1樓：匿名使用者
太原網友滿天飛問：曾去香港時，發現那邊的乾貝粥很好喝，不知道自己在家是不是也能煲出這樣的粥？而且我感覺幹發的海鮮都比較腥,怎樣做才能去掉腥味呢?
閒雲野鶴一散人（省城原某酒店大廚）答：粥底就不多說了。對於乾貝需要說明一點，就是要把乾貝提前用溫水泡上一個晚上，裡面加一點點糖，不要很多，起到提鮮味的作用。
泡好後，將乾貝腰身上的一小塊枕肉去掉，因為這個肉咬不動，也可以將這肉收集起來用來煮湯，煮完湯後棄去不要，只留鮮味。
將發好的乾貝和濾淨的原汁，加少許料酒，放一塊薑片入蒸鍋再蒸制15分鐘左右，讓其再次漲發，取出再濾乾淨湯汁，這個湯汁可以炒菜或是加到粥裡，很鮮的，不要丟棄。等到粥底快要熬好時，將處理好的乾貝撕成絲，撒到粥裡，熬至粥濃稠，再撒些蔥花、鹽、少許雞精，用香油調味就行，也可以根據個人口味調入鮮味汁
2樓：匿名使用者
粥底就不多說了。對於乾貝需要說明一點，就是要把乾貝提前用溫水泡上一個晚上，裡面加一點點糖，不要很多，起到提鮮味的作用。泡好後，將乾貝腰身上的一小塊枕肉去掉，因為這個肉咬不動，也可以將這肉收集起來用來煮湯，煮完湯後棄去不要，只留鮮味。
將發好的乾貝和濾淨的原汁，加少許料酒，放一塊薑片入蒸鍋再蒸制15分鐘左右，讓其再次漲發，取出再濾乾淨湯汁，這個湯汁可以炒菜或是加到粥裡，很鮮的，不要丟棄。等到粥底快要熬好時，將處理好的乾貝撕成絲，撒到粥裡，熬至粥濃稠，再撒些蔥花、鹽、少許雞精，用香油調味就行，也可以根據個人口味調入鮮味汁
乾貝怎麼去腥味
3樓：匿名使用者
乾貝如何除腥味：
1.乾貝烹調前應用溫水浸泡漲發，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，然後烹製入餚。
2.乾貝的泡發方法：事先將乾貝上的老筋剝去，洗去泥沙，放入容器中，加料酒、薑片、蔥段、高湯。
4樓：匿名使用者
乾乾貝較硬，且腥味較重，因此烹調前最好先洗淨，放入碗中加適量的水及黃酒浸泡一下，再放入蒸鍋蒸約40分鐘，取出，撕成塊狀或細絲，如此口感較軟嫩，且風味較佳。
5樓：匿名使用者
太原網友滿天飛問：曾去香港時，發現那邊的乾貝粥很好喝，不知道內自己在家是不是也容
能煲出這樣的粥？而且我感覺幹發的海鮮都比較腥,怎樣做才能去掉腥味呢?
閒雲野鶴一散人（省城原某酒店大廚）答：粥底就不多說了。對於乾貝需要說明一點，就是要把乾貝提前用溫水泡上一個晚上，裡面加一點點糖，不要很多，起到提鮮味的作用。
泡好後，將乾貝腰身上的一小塊枕肉去掉，因為這個肉咬不動，也可以將這肉收集起來用來煮湯，煮完湯後棄去不要，只留鮮味。
將發好的乾貝和濾淨的原汁，加少許料酒，放一塊薑片入蒸鍋再蒸制15分鐘左右，讓其再次漲發，取出再濾乾淨湯汁，這個湯汁可以炒菜或是加到粥裡，很鮮的，不要丟棄。等到粥底快要熬好時，將處理好的乾貝撕成絲，撒到粥裡，熬至粥濃稠，再撒些蔥花、鹽、少許雞精，用香油調味就行，也可以根據個人口味調入鮮味汁
誰知道乾貝怎麼去腥味？
6樓：匿名使用者
太原網友滿天飛問來：曾去香港時源，發現那邊的乾貝bai粥很好喝du，不知道自己在家是不是也zhi能煲出
這樣的粥？dao而且我感覺幹發的海鮮都比較腥,怎樣做才能去掉腥味呢?
閒雲野鶴一散人（省城原某酒店大廚）答：粥底就不多說了。對於乾貝需要說明一點，就是要把乾貝提前用溫水泡上一個晚上，裡面加一點點糖，不要很多，起到提鮮味的作用。
泡好後，將乾貝腰身上的一小塊枕肉去掉，因為這個肉咬不動，也可以將這肉收集起來用來煮湯，煮完湯後棄去不要，只留鮮味。
將發好的乾貝和濾淨的原汁，加少許料酒，放一塊薑片入蒸鍋再蒸制15分鐘左右，讓其再次漲發，取出再濾乾淨湯汁，這個湯汁可以炒菜或是加到粥裡，很鮮的，不要丟棄。等到粥底快要熬好時，將處理好的乾貝撕成絲，撒到粥裡，熬至粥濃稠，再撒些蔥花、鹽、少許雞精，用香油調味就行，也可以根據個人口味調入鮮味汁
7樓：匿名使用者
系d粥度加d薑絲咯 包寶d腥味唔見晒 如果仲有腥味 第一時間穩我 我煲比你吃！！！！
乾貝什麼樣的好怎麼樣的乾貝是最好的
怎樣選購乾貝 乾貝是用貝類中的扇貝 江瑤貝和明貝，經煮熟將其閉殼肌剝下洗淨晒乾而成的幹品。乾貝以同東石島產品質量最佳，粒形不大而壯滿圓整 均勻，色淺黃，乾燥有香氣，可貴之處在於肉絲紋細縝，嫩而帶糯，微顯甜味，是乾貝中的上品。廣東 福建產的帶子乾貝，製品有生熟兩種，以熟晒品為佳，口味微甜，帶子乾貝的風...
魷魚怎麼去掉腥味，怎麼樣去除魷魚的腥味
魷魚好吃，很多人喜歡！但是很多人也覺得魷魚太腥，有時候怎麼處理都處理不好！沒燒出一碟好菜，反而倒胃口！主要還是沒有把腥味去掉，有時候海鮮類，只要去腥了，只有鹽油就能很好吃啦！動物性食品一般都存在腥味物質，尤其是水產品的氣味突出。它隨著食物新鮮度的降低而增強，這些異味物質不僅使人反胃，而且食用後會對人...
煮過羊肉的鍋有異味,怎麼樣可以去除
吃過涮羊羊肉和煮燉羊肉的鍋，再用時總有一股羊山味兒，但用熱米湯加些牛奶刷洗就能去掉羊山味兒。用薑片抹一下，再用洗潔精刷一下就可以了。方法一 先用洗潔精洗一遍，再用做飯前留著的淘米水加喝剩的茶葉泡洗一會，最後衝乾淨ok。方法二 用熱米湯加些牛奶刷洗就能去掉羊山味兒。方法三 把白蘿蔔和生薑切成條，用清水...