變異株，苦味變異株結出的黃瓜大都是苦的。
食用苦味瓜對正常人沒有太大影響，但對部分身體抵抗力偏弱的食用者，可能會導致腹瀉、噁心等症狀。
去苦味的方法很簡單，比如說，將黃瓜醃製5~6分鐘，或者炒熟以後都可以使苦味消失。
黃瓜為什麼會出現苦味？
4樓：中國農業出版社
黃瓜出現苦味是因黃瓜中的苦素含量偏多引起的。苦素是一種配糖體，又稱葫蘆素，在多種瓜類果實中存有，如：苦瓜含量最高，苦味最重；甜瓜未成熟時苦味素含量高，苦味重。
黃瓜含量甚微，食之不覺，含量高時，苦味加重。
苦味素主要受遺傳基因制約，不同的瓜種、品種之間差異很大。苦味素的生成還受環境條件、營養狀況、栽培技術的影響。弱光、低溫時，特別是地溫低時（低於13℃），黃瓜的苦味素含量增高；植株衰弱、營養不良時苦味素增多，土壤乾旱、氮肥施用量偏多或不足時苦味素增多。
防止苦味瓜發生的方法：只要選擇苦味素含量極微的品種，管理上注意合理配方施肥，增施磷鉀肥、生物菌肥和有機肥料，及時、適時、適量灌水，提高夜溫和土壤溫度，就可以不發生或極少產生苦味瓜。
為什麼有的黃瓜會有苦味
5樓：生活達人妙招小妹
黃瓜發苦是當氣溫或地溫低於13攝氏度時，細胞滲透性降低，養分和水分吸收受到抑制，黃瓜易出現苦味， 食用苦味瓜對正常人沒有太大影響，但對部分身體抵抗力偏弱的食用者，可能會導致腹瀉、噁心等症狀。
6樓：
黃瓜會有苦味主要是溫室黃瓜才有苦味。因為現在已經是夏季了，溫室黃瓜的長勢已經進入末期，此時就會造成黃瓜內所含的苦味素升高，露天生長的黃瓜一般不會發苦。澆水不及時也會導致黃瓜苦味素的形成。。。
其實，這種苦黃瓜並不會對人體健康造成損害。
也有品種關係，黃瓜類植物在生長過程中容易產生變異株，苦味變異株結出的黃瓜大都是苦的。
食用苦味瓜對正常人沒有太大影響，但對部分身體抵抗力偏弱的食用者，可能會導致腹瀉、噁心等症狀。
去苦味的方法很簡單，比如說，將黃瓜醃製5~6分鐘，或者炒熟以後都可以使苦味消失。
黃瓜炒好後變苦了,為什麼?
7樓：匿名使用者
不是炒好變苦了 是本來就苦的 因為原來的野生黃瓜瓜蒂附近就是苦的 後來成為人工種植的植物 經過多代培養後基本已經沒有苦味兒了 但是偶爾會有極少的黃瓜出現返祖現象獻詞你把瓜蒂部分切掉再炒就好了
8樓：匿名使用者
很可能是因為你切黃瓜時，沒有把黃瓜蒂切掉，很多黃瓜的瓜蒂都是苦的從而影響了一鍋菜。
9樓：匿名使用者
你火候大了，太熟了，小火炒三分熟就不會苦了
為什麼黃瓜有苦味？
10樓：mr丶yes先生
黃瓜帶有苦味很正常，因為黃瓜有一種名叫「葫蘆素c」的苦味物質。大部分黃瓜葫蘆素c含量極低，因而苦味不明顯。不同的黃瓜、甚至同一條黃瓜不同部位，葫蘆素c含量差異較大，因而苦味輕重程度不同。
但有的黃瓜品種，葫蘆素c含量較高，因而苦味相對較濃，並且這種苦味可以通過種子遺傳給下一代。環境不適宜，溫度偏低或過高、光照太弱，水分**嚴重不足，容易使黃瓜苦味加重。栽植後蹲苗過度，偏施氮肥，磷鉀不足，植株徒長，定植管理過程中黃瓜根系受損等，也會導致黃瓜出現苦味。
為什麼有的黃瓜會有苦味？
11樓：
黃瓜會有苦味主要是溫室黃瓜才有苦味。因為現在已經是夏季了，溫室黃瓜的長勢已經進入末期，此時就會造成黃瓜內所含的苦味素升高，露天生長的黃瓜一般不會發苦。澆水不及時也會導致黃瓜苦味素的形成。。。
其實，這種苦黃瓜並不會對人體健康造成損害。
也有品種關係，黃瓜類植物在生長過程中容易產生變異株，苦味變異株結出的黃瓜大都是苦的。
食用苦味瓜對正常人沒有太大影響，但對部分身體抵抗力偏弱的食用者，可能會導致腹瀉、噁心等症狀。
去苦味的方法很簡單，比如說，將黃瓜醃製5~6分鐘，或者炒熟以後都可以使苦味消失。
黃瓜吃起來發苦是什麼原因？
12樓：生活達人妙招小妹
黃瓜發苦是當氣bai溫或du地溫低於13攝氏度時，細胞滲透
zhi性降低
dao，養分和水版分吸收受到抑制，黃瓜易出權現苦味， 食用苦味瓜對正常人沒有太大影響，但對部分身體抵抗力偏弱的食用者，可能會導致腹瀉、噁心等症狀。
13樓：農醫生
黃瓜的苦味是由copy
於瓜內含有一種叫苦味bai素的物質產
du生的。苦味素多存zhi在於近果梗的肩部，而尖端dao較少，所以往往黃瓜的根部更苦一些。這種苦味帶有品種的遺傳性，所以苦味的有無和輕重常因品種不同而不同。
一般葉色深綠的品種較葉色淺的品種更容易發生苦味瓜。 當氣溫或地溫低於13攝氏度時，細胞滲透性降低，養分和水分吸收受到抑制，黃瓜易出現苦味，大棚溫度高於30攝氏度持續時間過長也會導致黃瓜發苦。在溼度過大的環境中生長出的黃瓜味道個別會苦。
同時，生態條件、植株的營養狀況、生活力的強弱等都影響苦味的發生，所以即使是同一株上的瓜，其發苦的程度也是不同的，往往根瓜更易發苦。
14樓：中國農業出版社
黃瓜味苦copy是由於瓜內含有一種苦bai
味物質——苦瓜素，du一般植株下部瓜近果梗的肩
zhi部含量多，先端較少dao。苦瓜素的含量與品種（完全不含苦瓜素的黃瓜品種是沒有的）、環境條件、植株營養狀況、生活力強弱有關。另外，有時根瓜較苦，而以後結的瓜不苦。
定植前後控水過狠，苦瓜素含量則較高，吃時顯苦（尤其品種本身苦瓜素含量就較高時），以後大量澆水，生長迅速，苦味則變淡；偏施氮肥、溫度低、光照不足、缺肥、植株營養不良及衰弱得病等也易於苦瓜素形成和積累。
15樓：匿名使用者
我這個黃瓜根瓜從來不發苦，就是現在是頂部的瓜，反而發苦
16樓：煙妮載樂雙
可能和黃瓜的種植環境有關。
為什麼有的黃瓜吃起來發苦?
17樓：時梓維光嬋
黃瓜肉脆汁多，並且帶著一絲淡淡的甜味，生吃尤其清涼可口，煮熟了吃，甜中帶脆。但並不是每條黃瓜或者黃瓜的每個部分都是味甜肉脆的，甚至有的整條黃瓜或接近瓜柄的地方都很苦，這是什麼原因呢?野生的黃瓜體內通常含有一種很苦的物質叫糖甙，糖甙可以防止其它動物吃掉他的種子，從而大大有利於後代的繁殖。
隨著農業的不斷髮展，勞動人民慢慢學會了栽培黃瓜。在長期人工選擇下，黃瓜漸漸向人需要的方向不斷髮展，苦味物質漸漸消失。但是也有很多黃瓜的瓜柄處還殘留少許的葡萄糖甙，所以嚐起來會很苦。
18樓：睡醒的小貓
黃瓜發苦有原因：
1.是當氣溫或地溫低於13攝氏度時，細胞滲透性降低，養分和水分吸收受到抑制，黃瓜易出現苦味：大棚溫度高於30攝氏度持續時間過長也會導致黃瓜發苦。
2.在溼度過大的環境中生長出的黃瓜味道個別會苦。
3.品種原因，黃瓜類植物在生長過程中容易產生變異株，苦味變異株結出的黃瓜大都是苦的。
食用苦味瓜對正常人沒有太大影響，但對部分身體抵抗力偏弱的食用者，可能會導致腹瀉、噁心等症狀。
19樓：生活達人妙招小妹
黃瓜發苦是當氣溫或地溫低於13攝氏度時，細胞滲透性降低，養分和水分吸收受到抑制，黃瓜易出現苦味， 食用苦味瓜對正常人沒有太大影響，但對部分身體抵抗力偏弱的食用者，可能會導致腹瀉、噁心等症狀。
20樓：
真是因為這些黃瓜是嫁接過的 用的砧木不好造成的
21樓：哈哈欠為你違逆
黃瓜的苦味來自其中的葫蘆素，這種物質對人體有毒，可以引起噁心嘔吐等不良反應。有苦味的黃瓜就不要吃了。
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