1樓：匿名使用者
豆腐的原料黃豆富含蛋白質，蛋白質含量36%～40%，經水浸、磨漿、除渣、加熱，得到的蛋白質的膠體(一種介於溶液和懸濁液、乳濁液之間的混合物)。點豆腐就是設法使蛋白質發生凝聚而與水分離。
鹽滷是結晶氯化鎂〔mgcl2·6h2o〕的水溶液，屬電解質溶液，可以中和膠體微粒表面吸附的離子的電荷，使蛋白質分子凝聚起來得到豆腐。
既然點豆腐是讓蛋白質發生凝聚，所採用的凝膠劑就不一定是非鹽滷不可，其他如石膏、酯酸、檸檬酸等都有相同的作用，都可用來點豆腐。這裡還有值得一提的是，近年來在市場上銷售一種盒裝豆腐，它潔白細膩，質量明顯高於傳統方法制做的豆腐，原來，它的凝固劑採用了一種新的化學物質——葡萄糖酸內酯，這也是新科技用於食品加工的一個例子。
如果有心自制豆腐，滷水或石膏可以和任何一位做豆腐的人要，誰都會給你，因為不是什麼值錢的東西。關鍵是掌握好比例，這要反覆嘗試。過去有個喜劇電影《哥倆好》，為張良主演，講孿生兄弟參軍，弟弟幫助房東大娘做豆腐，性子太急，將一罐滷水全放了進去，結果當然是豆腐結成了黑塊。
2樓：匿名使用者
如果是天熱的話，本身早上買來的豆腐就不是太新鮮，很容易壞，但當時是不容易察覺的，買來的豆腐呀立刻放冰箱，這樣保險，但容易壞的豆腐也很有可能是因為豆子沒發好，或豆子的質量不好，製作成豆腐後，就很容易變質。
怎麼去除豆腐酸味？
3樓：易書科技
發現豆腐發酸時，可用5%的蘇打溶液浸泡半小時，衝淨，酸味即除。
如何去掉豆腐的酸味
4樓：匿名使用者
家庭做豆腐最簡單的方法就是用溫水將豆腐浸泡，再在其中撒些鹽就行了，基本上泡五到十分鐘就可以！
5樓：匿名使用者
葡萄糖內脂做豆腐，內脂用量過大，做出的豆腐就有酸味，這也是內脂的一種缺陷，建議你使用石膏與內脂混合點漿，比例是3比2，用量是每500克幹豆用這種混合物10克，這樣做出的豆腐既克服石膏豆腐的澀又可克服內脂豆腐的酸．注意，磨豆漿用水不要太稀，保證1斤幹豆5斤至6斤水．祝你成功！
6樓：佳佳糖
1、首先如果當天購買的豆腐最好儘快食用，您也可以用水泡，再放入少許食鹽（過量會鹹），浸泡，即可防止酸味兒。
2、如果豆腐已經有些酸味，可以用5%的蘇打溶液浸泡。
3、浸泡半個小時左右，將豆腐取出，用清水沖洗乾淨，酸味即可去除。
注意事項：豆腐存放時間過久不宜食用，酸味很重也不宜食用。
7樓：匿名使用者
用鹽水煮一下就可以了。
點豆腐腦如何去掉酸味？
8樓：匿名使用者
根據我們在中學學的化學原理，酸加鹼會發生中和反應生成鹽和水。由此可知，去掉酸味加點鹼就可以了。你可以試驗一下，看看我的言論是否正確。
9樓：善昂雄
內酯本身是葡萄糖酸，用內酯做豆腐或豆腐腦就是略微帶一點酸味，但是如果酸味過重，一般是內酯放多了。
10樓：涼城孤妄
發酸是用了內酯來做凝固，因為用內酯味道是帶酸。如果用石膏粉就不酸，但帶點微苦。內酯用一千份之2的比例，石膏用千分之4的比例。
還有一個方法就用粗的海鹽作為凝固，分量大約是千分之四左右。發酸是因為內酯放的太多緣故。
11樓：來自松柏巖正直的典韋
豆腐腦用葡葡萄糖內脂點，就沒有酸味。如果用酸漿或者白醋點的豆腐腦就有酸味。
12樓：默默地自我反省
加辣椒、香菜、醬油，就會掩蓋掉豆腐腦原本的味道，吃起來完全不像吃豆腐腦的感覺。
13樓：匿名使用者
辣椒，香油跟鹽，就沒用酸味。
豆腐酸瞭如何去酸味
14樓：匿名使用者
最簡單的方法就是用溫水將豆腐浸泡，再在其中撒些鹽就行了，基本上泡五到十分鐘就可以。
或者食用鹼粉兌入水中，泡一下發酸的豆腐，以中和它的酸度即可。
15樓：給愛起個銘
工具/原料。
5%的蘇打溶液。
方法/步驟。
1首先如果當天購買的豆腐最好儘快食用，您也可以用水泡，再放入少許食鹽（過量會鹹），浸泡，即可防止酸味兒。
豆腐酸味怎樣去除。
2如果豆腐已經有些酸味，可以用5%的蘇打溶液浸泡。
豆腐酸味怎樣去除。
3浸泡半個小時左右，將豆腐取出，用清水沖洗乾淨，酸味即可去除。
豆腐酸味怎樣去除。
end注意事項。
豆腐存放時間過久不宜食用，酸味很重也不宜食用。
16樓：網友
豆腐吃不完老是酸？老廚師教我一秘訣，立馬恢復如初，簡單又省事。
怎麼才能讓大，豆腐多放幾天不酸。酸了放什麼能把酸味去掉。
17樓：晨曦小常識
豆腐放一天就酸了？教你一招，長時間儲存豆腐不變味。
18樓：支情文
豆腐怎麼做才不會發酸，為什麼我的豆腐賣三四個小時就會發酸。
19樓：生活達人老施
在溫水中加少許鹽。將鹽溶解在水中並冷卻後，將豆腐浸泡並儲存數天。鹽的比例應根據豆腐的量來確定，每100克鹽中加入10克豆腐。
這可以保持新鮮5-7天，如果它儲存在冰箱裡，保持新鮮需要更長的時間。
煮豆腐，也可以在煮沸的過程中加少許鹽，煮沸後煮約2分鐘，加熱即可消毒，豆腐中的一些水可以煮沸，然後煮沸放入涼爽的地方。
用湯將豆腐切成泡菜。由於泡菜含有乳酸菌，它可以抑制有害細菌的生長。經過很長一段時間後它不會變質，而且會更美味，但要注意不要讓泡菜發黴。
3.我們還可以把酸了的豆腐浸泡半個小時左右，在將豆腐取出，我們用清水沖洗乾淨，酸味即可去除。
希望可以幫助到您哦。
20樓：匿名使用者
你好，你可以把豆腐泡在冷水裡，放進冰箱的冷藏層。這樣就可以多放幾天。
21樓：朝錵夕拾
泡在冷水裡就不會酸 算了就是搜了 吃不得了。
自制的內酯豆腐,怎樣才能除去酸味?
22樓：項利葉過媼
開水去豆腐滷水味豆腐下鍋前，先在開水中浸泡十多分鐘，便可除去滷水異味，這樣豆腐感好味美香甜，加酒也好。
怎樣才能更好的去除酸漿豆腐的酸味？
23樓：月亮守在
這個很簡單，你把生豆腐切成你要做的形狀然後用水煮十分鐘，然後可以做了很見效的～～
24樓：賀州特禽養殖場
煮久一點，過期了就不要了。
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