1樓：無雅詩
糖醋排骨做法
食材準備：排骨。
輔助食材：糖，醋，鹽，薑汁，蔥，熟芝麻。
做法步驟：1、排骨適量，先分割成排骨條，再剁成排骨塊，碗裝備用。加入適量的鹽和水，用手抓粘後醃製十分鐘。
另取一碗並加入薄薑片和蔥結，再加入適量的料酒用力抓捏，擠出蔥薑汁。將蔥薑汁倒入排骨碗中，再次用手抓粘備用。
2、鍋中加入較多的油，燒成低溫油，將筷子插入油中筷子邊上冒小泡表明油溫合適。倒入排骨，轉小火慢炸，炸幹排骨中的水分。一邊炸一邊撈出鍋中的血沫，當排骨的水份炸幹，顏色變成金黃色時撈出。
再用漏勺撈盡鍋裡油中的血沫和雜質，大火燒成高溫油，將排骨重新倒入高溫油中略炸三秒後迅速倒出。
3、鍋燒熱，加入適量的油後再加入兩勺白糖，小火將糖炒化，當糖漿翻大泡時，迅速倒入香醋（糖與醋的比例為4:3），攪拌均勻後倒入排骨翻炒。當糖醋汁全部粘在排骨上後撒入熟芝麻和蔥花，翻炒均勻即可起鍋。
排骨營養價值：
1．排骨含有優質蛋白質和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2．豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
2樓：saber後宮_吐
糖醋排骨（sweet and sour spare ribs），是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜。它選用新鮮豬子排作主料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤。
糖醋」中國各大菜系都擁有的一種口味。它源於江蘇的無錫，現 在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳，常用於熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。
糖醋排骨怎麼做
3樓：乾萊資訊諮詢
因為最正宗的糖醋排骨的做法是需要先做好糖醋汁的。其實，糖醋排骨的做法有很多種，而且在不同的地方菜系中做法都不同，已經很難說到底怎麼做糖醋排骨才算是正宗的做法了。那麼這裡就介紹一下，教科書中的糖醋排骨的做法，各位看看是否是最正宗的糖醋排骨的做法。
最正宗的糖醋排骨的做法：準備食材肉排500克，糖醋汁300克。雞蛋1只，辣椒絲30克，大蒜、蔥、鹽、澱粉適量。
調配糖醋汁取乾淨小碗，倒入10毫升料酒，20毫升白醋，30克白糖，40毫升生抽，50毫升清水，攪拌均勻後備用。
最正宗的糖醋排骨的做法步驟：將肉排洗乾淨斬件，加入食鹽、澱粉、雞蛋攪拌均勻，醃製片刻後再給排骨件上拍一些幹澱粉。燒鍋下油，油7成熱的時候放入排骨，將排骨炸至金黃色的時候撈出，散熱後回鍋炸至酥脆。
去油後將鍋放回火位，先加入蒜蓉、蔥段、辣椒絲，再放入糖醋汁，用溼澱粉打芡，芡滾時加入排骨炒勻，裝碟。
從上面所講教科書中的「最正宗的糖醋排骨的做法」，對比一下之前所說的家常版本的糖醋排骨做法，其實是很相似的。兩者區別在於一個做了糖醋汁一個沒有做糖醋汁，一個貌似語言簡潔甚至晦澀難懂全憑自己理解，另一個卻說得詳細盡致，只需要按部就班的照做，毫無想象和自由發揮的餘地。
糖醋排骨怎麼做
4樓：4y5a戴蒙刑沾
食材用料：
豬肋條骨400克。
熟芝麻10克。
生薑一塊大約10克相剋食物。
冰糖或白糖（20克 50克）
香醋25克(糖和醋的比例是2：1）相剋食物。
香油5~10克。
鹽適量八角1個。
花椒10粒。
大蔥一段相剋食物。
料酒少許。幹澱粉適量。
菜譜做法：1.將排骨剁成長約5釐米的段，然後洗乾淨放入鍋中加上水沒過排骨。
2.將鍋燒開，然後用勺子將上面的浮沫撇乾淨，可以用大火燒開浮沫都飄起來，這樣很容易將浮沫撇的很乾淨。
3.放入拍松的生薑塊，再加上八角、花椒、料酒、大蔥一起煮，小火蓋上鍋蓋煮40分鐘，排骨熟透。
4.撈出排骨控一下湯，放入盆中撒幹澱粉，兩手端著盆子上下顛翻，讓排骨均勻的粘上薄薄一層幹澱粉。
5.將炒鍋燒熱倒入色拉油或別的食用油，燒到微微冒青煙，將排骨放入。
6.中大火將排骨炸到變色就可以撈出控油，不要炸的太乾。
7.將鍋裡的油倒出去，留點底就可以了，然後放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖。
8.冰糖融化後慢慢的糖液變色而且會起泡沫，當泡沫要向兩邊散去的時候。
9.放入煮排骨的湯200克，將炸好的排骨也放進去。
10.放入鹽、冰糖或白糖50克，花椒粉少許，改小火慢燉，如果你覺得你做的排骨顏色不夠深，可以滴幾滴老抽。
11.小火慢燉到湯汁濃稠快乾的時候。
12.放入25克香醋大火將湯汁收濃。
13.湯汁收濃後，淋上適量的香油炒勻關火。
14.撒上熟芝麻即可。
糖醋排骨怎麼做
5樓：匿名使用者
1.首先選擇新鮮的排骨，清洗乾淨之後切成小塊，把排骨放入到鍋裡，加入適量的清水沒過排骨，之後在鍋里加入適量的蔥段薑末，煮沸，等過了三分鐘的時間就可以撈出來瀝乾水分等待使用。
2.在鍋里加入適量的食用油，等到油熱了之後加入冰糖，這個時候轉為小火，用小火讓冰糖融化，等到色澤變得微微的黃了，之後倒入排骨，不斷的翻炒使得排骨的顏色變深，之後撈出來等待使用。
3.在鍋里加入食用油，等到油七分熱的時候，就可以加入適量的蔥薑蒜，炒熟炒出香味了之後加入生抽和陳醋，兩者各加入兩勺就可以了，再加入剛剛炒好的排骨，加入適量清水，沒過排骨，燜大約十五分鐘的時間，之後大火收汁，等到湯汁變得粘稠了，加入食用鹽，味精調味出鍋。
二、如何選購最好的排骨。
1.首先要觀察排骨的外觀，一般新鮮的排骨，外觀的肉都是鮮紅色的，最好是粉紅色的，太紅或者是太白都是不好的，取中間的顏色比較的好。
2.還可以把排骨拿起來聞一聞氣味，如果是好的排骨，聞起來不僅僅有豬肉的味道，還有一點點的腥味，但是如果你聞到的是難聞的臭味，就說明排骨已經不新鮮了，很可能已經變質了。
3.還能用手指來按壓排骨，好的排骨的肉是不粘手的，新鮮的排骨用力按壓了之後能夠迅速的**變為原來的樣子，而且要用手摸一摸排骨的表面，新鮮的排骨肉質十分的緊實，表面是溼潤的。
4.如果排骨已經切開了你們還可以觀察排骨的斷面，如果斷面的肉顏色太暗淡，就說明排骨非常的不新鮮，但是如果斷面是比較溼潤的，而且肉的顏色呈現粉白色，那麼就說明排骨還比較的新鮮。
怎麼做糖醋排骨，糖醋排骨的做法？
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零失敗高升排骨！1酒、 2醋、 3糖、 4抽、 5水，記住這個秘訣，你做出多少排骨都不夠吃。
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9樓：小廚神美食
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10樓：大雁做美食
糖醋排骨怎麼做？排骨切塊，倒入鍋中，然後加入蔥姜放料酒超出，鍋中放入冰糖，小火炒出顏色，然後放入排骨調料老醋。
11樓：魯姐美食
糖醋排骨怎麼做好吃？排骨冷水下鍋，加入姜八角料酒，煮出覆末撈出，熱油排骨煎黃熱油排骨煎黃，熱油裡面放入冰糖，炒至棗紅色，加入水兩勺生抽鹽，小火燉20分鐘，加入三勺醋三勺糖，大火收汁，再撒點黑芝麻就可以出爐了。
12樓：戀人的蜜語吹過
排骨洗淨焯水；排骨和大蔥段，姜塊，八角同入鍋裡；倒適量的熱水；對噠，不能用涼水，焯過水的排骨用涼水一激不容易熟；煮開後蓋蓋子，轉小火慢慢煮。
煮排骨時調一碗糖醋汁，根據自己的口味來調整，把鹽和醬油的量算成一份，糖量要比它們多一些，口感才甜；醋分兩次放，先放兩勺在這碗汁裡，餘下的出鍋時放；
將碗汁倒在排骨中，翻拌排骨，使幾面都吸了湯，轉小火慢燉10分鐘左右；留少許湯汁在鍋裡，再淋剩下的兩勺醋，排骨滾一下，出鍋，可以撒點香蔥末或者白芝麻。
糖醋排骨注意事項：
一般來說，排骨上都是都有豬肉的，而豬肉是不能與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉一起吃的。而且吃了豬肉之後也是不適宜大量喝茶。
在清洗排骨時也不要用熱水沖洗，這是因為豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也不好。
13樓：迪蒙智慧交通
糖醋排骨的做法步驟。
1、準備食材：肋排：1500g，將排骨清洗乾淨後放在涼水中浸泡至少半小時。
2、準備食材：蔥：適量，姜：
適量，八角：適量，香葉：適量，桂皮：
適量，冰糖：適量，鹽：適量，料酒：
適量，醋：適量。口味根據您的喜好而定，經過測試，我覺得糖：
醋：料酒的比例為3：2：
1時口感最佳。
3、將浸泡後的排骨進行焯水。焯水時涼水下鍋，當排骨的顏色變白後，將其撈出。用溫水將粘在排骨上面的血沫衝乾淨後控幹水份備用。
4、鍋中倒入底油，油熱後將八角、香葉、桂皮、蔥、姜與控幹水份的排骨一起進行煸炒。這樣作目的是將排骨多餘的油脂煸炒出來，並且使香料的味道充分浸入排骨當中。這是使排骨香而不膩的關鍵。
5、當香料的香味兒散發出來，同時排骨表面出現金黃色的小殼時關火，盛出備用。
6、重新起鍋，炒糖色。鍋中倒入油和冰糖，中小火炒制。隨著溫度的升高，冰糖慢慢熔化。我用的冰糖來炒糖色，這就是顏色晶瑩紅亮的竅門。
7、用鏟子不停地攪動，你會發現糖色的顏色從開始的白色漸漸變成棕色。
8繼續攪動，有小泡出現，這時已經很接近需要的樣子了，千萬不要走神兒啦。當糖色呈棕紅色且有大泡出現，關火。
9、將肋排倒入炒好的糖色中，重新開中火，將糖色均勻地翻炒到排骨上。
10、加入料酒和溫水，水量剛剛要沒過排骨即可。
11、蓋上鍋蓋，中火燉制30分鐘制熟。如果用高壓鍋更節省時間，通常壓13－15分鐘即可成熟。
12、排骨制熟後，掀開鍋蓋，大火收汁。此時加鹽，糖，翻炒均勻。
13、沿鍋邊烹入醋，這樣做會使醋香瞬間被激發出來。
14、翻炒至湯汁濃稠且均勻掛在排骨上，關火。撒上白芝麻裝飾。
15、色澤紅亮油潤。
16、酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩。
14樓：匿名使用者
食材用料。
排骨適量相剋食物。
蔥適量相剋食物。
蒜適量相剋食物。
花椒適量。糖適量相剋食物。
料酒適量。冰糖適量相剋食物。
姜適量相剋食物。
八角適量。鹽適量醋適量相剋食物。
醬油適量。芝麻適量相剋食物。
糖醋排骨的做法。
1.排骨切小塊，冷水下鍋，水開後撇去浮沫，加入蔥薑蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉小火燉1小時左右。
2.撈出排骨，瀝乾水分。
3.盛出一小碗排骨湯備用。
4.鍋中熱油，加適量糖炒出糖色。
5.放入排骨，炒至上色後加入料酒，醬油，醋6.加入排骨湯，轉小火悶20分鐘左右，然後開大火收汁7.收汁過程中加入少許冰糖，汁收幹後沿鍋邊再倒入少許醋8.出鍋，撒上白芝麻。
9.配上之前做好的冬瓜排骨湯，一份排骨兩道菜。
糖醋排骨怎麼做，糖醋排骨怎樣做
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