1樓：顧若吟
炸薯片有一個竅門，你把多量的油燒熱，什麼叫多量的油？要看你用什麼鍋，如果你只有平底鍋，那就最好別做，一般家中不會捨得出這麼多油的，免得被老媽罵，要是有傳統的炒菜鍋， 你的油要放到鍋的三分之一以上，什麼叫燒熱？多少度叫熱？
估計你不知道，家中有面粉嗎？一邊燒油，一邊用點麵粉粘水揉成一小團放入油鍋，如果麵糰一放下去，不是沉到底，而是浮在油麵，這時的油溫大概是170c，這時就可以放薯片了，火要什麼火？ 如果家裡用的是燃氣，開到頭是小火，放中間是大火，開到大火與小火的中間，就是炸署片的火候，用什麼油炸薯片好吃？
要想香，用豬油。炸到什麼時候最好？微微發黃，千萬別炸成金黃，因為薯片出鍋後還有餘溫，會繼續再對薯片加熱，所以要炸成微黃， 炸的時候，手中要有一個漏勺，炸好立即撈出放一邊晾著，千萬別用筷子一塊塊夾出，會倒致冷熱不均。
切好的薯片最好用冷水浸一下晾乾再下鍋，會比較爽口不幹硬，下油鍋時要分批分次，別一次炸得太多，最好是半鍋，薯片下鍋後要用筷子迅速劃開， 還有一些竅門，比如薯片下鍋不要一下全往鍋中倒，要從鍋邊慢慢倒下去，免得油濺出來傷到人，炸好後可以灑鹽、可以灑糖等等，這些都要你在實踐中慢慢領會。
2樓：涼皮大王
用舒欣脆浸泡30分鐘，撈出放入冰箱冷凍透徹後油炸。
薯塔怎麼炸才香脆
3樓：中國搬磚哥
炸薯塔、薯條、薯片配方：薯品10公斤、食用鹽100克（甜味可加白糖）、舒欣脆80克、涼水10公斤、色拉油適量。工藝：
將鮮薯清洗去皮，加工成薯塔、薯條、薯片，再將成型薯品清洗一遍。將鹽、舒欣脆攪拌加入浸泡薯品所需的涼水溶解，放入薯品浸泡30-90分鐘。撈出瀝乾表面水分，送入冷庫或冰箱冷凍透徹。
再放入炸框（注意油料比例），180度油炸，炸至金黃，也可二次復炸更酥脆。最後趁熱撒上或沾上調味品即可食用。
4樓：匿名使用者
土豆去皮切成細條狀，放鹽水裡泡1小時，中途要換水，這樣炸出來的薯條才不會發黑
**薯塔的土豆用什麼水泡炸出來比較脆
5樓：後爽
你好，油炸酥脆薯塔、薯條等工藝配方：薯品10公斤、食用鹽100克（甜味薯品可加白糖、原味可不加）、舒欣脆80克、涼水10公斤、色拉油適量。工藝：
先將鹽、舒欣脆攪拌加入浸泡所需的涼水溶解，再將鮮薯清洗去皮，加工成薯塔、薯條、薯片，放入舒欣脆溶液浸泡30-90分鐘。撈出瀝乾表面水分，送入冷庫或冰箱冷凍透徹。再放入炸框，180度油炸，要不斷翻動油炸至金黃色，口感酥脆為佳。
最後趁熱撒上或刷上調味品即可食用。
薯塔怎麼做的？炸不脆是因為什麼呢？請師傅指點一下 50
6樓：依嵐猶夢
你復炸了嗎
第一次高火，第二次中火
高火是定型，中火是炸酥
是否要加乾粉呢？
至於土豆的品種你也可以去考察一下
應該是把水分炸沒了就酥了
7樓：食品新增劑專家
必須先用5%食用鹽、0.5%舒欣脆混合溶液浸泡30分鐘，再冷凍透徹，再炸就比較酥脆了。
8樓：匿名使用者
問題解決了麼？qq465816797
薯塔為什麼炸出來軟軟的？
9樓：__戰略高手
你好 你也在做署塔嗎？ 我也是在做了半個月了 我們一起交流一下經驗把 我炸出來的署塔 ，剛撈出來是不軟 也是脆的 但是放上半小時之後就會軟 我知道是什麼原因 、是因為我們沒有找到一種炸署塔之前 必須要在署塔上面塗抹的脆漿糊 ，網上有賣 但是我買了很多來用 都沒有什麼效果 我現在也在天天檢視大量資料 查詢那種祕製配方中 把你的問題說來我聽聽 我們一起看看到底是什麼原因 讓我，們的署塔死在最後一步 炸了不脆上面
10樓：匿名使用者
因為膨脹導致其結構鬆散。所以軟軟的哦。
11樓：鄭鯤宇
還脆漿粉！！ 我根本不用 但是我吃過帶脆漿粉的 根本沒有土豆味了！！！ 我可以鄭重的告訴你 我就不用脆漿粉 我炸出來的土豆 整整齊齊 不歪也不倒 我炸完了 等涼了 拿起來 啪 的一下就摔桌子上 都摔掉渣 那也不會塌 而且特別的脆 金**黃的！！
12樓：匿名使用者
裹漿粉可以用，但我炸出來的有土豆味，也不會踏軟，看**量做或者想有回頭客做
13樓：
我也是和你說的一樣，我看別人做的好像不會變軟，都是做生意的，又不好去問他，只好來網上檢視，我們一起努力應該能找出辦法來的，謝謝你的分享！
14樓：盧少軍
用什麼才會不出現倒塌軟的現象
15樓：窋穩笍
你好，你的問題解決了嗎？
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