1樓：啊悠
今年頗愛吃鴨子，但是因為懶，不想去買新鮮的。
於是我買了一些滷鴨，和一些青椒。滷鴨是沒有放調料的，買回來先在少許油鍋中炸一下，姐的放生薑和大蒜還有花椒。這樣才能去味，還很香。
然後再放少許油，把青椒炸一下，多方點辣椒，這樣就很辣了，在放煎鍋的滷鴨，一起翻炒。 加工後的滷鴨更香，更脆，更入味。很下飯、
調味料】滷汁用料a（從1～8分別是）：桂皮1條、香葉3片、八角2個、乾紅椒 4只、白芷3片、陳皮3片、冰糖適量、小茴香適量。
滷汁用料b（從9～15分別是）：丁香適量、白芍2片、砂仁5個、花椒1小把、桂圓乾10克、姜2大塊、枸杞1小把。
滷汁用料c：花生油2大勺、料酒50ml、老抽50ml、鹽4大勺、白胡椒粉1小勺、水800～1000ml、味精1大勺。
蘸汁d料：香油1小勺、自制椒麻醬1小勺、生抽3大勺、醋1大勺、雞精1/2小勺。
再幫lz宣傳一下：
鴨子是種很美的食物，女孩子多吃鴨肉，不長胖的哦，很有商業前途的一樣美食，ohoh~~
2樓：彼岸輕舞
加些罌粟殼會比較香，還是花點錢和別人學學吧，希望你能成功。
3樓：地心遊戲
在炸料的時候放辣椒，能入味。
滷味怎麼做才更香？
4樓：滷三國餐飲管理公司
1. 很多人他們在製作滷水的過程中，也都是習慣性的把一些香料放到鍋裡面進行滷製，但是實際上這樣做出來的滷水可能吃起來沒有那麼入味，所以說我們在製作滷水的過程中也一定要把這些香料給打成顆粒狀，如果家裡邊有料理機的話，是最合適不過了，這樣我們在製作滷味的過程中才會變得更加入味一些，把這些香料用料理機打碎成顆粒狀之後，再裝到一個密度高一些的調料包裡邊放到鍋裡面製作滷水味道特別濃郁。
2. 有很多人他們自己在家裡邊做一些滷肉的時候可能做出來的滷肉上面漂浮著一層油脂，我們可以把這些肉湯撇出來一部分，也就相當於是老湯，等到下次熬製滷肉的時候，也就可以把這些上次熬製過後的滷湯加入裡面增加一些香味，這樣的話才能夠讓我們的這些滷味吃起來味道更香，而且每次熬製過後也都可以撇出來一部分肉湯，這些肉湯就相當於是老湯，等到下次再做滷肉的時候就可以加入一些能夠增加滷肉的香味。
3. 我們在製作這些滷肉的時候，肉裡面的膠原蛋白含量也是比較高的，這個時候我們也可以把這些滷肉的湯稀釋一下，或者說是把這些肉湯盛出來一部分，如果他是他弄的話，原材料也會不斷的煮出膠質，那麼在加熱過後也會特別容易出現粘鍋的情況，而且擼出來的湯的顏色和味道也會發生改變，可能也是沒有辦法再下次利用了，所以說我們在路注意些主題或者是這次這些膠原蛋白含量比較高的食材，也是一定要把這些肉湯給盛出來，進行一部分的稀釋。4.
在製作這些滷水的時候，對於那些大塊的原料也是一定要注意涼水下鍋，再用小火慢慢的加熱，這樣的話，裡邊的血水和雜質也就會慢慢的滲透出來，等到上面出現一些服務的時候，我們需要把這些原材料全部都撈出來，沖洗乾淨，然後再另外準備一鍋沸水下入這些原材料，這樣的滷味才出來才會更加美味。
5. 我們在製作這些肉類的時候，也是需要把肉裡面的選手浸泡乾淨，就比如說羊肉的羶味特別重，浸泡的時間要稍微長一些，這樣才能夠把裡面的血水給沖泡乾淨，而且還能夠有效的去除異味，但是製作牛肉的時候腥味並沒有那麼重，所以浸泡的時間也會稍微少一些，這些血水浸泡過後，異味也會大大的減少，所以說我們在製作這些滷味的時候吃起來口感才會更加濃郁。
5樓：匿名使用者
滷味之滷水的製作 滷水：不鏽鋼鍋燒菜水燒開，放南姜，幹蔥，大蒜(整個)香菜包在包裡 另用一包放大料，花椒，桂皮，沙姜，甘草，草果，草寇豆蔻 白芷，砂仁，淮山，香葉，丁香，陳皮，小茴香，紫蘇，胡椒，羅漢果，哈蚧一副等 再包一包紅曲米煮開放花雕，生抽，鹽，味精，冰糖大火燒開 滷東西時把原料煮到八成熟在滷，滷時要小火微開，滷內臟和有異 味的原料要把滷汁倒出來單滷，滷水上不要有油 原料：生抽250克，水500克，米酒50克，冰糖100克，味精5克，麻油少許，花生油50克。
香料：陳皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克，羅漢果半個(若缺，則以甘草克代)。
製法： 1、將油放在鑊中燒熱，加入冰糖炒出絲(千萬不能炒焦)。 2、將香料放入布袋中，在炒冰糖的鑊中加入水和其他配料同滾約30分鐘即成滷味。
滷味可以返復使用) 滷味製作舉例： 滷牛肉：將牛肉500克放入上面滷味水中煲熟即可食用。
還可滷豬肚、雞蛋、豬心、豬腸等。
怎樣才能使滷菜的味道很香？
6樓：匿名使用者
要使滷湯的味道很香，按滷湯配料配製：
1、肉桂（桂皮）：性熱，有補陽、散寒、止痛的作用，在滷菜時可去腥臭味，所佔比例為27%。
2、良姜：性熱，有溫中下氣、止痛、消食的作用。滷菜時易使萊的本香味散發，所佔比例為。
3、草果：性溫，有燥溼祛痰溫中散寒的功效。滷菜時有去除草味、增加香味的作用，比例為。
4、茴香（八角）：性熱，有散寒、健胃的功效。滷菜時的作用是得鹽而去斜味，出味快，增味強，其佔比列為27%。
5，山奈：很難買到，藥理功能不詳。
6、蓽撥：性熱，有溫中下氣、散寒止痛的功效。滷菜時的作用為去腥增味，其所佔比例為。
7、白芷：性溫，有排膿止痛，發表祛風的作用。滷菜時有增味著色，除腥去異的作用，其比例為8%。
8、丁香：性熱，有溫胃降逆的作用。滷菜時有著色出味之作用，但此料多後容易黑湯，比例以為宜。
9、胡椒：性熱，有溫中散寒的作用。滷菜的功效是增味強出味快。
10、砂仁：性溫，有開胃消食、理氣安胎的作用。滷菜功效是去除不良邪味，做火腿，肘花時用此料較好。
11、小茴香：性溫，有理氣散寒溫中開胃的功效。滷菜時除兔肉使用外，一般不用此料，因為此料的滲透力強，容易壓住滷菜本身的香味。
12、陳皮：（鮮橘子皮也可以）性溫，健脾的作用。滷菜時的作用是增味，但只能一次性使用。
13、豆蔻：性溫(一般用草豆蔻)，有溫中散寒，健脾燥溼的作用。滷菜時有增味作用。
14、花椒：性溫，有溫中驅寒的功效。滷菜的作用是增味。
滷菜時，還應根據下菜料的多少加入滷水量的5-8%的優質醬油、少許糖、食用油增加滷菜的色度和香味。
7樓：匿名使用者
放八角，丁香，香料，小茴香，桂皮，草果。
但要掌握好量。
8樓：匿名使用者
首先你調湯的時候最關鍵。
滷水怎麼做才能把食物滷出香味？
9樓：
1.將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。
2.將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3.鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
10樓：匿名使用者
滷菜要怎樣做才能使之飄香 要看什麼菜放什麼香料咯！ ,
11樓：小吃愛好客
要用慢火滷，最好找個地方學一下。
滷菜辣椒怎麼做才特別香
12樓：騰程海業
主料：鮮辣椒 (100克)，花椒 (20克)
調料：姜 (4片)，八角 (2個)，桂皮 (一小節)，白芝麻 (少許)
做法：1.無油的冷鍋倒入乾紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。
2.待冷卻後，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。
3.另外2/3磨成辣椒麵。
4.把辣椒粉和辣椒麵混合，並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一層白芝麻（炒熟的哦）。
5.冷鍋冷油，放入薑片、八角、桂皮 ，開中火熬油。
6.待薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙升起，關火。
7.熱好的油冷卻10來秒以後，緩緩倒入辣椒麵裡。（此時辣椒油已經好了，可以做調料了）
8.如果不要渣，只要紅油，那麼待冷卻以後，用個漏勺過濾即可。記得密封儲存。
13樓：吃膩了草的蛙
主要是辣椒油，最好是香辣。
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