1樓：何焱宇傑龍
開封灌湯包
編輯湯包子，漢族特色小吃。早在北宋市場上已有售賣，當時稱灌漿饅頭或灌湯包子。著名產地有開封，西安等地。
灌湯包就是包子裡面有湯。灌湯包以前是北宋皇家食品．開封灌湯包不僅形式美，其內容精美別緻，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將北國吃麵、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。
發展至今衍生出很多特色灌湯包品牌，樂字號灌湯包就是這些品牌的領軍品牌， 樂字號灌湯包在繼承包子傳統風味基礎之上，結合現代人對快餐需求，按照現代快餐的生產標準開發出湯濃、餡鮮的特色包子，不但美味、健康、品種也眾多，為不同消費者提供不同的美味。
中文名開封灌湯包
主要食材
麵粉，五花肉，蟹肉，肉皮凍
分 類
小吃口 味
清香味目錄
1 菜品特色
2 做法
3 營養價值
菜品特色
編輯歷史
開封小籠包子已有百年曆史。風味獨特，是開封著名食品之一。小籠包子選料講究，製作精細。採用豬後腿的瘦肉為餡，精粉為皮，爆火蒸制而成。
開封灌湯包
特點外形美觀，小巧玲瓏，皮薄餡多，灌湯流油，味道鮮美，清香利口，湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。。
革新小籠包子最初是由黃繼善主持經營的。他博採各家之長、製成的包子色白筋柔，獨具風味，很受食客讚譽。小籠包子原為大籠蒸制，後經黃繼善師傅的改革，成了小籠包子。
並對包子的面和餡，進行了大膽的革新。如原來的面是由三分之一的發麵和三分之二的死麵，後改為只用死麵，不用發麵，使皮更薄，且不掉底。活面工藝要求頗嚴，要經過搓、甩、拉、拽，幾次貼水，幾次貼面的「三軟三硬」的過程，才能達到要求。
包子餡原摻有肉皮凍，吃多了膩口，後去掉。又以白糖、味精調餡，去掉了甜醬，餡內只放薑末，不放蔥。打餡很下工夫，一直把餡打得扯長絲而不斷。
贊詠小籠包子隨吃隨蒸，就籠上桌；其形：「提起一綹絲，放下一薄團，皮象菊花心，餡似玫瑰.[1]
灌湯包子有了形式美，其內容精美別緻，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將北國吃麵、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，麵皮次次之。湯如詩歌，肉餡是為散文，麵皮為**。
因為**是什麼都包容的，散文精粹一點，詩歌便就是文中精華了。故此，吃罷灌湯包子，率先記住了湯之鮮，肉餡是近乎於湯進入味覺感觀的，麵皮除去嚼感，幾乎可以忽略。此便是南人吃北國之體驗，未知北人是否列面為第一位。
吃開封灌湯包子，看是一個重要的過程。灌湯包子皮薄，潔白如景德鎮陶瓷，有透明之感。包子上有精工捏製縐折32道，均勻得不行。
擱在白瓷盤上看，灌湯包子似白菊，抬箸夾起來，懸如燈籠。這個唯美主義的賞析過程，不可或缺。吃之，內有肉餡，底層有鮮湯。
開封人吃灌湯包子有這樣一句順口溜「先開窗，後喝湯，再滿口香。」
吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，麵皮次之。湯如詩歌，肉餡是為散文，麵皮為**。因為**是什麼都包容的，散文精粹一點 ，詩歌便就是文中精華了。
故此，吃罷灌湯包子，率先記住了湯之鮮，肉餡是近乎於湯進入味覺感觀的，麵皮除去嚼感，幾乎可以忽略。此便是南人吃北國之體驗，未知北人是否列面為第一位。
做法編輯
做法一主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克.辣椒自配
輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克
製作：開封灌湯包
1）將麵粉加水和勻揉透，放置片刻；
2）豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；
3）將麵糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
做法二水晶灌湯包
原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生薑25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、乾溼澱粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。
製法：1．豬皮洗淨，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後將其修切成直徑為2釐米的圓球，共12個。
2．冬瓜去皮，切成15釐米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。
3．將修切成圓球的皮凍先滾上一層幹澱粉，再裹上一層魚糝，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆紮成石榴包，並在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。
4．淨鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用溼澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。
做法三豬後腿精肉，豬肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面婁，食鹽，飽和鹼水，豬皮，制淨後，加入料酒，老抽，蔥姜，煮製成皮湯，冷切後，凍五個小時，成皮凍，取出切碎，加入拌好的精肉末，加入蟹黃，蟹肉，拌入適量的鹽，雞粉，待用，高筋粉一斤，加入食鹽適量，要感到口感有點鹹，飽和鹼水一勺，加入冷水和成麵糰，放醒發兩個小時，下坯子，可心擀皮，包製成形即可上籠，這種湯包雖然個大，但是一個是湯多,傳熱快，另外也說明不能蒸過了，湯太過了，變成水蒸氣，體積變大，也會使湯包開裂，旺火，足氣，六分鐘足夠，但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎，不然的話，很容易出現湯破的情況，
營養價值
編輯由是以吃而領悟到哲學的意境，在我們人界，心靈美是為重要，設若
開封灌湯包
內容與形式主義同美，當是至美境界，美人與霓裳相得益彰，造化萬千世界，恰給了人間恆久記憶，不可以分離的。誠然，灌湯包子是精緻主義的，如同宋詞的精細化寫作，它已然脫離了民間的粗鄙化牛飲，顯然是與翰林院為同宗，翰林院便也就類同今時的社科院文學研究所罷。
吃罷灌湯包子，再遊覽開封城的山陝甘會館、鐵塔、龍亭和清明上河園。鐵塔實為琉璃塔，甚是精湛，美食美景美人，與古城開封同在。[1]
開封都有哪些傳統美食?
2樓：匿名使用者
汴京烤鴨：又名東京烤鴨，始創於宋朝，距今已有千年歷史，是用填鴨、蜂蜜、京冬菜等製成。其特點：外皮酥脆，內肉嫩香，色澤柿紅。非常好吃。
陳留豆腐棍：是開封市陳留鎮的傳統特產。因始創於陳留古鎮，故稱陳留豆腐棍。
是由黃豆漿炒制而成，形如棍，中間是空的，可以煨、燒、炒、釀等可做成數十種不同口味的菜。不管是做成哪種菜都很好吃的，而且營養豐富。
炒涼粉：是當地人非常喜歡的一種風味小吃，在開封很多地方都有賣的。其做法：
涼粉為主原料，在加入少量的油，豆醬、蔥、姜，然後用鍋蓋燜一下即成。其特點：熱香鮮嫩，焦而不糊。
到開封有哪些必吃的美食？
3樓：遇見美好輝
到開封有哪些必吃的美食？
01，開封灌湯包提到開封美食，首先想到的便是開封灌湯包。開封灌湯包皮薄且呈透明，可以隱隱約約透過皮看到裡面的肉餡，咬上一口，滿口鮮湯，讓人脣齒留香。開封灌湯包距今已百年有餘，它小巧玲瓏、皮薄餡多，湯入口肥而不膩，是開封人日常不可缺少的美食之一。
吃灌湯包有一門學問：先開窗，後喝湯，再滿口香。如若你到開封旅遊，可以試試這種吃法，體味體味它獨有的滋味，相信你會被它折服的。
02，開封桶子雞開封桶子雞是開封的特色名菜之一，精選母雞做為原料，不開膛、不破肚，使雞成為桶狀，以此來製成「桶子雞」。這樣做出的桶子雞具有一定的補氣補血、祛風的功效，特別適合老人、身體瘦弱之人。正宗的開封桶子雞色澤鮮黃，鹹香嫩脆，又因其烹飪的只要程式在於煮，所以肥而不膩，越嚼越香。
開封桶子雞不僅是當地的酒宴名菜，亦是到開封必吃的美食之一，大家記得來遊玩的時候嘗一嘗。
03，鯉魚焙面鯉魚焙面，即糖醋軟溜魚焙面，是豫菜十大名菜之一。糖醋軟溜魚焙面由「糖醋熘魚」和「焙面」兩道菜配製而成。「焙面」即「龍鬚麵」，它細如髮絲、蓬鬆鬆脆，適合各個年齡階段的食客食用。
吃鯉魚焙面，可以「先食龍肉，後食龍鬚」，食用焙面的時候再蘸一口醬汁，那個味道，簡直讓人欲罷不能。到開封來遊玩的朋友一定要記得嚐嚐這道菜，體會一下豫菜十大名菜之一的魅力，絕對不會讓你失望的。
04，開封炒涼粉炒涼粉是開封當地的一種風味特色小吃，以涼粉為主料。炒好的涼粉能夠做到「熱香鮮嫩，焦而不糊」。開封炒涼粉最重要的就是它的那個焦，但是整體涼粉確是不糊的，入口滑嫩綿軟，會使人回味無窮。
當然，只有正宗的開封炒涼粉才可以做到這種程度，不少開封當地人就是吃著炒河粉長大的，是不少開封人的童年回憶。來開封旅遊，記得來感受一下開封人童年記憶裡的那個味道呀。
4樓：他春夏
汴京烤鴨：又名東京烤鴨，始創於宋朝，距今已有千年歷史，是用填鴨、蜂蜜、京冬菜等製成。其特點：外皮酥脆，內肉嫩香，色澤柿紅。非常好吃。
陳留豆腐棍：是開封市陳留鎮的傳統特產。因始創於陳留古鎮，故稱陳留豆腐棍。
是由黃豆漿炒制而成，形如棍，中間是空的，可以煨、燒、炒、釀等可做成數十種不同口味的菜。不管是做成哪種菜都很好吃的，而且營養豐富。
炒涼粉：是當地人非常喜歡的一種風味小吃，在開封很多地方都有賣的。其做法：
涼粉為主原料，在加入少量的油，豆醬、蔥、姜，然後用鍋蓋燜一下即成。其特點：熱香鮮嫩，焦而不糊。
5樓：史賀楠
我對開封小吃真是如數家珍。
第一名開封灌湯包。開封灌湯包全國知名。皮兒薄餡兒大。裡面的多汁兒。必須吸完汁才能吃，非常可口。
第二名鯉魚培面。這是開封一道非常知名的小吃去了一定要吃啊！
第三名，汴京烤鴨。汴京烤鴨有的地方也叫東京烤鴨非常的好吃，外酥裡嫩。
第四名開封鍋貼。開封鍋貼在當地是非常有名的。這種麵食還是河南做的最好。
第五名開封桶子雞。這種筒子機一般是用母雞做成的鹹鮮脆嫩非常美味。
第六名雙羊肝兒。雙羊肝，這個小吃歷史非常悠久，據說是從明代就開始有了這道菜主要是強身健體。
第七名。陳留豆腐棍。這道菜呢，是開封的名小吃。是由豆腐做的。很獨特。
第八名。燙麵餃子。開封的燙麵餃子非常有特色。
第九名炒涼粉兒。這道小吃呢，在開封家喻戶曉味道鮮美，鹹鮮。
第十名。羊肉炕饃。這道小吃呢，羊肉焦香酥脆一定要趁熱吃。
家鄉的一種美食的作文50字
說起餃子，大家都是在熟悉不過了。餃子美味可口，人人都愛吃。每當逢年過節，人們總會動手包餃子吃。餃子不僅好吃，而且做起來也比較簡單，首先將麵粉加水和成麵糰後搓成長條，再把長條切成一個個小塊，擀成麵皮。然後把肉菜切碎後用油 鹽 醬 醋在鍋裡炒熟，調成餡。再用麵皮把餡包起來，用手把麵皮一點點捏緊，這樣一個...
東北農村一種炸豬肉的做法？跪求，東北農村一種炸豬肉的做法？跪求！！！
你說的那個，也許叫酥白肉，是甜的吧，是用雞蛋和麵粉及澱粉掛芡，然後油鍋炸酥，最後像拔絲地瓜一樣，用糖漿滾一下出鍋。他們說的都不對，我是吃這種肉長大的，特好吃，做好了之後以後每次只用鍋蒸熱了吃就行，後來我自己發明了一些創新的吃法，就是把做好的肉與喜歡吃的青菜放一起，蒸30分鐘，放入各種調料。超美味。是...
「涼魚兒」是一種什麼樣的美食啊
涼魚兒是陝西的一種麵食。把面活好鍋裡放水水開以後有一個專門做樑宇兒的茬子放在鍋，上面把面放在叉子，上面往下一推魚兒就會跑到鍋裡去一會兒一鍋美味的良玉兒就做好了。老廚以後放在涼開水中過一下放入黃瓜絲蔥絲鹽香油調一下吃著清爽利口美味無比。樑魚兒是一種什麼樣的美食，是峽西的美食之一。涼魚兒 是陝西的一道美...