1樓：寧靜o致遠
如何炒青菜不變色
青菜的翠綠色決定於葉綠素分子中的鎂元素。青菜的烹飪時間長了，其中有機酸中的氫離子會分解出來，替代葉綠素中的鎂離子，使青菜成為黃綠色。
如果在青菜將要炒熟之時，加些料酒，料酒中的乙醇會與有機酸發生酯化反應，形成具有芳香味的羧醋脂和水，便可降低有機酸含量，保持葉綠素中的鎂不被替代，而使青菜保持翠綠色。
炒青菜大有學問，關鍵在於「炒」得恰到好處，不可過頭，當然也不能帶「生」。其奧妙在於掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，寧願稍偏「生」也不要炒得過熟，因為青菜過熟會失去本身的水分，便不好吃了。具體說來，應當按如下程式：
先擇好青菜，去掉黃爛葉梗，洗好後控幹水分。不可切成段，只宜將一條條菜梗帶葉掰開，小棵菜不用掰，可整棵下鍋。用平底鍋最好，多放點油，燒至略微冒油煙，將控幹水的青菜整棵或整條地放入鍋中，在猛火下急炒，翻動幾個來回，要讓菜梗兩邊都儘量沾油，受熱均勻。
以剛剛熟透溢位少量湯汁為度，迅速加鹽和味精，鹹度適宜即可。炒的過程中不可蓋鍋蓋。整個炒的過程不過分把鍾，無需加水「燜」熟。
這種整棵或整掰炒出來的青菜，由於內中的水分基本保留，吃起來脆嫩鮮美，偏生一點更有青菜的鮮香，色澤鮮綠，不見湯水而只略帶菜汁，維生素c破壞最少，所需材料只要新鮮青菜、鹽、油、味精而已。
在燙青菜的同時滴上幾滴香油，不但顏色翠綠且油油亮亮，而且青菜吃起來更帶有淡淡的香味。
猛火,鍋紅下油(下多點),熱油起煙時放入洗好的青菜(別把水瀝得太乾)快炒,七成熟時把蒜米和鹽及一匙花生油下到鍋中的菜汁裡(動做要快),翻炒兩下(最多三四下),旋即出鍋裝盤.
後來和鹽同時放如的那匙油在粵菜中稱之為"尾油",作用是可以使青菜保持碧綠油亮.如果手上有米香型白酒的話,在起鍋前灑上幾滴,可使青菜的碧綠保持得更久一些,而且更香!
將青菜洗乾淨,放進開水鍋焯一下撈出.
鐵鍋裡放色拉油,油7,8分熱時放進青菜,放點鹽調味翻炒幾下就可以了.
做好的菜顏色綠油油的很好看,營養素也保全的很好,味道也不錯.
2樓：
油菜、菠菜等一些葉類蔬菜，可以先用熱水焯一下，炒時用武火（即大火）快速翻炒。這樣一來入味，二來品相好
豆角、青椒等一些蔬菜，在洗淨後將其切或掰成大小適中的形狀，然後用食鹽搓一下，炒時先用武火快速翻炒，再加放少許水淋炒，用文火微燉後出鍋。
同樣入味，品相好。
其實，只要有心做飯，一定會做得很好吃。多實踐一下，會積累很多經驗的。
3樓：
飯店裡不會黑的原因是，先在熱水裡燙一下再炒。
炒青菜時怎麼炒青菜才不會黑
4樓：匿名使用者
炒青菜焯水時在水中加少許油，可使焯水後的蔬菜更加滋潤碧綠。炒制綠葉蔬菜應採取快速翻炒的方法，通常脫鎂反應發生的程度是隨著烹飪時間的延長而增加，烹調10分鐘，就有37.5%的脫鎂葉綠素生成，若烹調20分鐘就有72.
5%的脫鎂葉綠素生成，蔬菜顏色會明顯地出現黃褐色。因此，採用爆炒，減少烹調時間，可較好地儲存蔬菜的綠色。急火雖然溫度高，但時間短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，這樣維生素的損失也相對就較少。
另外，切忌加蓋燜，因為蔬菜烹製時，通過翻炒可使其內所含的植酸、草酸受熱而揮發，若加蓋則會使它們凝結在蓋上而又返回菜鍋中，使葉綠素脫鎂而變成褐黃色。
5樓：與風伴影
不要蓋鍋蓋，一般是大火熱油快炒顏色會比較好看
怎麼樣炒青菜不會變黑
6樓：匿名使用者
1.視青菜的分量，在鍋中放入適量的水，倒入50克----100克的食用油，
2.水燒開後，將青菜放入鍋中焯一下，以菜葉變成翠綠色為好，馬上撈起瀝乾水分，
3.洗鍋，重新倒入食用油，蒜蓉爆香後馬上倒入青菜，顛鍋、放鹽、生抽等佐料後關火裝盤即可。
7樓：匿名使用者
用開水煮熟清菜起來放調料也可以不會黑而且也很好吃,我們家弄青菜一般情況下都那樣
8樓：匿名使用者
青菜炒了變黑是因為水太多，如果你在炒菜前儘量讓水份減少到最少，炒出來的青菜可以放至少20分鐘不變黑。這個祕密是我從酒店大廚那裡打探的，親自實驗過。
9樓：匿名使用者
聽說炒的時候放點料酒 不容易變黑，我試了一次沒黑，但、、吃的時候有酒氣，可能放太多了...
怎麼樣才能讓剛煮的青菜不變黃?
10樓：撿心事的兔子
要在烹飪前先用加了鹽的水焯一遍青菜，這樣青菜可以保持碧綠的顏色，下面介紹做法：
準備材料：青菜、木耳、大蒜、油、鹽、雞精
製作步驟：
1、滾水，裡面一勺鹽。可讓焯後的青菜碧綠。
2、基本上過了一下水，五秒後就撈出來。
3、放入冷水中。
4、爆香蒜。
5、青菜先放，滾一圈，木耳再放。
6、火速放鹽。出鍋前點雞精少許。
7、成品圖。
11樓：拾萬里之外
炒青菜的油量，稍微比平常烹飪多些。
炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主，千萬不要用中小火慢慢煮，記得是快炒。
炒菜時，放鹽最關鍵，有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經很足，就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽，如果早放鹽，就會出一灘水，也容易影響菜的顏色；有些青菜，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，水分並不多，最好在放油之後，把需要的鹽份倒進油裡融化掉，再倒青菜入鍋內旺火快炒，這樣在炒的過程中，會逼出青菜中的一小部分水分，更好地保護此類青菜的翠色。
有些青菜，在入盤之後千萬不要堆起來，要用筷子在盤子**挑出一處空地，讓青菜更快散熱，才不會因溫度過高使青菜變色。
12樓：匿名使用者
要旺火急炒就不會了.最好先在開水裡面過一下.開水裡可以加點小蘇打.
13樓：匿名使用者
用高溫的水燙青菜。再用拌就不會變黃了
14樓：匿名使用者
不要用蓋起蓋起,要讓它透風,這樣就不會黃了.
15樓：
水中加鹽、大火快燙、用冷水酊。燙出的青菜又翠又綠。
為什麼清炒的青菜會變黑？
16樓：
鍋要燒熱，油要多，放菜進去翻炒後放一點水，然後蓋上鍋蓋燒一分鐘在開啟蓋子，包你炒什麼青菜都青青的，油油的。
17樓：法雋利
可以先用水焯下過下涼 這樣炒回好點
18樓：小轄
建議用旺火爆炒，斷生就出鍋。
要怎么樣才可以投訴供電局，要怎麼樣才可以投訴供電局？
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炒菜的鍋要怎麼洗才不會生鏽，炒完菜的鐵鍋怎麼洗才不容易生鏽
鐵生鏽主要是有兩個因素作用 水和空氣。為了防止鐵鍋生鏽，只要杜絕這兩種東西聚合在一起發生作用就可以了。具體做法如下 1 鐵鍋用過之後，將其懸掛於陰涼通風的地方。避免陽光直射。2 在鐵鍋上抹點油。或者煎肥豬肉，豬皮等東西，之後用柔軟的抹布，或者絲瓜絲等洗鍋，再將其懸掛於陰涼通風的地方。避免陽光直射。3...
要怎么樣才能讓學習更輕鬆一點呢，要怎麼樣才能讓學習更輕鬆一點呢？
興趣是最好的老師，培養起興趣就可以了，然後學，你會感覺事半功倍 學習計劃主要是計劃對空餘時間的利用。這個時間一般規定兩件事 補課和提高。列出具體任務，然後把學習任務具體分配到每一週 每一天去，再計算一下，每天可以有多少學習時間，每項內容大致需要花費多少時間。計劃中一定要安排嚴格的 足夠數量的基本功訓...