1樓：她是我的小太陽
脈衝電場技術(pulsed electric fields, pef)處理是一種新型的非熱食品殺菌技術，它是以較高的電場強度(10-50kv/cm)、較短的脈衝寬度（0-100μs）和較高的脈衝頻率（0-2000hz）對液體、半固體食品進行處理，並且可以組成連續殺菌和無菌灌裝的生產線。
主要為殺菌作用:
1、脈衝電場產生磁場，這種脈衝電場和脈衝磁場交替作用，使細胞膜透性增加，振盪加劇，膜強度減弱，因而膜被破壞，膜內物質容易流出，膜外物質容易滲入，細胞膜的保護作用減弱甚至消失。
2、電離作用 電極附近物質電離產生的陰、陽離子與膜內生命物質作用，因而阻斷了膜內正常生化反應和新陳代謝過程等的進行；同時，液體介質電離產生o3的強烈氧化作用，能與細胞內物質發生一系列反應。
通過以上2種作用的聯合進行，殺死菌體。
2樓：匿名使用者
脈衝電場技術（high intensity pulsed electric fields，pef）是近年來國際上新興的食品研究領域，是一種將液態食品作為電解質置於容器內，與容器絕緣的兩個放電電極通過高壓電流，產生電脈衝進行作用的加工方法。pef處理是在室溫條件下進行的，並且由食品加熱引起的能量損失達到最低。對食品質量屬性來說，pef技術遠遠優於傳統食品加熱的處理方法，因為它在很大程度上減少了食品感官和物理特性的有害變化。
現已廣泛地應用於食品的殺菌和鈍酶，最大限度地維持食品的保鮮度，是近十幾年來最有前途的實現工業化應用的加工技術之一，並伴隨著裝置的設計製造，這方面的研究逐漸擴大。
高壓脈衝電場技術的現存理論
高壓脈衝電場的殺菌原理是在兩個電極間產生瞬時高壓脈衝電場作用於食品而殺菌的。其基本過程是用瞬時高壓處理放置在兩極間的低溫冷卻食品。高壓脈衝電場殺菌機理經過40年的**，形成了以下幾個代表性的觀點:
①「細胞膜穿孔效應」理論：當外加電場作用於細胞時，食品微生物的細胞膜在其作用下，誘導產生橫跨膜電位。當整個膜電位達到極限值(約為lv)時，膜破裂，使膜結構變成無序狀態，形成細孔，滲透能力增強。
因此，細胞的可滲透性可以依據外加電場強度的加強而增加。
②電解產物理論：在電極點施加電場時，電極附近介質中的電解質電離產生陰離子，這些陰陽離子在強電場作用下極為活躍，穿過在電場作用下通透性提高的細胞膜，與細胞的生命物質如蛋白質、核糖核酸結合而使之變性。
③臭氧效應理論：在電場作用下液體介質電解產生臭氧，在低濃度下臭氧已能有效殺滅細菌。
食品工業一直採用熱處理殺菌消毒，但極大地影響食品色、香、味及營養成份。而新的非熱處理如新增防腐劑、輻照滅菌、物理處理、冷藏等方法等存在各自的侷限性。脈衝電場(或放電)可以有效殺滅液體中的細菌。
其實際應用須解決3個問題：①是否引起新的汙染；②是否比傳統方法有明顯的經濟優勢；③實現規模化。強脈衝電場，特別是高壓脈衝放電產生的強烈衝擊波以及紫外光、強電流、臭氧等綜合效應較直流電流和低頻交流電壓更能有效殺滅微生物，能量利用率更高。
電解損耗、電解的化學產物以及衝擊波、紫外線等對食品成分的分解都可能給食品引入新的汙染，因此連續放電電弧殺菌並不適用於食品加工業。一般認為持續時間很短(1～100μs)的高壓脈衝電場(pef)能使電解、分解等不利因素降至最低。電孼/span>?
核磁共振法(epr)檢測表明處理後試樣內未發現自由基的增加、產生和引入新自由基。
脈衝電場殺菌比起加熱處理、輻射處理等有明顯的經濟優勢。輸入能量相同時，比較方波脈衝、指數衰減脈衝、振盪衰減脈衝、鐘形脈衝的處理效率，方波脈衝最佳，振盪衰減脈衝最差。每個脈衝能量252.
2j時，方波脈衝能量效率可達91%，而指數衰減脈衝僅64%。雙極性方波脈衝效果又比單極性好，是較為理想的電源。
有效滅菌的電場一般≥20 kv/cm，而高壓裝置輸出電壓瞬時值有限，故電極間隙一般為數mm，脈衝能量也限制了電極面積，所以放電處理室容積<50cm3。工業化流程必須使用流動處理室，讓液體匯入處理室，經過一定時間處理後再流出。一項專利使用12～25 kv/cm的脈衝電場，脈寬1～100μs，流動處理室為20cm3，由兩個平行不鏽鋼電極組成。
還有20和80cm3的流動處理室，液體流經電極之間的曲折型通道，電極間隙分別為9.5和5.1mm，電場強度35～70 kv/cm，液體流速為1200和600 cm3/min，同時用迴圈冷卻水冷卻處理室。
圓柱形處理室可改善電場分佈，提高處理效率。
迄今的研究均處於實驗階段，規模應用裝置的脈衝電場對食品產生的物理、化學、微生物、酶活性以及營養特性等方面的影響都待深入研究。
3樓：高能脈衝
高壓脈衝電場pef技術是最近25年來最重要的工業食品加工技術之一，pef技術國產化的重大突破，使得顛覆食品行業的技術變革已經在中國大地悄然發生。
為什麼使用pef？pef十大行業應用優勢
①牛奶，羊奶，駱駝奶等奶製品行業滅菌優勢
②pef果汁、蔬菜汁、果醋等飲料行業滅菌優勢③pef薯片、薯條、馬鈴薯主糧戰略等薯類行業增產、節能、降本、改性優勢
④pef果酒、葡萄酒、白酒等酒類行業催陳、節能、降本、改性優勢⑤蔗糖、中藥，天然保健品，精油、天然護膚品等行業高附加值有機物活性物提取行業增產、節能、降本優勢
⑥冷凍果蔬幹行業節能、降本優勢
⑦果蔬幹、藥材、木材幹燥行業節能、降本優勢⑧肉製品深加工行業節能、降本、改性優勢
⑨橄欖油、花生油、玉米籽油等食用油行業增產、節能、降本優勢優勢⑩pef微藻行業應用優勢
4樓：匿名使用者
脈衝電場技術即 pef technology:
非加熱，非化學溶液，基於物理現象的電穿孔
以一種非常有效的方式使用能量：高能量，短脈衝對最終產品無負面影響
在食品方面的應用如下：
蘋果汁提高果汁產量
減少每公斤果汁中酶的使用
減少壓榨時間
紅葡萄酒
更快的釋放多酚類
增加色澤
減少浸漬時間
提高榨汁率
白葡萄酒
提高榨汁率
橄欖油減少壓榨時間和溫度
減少果渣脂肪
提高提取率
土豆片減少油炸時間
平滑切割
減少丙烯醯胺的產生
高壓脈衝電場的介紹
5樓：沫曉憶
高壓脈衝電場，是近年來液態食品非熱處理領域研究的熱點之一,。指使用高壓電場用食品殺菌處理。
6樓：高能脈衝
高壓脈衝電場pef技術是最近25年來最重要的工業食品加工技術之一，pef技術國產化的重大突破，使得顛覆食品行業的技術變革已經在中國大地悄然發生。
為什麼使用pef？pef十大行業應用優勢
①牛奶，羊奶，駱駝奶等奶製品行業滅菌優勢
②pef果汁、蔬菜汁、果醋等飲料行業滅菌優勢③pef薯片、薯條、馬鈴薯主糧戰略等薯類行業增產、節能、降本、改性優勢
④pef果酒、葡萄酒、白酒等酒類行業催陳、節能、降本、改性優勢⑤蔗糖、中藥，天然保健品，精油、天然護膚品等行業高附加值有機物活性物提取行業增產、節能、降本優勢
⑥冷凍果蔬幹行業節能、降本優勢
⑦果蔬幹、藥材、木材幹燥行業節能、降本優勢⑧肉製品深加工行業節能、降本、改性優勢
⑨橄欖油、花生油、玉米籽油等食用油行業增產、節能、降本優勢優勢⑩pef微藻行業應用優勢
請問什麼是脈衝？
7樓：加
!「電磁脈衝」一詞一是**於大自然的閃電，在閃電過程中形成亮光的附近就出現瞬變的電磁場，其形是**於「核電磁脈衝」。當原子彈、氫彈**的時候，其放射線能使空氣電離、產生康普敦電流，由於產生一個強大的瞬變電磁場，在一定距離上，使一些電子裝置中會感應出一個比較強的浪湧電壓和電流，這個浪湧訊號在一些缺乏足夠防護能力的電子器件上會造成紊亂，使其效能下降甚至出現毀傷現象；什麼是脈衝？
從字面上理解——脈搏的跳動產生的衝擊波。搞笑吧？！脈衝的定義其實是這樣的：
電壓或電流的波形象心電圖上的脈搏跳動的波形 但現在聽到的什麼電源脈衝、聲脈衝……又作何解釋呢——脈衝的原意被延伸出來得： 隔一段相同的時間發出的波等機械形式，學術上把脈衝定義為：在短時間內突變，隨後又迅速返回其初始值的物理量。
（記住後面那個，前面那個不太常用） 從脈衝的定義內可以看出，脈衝有間隔性的特徵，因此可以把脈衝作為一種訊號。 脈衝訊號的定義由此產生： 相對於連續訊號在整個訊號週期內短時間發生的訊號，大部分訊號週期內沒有訊號．就象人的脈搏一樣．現在一般指數字訊號，它已經是一個週期內有一半時間（甚至更長時間）有訊號．計算機內的訊號就是脈衝訊號，又叫數字訊號． 比光子傳播速度更快的??
---鐳射穿過銫氣比光速還快300倍,2023年7月20日的英國《自然》雜誌發表了華裔科學家王立君博士（音譯）和他的在美國nec研究所的同事合寫的報告中所聲稱的
什麼是脈衝電流
8樓：紅玫瑰
脈衝電流是指方向不變，強度隨時間週期性改變的電流，也叫脈動電流。
有些使用者的負載需要斷續加電，即按照一定的時間規律，向負載加電一定的時間，然後又斷電一定的時間，通斷一次形成一個週期。如此反覆執行，便構成脈衝電源。例如對於無極性電解電容器的老化工藝中，需要給電容器正向充電一段時間，然後放電，然後反向給電容器充電一段時間，然後放電，如此便形成正向→放電（斷電）→反向→放電→正向……，如此反覆。
又如，線繞電阻的試驗規則是：加電一段時間→斷電一段時間，如此重複。以上兩例已涉及正向加電時間、斷電時間、反向加電時間這三種時間關係。
我公司生產的脈衝電源對於這三種時間關係都是可以隨機設定的，如果以秒為單位，可以從1秒-9999秒之間用撥碼開關任意設定一個數。例如可以設定成正向通電600秒，斷電180秒，反向通電600秒，反覆一次稱為一個週期。一般公司生產的脈衝電源，其週期數也是可以設定，設定範圍為1-9999之間任選一個數，當電源工作週期到達設定週期時，電源會自動停止工作並聲光報警。
9樓：娟哆哆
「脈衝」包含著脈動和短促的意思。在脈衝技術中，研究的是一些不連續作用的電壓或電流，它們的持續時間很短，而兩次作用之間的時間間隔相對地說又很長。這種作用時間極短的電壓或電流就稱為「脈衝電壓」或「脈衝電流」。
什麼是脈衝訊號，脈衝訊號是什麼？
脈衝訊號是一種離 bai散訊號，形du狀多種多樣，zhi與普通模擬dao訊號 如正弦波 相比，內波形容之間在時間軸不連續 波形與波形之間有明顯的間隔 但具有一定的週期性是它的特點。最常見的脈衝波是矩形波 也就是方波 脈衝訊號可以用來表示資訊，也可以用來作為載波，比如脈衝調製中的脈衝編碼調製 pcm ...
調製脈衝是什麼請問什麼是脈衝調製訊號
脈衝編碼調製bai 脈碼調du制 pulse code modulation 是一種對模擬信zhi號dao數字化的取樣回 技術，將模擬語答 音訊號變換為數字訊號 的編碼方式，特別是對於音訊訊號。pcm 對訊號每秒鐘取樣 8000 次 每次取樣為 8 個位，總共 64 kbps。取樣等級的編碼有二種標...
什麼是時鐘？什麼是CPU時鐘？什麼是時鐘脈衝
cpu時鐘 處理器晶片是在特定的時脈頻率下進行工作的。處理器的速度用時脈頻率衡量。cpu的時鐘是指他的頻率的大小。時鐘脈衝 脈衝訊號是一個按一定電壓幅度，一定時間間隔連續發出的脈衝訊號。時鐘一直以來都是國人鍾愛的商品之一。新中國成立以來，國家投入大量資金髮展鐘錶工業，使這一產業得以快速發展，此後，中...