1樓：太宗招手
四川的十大經典川菜有：川味火鍋、水煮魚、回鍋肉、麻婆豆腐、魚香肉絲、水煮肉片、辣子雞、酸菜魚、宮保雞丁、甜皮鴨。
川菜的味相當豐富，號稱百菜百味。其中最為著名的當數魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。
川菜特點： 清鮮醇濃，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味。
川菜有麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎上，又可調配變化為多種複合味型，在川菜烹飪過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選料、切配和烹調得當，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳餚。
川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用「三椒」(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調味方法有乾燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等複合味型，形成了川菜的特殊風味，享有「一菜一格，百菜百味」的美譽。
擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、乾煸和乾燒有其獨道之處。從高階筵席「三蒸九扣」到大眾便餐、民間小吃、家常風味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細。
川菜烹調講究品種豐富、味多味美的川菜，所以受到人們的喜愛和推崇，是與其講究烹飪技術、製作工藝精細、操作要求嚴格分不開的。川菜烹調有四個特點：一是選料認真、二是刀工精細、三是合理搭配、四是精心烹調。
2樓：緣琴奇
需要自己努力去創新。
要努力把菜做的好吃一點。
如一直這樣沒有拿手的菜，確實很難找到特別好的工作。
3樓：匿名使用者
那我覺得你自己不能止步不前，要懂得去創新，去找呀 創造呀 改革呀，不要老停在一個地方上 ，比如你很喜歡一個菜，你可以在這個菜上 ，添點料，配點減點改革改革不就是你的拿手菜嗎。
4樓：白宵文
去找呀 創造呀 改革呀，不要老停在一個地方上 ，比如你很喜歡一個菜，你可以在這個菜上 ，添點料，配點減點改革改革不就是你的拿手菜嗎。
5樓：cjjc闖天涯
這就是你給我的。真的是好大。廚師幾十年了沒有拿手菜該怎麼辦。
6樓：網友
所說拿手菜就是你炒出的菜十桌有八桌客人說可以，
7樓：邯鄲新東方烹飪學校
要麼學習，要麼研究，想要拿手菜都是要練習的。
8樓：於雲蔚
那現在就抓緊練一個拿手菜。
幹廚師幹了6年啥都不會怎麼辦
9樓：
幹了很久的廚師，時間長了不上班，好多菜都忘記了，去應聘的時候，不會了的最好辦法就是多做菜，這還是很簡單的事情，菜是每天都要吃的東西，既然要應聘廚師去上班，上班掙錢就要先花點錢，你可以到菜市場去買多點菜，然後在家裡做來吃，這樣既解決了吃飯的問題，又能夠練手，是兩全其美的事情，每一種菜可以做小份的，這樣也不會浪費，還可以多做幾次，做菜的事情說簡單也簡單，只要多做幾次就不會忘記了，自己親手做的事情，印象都會很深刻，回想起來也很容易，只需要想想當時做菜的場景，甚至是家裡鍋碗瓢盆的特有形狀，都會很容易記得。祝你應聘成功。
幹了十幾年廚師發現自己都不知道怎麼燒菜了 好多菜都忘記了？
10樓：網友
都做十幾年廚師，有些經驗和菜式是無法忘記的，有的只想暫時想不起來，別逼自己太緊。
慢慢來，先起個選單，寫出來按個的去備菜，這就不會忘。
把選單整理成冊沒事有空可以拿出來看，就知道會燒什麼菜啦。
做了很多年的菜，廚藝沒有任何進步，這該怎麼辦？
11樓：小美生活小集錦
是應該去找一些專業的廚師進行學習的，因為他們對這方面特別瞭解，所以只要自己特別勤奮，就能夠鬥慶孝掌握到差吵裡空稿面的竅門。
12樓：創作者
這個時候就應該進行突破了，可以多學習一些不同型別的菜品進行融合，瞭解自己的弱點，不斷的進行改正。
13樓：劉心安兒
出現了這樣的情況之後，就應該注意調料的把控，應該學習網上的做法教程，要提高自老攔嫌己的悟性衡掘，也應該選擇自己比較拿侍手手的菜進行學習。
14樓：結婚發的
一定要找到適合自己的做法，也要抓住技巧，也要找到竅門，遇到這個情況一定要反思自己。
為什麼幹廚師久了感覺越來越不會做菜了？
15樓：揮一揮手
為什麼廚師越來越少了？如果您身邊有做餐飲的老闆朋友，就會發現，請廚師請不到，不是菜做的不好，就是人品有問題，總是找不到合適的，做廚師不是一般人能做的，在我們這個行業當中有這樣的一句話「七年案板三年灶」這樣才算是出師，可以出去單幹了，想一下這個可是10年啊！那個做出師的沒有個十年二十年的工齡都不敢出去成大師，做廚師是一個漫長的過程，而且工資也很低，有很多不懂行的人說，做廚師工資很高，一個月都有好幾萬呢，有是有，但是那可是極少數的廚師長，總廚的工資，少說也做了幾十年才有這樣的工價！
學徒過程時間長，工資低，天天還捱罵，如果您是廚師就肯定清楚，剛去廚房學廚的時候，基本上廚房的重活累活都是你去幹的，倒垃圾，洗菜，切菜都只能切員工餐，沒有半年是不可能讓你去炒菜的，就算是炒都是自己吃的，而且工資還沒有服務員的高，如果有**做的不好的，不管是廚師長還是師傅都是直接罵人的，我們這一行是學技術的，就算是罵你，你都只有把氣往肚裡吞，所以這個也是造成廚師少的原因之一，有很多飯店都找不到學徒了，都開始找中年婦女了。
工作時間長，沒有節假日，加班是屬於應該的，我們做廚師的一天不是8個小時的班，起碼都是10個小時，節假日放假的時候，是我們最忙的時候，如果你做了廚師，根本就沒有節假日，如果有，那也是廚師都不願意的，因為如果節假日你在休息的話，就證明你已經沒有了工作，正在待業，廚師下崗很正常，一分錢都沒有人會給你，生意好加班很多都會有加班費，對於我們廚師來說，從來都沒有這一項。
廚房夏天如火爐，冬天如冰箱，跟家人聚少離多，廚房的夏天真的熱的短褲都能擰出水了來，而且沒有空調，就算有空調也起不到什麼作用，都被抽油煙機吸走了，夏天都能達到40多度的高溫，有人該說有高溫費了，就算一個月給你補貼120塊錢，能幹啥？說到和家人在一起的時間是真的少，之前在我們廚師的行業有這樣的一段話。
房子買了自己住不上，老婆取了自己用不上，孩子生了自己帶不上，早上太陽出來就出門，晚上太陽看不見了才回家，白天一直在廚房，晚上下班洗洗澡都11點了，想出去玩下都到凌晨了！這樣的生活，還會有多少年輕人會去選著做廚師呢？如果是真的找不到廚師，那也是老闆自找的，很多賺到錢的廚師，都自己創業開店了！
16樓：職場導師夏清
因為手藝越來越好了之後，反而想要精進手藝，慢慢的就不知道該如何才能精進自己的手藝，也越來越不會做菜了。
17樓：小李美死了
因為廚師在飯店當中經常炒來炒去就是那幾種菜，已經有固定的配比和模式了，而且因為太過於忙碌，沒有時間去研發新的菜品，所以感覺自己除了那幾種菜就不會做別的菜了。
18樓：叄么肆鋒
因為他們的工作十分的辛苦，而且沒有節假日，還有就是做這個行業真的是特別費時還特別累人，而且你做不好以後你還會捱罵。
19樓：小小錫學長
因為長期的機械記憶，使得他們在做菜方面循規蹈矩，沒有了創新。
葛優已經出道幾十年，為何基本沒有什麼負面新聞
葛優為人正直，是一個很安分守己的人，當然沒有什麼負面新聞。因為葛優本來就沒有什麼負面事件，所以就沒有什麼可報道的負面新聞。葛優已經出道幾十年，基本沒有什麼負面新聞，是因為他很低調獨立，不需要炒作。他本身就是一個潔身自好的人，再說了，人家現在是人民藝術家不靠緋聞火。葛優已經出道幾十年，但是基本沒有什麼...
農村戶口沒有地該找誰，農村戶口生活幾十年才知道沒有自己的土地怎麼辦，又該找誰呢？
找當地村 居 民委員會，基本上難以解決。因為存在法律衝突，不好處理。農村集體土地的使用權，是有承包期限的 1 當事人戶口在當地申報後，在本次承包期限內，發包方是不能收回集體土地承包經營權的，等承包到期後，當事人就可以分配到該集體土地經營權 2 當事人可以帶上本人的戶口本 身份證等，諮詢戶口所在地的村...
到幾十年沒有見面的老同學家吃飯帶什麼禮物好
建議拿一些本地的特產之類的 本地白酒也可以 送點你那的特產好了,也可以買點水果什麼的,酒也可以的,要看ta是男還是女了 幾十年沒有見面的bai老同學,可見du你們的情誼是多zhi麼的真誠。他邀dao請你去吃飯,說明他內心版當中非常的念舊,而且你權們之前的感情也是非常真摯的。當然準備一些禮物是理所當然...