1樓：匿名使用者
魚肉和其它畜肉都屬於易腐壞食品，但在一般情況下，魚肉比起其它畜肉來，其致腐程序要快得多。這裡面除了魚類的**撈和運輸中是否有及時、有效的冷凍保鮮條件外，還有以下幾個原因。
（1）魚體內的含水量比畜肉含水量大，大約為80％(而豬肉的含水量大約為50％)，水分多就給細菌的繁殖創造了良好的條件。
（2）魚肉的肌肉組織比較細嫩、脆弱，再加之魚的鰓及內臟裡細菌很多，魚死後，這些部位的細菌迅速繁殖，並向魚體深處發展，使之腐壞。而畜肉的肌肉組織緻密堅硬，細菌不易侵入。
（3）魚屬於水產動物中的冷血動物，即使在低溫下，魚的生物生化變化仍能進行。而附在魚體內外的某些有害微生物也是屬於耐冷微生物，它們已習慣在冷水中生活。所以魚死後，在一般低溫下，細菌仍能很快繁殖。
而其它畜肉上的細菌在低溫下繁殖就比較慢。為了避免魚肉的腐壞，保持魚肉的新鮮度，對一般家庭來說，在買魚後應立即加工整理，去淨魚鰓及內臟，加上適量的精鹽、料酒等醃上，暫時放於陰涼通風處或冰箱裡，並應及時烹調食用為好。
2樓：刈濰瀧
家裡的魚肉和畜肉一起放置，一定是魚肉先變質，這是為什麼呢？
首先，魚的腮和內臟藏菌很多極易腐爛，一兩魚肉裡有5000～16000個細菌，它們的主要**是腮，可見細菌繁殖發展之快。反之，畜肉一般都是宰殺放血，並立刻開膛去髒，減少了細菌汙染的機會。
其次，魚肉是被疏鬆的少量結締組織分隔為很多小肌群的，細菌容易沿著疏鬆的組織間隙侵入肌肉；畜肉是被緊密的結締組織包圍成一束束的，細菌不容易侵入肌肉。
最後，水中的微生物屬於冷微生物較多，尤其是海中的微生物，所以魚離水死去後，即使放在低溫下，細菌還是在繁殖。
綜上所述，要想減慢魚腐爛的過程，我們在買到魚後，應儘快去鱗、腮、內臟，用清水洗淨血液和黏液，將肚子用一根小棍撐開，掛在陰涼通風處或者冰箱裡，並及時醃製加工烹調。
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