1樓：乾萊資訊諮詢
負責菜品出鍋後的型，也就是質量，給出可以的視覺感受，比如碼盤等配菜工作。
打荷的主要工作內容：
1、餐前做好加料準備工作，協助廚師按照食譜加工原料；
2、在廚師的指導下，醃製粗加工食品；
3、餐後將荷臺擦乾淨，醬料擺放整齊，清掃並拖淨地面；
4、將用完的配料加蓋放進冰箱儲存；
5、檢查並關閉廚房的電燈、風扇、水龍頭及其他裝置；
6、檢查倉庫庫存。
2樓：職場人身影
打荷是酒樓廚房的一種分工。
打荷是飲食行業紅案之一，負責將砧板切好配好的原料醃好調味、上粉上漿、用爐子烹製、協助廚師製作造型。簡單的說就是廚房裡面的全能選手也是一個雜工，幫廚師打雜，什麼都需要會了解，但什麼都不是一把手。
這個職位源於粵菜，最初的目的是為廚師減輕負擔。還有另一種意思就是負責菜品出鍋後的型，也就是質量，給出可以的視覺感受，比如碼盤等配菜工作。打荷裡的「荷」原指「河」，有「流水」的意思。
所謂「打河」，即掌握「流水速度」，以協助炒鍋師傅將菜餚迅速、利落、精美地完成。
作業程式。
打荷需要將消毒過的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷臺上的固定位置，將乾淨筷子、擦盤子的乾淨毛巾放於打荷臺的專用盤子內。所有用具、工具必須符合衛生標準。消毒過的各種餐具放置打荷臺上或儲存櫃內，以取用方便為準。
打荷按要求調製各種漿糊、雕刻盤飾花卉及製作高湯等。開餐後，接到主配廚師傳遞過來的菜料，首先確認菜餚的名稱、種類、烹調方法及桌號標識，看是否清楚無誤碼。他也要對佔灶廚師裝盤完畢的菜餚進行質量檢查，主要檢查是否有明顯的異物等，檢查過程要迅速、認真。
打荷員是幹什麼的？
3樓：帳號已登出
打荷員是指飯店中負責協助配合上灶廚師工作的人，一盤負責準備炒菜的食材，裝菜的容器，菜盤的碼放和裝飾等工作。
打荷裡的「荷」原指「河」，有「流水」的意思。所謂「打河」，即掌握「流水速度」，以協助炒鍋師傅將菜餚迅速、利落、精美地完成。
4樓：公主小屋
飯店中負責伺候上灶廚師的人，一盤負責準備炒菜的材料，裝菜的容器，菜盤的碼放和裝飾等工作。需要對菜品有足夠的瞭解，準備的材料不能錯，廚師的很好的幫手。而且打荷員要求有足夠的細心，還要有足夠的眼力，和經驗。
5樓：鄧
就是個炒菜師傅遞盤子，打下手的。
6樓：chl社會
餐前做好加料準備工作，協助廚師按照食譜加工原料。
1、負責菜餚烹製前傳遞和烹製後的美化工作，備齊每餐所需餐具，並保持整潔。按上菜和出菜順序及時傳送切配，以及烹製的原料和菜餚。提前為烹製好的菜餚準備適當的器皿。
2、配合爐灶師傅出菜，保證菜餚整潔美觀，嚴格遵守食品衛生制度，杜絕變質菜餚。隨時保持工作區域衛生和個人衛生，完成上級交辦的其它工作， 負責菜餚烹製前傳遞和烹製後的美化工作。
3、配菜根據菜餚品種和各自的質量要求，把經過刀工處理後的兩種或兩種以上的主料和輔料適當搭配，使之成為一個完整的菜餚原料。配菜的恰當與否，直接關係到菜的色、香、味、形和營養價值，也決定到整桌菜餚是否協調。
一般來說，一個掌勺師傅配一個打荷，比較大的酒樓裡，會多幾個，共同協助廚師完成烹飪任務。
比如頭荷、二荷、三荷、末荷等等，該職位俗語又叫做打圍、鋪案、掐變等。如果有幸見過以前農村流水席的人應該知道，一般主家都會邀請一些手腳麻利的小媳婦幫廚——幫著主廚切菜、掌火、端盤、下料、蒸籠等等，有些手腳比較麻利的小媳婦，還會被委以做大鍋飯的任務。其實，這就是簡單的打荷。
7樓：帳號已登出
1、餐前做好加料準備工作，協助廚師按照食譜加工原料；2、 根據選單要求準備餐具；3、根據選單上的菜品要求，定好每個菜所用的哪種餐具分好類；4、 將宴會菜品提前加工的原料，做好初步處理；5、宴會出菜時做好菜品的圍邊，掌握好上菜順序，並對菜品質量做好把關；6、掌握好出菜速度，不要太快也不要太慢，勻速進行(特殊情況特殊處理)；7、餐後將荷臺擦乾淨，醬料擺放整齊，清掃並拖淨地面；8、將用完的配料加蓋放進冰箱儲存；9、檢查並關閉廚房的電燈、風扇、水龍頭及其他裝置；10、檢查倉庫庫存。
8樓：
打荷是一種重要的清潔工作，它包括收集和清理餐廳用過的餐具和碗碟。打荷工作者會收集用過的餐具，把它們放在桶裡，然後將桶放到洗碗機裡清洗消毒。完成清洗消毒後，打荷工會將桶裡的餐具整理好擺放在指定的地方等待下次使用。
打荷工作也包括幫助清理因遊客使用而留下的垃圾，清潔餐廳的地板，擦拭桌面上的汙漬，把桌子和椅子擺正，把桌子上的殘羹清理乾淨等等。打荷工工作起來要細心，需要耐心，有時會非常辛苦，但他們的工作仍然是餐廳裡非常重要的一部分，因為他們能夠幫助餐廳保持清潔衛生。
9樓：
摘要。親親，上午好<>
打荷是一項物流工作，是指將貨物從倉庫或者貨運車上裝載到拖車上的工作，或者將拖車上的貨物解除安裝出來的工作。打荷工作的細分有：1、貨物搬運：
搬運貨物到拖車上，包括貨物的揀選、稱重、打包等操作；2、貨物裝卸：裝卸貨物到拖車上，包括貨物的揀選、稱重、打包等操作。3、貨物核對：
核對貨物的數量、型號、品質等，確保貨物的完整性；4、貨物封箱：把貨物裝箱，可以是手工封箱，也可以是機器封箱；5、貨物標記：在貨物上做出標記，以便於更快的送達。
打荷是什麼工作。
親親，上午好<>
打荷是一項物流工作，是指將貨物從倉庫或者貨運車上裝載到拖車上的工作，或者將拖車上的貨物解除安裝出來的工作。打荷工作的細分有：1、貨物搬運：
搬運貨物到拖車上，包括貨物的揀選、稱重、打包等操作；2、貨物裝卸：裝卸貨物到拖車上，包括貨物的揀選、稱重、打包等操作。3、貨物核對：
核對貨物的數量、型號、品質等，確保貨物的完整性；4、貨物封箱：把貨物裝箱，可以是手工封箱，也可以是機器封箱；5、貨物標記：在貨物上做出標記，以便於更快的送達。
擴充套件資料：打荷是指將貨物裝載到運輸工具上的工作。這項工作是在物流配送系統中必不可少的一環，是把貨物從發貨人手中運至收貨人手中的關鍵工作。<>
10樓：
親親您好，打荷是酒樓廚房的一種分工，主要工作是將切好的食材進行醃製、調味、上粉上漿、用爐子烹製、協助廚師製作造型等。打荷又稱「打圍」、「鋪案」、「掐邊」等，其專業術語叫「熱菜助理」。」
打荷是酒樓廚房的一種分工。飲食行業紅案之一，負責將砧板切好配好的原料醃好調味、上粉上漿、用爐子烹製、協助廚師製作造型。簡單的說就是廚房裡面的全能選手也是一個雜工，幫廚師打下手。
打荷員是幹什麼的
打荷員是指飯店中負責協助配合上灶廚師工作的人，一盤負責準備炒菜的食材，裝菜的容器，菜盤的碼放和裝飾等工作。打荷員要有足夠的細心 眼力和經驗，需要對菜品有足夠的瞭解，準備的食材 容器等材料不能出錯。飯店中負責伺候上灶廚師的人，一盤負責準備炒菜的材料，裝菜的容器，菜盤的碼放和裝飾等工作。需要對菜品有足夠...
打荷工是什麼意思，酒店裡的打荷是什麼意思
打荷工是飲食行業紅案之一。打荷是酒樓廚房的一種分工，負責將砧板切好配好的原料醃好調味 上粉上漿 用爐子烹製 協助廚師製作造型。打荷主要負責將那些配置好的材料進行調味，幫助廚師做菜式造型，完成配菜工作，也可以說是廚房的一個全能雜工。菜餚烹製之前，需要準備好需要的一切原料，烹製熟後需要將菜餚進行美化。客...
火車押運員是幹什麼的，火車押運員是幹什麼
火車押運員是列車負責中途產品的安全以及產品到達指定地點後的核對 清點 辦理交接手續的工作人員。火車押運員崗位職責 一 遵守勞動紀律，遵守各項規章制度，持證上崗。二 必須掌握危險化學品運輸的安全知識。三 必須掌握所押運危險品性質 危害特性以及包裝容器的使用特性。四 運輸危險化學品時，必須配備必要的應急...