1樓：浪漫水果茶
我來回答你的問題好了
專業正宗的比薩，都是用特殊工藝加工而成的高蛋白質麵粉製作的。可以把它籠統的說成是高筋粉（什麼高筋粉，低筋粉，中筋粉你自己在網上查吧，我不多介紹了）。
但有別於普通高筋粉的是，比薩專用粉的蛋白質含量，灰分含量，吸水率，發酵曲線等都是有著嚴格的要求的。所以這種麵粉你通常在市場是買不到的。都是大的比薩連鎖店根據自己的要求，由麵粉廠單獨加工的。
對於一些小的比薩店，想買到這種粉當然很難。所以一般他們會使用市面上的高筋粉新增適量的低筋粉來調配自己想要的麵粉效果。具體要根據你的製作工藝了。
要求最高的要數製作冷發酵手拋比薩，它要求麵糰既有韌性又不能過大，既有可塑性又要求有彈性。這就是一個配方的問題了。我見過最好的麵糰可以做到把麵糰拋成一張紙薄的麵餅都不會破。
可想而知，對面粉的要求有多高？
當然，作出自己滿意的麵糰還受到很多因素的制約，不僅僅是麵粉有著特殊的要求。有些因素也在一定程度上制約著麵糰的效果。比如，麵粉的溫度，水的溫度，發酵的溫度和時間等等。
如果你只是自己家裡做比薩玩玩，就沒多少講究了。如果你是自己開比薩店，是需要系統的學習的。
2樓：
一定要用高筋粉，現在有賣披薩專用粉，一般高筋粉就可以了。
怎樣處理就是控制好打面和發酵
披薩用什麼麵粉
3樓：莦
披薩使用的是普通麵粉，有些麵粉廠可以提供專業麵粉。披薩使用的是更多的還是依靠新增劑，必須用機器揉麵，足夠的能量才會產生足夠的筋度，自己做 一般都是家裡用的。
做披薩需要注意的事項：和麵，將少量黃油加熱搞化，與一個雞蛋和少量自發粉混合，隨後加入牛奶和麵粉，不斷的揉啊揉，記住麵粉和牛奶要一點一點加。需要注意的是大約250毫升牛奶的量可以做兩張比薩，面不要太軟，最後弄成兩個麵糰，放置20分鐘發酵。
等面發酵的時候，可以把蔬菜水果等加工一下，切成小塊。然後盤裡均勻塗上少許橄欖油，將麵糰擀平放進考盤。注意中間薄，邊緣厚，這樣比薩才有邊。
抹上比薩醬，可以根據口味再加些胡椒或是鹽等調料。把蔬菜水果、培根等放在上面，搭配可以按自己的口味。
比薩（pizza），又稱為比薩餅、匹薩、批薩、披薩，是一種發源於義大利的食品，在全球頗受歡迎。比薩餅的通常做法是用發酵的圓麵餅上面覆蓋番茄醬，乳酪以及其他配料，並由烤爐烤制而成。
乳酪通常用莫薩里拉乾酪，也有混用幾種乳酪的形式，包括帕馬森乾酪、羅馬乳酪（romano）、義大利鄉村軟酪（ricotta）或蒙特瑞·傑克乾酪（monterey jack）、馬蘇裡拉乳酪等。
4樓：八方**
做披薩用高筋麵粉會比較好，高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
上等的匹薩必須具備四個特質：新鮮餅皮、上等芝士、乳酪、頂級匹薩醬和新鮮的餡料。所有餡料必須新鮮，且都建議使用上等品種，以保證品質。
成品匹薩必須軟硬適中，即使將其如「皮夾似的」摺疊起來，外層也不會破裂。
培根鮮蔬披薩的做法是麵粉揉成團後加入無鹽奶油繼續揉製成光滑麵糰，基本發酵約70分鐘。將基本發酵完成的麵糰滾圓，蓋上保鮮模鬆弛15～20分鐘，接著撒些手粉防沾，以擀麵棍擀成薄圓餅狀。餅皮以叉子插出些小洞後，抹上一層番茄醬，撒上乳 酪絲，然後均勻鋪上餡料，最後再發酵約20～25分鐘，烘烤約23～25分即可。
美國在披薩餡料上進行了各種各樣的新奇嘗試，他們在披薩餅上鋪滿菠蘿，又或者放上煙燻鮭魚培根龍蝦，再在這樣的基礎上增加2-3倍的醬料，發明出眾多田園，奧爾良雞，乳酪芝根等口味獨特的披薩餡料吃法。
5樓：home喵格格
只是家庭製作的話，普通麵粉就可以了。
如果嫌發麵麻煩的話還可以直接買自發粉。
不過，正統一點的就要用高筋麵粉。
講究一些的採用比例為高筋粉5：低筋粉2。
家常製作可以使用:3份高粉：2份中粉的比例，這個餅皮自己感覺不錯，口感比訂購的必勝客的披薩餅皮來的好吃。
6樓：麵筋粉姐姐
要是你要求不高，只是家庭製作的話，普通麵粉就可以了，如果你嫌發麵麻煩的話還可以直接買自發粉。
不過，正統一點的就要用高筋麵粉。
自己在家做pizza買什麼麵粉和發酵粉好？以及有什麼要注意的麼？
7樓：a林飛雪
高筋粉（俗稱麵包粉）品牌：金像、勝豐、風箏、利達酵母：安琪、馬力、燕山
批薩的麵糰是最講究的，批薩的口感都在於底餅的發酵程度。批薩只能用高筋粉，高筋粉就是我們俗稱的麵包粉，我給你個批薩底料的詳細配方，你自己研究下。
高筋粉1000克，乾酵母10克，麵包改良劑5克，糖50克，鹽15克，雞蛋1只，橄欖油20克，阿里根奴香料少許，水適量。把以上東西一起拌進麵糰，記住，麵糰一定要揉光滑，一般以250克一個底料擀成麵餅，我這配方要用低溫發酵，（和必勝客的純真批薩是一樣的）一般半到一小時就差不多了。主要看溫度。
面上你喜歡什麼就配什麼好了。
餄餎面怎麼做?要具體一點的，就是用什麼麵粉，用什麼比例來和麵，，十分感謝。
8樓：枯井望天
用莜麵做餄餎面，莜麵和比的比例為1：1。具體做法如下，首先準備材料：莜麵：300g、開水：300g。
1、莜麵用開水和成稍硬的麵糰，然後晾涼，醒發15分鐘。
2、分成合適大小的麵糰裝入模具中，勻速的轉動後面的手柄，麵糰就會從前端孔洞中擠出，成為餄餎面。
3、將模具移到蒸屜上方，然後將餄餎面，輕輕的擠在蒸屜中。
4、餄餎面擠好後，放入蒸鍋中，蓋上蓋子，蒸8-10分鐘。
5、麵條蒸好後放涼，然後截成適當的長短即可。
9樓：小淼子兒
莜麥面與白麵1比1的比例，把面活的硬一點吃起來有嚼勁，勁道好吃
10樓：墨梓黎馨
溫水和麵，八兩蕎麵，二兩土豆澱粉（一斤），
11樓：手機使用者
富強粉10分之7黃豆粉10分之3
12樓：瀟傻格
有專門的餄餎麵粉哦！是一種榆皮面粉，吃起來口感很好的
和麵 用的是什麼麵粉
13樓：匿名使用者
你好!!
和麵不是什麼麵粉，和麵是一種方法，任何麵粉都要經過和麵這道工序的。
和麵的目的是把麵粉中加水攪拌，使得有一定的粘性。和麵一般都是用水。
謝謝~~望採納
14樓：我愛你比愛她深
最好金龍魚，你不介意的話可以用別得，只要是麵粉就行，澱粉可不行，吃死了
15樓：talkmacy岑
此中冥昧失晝夜，隱几寂聽無鳴蟬
做披薩應該用什麼麵粉
16樓：小白庚子
做披薩用高筋麵粉比較好。
比薩（pizza），又稱為比薩餅、匹薩、批薩、披薩，是一種發源於義大利的食品，在全球頗受歡迎。比薩餅的通常做法是用發酵的圓麵餅上面覆蓋番茄醬、乳酪以及其他配料，並由烤爐烤制而成。
乳酪通常用莫薩里拉乾酪，也有混用幾種乳酪的形式，包括帕馬森乾酪、羅馬乳酪（romano）、義大利鄉村軟酪（ricotta）或蒙特瑞·傑克乾酪（monterey jack）、馬蘇裡拉乳酪等。
先將秤好的麵粉加上配料和勻，然後在底盆上油，鋪上一層由鮮美番茄混合的風味濃郁的比薩醬料，再撒上柔軟的乳酪，放上海鮮、意式香腸、加拿大醃肉、火腿、五香肉粒、蘑菇、青椒、菠蘿等新鮮餡料，最後放進烤爐在260℃下烘烤5至7分鐘。好了，一個美味的比薩出爐了，值得注意的是：出爐即食、風味最佳，千萬不要等到擱置時間長了再品嚐。
比薩按大小一般分為三種尺寸：6寸(切成4塊)、9寸(切成6塊)、12寸(切成8塊)，按厚度分為厚薄兩種。
比薩之所以被人們喜歡，除了它本身美味可口以外，還配有其他小食點綴。例如「必勝客」的比薩就配有奶香濃郁的雞蓉蘑菇湯、風情香雞翼、各式烤餡餃、油炸小薯格、自助沙拉吧等等。
17樓：匿名使用者
一般最常用到的是高筋麵粉，有時也輔以低筋麵粉來改善口味。採用不同麵粉的差異主要體現在成品的口感上，低筋粉做的酥鬆，中筋綿軟，高筋粉有嚼頭。傳統的做法是美式厚餅披薩用低筋麵粉，意式薄皮用中筋。
除了低筋粉，中筋高筋都行，採用哪種看個人喜好。
此處介紹一種高筋和低筋搭配的披薩用料
高筋麵粉【麵餅】 140克
低筋麵粉【麵餅】 60克
水【麵餅】 110克
橄欖油【麵餅】 14克
細砂糖【麵餅】 10克
耐高糖酵母【麵餅】 2克
鹽【麵餅】 1克
番茄【紅醬】 2個
洋蔥【紅醬】 1個
大蒜【紅醬】 1頭
月桂葉【紅醬】 3片
黑胡椒粉【紅醬】 適量
鹽【紅醬】 適量
糖【紅醬】 適量
肉糜【紅醬】 200克
熟蝦仁8個
青椒絲適量
紅椒絲適量
口蘑片 適量
玉米粒、豌豆粒 適量
肉片【種類按自己喜好】 適量
馬蘇裡拉芝士碎
適量番茄醬【紅醬】 適量
【擴充套件閱讀】
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。
在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉（普通麵粉）：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（注：
一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條）
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
從影響麵粉食用品質的因素來看蛋白質含量和品質是決定其食用品質、加工品質和市場價值的最重要的因素。例如製作麵包就要用高筋小麥粉以求麵包體積大口感好；製作麵條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其「筋道」、爽滑；而用低筋小麥粉製成的蛋糕鬆軟、餅乾酥脆。可見隨著食品工業化生產的發展各種專用麵粉的需求越來越高而其決定性因素就是麵粉的「蛋白含量和質量」。
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下廚房 - 比必勝客好吃太多的【海陸至尊披薩】
18樓：星願老師
一、普通家用麵粉就可以做披薩。
二：做披薩的注意事項
第一步 和麵，將少量黃油加熱搞化，與一個雞蛋和少量自發粉混合，隨後加入牛奶和麵粉，不斷的揉啊揉，記住麵粉和牛奶要一點一點加。大約250毫升牛奶的量可以做兩張比薩，面不要太軟，最後弄成兩個麵糰，放置20分鐘發酵。
第二步 等面發酵的時候，可以把蔬菜水果等切成小塊，盤裡均勻塗上少許橄欖油，將麵糰擀平放進考盤，注意中間薄，邊緣厚，這樣比薩才有邊。
第三步 抹上比薩醬，可以根據口味再加些胡椒或是鹽等調料。把蔬菜水果、培根等放在上面，搭配可以按自己的口味。
第四步 披薩餅放入烤箱,180度上下火烤10分鐘,出爐。
1.比薩（pizza），又稱為比薩餅、匹薩、批薩、披薩，是一種發源於義大利的食品，在全球頗受歡迎。比薩餅的通常做法是用發酵的圓麵餅上面覆蓋番茄醬，乳酪以及其他配料，並由烤爐烤制而成。
2.「披薩」是一種由特殊的醬汁和餡料做成的具有義大利風味的食品，但其實這種食品已經超越語言與文化的障礙，成為全球通行的小吃，受到各國消費者的喜愛。但這種美食究竟源於何時何地，卻無從考究。