1樓：匿名使用者
這個是可以的，不過火麻油屬於小品種油類，現在一般生產火麻油的地方不多，而且火麻生長的區域範圍也不廣，如果常年作為飲食食用油的話，可能會有些不方便。
為什麼不試試山茶油呢，相對於屬於草本植物油的火麻油來說，山茶油屬於起步較晚的一種高階木本植物油，但是它的食用價值已經是在全世界範圍內的獲得了認可的。估計你說火麻油，很多人暫時都沒有概念的。
而且現在通過研究對比發現，山茶油的不飽和脂肪酸含量同火麻油的含量是不相上下的。生長在大別山區高緯度地區的油茶籽榨出的綠達山茶油中不飽和脂肪酸的含量最高可達到93%。同樣也是富含亞油酸、亞麻酸（ α-亞麻酸） 。
如果說不同的地方，也許就是兩種油的功效有所不同吧，山茶油對患有「三高」的人群有著很好的預防和緩解的功效，對懷孕的媽媽和寶寶都有好處，山茶油在南方被稱為月子油。火麻油對那些晚期身患絕症的人有增加食慾，緩解疼痛的作用。
2樓：可愛的打阿斯頓
老火油也叫煤油。不可以
老火油稱為是什麼油
3樓：似睡流年
多次煎炸過食品不能再食用的油脂,俗稱「老火油「
炸油條等的小攤及各式油炸食品快餐店都大量產出老火油，據說肯德雞、麥當勞等都有自己的老火油再生技術。
什麼油可以用來高溫烹調
4樓：禰的生活小幫手
棕櫚油、豬油、牛油、黃油等。
這類油中飽和脂肪酸比例大，稍涼一點就會凝固，耐熱性最好，長時間受熱後氧化聚合少，最適合煎炸。也正因此，在煎炸時，豬油產生的醛類化合物比玉米油等更少。
需要提醒大家，不管是什麼油，要想降低致癌風險，做菜時千萬別等油冒煙，因為油明顯冒煙的話，溫度便超過200℃，不僅會破壞食物營養成分，而且是產生致癌物的關鍵原因，還會招來脂肪的熱分解和氧化聚合等有害物，對身體非常不利。
5樓：荔嬰房
初榨與精煉橄欖油在營養上有什麼不同，與吃法又有什麼關聯呢？
可以用油來滅火嗎?為什麼
6樓：匿名使用者
試驗一下。首先將食用油倒進鍋中，點火。3分鐘後，油鍋開始冒煙，溫度是285攝氏度，5分20秒後上升到440攝氏度。
隨後，油鍋中冒出大量白煙，接下來迅速轉化成黑煙，開始燃燒。僅僅20秒後，火焰躥起到1米多高，倘若是在廚房，想必早已能引發火災。
立刻倒入一碗食用油，當食用油倒入油鍋時，油鍋裡的火竟熄滅了。這一實驗結果和大家常說的「火上澆油越燒越旺」不相符。再次進行實驗，倒入的食用油用量為第一次的一半，結果火再次熄滅！
火上澆油也能滅火，為什麼能夠發生這樣神奇的事情呢？事實上，食用油在加熱的過程中，油鍋表層能夠產生油蒸汽，當油蒸汽達到可燃溫度400度後，就會開始燃燒，也就是我們在實驗過程中看到的白煙。
日常生活中，在常溫下的食用油，直接用火點是沒辦法使其燃燒的，因為溫度沒有辦法達到400攝氏度。試驗過程中，在已經引燃的油鍋內倒入溫度偏低的食用油，實際上就是把油鍋中的溫度降低到了400攝氏度以下。失去了引燃條件，**的油鍋自然就被熄滅了。
油鍋一旦**，很多人會就近取材進行滅火，情急之下有些人還可能會選擇用水來滅。那麼，用水來滅火，效果會如何呢？當水一遇到火焰時就迅速炸開，升騰的火苗足足有兩層樓高。
因此，當油鍋**時，是一定不能用水來滅火的。
7樓：匿名使用者
油可以滅火，食用油不可以滅火。水是會讓火更旺！因為油重水輕，把油倒在火上會加重火的重量會讓火滅掉。反而水輕把水澆到火上水反而沒有達到滅火效果，反而火變得更旺盛！
8樓：來自神龍谷大膽的側柏
下面純粹胡扯。食用油當然可以滅火，這都是實驗證明過多次了
9樓：匿名使用者
在剛開始燃燒時可以。因為油比水重剛開始燃燒時急需氧而油會絕氧。
10樓：工業城成本價
可以啊，因為油可以降低熱量，達不到燃點就滅了
11樓：健康你我他
能不能把不相符也加上引號，雖然說的對，但本身這陳述的就一些就有矛盾。那加汽油當然火上澆油，希望不要把安全資訊說的那麼馬虎，我們還要讓下一代也知道，或許不相符的話，下次他們用汽油滅火，誰來負責？
12樓：匿名使用者
用油是滅不了火的，只能讓火燒得更猛些。
油脂在烹調中的作用是什麼?
13樓：水酉不悅
食用油脂在烹飪中的作用
烹飪原料學通常把食用油脂分為植物性油脂和動物性油脂兩大類，常用的動植物油脂有豬油、牛油、羊油、雞油、奶油、豆油、麻油、花生油、菜籽油、棉籽油等。此外，還有一部分半成品複合油，如紅油、咖哩油、蔥油、蒜油、花椒油等。油脂的使用可以豐富菜點的品種、提高菜點質量、優化菜點製作工藝，下面，筆者就從應用的角度，談談油脂在現代烹飪中的作用。
一.食用油脂的增色護色作用
成菜色澤除了與菜餚的主配料和調料的顏色有關係外，還與烹呼叫油的增色、護色作用有關。
成菜色澤要求潔白時，必須選用顏色較淺的油脂，如製作「芙蓉魚片」、「雞汁魚肚」、「香炸雲霧」等菜餚時，為了保證成菜色澤潔白，就一定要選用豬油；炸制色澤要求較淺的酥點，也多選用豬油。另外，炒制色澤翠綠的蔬菜，一般也選用豬油或色澤較淺的色拉油。烹製成菜要求色澤紅亮的炒菜、紅燒類菜餚，可選用顏色較深的油脂，如烹製「魚香肉絲」、「紅燒魚」時，除了選用泡椒、豆瓣等調料外，還可以選用菜籽油、花生油等油脂，它們不僅可以使菜餚色澤更加紅亮，並且還可以使菜餚的香味更加濃郁。
製作湯菜時，如果要求湯色濃白，就要選擇乳化作用較強的豬油或豆油；清湯菜一般不用油，而製作紅湯菜餚時，為了達到油封湯麵、色澤紅亮的效果，則要選擇菜籽油、花生油、牛油等。
為了保持綠色蔬菜的顏色，也要用到油脂，一般是在蔬菜氽水時，可以在鍋中加入少許色拉油，但也可在氽熟後淋少許色拉油焐油。為了使冷盤色澤光亮，在裝盤後可以在表面刷一些麻油。另外，原料中含有的色素大多是脂溶性的，為了使色素充分溶出，就少不了要用到油脂，如川菜中的紅油，就是辣椒中的紅色素充分溶解到菜籽油裡，才使其色澤如此紅亮的。
二.食用油脂的增香作用
油脂在烹調中的增香作用主要表現在兩個方面：一是油脂本身具有香味或用作芳香物質溶劑的作用；二是通過油脂的高溫加熱使原料產生香氣。
為了增加一些菜餚的香氣，常在菜餚即將出鍋或出鍋後淋上一些香味較濃的油脂，如麻油、蔥油、花椒油、蒜油、雞油、奶油等。「紅燒鰻魚」出鍋時淋入麻油可去腥增香，「榨菜肉絲湯」出鍋時滴上幾滴麻油則香氣四溢，「松子炒玉米」出鍋前加少許奶油，成菜奶香撲鼻，還有「麻辣豆腐」淋花椒油，「雞油菜心」淋雞油，都能使成菜各具特色。不過，用淋油的方法來增加菜餚的香氣也需注意三點：
一是淋入的油脂要與原料的香氣和諧，如在「青蒜炒肉絲」中淋入奶油，肯定有點不倫不類；二是淋入的油脂不能影響成菜的色澤，如在「芙蓉雞片」中淋上麻油，就會破壞其潔白的色澤；三是淋入的油脂不能掩蓋原料的本味，味道本身就很純正鮮美的原料，就不用再淋油增香了。
油脂在高溫作用下，發生多種複雜的化學反應生成芳香物質，從而增加菜餚香味：油脂加熱後本身會產生遊離的脂肪酸和揮發性香味的醛類、酮類；原料中的碳水化合物在加熱過程中也會產生香氣成分，如葡萄糖加熱後會生成呋喃和多種羰基化合物，澱粉受熱會生成有機酸、酚類等多種香氣成分；另外，氨基酸也能與油脂中的羰基發生羰氨反應，從而產生誘人的香氣。
三.食用油脂的乳化和起酥作用
在製作奶湯類菜餚時，我們希望成菜湯色濃白，油脂與湯汁充分混合在一起，這時我們可以選擇一些含天然乳化劑較高的油脂來制湯，如豬油中含有大量的卵磷脂，冷壓後的大豆油中含有大量的大豆磷脂，選用這兩種油脂做菜，經過充分的加熱乳化後，油脂和湯汁就可以很好地溶合在一起，使湯汁白而濃稠，而且還能較長時間保持穩定。在製作熘制菜餚時，為了使芡汁明亮、醇厚，也往往要加入適量的油脂，經過充分的攪打後，油脂就可以和芡汁很好地溶合在一起。
烹調中還大量用到油脂的起酥作用。在調製酥炸菜餚的酥糊時要加入一定量的油脂，油脂加入量的多少是酥糊炸制後是否酥脆的關鍵，加入的油脂量少，糊炸好後硬而不酥，加入的油脂太多則糊太酥鬆而易碎。調製酥糊一般只選用精煉植物油。
在調製油酥麵糰時，將油脂和麵粉充分搓擦，擴大了油脂的表面積，使油脂均勻地包裹在麵粉粒外面，油脂的表面張力使麵粉粘連成團，由於沒有水分，不能形成麵筋網路，因而製成的麵點比較鬆散，口感酥脆。由於豬油色澤潔白，香味醇正，起酥性好，故在中式油酥麵點中一般都用它作為起酥油，奶油則主要用於西式麵點中，不過，豬油和奶油各有其營養和工藝特性方面的缺陷，現在油脂工業已開始人為對動植物油脂進行氫化，生產出更適合製作油酥類點心的專用起酥油脂。
四.食用油脂的成形作用
油脂在菜點製作中還有輔助菜點成形的作用，這其實是利用了部分油脂可塑性強的特點。常用油脂中只有豬油和奶油的可塑性較好，在菜點的成形中用得也較多，如山東甜菜「響鈴水晶球」就是在花仁外面包上一層豬油，搓成球形餡心，經掛糊入油鍋炸制後，豬油溶化，花仁留在空心的糊殼裡，就成了「響鈴」；江蘇菜「藕粉圓子」是用豬油將鬆散的八寶果仁凝結成團，搓成球形後，再滾上藕粉入鍋氽熟而成。奶油中含有部分水分，經攪打後可充入大量的空氣，具有很好的可塑性，可用於蛋糕的裱花工藝中，另外，「黃油雕」也是充分利用了奶油的可塑性特點。
五.食用油脂作為傳熱介質的作用
從傳熱介質的角度看，食用油脂在烹飪中的一些作用是其它介質無法代替的。食用油脂的燃點高，一般都在300℃以上，而且油脂的熱容量小，同樣的火力加熱，油脂比水的溫度升高快一倍，停止加熱後，溫度下降也更快，這些特點都便於靈活地控制和調節溫度，使原料受熱均勻，以製作出各種質感的菜餚。
那麼應該怎樣選擇最合適的油脂來傳熱呢?一般來說，用中低油溫或高油溫短時間製作菜餚時，只需根據上述幾種因素選擇油脂即可，而需要高油溫長時間烹製的菜點，就必須根據油脂的發煙點來決定。油脂的發煙溫度與油脂的種類和精製程度有關，常見的幾種油脂的發煙點分別為：
豆油195℃、菜籽油190℃、棉籽油220℃、麻油175℃、奶油208℃、豬油190℃，而各種油脂的精煉油的發煙點又比其**高約40℃，因此，需高溫長時間炸制菜點時，一般宜選用精煉油，但有時為了讓菜點更快上色，也可以選擇**炸制。
無論哪種油脂，長時間高溫加熱後，都會氧化變性，而經過適當氫化的油脂，其穩定性都將大幅度提高，這種氫化油脂目前已廣泛應用於方便麵的油炸工藝，相信不久後，還會在中餐烹調中得到應用。
六.食用油脂增加菜點營養的作用
油脂是人體熱能的**之一，同時還可供給人體必需的脂肪酸，對人體健康有著重要作用。油脂中的必需脂肪酸———亞油酸含量是衡量油脂營養價值的一個重要指標。常用油脂中，亞油酸含量佔脂肪酸總量的百分比分別為：
豬油8.3、牛油3.9、奶油3.
6、雞油24.7、豆油52.2、玉米油47.
8、芝麻油43.7、菜籽油55.6。
相對來說，植物油脂裡邊的亞油酸含量比較高，因此食植物油更有利於人體健康，尤其是大豆油、芝麻油和花生油。
在烹調中，油脂除了以上六大作用之外，還有其它一些作用，比如說，可以增加菜點的潤滑口感；比如說，可以利用油脂不易散熱的特性，用油封在湯菜的表面，以保持菜餚的溫度等等，這裡我就不再贅述了。
很榮幸回答你的問題。
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