1樓：匿名使用者
醬油本是提鮮用，怎樣讓醬油變得更鮮美？
如果烹飪食物中不放醬油就覺得缺少什麼，在顏色和口感上都會差很多。醬油本就有提鮮的作用，怎樣讓醬油更加鮮美？
如何使醬油更鮮美
1．在買回的醬油里加幾片肥肉，少許味精，上鍋蒸30分鐘，聞到芳香的醬油氣味為止。
2．買回的醬油用鍋小火慢熬約40分鐘，熬之前放少許白酒和幾段蔥或幾瓣大蒜。
巧用醬油 烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
巧選醬油 在挑選醬油時，會挑選那些標明是釀造的和等級高的。這些都表明它經過了合理的發酵，能夠充分發揮其濃郁的風味和調和的作用。
自制美味醬 選新鮮、無損、無蟲害西紅柿（量可隨意增減）洗淨、去蒂、切碎，用鍋煮，看快成醬時多攪動，避免煳鍋。另取一鍋燒熱，放油鹽，將煮好的醬放入翻炒，進一步除去水分，鹽可多放一些。再將用油煸炒過的蒜末、炸至金黃色的洋蔥片、切碎的紅辣椒一併放入鍋中攪拌均勻，然後迅速裝罐密封即可。
辣椒、鹽、水、白酒、料酒（黃酒）、紅糖、胡椒粒一同裝入壇內，浸泡數分鐘即成，名曰魚辣子。其顏色鮮紅，質脆嫩香，鹹辣酸甜，可用來佐酒下飯，也可做調料。
2樓：寶山馬勇
醬油原本就已經很鮮，當然，你也可以再加入一些海帶、紫菜、幹蝦皮等。
什麼醬油最鮮~
3樓：匿名使用者
醬油是中餐烹調的主要調味料，正常的醬油具有鮮豔的紅褐色，體態澄清，無懸浮物及沉澱。另外，搖動時會起很多泡沫，並不易散去，但醬油仍澄清、無沉澱、無浮膜、比較黏稠。優質醬油應具有濃郁的醬香和酯香味，味道鮮美、醇厚、鹹淡適口，無異味。
消費者在日常烹調中應注意：
１、最好在菜餚將出鍋前加入醬油，略炒煮後即出鍋，因為醬油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸，使營養價值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。
２、為有效防止醬油發黴長白膜，可以採用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。
３、烹調醬油不要用作佐餐涼拌用。
４、醬油的新品種——鐵強化醬油是繼食鹽加碘後的又一國家營養改善專案，包裝上應有明確的鐵強化醬油標誌及含量。
4樓：匿名使用者
這就不好說了。但也要看口味，北方的一般用味達美的比較多，南方的則用美極鮮的比較多，再就是海天海鮮醬油、蒸魚豉油等
但我覺得要看做什麼菜了
炒類的話味達美比較好，淋油的話海天海鮮醬油比較好，複合味的話美極鮮比較好
5樓：仙妮亞瑞兒
純釀造醬油,一般是從4個月到5年的都有,**也不等.
醬油有多少種類？有一種特別鮮的那種是什麼醬油？
6樓：鑽石雪
醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。
醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有製做醬的記載了。而中國古代勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現。中國古代皇帝御用的調味品，最早的醬油是由鮮肉醃製而成，與現今的魚露製造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，後來發現大豆製成風味相似且便宜，才廣為流傳食用。
而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國、東南亞一帶。中國醬油之製造，早期是一種家事藝術與祕密，其釀造多由某個師傅把持，其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。
煮醬油用那些調料才能更鮮自己煮的醬油怎麼樣才能更鮮
7樓：夢迴舊景
如何使醬油更鮮美呢？
1.在買回的醬油里加幾片肥肉，少許味精，上鍋蒸30分鐘，聞到芳香的醬油氣味為止。
2.買回的醬油用鍋小火慢熬約40分鐘，熬以前放少許白酒和幾段蔥或幾瓣大蒜。
用以上兩種方法做好的醬油，風味鮮美，且不長白毛。
8樓：手機使用者
加點花椒大料桂皮茴香
醬油的熬製方法
9樓：龍緣之戀
醬油的熬製方法如下：
一、備好食材：黃豆醬油、紅糖、冰糖、清水、香蔥（打結）、薑片、八角、小茴香、香葉、三奈、桂皮、草果、豆蔻、花椒、陳皮。
二、鍋中倒入清水。
三、倒入黃豆醬油。
四、倒入紅糖和冰糖。
五、蔥結、薑片放入鍋中。
六、最後放入所有香料。
七、大火燒開後轉小火熬煮。
八、熬到湯汁較為濃稠（不要太濃），是原來湯汁的2/3關火。
九、濾出料渣,晾涼後裝入玻璃瓶中密封好。
10樓：沐星辰曦
1、將油鍋燒熱之後，加入蔥、姜、蒜等材料爆香。
3、最後冷卻之後裝進瓶子裡就可以了。
可以把所有需要的料加入鍋中，滾開之後把火調小，差不多了就關火，然後放涼一段時間，等涼了就放入乾淨的瓶中，然後放入冰箱儲存。
正常的醬油具有鮮豔的紅褐色，體態澄清，無懸浮物及沉澱。另外，搖動時會起很多泡沫，並不易散去; 但醬油仍澄清、無沉澱、無浮膜、比較黏稠。優質醬油應具有濃郁的醬香和酯香味，味道鮮美、醇厚、鹹淡適口、無異味。
醬油是中國傳統的調味品，是用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品，它味道鮮美，可以促進食慾，作為調味品之一，它非常的美味。
為了有效防止醬油發黴長白膜，可以採用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜、滴幾滴白酒等方法。
11樓：匿名使用者
醬油的原料處理 分為3步。①餅粕加水及潤水：加水量以蒸熟後曲料水分達到47—50%為標準。
②混和：餅粕潤水後，與軋碎小麥及麩皮充分混和均勻。③蒸煮：
用旋轉式蒸鍋加壓（0.2mpa）蒸料，使蛋白質適度變性，澱粉蒸熟糊化，並殺滅附著在原料上的微生物。 制曲分兩步。
①冷卻接種：熟料快速冷卻至45℃，接入米麴黴菌種經純粹擴大培養後的種曲0.3—0.
4%，充分拌勻。②厚層通風制曲：接種後的曲料送入曲室曲池內。
先間歇通風，後連續通風。制曲溫度在孢子發芽階段控制在30—32℃，菌絲生長階段控制在最高不超過35℃。這期間要進行翻曲及鏟曲。
孢子著生初期，產酶最為旺盛，品溫以控制在30—32℃為宜。 發酵 成曲加12—13°be'熱鹽水拌和入發酵池,品溫42—45℃維持20天左右，醬醅基本成熟。 浸出淋油將前次生產留下的三油加熱至85℃，再送入成熟的醬醅內浸泡，使醬油萬分溶於其中，然後從發酵池假底下部把生醬油（頭油徐徐放出，通過食鹽層補足濃度及鹽分。
淋油是把醬油與醬渣通過分離出來。一般採用多次浸泡，分別依序淋出頭油、二油及三油，迴圈套用才能把醬油成分基本上全部提取出來。 醬油海報
後處理 醬油加熱至80—85℃消毒滅，再配製（勾兌）、澄清及質量檢驗，得到符合質量標準的成品。
12樓：蒼井瑪利明步
材料醬油水糖1：1：1八角4個桂皮1小把蔥1根
做法把所有料加入鍋中，滾開關小火，滾到剩三分之二時關火
放涼，放入乾淨的瓶中，放入冰箱儲存，可以儲存三個月。
13樓：來自開元寺富創造力的百香果
老闆，水和醬油比例是多少呢？
我是做腸粉的，有客人告訴我腸粉做得還不錯，就是醬油不好吃，請問廣東腸粉醬油怎麼調才鮮甜？還有辣的... 40
14樓：一弦一柱
想要鮮甜可以放點陳皮，想要微辣可以放多點姜，方法如下：
一、準備材料：香蔥、姜、八角、三奈、香葉、花椒、桂皮、草果、小茴香、豆蔻、陳皮。
二、鍋中倒入清水。
三、倒入黃豆醬油。
四、倒入紅糖和冰糖。
五、蔥結、薑片放入鍋中。
六、最後放入所有香料。
七、大火燒開後轉小火熬煮。
八、熬到湯汁較為濃稠（不要太濃），是原來湯汁的2/3或1/2關火。
九、濾出料渣。
十、晾涼後的醬油。
15樓：
廣東腸粉醬油怎麼調才鮮甜其實那不是煮出來的，是調出來的，生抽、豪油、再加點花生油，外面的可能還加了味精
我給你個配方:生抽1斤.老抽3兩.
冰糖5兩.鹽1錢.味精3錢.
雞粉5錢.美極醬油1兩.香菜水約1.
7斤［香菜.蝦米.八角.
紅蘿蔔.花椒.香葉.
姜.幹蔥頭熬水.
辣的醬油
辣椒洗淨、蒜去皮用熱水淋過瀝乾水份，辣椒去蒂,注意不要弄破了；
用少量的油爆熟辣椒和蒜；
把爆好的辣椒和蒜倒入瓶子裡，然後加倒大量的醬油進瓶裡泡一週即可食用了。
16樓：
1倒入醬油(老抽)，煮開（比例醬油1：水2） 然後加生抽、倒入糖，啤酒，少許醋，煮開後關火即可。主要是老抽，可以多試些牌子。用糖代替味精。
17樓：匿名使用者
估計你應該是在北方，在買醬油時沒有注意產地。你去買醬油時注意，一定要買廣東產的醬油，因為廣東產的醬油比其他產的區別就是味道鮮，不需要什麼牌子都可以，因為配方不一樣。然後再根據你要的味道新增，喜歡辣加辣，喜歡甜，加些糖。
就這麼簡單。
18樓：絕戀雲末
廣東的醬油吃起來香中帶微甜。。。用生抽來調製必須得加糖和味精。。。或者你用甘草熬水。。。然後加進去。。。
19樓：匿名使用者
你好我不是回答只是想請教你下腸粉用什麼粉做啊用粳米粉可以嗎?我試了下成漿糊一樣的東西是怎麼回事呢？謝謝！
20樓：簡簡單單
比例沒調好吧!還有火候!
美食大全上說的鮮醬油 是啥醬油 是哪一種醬油啊
21樓：記憶蛋餃
鮮醬油其實就是普通醬油。鮮味醬油用處比較多，可以佐餐涼拌、烹調、清炒、點蘸皆宜。普通醬油與生抽的釀造工藝類似，是北方大部分地區的常備醬油種類。
因北方人口味較重，所以普通醬油比生抽顏色重，味道更鹹，醬香味也更濃郁，但與老抽相比又稍遜一籌，因此普通醬油是介於老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。
22樓：_孫海標
鮮醬油，即一種含有味精，或含有一些海鮮等鮮味劑的低鹽醬油。
味道非常的淡，但特別的鮮，適用於生吃的各種場合，比如沾餃子的餃子醬油、海鮮醬油。
而用於做菜的常用醬油，一般為生抽或老抽。
生抽為高鹽醬油，一般做菜時用於調節鹹淡。
老抽一般為上色醬油，顏色非常的重，而味道比較淡，適合做紅燒等菜品。
23樓：小小
鮮醬油是一種低鹽的鮮味醬油，裡面含有味精
24樓：潮媽孕婦館
就是跟六月鮮差不多的
除了鹽，味精，雞精，醬油，還有什麼調料，可以讓他鮮
25樓：泡沫劇的迴憶
釀製醬油不會新增味精。
釀製醬油使用大豆、麵粉、麥麩等糧食原料經發酵而成；其鮮味來自植物蛋白經發酵水解後的眾多氨基酸。
衡量醬油的品質，就是要看這些氨基酸（氨基酸態氮）的含量，含量越多，品質越高。
配製醬油就是在釀製醬油的基礎上，再新增酸水解植物蛋白調味液等食物新增劑調配而成。
由於酸水解植物蛋白調味液含有類似味精的增味作用，所以也無需新增味精（使用味精還會增加生產成本）。
不過，由於麥麩、大豆等植物蛋白中含有穀氨酸的成分，因此，經過發酵水解後，醬油內肯定會存在穀氨酸。而味精實際上就是穀氨酸的鈉鹽，所以，可以認為醬油內有「味精」成分。
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