1樓：灣崽
強烈推薦湖南的鹽菜（梅菜的一種），比通常吃的梅菜香到至少5倍，不用再加調料香死人，聞一下口水至少流2兩。強烈推薦，真的，騙你你捶死我。
為何世人都不知道湖南的鹽菜，我真的不明白了。為什麼湖南餐館不推出鹽菜扣肉？
2樓：候妞妞
糖醋的嗎？做法和普通的差不多，就是在最後蒸的時候放糖、醋、檸檬。當然了，知道做法還得開手藝，他那麼愛吃你叫他自己先做一次唄，然後你再學學不就知道了？
3樓：匿名使用者
我最清楚了，我也很喜歡吃，但是這裡的五花肉的質量不怎麼好，想做出博白的效果就難
4樓：
我也非常喜歡吃，可是我也不會做，希望有人能給出個好答案！
5樓：
給一百塊我說教你怎麼做！呵呵
6樓：匿名使用者
這個嘛~~還得到民間探訪去才知道
博白扣肉，博白扣肉怎樣做才好吃
7樓：兩小無猜是笨蛋
【博白扣肉】1、把肉切成大方塊放至鍋里加半鍋水煮熟，肉必須留豬皮。然後拿筷子在熟肉皮上不斷的搓，在搓有無數的豬肉皮孔上擦上鹽巴... 博白扣肉 1.
把肉切成大方塊放至鍋里加半鍋水煮熟，肉必須留豬皮。然後拿筷子在熟肉皮上不斷的搓，在搓有無數的豬肉皮孔上擦上鹽巴。絲火燒開油鍋慢慢炸即可成扣肉，千萬絲火否則會燒蕉。
配料就根據自己喜歡吃的口味配蔞。 梅菜扣肉 1.梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙，蔥切段、薑切片備用 2.
五花肉清洗乾淨後，加入蔥姜、桂皮、八角、幾滴白酒，放入砂鍋中，大火燒開轉小火 3.燉煮20分鐘，拿出後趁熱抹上少許的老抽 4.鍋裡抹薄薄一層油，將肉皮向下放入鍋中，小火慢慢煎烤 5.
直到肉皮顏色金黃，油脂溢位，將肉塊四面都煎制一下至上色 6.靠出的肥油撇出 7.泡好的梅菜放入鍋中 8.
倒入剛才煮肉的肉汁，加入生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調味，小火燜煮15分鐘 9.煎好的肉稍涼後切成片 10.肉皮向下，均勻排在飯碗中 11.
上面鋪上梅菜 12.放入高壓鍋中蒸制 13.20分鐘後放氣開鍋，將蒸出的肥油濾出 14.
接著放入蒸制20分鐘，蒸好的肉再次將肥油濾出 15.找一菜碟，倒扣即可
廣西扣肉的做法
8樓：酸菜的王先生
一、工具/材料
三層肉600克、梅菜60克、八角1個、植物油300毫升、花椒少許、生抽1大勺、蔥15克、白糖10克、老抽1大勺、姜15克、料酒2大勺、蜂蜜1/2大勺、雞精1/2小勺、鍋、餐盤、碗、勺子。
二、方法/步驟
1、表面處理乾淨。
2、梅乾菜兩把提前泡好。
3、冷水上鍋。
4、煮沸後換一鍋水，加入蔥結、薑片、蒜、八角和花椒，煮到7.8分熟。
5、梅菜洗乾淨瀝乾水分待用。
6、肉出鍋，趁熱抹上醬油。
7、把鍋燒熱，拿個保鮮袋拿著肉豬皮朝下鍋裡蹭。
8、這會肉放置會，太燙了，調個汁，蒜末薑末鹽巴老抽雞精各適量。
9、梅菜放入剛剛的油鍋，放點水一起炒2分鐘，剛剛調的汁放一點繼續炒一會出鍋待用。
10、切肉，大塊大塊的。
11、調料碗拿過來溜一圈就漆黑了，然後拿碗過來碼盤。
12、大碗高度太高，找了三個小碗，豬皮那面朝下，依次碼好。
13、炒好的梅乾菜壓上來，然後剩餘的調汁每個澆一點。
14、冷水上鍋，蒸一小時左右。
15、出鍋扣肉。
16、這個時候把碗蓋著按住，湯汁倒入鍋裡，加一勺澱粉勾芡。
17、勾芡完湯汁澆上來即可享用。
9樓：匿名使用者
廣西風味扣肉粉，用料為肥瘦相間五花肉為最佳上品，好的扣肉皮口感脆而味微酸甜、肉味香甜、肥而不膩、不韌不爛，入口彈牙，食後齒舌留香，百吃不大厭。烹製扣肉講究火候，如過火則肉爛如泥，口感全無，火候不到則如嚼爛布。現將扣肉的做法貢獻如下：
用料：一：五花帶皮豬肉二斤。
先用水沌熟後瀝水放涼，再下油鍋將連肉帶皮炸焦豬皮，為使豬皮鬆脆可在炸皮過程中用針刺皮，炸到豬皮變焦變鬆。然後將炭化的部分用刀颳去，清洗乾淨，切片備用（一般以每塊肉都帶皮，長約八公分，寬約五公分為佳）。二：
制滷：蒜頭一個拍碎成泥，八角五錢，陳醋五錢，桂林三花二兩，醬油三兩，浙醋（紅醋）二兩，番茄汁二兩，蔥頭若干切碎，白糖一兩，精鹽、味精、雞精少許，飲用水一斤，上述調料充分與水拌勻。三、浸泡：
將肉片完全浸泡於上述滷水中約三到五小時便於入味。四、浸泡好後裝盤蒸制約二三十分鐘即可。如要求味更濃亦可連滷以文火煮沸半小時裝盤即可。
怎樣做廣西扣肉的做法
10樓：匿名使用者
主料五花肉500g 鹽、料酒、糖、雞精、豉油、油、糊椒粉、檸檬酸、薑蓉、蔥白、泡梅子
廣西玉林扣肉的做法步驟
1. 1：五花肉放在鍋中加水煮1小時30，煮時用牙籤簽下豬皮2. 放在籃子裡待冷
3. 冷後皮朝下放油鍋炸至金黃，反面再炸金黃色4. 待冷後切件
5. 調好醬料
6. 切好扣肉皮朝盤下，放醬汁時肉要用手壓實，放刀蒸籠蒸1小時30分7. 反面倒出來皮朝上再蒸10分鐘，即可。這就是廣西玉林扣肉，可好吃了
8. 這最近做的扣肉
小貼士醬汁決定扣肉味道
11樓：匿名使用者
材料主料：豬肋條肉（五花肉）500克，
調料：醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角3克，豌豆澱粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克
做法1.將豬五花肉颳去皮面上的油泥、絨毛，洗淨，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出；
2.將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；
3.花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用；
4.將炸好的五花肉改成9釐米長、0.2釐米厚的大片，皮面朝下碼入碗內，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛；
5.將蒸好的肉取出，揀去調料渣不用，湯汁潷入炒勺內，將肉扣在盤內；
6.湯勺上火燒開，用溼澱粉15克（澱粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內扣肉上即成。
廣西玉林扣肉怎麼做如何做好吃
12樓：匿名使用者
主料五花肉500g 鹽、料酒、糖、雞精、豉油、油、糊椒粉、檸檬酸、薑蓉、蔥白、泡梅子
廣西玉林扣肉的做法步驟
1. 1：五花肉放在鍋中加水煮1小時30，煮時用牙籤簽下豬皮2. 放在籃子裡待冷
3. 冷後皮朝下放油鍋炸至金黃，反面再炸金黃色4. 待冷後切件
5. 調好醬料
6. 切好扣肉皮朝盤下，放醬汁時肉要用手壓實，放刀蒸籠蒸1小時30分7. 反面倒出來皮朝上再蒸10分鐘，即可。這就是廣西玉林扣肉，可好吃了
13樓：
五花肉放在鍋中加水煮1小時30，煮時用牙籤紮下豬皮放在籃子裡待冷
冷後皮朝下放油鍋炸至金黃，反面再炸金黃色
待冷後切件
調好你喜歡的醬料
切好扣肉皮朝盤下，放醬料時肉要用手壓實，放刀蒸籠蒸1小時30分反面倒出來皮朝上再蒸10分鐘，即可。
14樓：匿名使用者
食材用料：
五花肉芽菜蔥姜
八角菜譜做法：
1.五花肉刮洗乾淨，切塊，下冷水鍋煮至斷生2.撈出抹上蜂蜜，下熱油鍋炸成棕紅色
3.切片裝碗，放上蔥、姜、八角、鹽、味精、料酒、醬油、胡椒粉、白糖、芽菜、高湯
4.上籠用中火蒸2個小時
5.將肉扣在盤內，湯汁倒鍋中勾芡後澆在扣肉上，用小白菜圍邊
廣西扣肉的做法，廣西扣肉怎麼做好吃，廣西扣肉的家常
廣西扣肉的蘸料做法
15樓：口魚的記憶
1準備材料。
荔浦芋蓮子扣肉
2蓮子提前用清水浸泡半天，五花肉洗淨，放入鍋中，加入八角，加水沒過肉，煮至7分熟撈出，用牙籤在煮好的肉上扎一些小孔，以便料汁入味，將五花肉的表面均勻塗抹一層紅燒醬油（大約1/3），用手充分揉搓，醃製15分鐘。
荔浦芋蓮子扣肉
3蒜切成細碎的蒜泥，蒜泥放入碗中，加入鹽，加入蜂蜜，加入1/3紅燒醬油，加入腐乳汁，加入植物油，調和均勻，作為料汁待用。
荔浦芋蓮子扣肉
4芋頭去皮，切厚片，醃製好的五花肉切片，夾起芋頭片和肉片，充分蘸取料汁，使每片儘可能裹滿料汁，蘸滿料汁的芋頭片和肉片，間隔分層，整齊碼在碗中，鋪上蓮子，上鍋蒸30分鐘左右，蒸好之後，取一隻比碗大一些的平盤，將肉倒扣於碗盤中，澱粉放入碗中，加入剩餘醬油和少許熱水，調和均勻作為芡汁，澆至蒸好的扣肉上即可。
荔浦芋蓮子扣肉
5烹製心得：1. 芋頭的黏液容易使**發癢，處理芋頭時最好戴上手套；2．用牙籤在肉片上扎小孔，醃製時可以使料汁更加入味；3．芋頭、五花肉都不需要切的太薄，有一定厚度吃起來口感更好；4．桂林腐乳的湯汁比較清爽，如果沒有，可以採用其他相似口感的腐乳汁代替；5.
碼入碗中時，要一層芋頭、一層五花肉交錯，這樣蒸好之後的口感香而不膩。
荔浦芋蓮子扣肉
6出鍋後澆上芡汁，看起來色澤金黃，聞起來濃香四溢，吃起來鬆軟爽口…不愧為名菜，著實令人拍案叫絕。
荔浦芋蓮子扣肉
7考慮到健康的因素，用煮代替了炸的步驟，且額外新增了蓮子。先將五花肉煮個七成熟，再與芋頭、蓮子一起上鍋蒸，直到肉酥芋軟，香糯可口。
廣西脆皮扣肉怎樣製作
16樓：小小呂子博
到市場買來長寬15cm*10cm的大塊五花肉，清洗乾淨。用清水將大塊五花肉煮熟，注意：用牙籤在五花肉的肉皮上來回的插孔，讓肉熟的更快一點，同時為下一工序做準備。
把煮熟的五花肉取出，晾乾。並在插孔的表皮上敷鹽，以著味。解釋：
之所以在皮上插孔，不僅是使肉熟得快，更是使鹽能更好的沁入到肉層中，而且這樣處理還可以使皮層不那麼硬，增加口感！下大油鍋翻炸處理好的五花肉-這是最下功夫的一步。注意，一定要大鍋，油一定要足，漫過整塊五花肉。
這中間必須要掌握火候，不能太大，太大容易糊；太小了肉皮就沒有韌性，不夠嚼頭。將炸好的五花肉放入清水中冷卻。然後將炸好的五花肉切成長10cm寬1cm左右的肉塊。
並按照皮朝下整齊的放入大碗中。注意一定要皮朝下。這就是扣肉的雛形了。
刀工也是要講究的。然後把切好的姜蒜末放入醬油中拌成滷水。將滷水均勻的灑在裝好扣肉的碗裡，再放到蒸鍋裡蒸個20分鐘然後用另一個同樣大小的空碗碗口對著裝有扣肉的大腕碗口，將扣肉翻轉至新的碗裡，使扣肉皮朝上就算是大功告成出鍋啦！
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