1樓：北極雪
手撕魷魚
材料:幹魷若干，配料:生抽、浙醋少量;
做法:1、將幹魷洗淨,泡浸30分鐘--1小時(視晒乾程度而定);
2、把水燒開,倒進幹魷,翻動片刻即可。
芫爆魷魚卷
製作原料：
水發魷魚200克,香菜段50克,大蔥絲30克,鹽4克,料酒10毫升,味精2克,胡椒粉0.7克,醋14毫升,姜2克,蒜5克,植物油20克,香油7克,高湯25克
風味特點：白綠相間,口味鮮鹹,脆爽清淡,香菜味濃
製作過程：
1.將魷魚裡側先剞"一字刀",再剞直刀成麥穗形花刀,然後改成6釐米長,3.5釐米寬的塊,在沸水中燙成卷,撈如清水中過涼,除淨鹼味.
2.蔥絲,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,鹽,醋,胡椒粉,高湯對成汁味.
3.炒勺上火,注入花生油燒至9成熱,將魷魚卷先在熱水中氽一下,撈出控去水,立即放入熱油中爆一下,迅速倒入漏勺內控去油.
4.炒勺留底油旺火燒熱,倒入魷魚卷,烹入碗中味汁,速顛翻幾下,撒入香菜段,翻炒均勻,淋入香油.
宮保魷魚(1)
材料：水發魷魚1條，幹辣椒3大匙，酒1大匙，醬油5大匙，糖、黑醋各3大匙，水1/2杯，麻油少許，太白粉1大匙
作法 ：
1. 魷魚撕淨外膜，由內部斜切交叉花紋後，再切成長方塊。
2. 魷魚入滾水中氽燙片刻，捲成圓筒花狀後，即可取出瀝乾水分。
3.起油鍋 ，用3大匙油爆香乾辣椒，沿鍋邊熗酒，倒入調味料燒開，再放進魷魚卷拌勻即可 。
宮保魷魚(2)
原料：尤魚卷,花生米,花椒,辣椒,糖,醋鹽,味精。
做法：①湯鍋上火將尤魚卷略焯；
②炒鍋上火留底油加花椒、辣椒略炸放入尤魚卷、糖、醋、鹽、味精,加花生米翻炒即可
宮保魷魚(3)
工具：微波爐
原料：魷魚2條、乾辣椒4根、蒜數粒、蔥2根、花椒2大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油1/2茶匙、黑醋1茶匙、太白粉1茶匙、水2大匙
做法：1、魷魚以熱水稍燙，切斜十字紋，切大塊，至呈現花紋。
2、花椒放入4大匙油中，以強火爆香3分鐘，將花椒取出不要。
3、油中放上鹽、乾辣椒、蔥、蒜，以強火煮2分30秒，再放入魷魚，加上調勻的調味料，包上膠膜煮2分鐘，取出拌勻後，再煮1分鐘，並淋上2大匙花椒油.
川菜--酸辣湯
基本特點：
四川家常湯菜。以肉絲、豆腐、冬筍等料經清湯煮制而成。特點是酸、辣、鹹、鮮、香。飯後飲用，有醒酒去膩，助消化的作用，深受歡迎，在全國廣為流傳。
基本材料：
豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發海蔘、水發魷魚各15克，雞蛋1個，澱粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1
克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克。
烹飪方法：
1.將豆腐、冬菇、海蔘、魷魚分別切成細絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放溼澱粉勾芡後，改小火加打散的雞蛋；
2.將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，衝入湯碗內即可。
川菜調味：
川菜最大的特點在於調味，味型多樣，變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬、醋、糖來調味，通過調味品之間不同的配比，變化出魚香、家常、酸辣、麻辣、荔枝、怪味等常用味型23種，其中與麻辣相關的就有13種，所有這些味道無一不厚實醇濃，號稱"一菜一味，百菜百味"。
宮保魷魚卷
材料：素魷魚半斤、乾辣椒6支、薑末1匙、花椒1匙、小黃瓜少許、醬油1匙、酒1匙、糖1匙、鎮江醋1/2匙、麻油1匙、水1匙、太白粉1/2匙、醬油少許
作法：1．辣椒切開去籽姜切末、黃瓜去皮切絲，將川燙好的素魷魚切塊備用。
2．將糖、鹽、醬油、味精、香油、醋、胡椒粉、水、太白粉混合調勻。
3．起油鍋以薑末、花椒、辣椒爆香後，加入素魷魚及2拌炒，關火後加黃瓜絲即可。
錦繡匹薩
原料：魷魚、圓白菜、青椒、西紅柿、洋蔥、火腿、黑胡椒粉、番茄沙司、光明乳酪，菜市場的大餅攤買的活好揉了鹼的生面一斤
做法：1.把魷魚、圓白菜、青椒、西紅柿、洋蔥、火腿統統切成小塊，把烤盤裡塗上油。
2.在麵餅上放上番茄沙司，把切好的乳酪絲撒上一層，然後把撒了黑胡椒粉和鹽的魷魚、圓白菜、青椒、西紅柿、洋蔥、火腿鋪上一層，最後再鋪上滿滿一層乳酪絲。
3.把烤箱預熱，放進去烤25分鐘。看著麵餅一點點的發起來，乳酪的香氣也逐漸在家裡飄散開來。
2樓：陳其喜
宮保魷魚
〖材料〗水發魷魚1條，幹辣椒，料酒，醬油，糖、黑醋，水，麻油少許，太白粉.
〖作法〗魷魚撕淨外膜，由內部斜切交叉花紋後，再切成長方塊。
2. 魷魚入滾水中氽燙片刻，捲成圓筒花狀後，即可取出瀝乾水分。
3.起油鍋 ，用3大匙油爆香乾辣椒，沿鍋邊熗酒，倒入調味料燒開，再放進魷魚卷拌勻即可 。
3樓：
魷魚洗淨切段，韭菜洗淨切段備用，油鍋燒到7分熱，加入魷魚段，再加入姜蔥蒜末，待熟到一半時加入韭菜，加入調料鹽、味精、料酒等，起鍋裝盤即可。
4樓：四姐愛做美食
辣炒魷魚怎麼做？把魷魚清理乾淨切塊，鍋中起油加入蔥薑蒜沫爆香，然後倒入魷魚翻炒，加入豆瓣醬辣醬菜椒。
5樓：豁牙哥
開嘍就完了家人們我在家說的老算了因為我會做飯
怎樣炒魷魚
6樓：豁牙哥
開嘍就完了家人們我在家說的老算了因為我會做飯
7樓：四姐愛做美食
辣炒魷魚怎麼做？把魷魚清理乾淨切塊，鍋中起油加入蔥薑蒜沫爆香，然後倒入魷魚翻炒，加入豆瓣醬辣醬菜椒。
8樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【醬爆魷魚】
1.首先，我們把魷魚撕開，去除內臟和軟骨，把魷魚表面的黑膜撕掉，黑膜上面吸附了很多雜質、不能食用，去除眼睛和牙齒。
2.魷魚須上有很多吸盤，這裡需要藉助鋼絲球把上面的黏膜擦乾淨。
3.全部處理好以後把魷魚洗一下、準備改刀，先平刀把魷魚從中間片開，颳去上面的粘液，粘液有很重的腥味，一定要去除乾淨，然後把魷魚內部朝上 斜著打上一字連刀、不要切透，再換另一個方向切成十字刀。
4.最後劃開、切成菱形片，魷魚須切成3釐米左右的段，再次清洗一遍準備醃製。
5.生薑切成絲，大蔥切成馬蹄片，和魷魚放在一起，倒入適量的料酒抓拌均勻醃製10分鐘，生薑和料酒都能減少魷魚的腥味。
6.洋蔥切成細絲，用手抓散；蒜薹切成2釐米左右的段；青椒紅椒去除蒂和籽、分別切成寬條，為菜品增色 ；再準備幾粒大蒜、切成薄片備用。
7.下面，我們把魷魚焯一下水：鍋內燒水，水燒開後倒入魷魚焯水30秒鐘，魷魚打卷以後立即倒出，這一步主要是為了去除腥味，為油炸做好前期準備。
8.鍋內燒油，等待油熱的時間，把魷魚裡面的蔥、姜撿出來，油溫四成熱時把魷魚倒入鍋中，快速滑油10秒鐘，再倒入青紅椒和洋蔥繼續炸10秒鐘倒出來控油，滑油能使食材快速成熟，保持鮮亮的色澤和口感。
9.鍋內加少許底油，油燒熱以後倒入蒜片爆香，加入豆瓣醬5克，把豆瓣醬炒香、炒出紅油。
10.然後沿鍋邊淋入一點料酒，翻勻後起鍋倒入魷魚、青紅椒和洋蔥，加入蠔油3克、生抽5克、胡椒粉2克、味精少許，轉大火快速翻炒給食材入味，起鍋前撒上孜然粉、美味即成。
炒魷魚怎麼炒好吃
9樓：球球倉鼠
魷魚要炒的好吃，在魷魚挑選的時候就要挑選到新鮮的魷魚，然後回家處理魷魚也要到位，魷魚內臟以及不能吃的部分要處理乾淨，魷魚外表的那層皮也要剝乾淨才最好，那就先將如何快速剝除魷魚皮。
快速剝除魷魚皮的做法1.盤子中加入白醋
2.將魷魚放在醋裡浸泡20分鐘
3.用刀子在魷魚身上輕輕割一個十字花
4.從刀口處將皮撕掉，就能輕鬆剝除。
下面就可以開始準備爆炒魷魚了用料：
魷魚 一個 青椒 五個 鹽、油 適量 紅米椒 三個 蒜 四瓣 醬油、蠔油 適量 姜 少許
爆炒魷魚做法：1.所有材料清洗乾淨。魷魚切條
2.青椒、米椒斜著切成段
3.蒜拍扁
4.姜剁碎
5.熱鍋放油
6.爆香米椒及蒜、姜
7.蒜、姜等爆香後放魷魚翻炒
8.放魷魚翻炒兩分鐘後加蠔油
9.放蠔油後繼續放醬油
10.所有佐料放完就不斷翻炒，大概三分鐘後，最後放美人椒進去11.炒得魷魚有點焦了就加適量的鹽，再翻炒一下就完成了。
了。
10樓：生活達人loli仔
回答稍等
你好，【爆炒魷魚的做法】
第一步：將由於清洗乾淨，再將魷魚切成小條，如果刀工還可以的話，可以切成魷魚花，至於小編這刀工就算了吧，魷魚條切好之後，放入碗中，加入料酒、生薑、大蒜、辣椒油、鹽、糖、白胡椒粉、洋蔥末，攪拌均勻，讓其醃製兩個小時，這裡要注意的是，魷魚條醃製的時間一定要久，如果沒有醃製兩個小時以上，那麼魷魚條是很難入味的。
第二步：熱鍋倒油，油熱之後，加入洋蔥絲爆炒，爆炒出香味後，倒入醃製好的魷魚條，大火爆炒，因為醃製的時候有湯的緣故，所以在爆炒的時候不用加清水，等到魷魚條全部捲起來之後，證明魷魚條已經熟了，大火收汁，倒入盤中，最後撒上一點白芝麻增香，那叫一個色香味俱全。
希望可以幫助到你，謝謝
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11樓：無雅詩
紅燒魷魚
材料：魷魚適量，調料色拉油適量，醬油適量，冰糖少許，味精少許，蔥1根，姜少許，蒜少許，八角適量，幹辣椒適量，料酒適量
做法：1、整隻魷魚去內臟洗淨，把生薑 大蒜籽切成末，幹辣椒切成小段，八角備用。
2、油鍋燒熱，放入生薑、蒜泥 幹辣椒爆香。
3、放入洗淨的魷魚在油裡略煎一下，至表面肉質變硬。
4、放入料酒、冰糖、八角、醬油適量，最後倒入冷水沒過魷魚開大火燒開。
5、大火燒開後煮至湯收汁，加入味精起鍋，裝盤後撒點蔥花，等稍微冷卻後切小段即可，好吃的紅燒魷魚就做好了，很好吃，一起來學習吧。
魷魚營養價值：
1、魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效**貧血；
2、魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；
3、魷魚所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。
12樓：我是鈴她妹
炒魷魚最好切十字花狀，放點辣椒和薑絲一起炒，炒時火候要大，而且時間要控制好，這樣炒的魷魚非常脆很好吃。
13樓：匿名使用者
想要炒魷魚，好吃的話首先要注意魷魚不要炒老了，要嫩一點就一定很好吃。
爆炒魷魚的做法怎麼做？
14樓：格調
主料：魷魚2個。
輔料：油一勺、鹽一撮、胡蘿蔔一個、黑木耳一把、青椒幾個、大蒜幾顆、生抽2勺、澱粉1勺。
爆炒魷魚的做法
1、食材都準備好
2、木耳用冷水泡發後，仔細清洗乾淨，撕成碎片。
3、魷魚去掉內臟，洗乾淨後將表面的皮撕乾淨，從頭部開始，很容易就能將一大塊魷魚皮撕下來了。
4、在魷魚的裡面先斜切出均勻的紋路，然後再切出十字交叉的花紋。
5、將打好花刀的魷魚片切成三角形小塊備用
6、姜蒜和辣椒、胡蘿蔔都切片備用。
7、取一個空碗，加熱生抽、胡椒粉、澱粉和鹽，倒入少許清水，調成料汁。
8、鍋中燒開水，倒入魷魚片，5秒鐘左右，魷魚片捲起來馬上撈出。
9、電餅鐺充分預熱後，倒入少許植物油加熱，放入姜蒜片炒出香味。將黑木耳倒入，繼續翻炒。黑木耳大致翻炒後，加入魷魚卷和切好的胡蘿蔔和青椒片，翻炒至胡蘿蔔微微變色。
10、淋入調好的醬汁。
11、不停地翻炒，直到醬汁微微收幹即可。
12、成品。
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