1樓：李和霖
炸肉丸並不難，我是跟著一位飯店的大廚學習的方法，改變以往的做法，不放澱粉，肉丸外脆裡嫩，吃著口感特別好，而且丸子還特別緊緻，不會鬆散，炸肉丸的這個方法我家時常會做，次次都能成功，下面我便會將炸肉丸的做法分享給大家，炸好的肉丸可以直接吃，當然了用來煮火鍋、燉菜都是不錯的選擇。
備用食材：
豬肉餡260克，雞蛋1個，蔥姜適量，花椒粉少許，饅頭渣65克，食鹽少許，味極鮮8克；
做 法 步 驟：
1、小蔥洗乾淨剁成細細的蔥花，生薑去皮後，擦成生薑蓉，豬肉選擇三肥七瘦的，剁成細細的肉餡；
2、豬肉餡的表面放入蔥薑末，加上點花椒粉，在鍋中添上食用油，燒熱後，澆在花椒粉上，激發出香味，朝著一個方向將其攪拌均勻；
3、饅頭用放涼的，用手捏碎成饅頭渣，放入在豬肉餡中，再磕入一個雞蛋，繼續攪拌均勻，再加上點鹽、味極鮮，放一點雞精提鮮；
4、攪拌均勻後，肉餡就做好了，在鍋中添上比較多的食用油，燒至7成熱，用手將肉餡搓成一個個大小一致的丸子，放入鍋中；
5、小火慢炸，將丸子慢慢炸至定型，翻個面，炸至丸子全部變成金黃色，撈出控油，再開大火，將炸好的丸子重新下鍋復炸一遍，出鍋。
小貼士：炸好的肉丸做紅燒肉丸、糖醋肉丸、丸子湯等都是不錯的選擇，街上隨處可見有賣炸肉丸的小吃攤，但為了家人能吃得更放心，我便決定自己做，炸肉丸多數人喜歡放澱粉，但我家卻從不這樣做，炸好的肉丸比放澱粉的更加脆嫩好吃，而且丸子也緊緻，這個方法是飯店大廚分享的，我次次做都很成功，冬天便是做各種油炸食品的時候，丸子、油條、麻葉等等，喜歡吃油炸食品就要自己做，比外面買的好多了。
1、炸肉丸，想要嫩滑不發硬，豬肉的選擇很重要，如果用純瘦肉炸，丸子當然會發乾發硬，其實炸肉丸需要用肥瘦相間的肉，三肥七瘦或者是四肥六瘦都可以，肥瘦相間炸好的丸子才好吃；
2、別在丸子中放澱粉了，口感不好，廚師教我技巧，用饅頭渣來代替澱粉，饅頭渣可以起到很好的蓬鬆效果，炸好的丸子也會外脆裡嫩，而且在其中磕入一個雞蛋，可以起到一定的黏連作用，丸子不僅不會鬆散，而且還特別緊緻，又不失彈性；
3、炸肉丸，油溫太高容易糊，油溫太低炸的時間長，則肉又容易變老不好吃，一般用7成熱的油溫下鍋炸丸子更好，炸好的丸子如果要現吃，記得要用大火復炸一遍，更加酥香脆。
2樓：網友
在炸肉丸子的時候可以加上些啤酒這樣炸的肉丸子又脆又蓬鬆。
做的肉丸不成型怎麼辦？
3樓：jq左
做的肉丸不成型的原因可能是沒有加生粉，或者是丸子下鍋的方法不對。；做肉丸的小技巧：；肉切碎以後要攪拌，在攪拌的過程中，加入生粉，然後用手拿起肉再用力打在盤子上，反覆多次，這樣肉丸就會很有彈性且不會散開。
攪肉的時候，要順著一個方向攪，先加些冷水或冰水及生粉攪，水不能太多。；關鍵是丸子下鍋時，不要等水開時下，只要鍋裡的水底下有泡時就可下鍋。同時火也不能太大，等丸子定形後再用勺子輕輕推一下。
掌握好這點，你丸子就不會散了。
使肉丸子緊實有彈性要分四步：
1.用木槌敲打豬肉成肉餡，用木槌敲打豬肉，製作出來的肉餡粘性比較高，口感上自然會帶有q彈的感覺。再加上反覆的摔打，可以使肉餡更加緊實有彈性。
2.打入雞蛋後要向一個方向攪拌：製作丸子時要向一個方向攪拌肉餡，否則，肉餡就會被攪散。在製作時不會抱團，也自然不會緊實有彈性了。
3.用麵包糠代替澱粉：用麵包糠代替澱粉可以使丸子變得緊實q彈，口感還很柔軟。
加入澱粉雖然可以使丸子嫩滑，卻容易使丸子變硬。要注意的是，加入麵包糠只適合做炸丸子，如果是汆丸子就不建議使用了，否則會影響口感。
4.做出的丸子要反覆在手中摔打：將肉餡團成丸子後，要在手中反覆來回摔打，這樣可以很好的將丸子中的空氣排出使丸子變得更加緊實有彈性。
求解，為什麼自己做的肉丸會緊實但是乾硬，不夠蓬鬆嫩滑
4樓：珉寶de軒轅閣
肉丸子怎麼做的q彈爽口滑嫩？大廚教你製作小技巧，做法超簡單。豬前腿肉，肉要肥瘦搭配，其次攪拌肉末的時候也是有一定講究的，肉末要吸收足夠多的水分口感才會變得更加的嫩滑，然後加入雞蛋+澱粉攪拌使肉末之間產生黏性，這樣肉丸下鍋不會散，製作出來的肉丸口感才嫩滑、彈牙。
原料：後腿肉斤，後腿肉要選用瘦一點的，這樣吃著不油膩 ，香蔥、 大蔥、 大姜，鹽8克，味精3克，胡椒粉半勺，蛋清5個，生粉20克，清水50克。
製作方法：1、首先把香蔥切成香蔥花備用，姜先切成絲狀，再切成末，大蔥切成蔥花備用，然後把肉皮去除，切成肉塊，再剁成顆粒狀，在剁肉餡的時候，把切好的蔥花薑末也加進去一塊剁碎，不想動刀的朋友也可以直接買肉餡來做。
2、把剁好的肉餡放進盆子內，加入鹽8克，味精3克，胡椒粉半勺，蛋清5個，生粉20克，然後抓勻，順一個方向攪拌 ，攪拌肉餡粘稠，在加入適量的豬油，加豬油是給丸子起到增香的作用。
3、把豬油充分的攪打均勻 ，再加入適量的料酒，去除肉末的異味 ，把料酒打勻，打上勁之後再加入50克清水，加清水能讓肉餡更滑嫩，加清水後繼續把肉餡攪打上勁，打到肉餡非常粘稠，然後再加入適量的香油，香蔥花攪拌均勻備用。
4、鍋上火，加入適量的清水，水開後，調製小火，鍋內水不沸騰，起小泡狀態，用手擠丸子下鍋，也可以把鍋離火，如果丸子不圓，在手裡多擠幾次，丸子就會比較圓。
5、丸子全部下鍋，水開後，撇去上面的浮沫，煮丸子時間是4-5分鐘，下面開始調味，加入適量的鹽、胡椒粉調味，根據個人喜好也可以在湯內加入，青菜、黃瓜片，豆皮等原料，出鍋後撒入香蔥花，香油即可食用。
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