1樓：匿名使用者
魷魚好吃，很多人喜歡！
但是很多人也覺得魷魚太腥，有時候怎麼處理都處理不好！沒燒出一碟好菜，反而倒胃口！
主要還是沒有把腥味去掉，有時候海鮮類，只要去腥了，只有鹽油就能很好吃啦！
動物性食品一般都存在腥味物質，尤其是水產品的氣味突出。它隨著食物新鮮度的降低而增強，這些異味物質不僅使人反胃，而且食用後會對人體健康產生危害。烹調時去腥方法很多，可根據原料的異味程度。
綜合採用一些措施。以達到去腥臭味之目的。
烹調食物去腥的方法有那些？ （居然網上收集了些，其實很多是一直在用的，就是沒人家總結的好哇）
1 中和去腥：
動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，由於環境與自身的細菌作用，會產生多種腥味物質，如氨氣、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚和雜環氨含氮化合物等。以上腥臭物質均為鹼性化合物（ph值大於7.25），在烹調時新增適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。
此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用，當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。
2 酒類去腥：
有些沸點低而不呈鹼性的腥味物質，不能採用中和法去腥時，可利用酒精（乙醇）對腥味物質的溶解和揮發效能，將魚、肉類中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加熱後一併揮發除去腥臭味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應，生成香氣物質——縮醛，它還能與有機酸結合生成酯類，兩者共同作用的結果可使菜餚去腥增香。因此，要想魚、肉的滋味鮮香，沒有料酒和食醋是不行的。
3 香料去腥：
我國香料種類繁多，可視具體情況適當選用。如蔥含揮發油及蔥蒜辣素，生薑含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發油、有機酸等等，上述物質均能使醛、酮等腥昧成分發生氧化反應、縮醛反應或酯化反應，使異味減弱且能增香，特別在羶腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。
4 加熱去腥：
沸點較低的腥味物質如甲硫醇、乙硫醇，可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可採用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發。大多婁腥味物質有一定的水溶性，烹調時可採用先焯水、沸水浸燙等方法除去尿素、胺類、低分子酸等腥味物質，再行烹煮。
2樓：旋轉的吧櫈
畸花刀 焯水時加點料酒即可 如果沒一點魷魚味道還不如吃餃子皮呢
3樓：
一、去掉紅色魷魚表皮，並且口感更好，尤其是新鮮度不高的魷魚。
二、醃製5分鐘左右，用酒或者鹽，輔以洋蔥或者薑汁等三、提前焯水
四、烹調時，根據自己的喜好，選擇新增大蒜、洋蔥、生薑、檸檬、芥末油等去腥提味的調味料。
4樓：匿名使用者
新鮮的魷魚沒什麼腥味.
活的直接切了生吃都很好吃的.
冰鮮的挑色澤清黑彈性好的.在除掉內藏後把表面的那層膜撕掉.
烹飪的時候加些胡椒和紹酒就沒什麼腥味了.
表面已經發紅的魷魚就不要買了.不新鮮,已經有些許氧化.口感下降了很多了.
新鮮的魷魚不要焯水,魷魚本身的甜味就沒了.
一定要吃,但只能買到不很新鮮的魷魚.除了撕掉表面的膜外,好要用酒加檸檬加姜醃一下.用蔥段起冷油鍋.小火加熱到蔥變黃後撈出.改大火下入魷魚要先煸幹再加其他調味品及輔料.
5樓：匿名使用者
用料酒醃製7分鐘即可。
怎麼樣去除魷魚的腥味
6樓：格調
放薑片能去腥。
準備用料：老母雞800g、魷魚乾35g、生薑10g、鹽3g、料酒10ml、枸杞5g、白胡椒粒3g
步驟一：準備好原材料。
步驟二：雞肉剁小塊。
步驟三：雞肉塊冷水下鍋，加薑片，料酒焯水。
步驟四：焯水好的雞肉，洗淨血沫瀝水備用。
步驟五：提前泡發的魷魚乾切塊。
步驟六：魷魚乾冷水下鍋，加薑片，料酒焯水。
步驟七：焯水好的魷魚乾，洗淨瀝水。
步驟八：魷魚乾，雞肉入電燉鍋中。
步驟九：加入薑片，白胡椒粒。
步驟十：加入熱水沒過食材，接通電源燉3小時。
步驟十一：加入洗淨的枸杞子。
步驟十二：10分鐘加鹽調味，斷電即可出鍋享用。
步驟十三：成品。
7樓：匿名使用者
魷魚好吃，很多人喜歡！
但是很多人也覺得魷魚太腥，有時候怎麼處理都處理不好！沒燒出一碟好菜，反而倒胃口！
主要還是沒有把腥味去掉，有時候海鮮類，只要去腥了，只有鹽油就能很好吃啦！
動物性食品一般都存在腥味物質，尤其是水產品的氣味突出。它隨著食物新鮮度的降低而增強，這些異味物質不僅使人反胃，而且食用後會對人體健康產生危害。烹調時去腥方法很多，可根據原料的異味程度.
綜合採用一些措施.以達到去腥臭味之目的。
烹調食物去腥的方法有那些？ （居然網上收集了些，其實很多是一直在用的，就是沒人家總結的好哇）
1 中和去腥：
動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，由於環境與自身的細菌作用，會產生多種腥味物質，如氨氣、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚和雜環氨含氮化合物等。以上腥臭物質均為鹼性化合物(ph值大於7.25)，在烹調時新增適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。
此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用，當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。
2 酒類去腥：
有些沸點低而不呈鹼性的腥味物質，不能採用中和法去腥時，可利用酒精(乙醇)對腥味物質的溶解和揮發效能，將魚、肉類中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加熱後一併揮發除去腥臭味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應，生成香氣物質——縮醛，它還能與有機酸結合生成酯類，兩者共同作用的結果可使菜餚去腥增香。因此，要想魚、肉的滋味鮮香，沒有料酒和食醋是不行的。
3 香料去腥：
我國香料種類繁多，可視具體情況適當選用。如蔥含揮發油及蔥蒜辣素，生薑含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發油、有機酸等等，上述物質均能使醛、酮等腥昧成分發生氧化反應、縮醛反應或酯化反應，使異味減弱且能增香，特別在羶腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。
4 加熱去腥：
沸點較低的腥味物質如甲硫醇、乙硫醇，可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可採用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發。大多婁腥味物質有一定的水溶性，烹調時可採用先焯水、沸水浸燙等方法除去尿素、胺類、低分子酸等腥味物質，再行烹煮。
8樓：匿名使用者
發乾魷魚的時候加上點蘇打，生石灰可去腥味，做的時候也可放點酒去腥 如果是鮮魷魚的話可以放姜水和酒先醃5分鐘，做的時候倒掉姜水和酒， 做魷魚的
9樓：
表面的、滑滑的去掉，用開水煮一下，倒掉水。
10樓：微風送來
用開水過一下``可以了``這樣可以驅除一些腥味
怎樣做魷魚才會沒有腥味？
11樓：辰星
炒魷魚時適量加尖椒或者洋蔥也會很好的增加鮮味去除腥味，烤魷魚時加薑汁，韓國辣醬都是去除腥味而且增香的辦法。
12樓：迪
下鍋之前用鹽揉搓抓洗魷魚,能有效去除異味。提前焯水這步必不可少。新鮮度不高的魷魚表皮特別腥,烹飪之前一定要把它去除掉。
13樓：匿名使用者
料酒，洋蔥，檸檬，糖，調味料是很好的去腥提鮮的作用，在炒或者烤時可以加去除腥味。
14樓：菲菲
魷魚洗乾淨，鍋內燒開水大約80度左右，鍋底有氣泡往上冒就差不多80度，關火，把魷魚打上花刀，下入開水裡汆一下，時間要短，入鍋到出鍋不超過20秒，不然魷魚老了不鮮嫩了，這樣大大減少魷魚的腥味，如果喜歡吃魷魚有些脆感的馬上放涼水裡。
15樓：万俟凡絲
用香料去腥，蔥含有揮發油以及蔥蒜辣素，生薑則含有姜醇、姜烯、姜酚，花椒和胡椒含有川辣素，八角含有茴香
醇、茴香醚，桂皮含有揮發油、有機酸等，以上物質可以使醛、酮等腥味成分發生氧化反應、縮醛反應或者酯化反應，使食材的異味大大減弱並能起到增香的效果，尤其是在烹製腥味比較濃的魷魚時使用，去腥增香效果更加明顯。
16樓：我叫派小星
蒸煮之前先用鹽水浸泡魷魚十分鐘，做出來的魷魚不僅沒有腥味，而且味道很鮮美。
17樓：二孃呀
在泡發魷魚的時候加上一勺小蘇打，烹飪的時候提前潮水，然後加入適當的料酒，這樣做就沒有腥味了。
18樓：8550滅韓認韻
要想魷魚沒有腥味其實特別的簡單，根據自己的喜好，選擇新增大蒜、洋蔥、生薑、檸檬、芥末油等去腥提味的調味料。
19樓：尹朶月
以500克鮮魷魚為例，加入白醋5克、薑汁白酒15克反覆搓洗，（薑汁10克高度白酒5克），放置5分鐘用水衝淨，然後加入雞汁53—10剋剋拌勻，可去除異味和腥味，而且還很鮮。非常適合酒店和家庭製作。
20樓：名
在魷魚上撒一些鹽，用手搓搓，黑色皮就搓下來了，這樣魷魚不僅顏色好看，而且去除大部分腥味 ，然後用水沖洗乾淨，除了鹽還可以用醋、白酒、蘇打粉等都可以去除部分腥味，幹魷魚泡發可以加食用鹼或者蘇打粉，也是同樣的作用。魷魚須上的吸盤一塊扣掉。
21樓：人不認同
一定要用黃酒泡一下，這樣腥味全給消除了再放點花椒大料
22樓：夏娃視聽
做魷魚去腥的方法：
1、新鮮度不高的魷魚表皮特別腥，烹飪之前一定要把它去除掉。
2、下鍋之前用鹽揉搓抓洗魷魚，也能有效去除異味。
3、提前焯水這步必不可少。
4、根據自己的喜好，選擇新增大蒜、洋蔥、生薑、檸檬、芥末油等去腥提味的調味料。
23樓：小臭美
我是一個很愛吃辣的人，做魷魚可以放一些辣椒爆炒，很好吃的，一點都沒有腥味。
怎樣去除魷魚腥味
24樓：淦寒年雨安
給冷凍魷魚去腥的小妙招：
1、新鮮度不高的魷魚表皮特別腥，烹飪之前一定要把它去除掉。
2、下鍋之前用鹽揉搓抓洗魷魚，也能有效去除異味。
3、提前焯水這步必不可少。
4、根據自己的喜好，選擇新增大蒜、洋蔥、生薑、檸檬、芥末油等去腥提味的調味料。
吃魷魚的好處
1、魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效**貧血。
2、魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。
3、魷魚所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。
特別提示
魷魚須煮熟、煮透後再食，皆因鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致腸運動失調。魷魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃。魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食。
魷魚是發物，患有溼疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。適用量：每次30～50克。
25樓：鄧煜翁若山
發魷魚的時候加上點蘇打，生石灰可去腥味，做的時候也可放點酒去腥。
怎麼炒魷魚，炒魷魚怎麼炒好吃
手撕魷魚 材料 幹魷若干，配料 生抽 浙醋少量 做法 1 將幹魷洗淨,泡浸30分鐘 1小時 視晒乾程度而定 2 把水燒開,倒進幹魷,翻動片刻即可。芫爆魷魚卷 製作原料 水發魷魚200克,香菜段50克,大蔥絲30克,鹽4克,料酒10毫升,味精2克,胡椒粉0.7克,醋14毫升,姜2克,蒜5克,植物油20...
怎麼樣可以去除乾貝的腥味，乾貝怎麼去腥味
太原滿天飛問 曾去香港時，發現那邊的乾貝粥很好喝，不知道自己在家是不是也能煲出這樣的粥？而且我感覺幹發的海鮮都比較腥,怎樣做才能去掉腥味呢?閒雲野鶴一散人 省城原某酒店大廚 答 粥底就不多說了。對於乾貝需要說明一點，就是要把乾貝提前用溫水泡上一個晚上，裡面加一點點糖，不要很多，起到提鮮味的作用。泡好...
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爆炒魷魚應該怎麼做？簡單幾步教您做出好吃的乾煸魷魚 先將幹魷魚用清水洗淨，將上面的結晶體或者其他雜技洗掉。然後在盆內倒入溫水，將幹魷魚放入，最好可以浸泡兩小時以上為宜。將發透的幹魷魚撈出，用清水漂洗乾淨，以除去殘留的鹼溶液，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。用清水反覆沖洗泡好的魷魚片...