1樓：一修機床
「十三香」是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等。 「十三香」的配量比，一般應為： 花椒、大料各5份; 肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷各2份; 其餘各1份; 然後把它們合在一起，就是「十三香」。
分開使用也可，如茴香氣味濃烈，用於製作素菜及豆製品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除羶氣增加鮮味，使肉質細嫩；燻肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩；汆湯用陳皮和丁香，可使氣味淡雅而清香；做魚用三奈和生薑，既能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢；熏製雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香，可使薰味獨特，嚼時鮮香盈口，滿室芬芳。 製作「十三香」需要注意的事項，一是購進原料後，必須充分晒乾或烘乾，粉碎過篩，而且越細越好；二是每種原料應該單獨粉碎，分別存放；三是存放時，最好將其裝在無毒無異味的食用塑料袋內，以防香料「回潮」或走味兒。 這裡還需要提醒的是，製作時並非使用香料越多越好，一定要掌握「適量」。
須知，在烹調作料內，尤其像桂皮、五香、茴香、生薑以及胡椒等料，它們雖然屬於天然調味品，但如用量過度，同樣具有一定的***乃至毒性和誘變性。
2樓：匿名使用者
你在想什麼？配方調料是你問了別人就會給的嗎？
那位大師有調料配方，比較地道味道的。
香料調料配方大全 『
3樓：匿名使用者
配方1 ：
砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰 12g
配方2 ：
大料 20g 乾薑 5g 小茴香 8g 花椒 18g 陳皮 6g 花椒 18g
配方3 ：
大料 52g 桂皮 7g 三柰 10g 白胡椒 3g 砂仁 4g 乾薑 17g 甘草 7g
(有些配有少許孜然，也是茴香的一種，叫野茴香。)
十三香大料的具體的配方
「十三香」這個名字很長時間沒有聽人提起了。記得小時候見過走街串巷的挑擔者邊走邊吆喝著買「十三香」，那時也不知道「十三香」是什麼，只是覺得這個名字很有意思。
其實，「十三香」就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等。
「十三香」的配比，一般應為：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷各2份，其餘各1份，然後把它們合在一起，就是「十三香」。分開使用也可，如茴香氣味濃烈，用於製作素菜及豆製品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除羶氣增加鮮味，使肉質細嫩；燻肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩；汆湯用陳皮和木香，可使氣味淡雅而清香；做魚用三奈和生薑，即能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢；熏製雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香，可使薰味獨特，嚼時鮮香盈口，滿室芬芳。
聽老人講，製作「十三香」時原料必須充分晒乾或烘乾，粉碎過篩，而且越細越好。每種原料應該單獨粉碎，分別存放，最好將其裝在無毒無異味的食用塑料袋內，以防香料「回潮」或走味兒。使用時並非用量越多越好，一定要適量，因為桂皮、丁香、茴香、生薑以及胡椒等料，它們雖然屬於天然調味品，但如果用量過度，同樣具有一定的***乃至毒性和誘變性，所以使用時應以「寧少勿多」為宜。
怎麼配製好吃的十三香龍蝦調料？
4樓：匿名使用者
十三香小龍蝦調料，有的廚師甚至以二十四種香料調配，我們簡捷的做法就是買超市的十三香。我聽說正宗的十三香是：紫蒄，丁香，砂仁，肉蔻，肉桂，花椒，大料，小茴香，木香，白芷，山奈，良姜，乾薑。
5樓：稱輩貌諶毓收丶
盱眙蝦享來就有十三香龍蝦調料，它的味道非常好，你可以試試看。
我想做燒烤可是不知道調料，那位大師傅能給我個醃製和調料配方不？？？謝謝了。本人在深圳坪山。
6樓：況玉枝將培
大街小港上的燒烤沒有什麼特別的，我教你做吧：他們全是在凍品店買回來的包裝淹制好的肉串，燒烤用的調料（瓶子裝的）：孜然粉、十三香、食用鹽（可用椒鹽粉加十三香代替）、辣椒粉。
這些料都可以混合用。如：孜然粉裡可加入十三香。
先將食物在燒烤架上烤乾水份，然後刷點油再烤（刷油原因是讓食物不幹枯、色香兩全）待烤到七八成刷點生抽王上色（不要太多會鹹的），熟後就撒以上的調料粉未，最後刷點油光澤上蝶。注：肉類要在刷油後先烤好一面然後再烤另一面，不要翻來翻去。
九菜（菲菜）烤的時間不要太長會老，烤到七八成熟即可加料上蝶（這樣爽脆好味
羊肉，老抽，鹽，料酒，雞精，蛋清，洋蔥末，薑末，白糖，嫩肉澱粉淹漬，烤至將熟時根據口味撒孜然和辣椒粉2牛肉
老抽，鹽，料酒，雞精，蛋清，洋蔥末，醬末，白糖，咖哩粉，黑胡椒粉，嫩肉澱粉淹漬，烤至將熟，可同羊肉一樣撒孜然和辣椒粉，也可刷燒烤醬3雞翅
老抽，鹽，料酒，雞精，花椒粒，薑末，咖哩粉，黑胡椒，嫩肉澱粉，白糖淹漬，邊烤邊刷油，烤至7-8成熟時，刷上蜂蜜，繼續烤，待烤成金黃色，刷燒烤醬，即可。蜂蜜使得雞翅顏色金黃，外焦裡嫩，是野外燒烤時的重頭菜。
4燒烤醬製作
李錦記有現成的燒烤醬，大概8元一瓶，但是在懷柔不好買，一般我們用蒜蓉辣椒醬，蠔油，蜂蜜，以大概3：3：1比例配製，拌勻，與買的燒烤醬味道無異首先，你要選擇燒烤工具，住樓房，有烤箱最好，沒烤箱就用微波爐選擇燒烤項。
住別墅，最好買個小燒烤爐燒炭的。這樣考出來更鮮美。（在樓房裡烤碳，味兒太大）
配料，肉串類：鮮肉切薄塊，串好，先考至半熟，刷油，撒上孜然粉，辣椒麵，食鹽。繼續烤。一兩分鐘則熟。
菜串類：先將菜上刷油（不然菜會被烤乾）待菜烤至兩分鐘後撒上孜然粉，辣椒麵，食鹽，按口味可以撒點胡椒粉。繼續烤一兩分鐘（翻烤）。
其實燒烤調料很簡單需要的不用很多。最不可缺的就是自然，食鹽，辣椒麵
各種調料的配方，如十三香，胡辣湯，燴麵等
這件什麼年代請教大師,這件什麼年代請教大師
挺漂亮的,看顏色應該是近現代的 用彩現代 謹慎收藏 請教大師這件瓷器叫什麼名字?什麼年代 請教 近代作品,彩瓷冒筒一件 市場 200元左右 首先冒筒這玩意是咸豐年以後才有的,女子出嫁的必帶陪嫁品,而您這個的年代鑑定很簡單,就是顏色,粉彩中的紫色和黃色不是您這件這樣的,您這個明顯是化學染料,還有一點就...
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請教大師門店養魚風水請教大師門店養魚風水
發個全圖出來看下 還有店以外有沒有不利的風水 養魚擋煞，是風水中確有其功效的，不過擺在什麼方位，絕不能輕視，稍有錯誤，害人不淺。在條件充許的範圍內養一缸魚來解煞的，主要對來煞的擋，但洩方法多得很，不一定以魚來化煞的。過去的住宅多數有花園的，他們均在花園處配合適當方位建築水池，在水中養些金魚，以動來制...