1樓：不是苦瓜是什麼
打荷工是飲食行業紅案之一。打荷是酒樓廚房的一種分工，負責將砧板切好配好的原料醃好調味、上粉上漿、用爐子烹製、協助廚師製作造型。
打荷主要負責將那些配置好的材料進行調味，幫助廚師做菜式造型，完成配菜工作，也可以說是廚房的一個全能雜工。菜餚烹製之前，需要準備好需要的一切原料，烹製熟後需要將菜餚進行美化。客人進餐的餐具需要準備，保持衛生乾淨整潔。
上菜與出菜順序必須弄清楚，及時進行菜餚傳配工作。
打荷是為中餐廚房七大工種之一。打荷裡的"荷"原指"河"，有"流水"的意思。所謂"打荷"，即掌握"流水速度"，以協助炒鍋師傅將菜餚迅速、利落、精美地完成。
打荷崗位職責
一、負責菜餚烹製前傳遞和烹製後的美化工作。
二、備齊每餐所需餐具，並保持整潔。
三、按上菜和出菜順序及時傳送切配，以及烹製的原料和菜餚。
四、提前為烹製好的菜餚準備適當的器皿。
五、配合爐灶師傅出菜，保證菜餚整潔美觀。
六、嚴格遵守食品衛生制度，杜絕變質菜餚。
七、隨時保持工作區域衛生和個人衛生。
八、完成上級交辦的其它工作。
2樓：匿名使用者
打荷是酒樓廚房的一種分工
3樓：小末兒
打荷是酒樓廚房的一種分工 ，打荷工站在炒菜師傅後面打下手的人，師傅炒菜出來了，打荷工就負責拿盤子上來裝菜。
打荷負責將砧板等各類材料，按照選單分到荷臺上，讓前面的師傅烹調；廚師把菜炒好之後，打荷又要負責把菜整理好並擺好裝飾；然後將成品送到備貨臺前，讓傳菜員把菜送給顧客。
崗位職責：
一、負責菜餚烹製前傳遞和烹製後的美化工作。
二、備齊每餐所需餐具，並保持整潔。
三、按上菜和出菜順序及時傳送切配，以及烹製的原料和菜餚。
四、提前為烹製好的菜餚準備適當的器皿。
五、配合爐灶師傅出菜，保證菜餚整潔美觀。
六、嚴格遵守食品衛生制度，杜絕變質菜餚。
七、隨時保持工作區域衛生和個人衛生。
八、完成上級交辦的其它工作。
4樓：匿名使用者
飲食行業紅案之一，負責將砧板切好配好的原料醃好調味、上粉上漿、用爐子烹製、協助廚師製作造型。簡單的說就是廚房裡面的全能選手也是一個雜工，幫廚師打雜，什麼都需要會了解，但什麼都不是一把手。這個職位源於粵菜,最初的目的是為廚師減輕負擔。
還有另一種意思：負責菜品出鍋後的型，也就是質量，給可以的視覺感受，比如碼盤，等配菜工作
5樓：善良的獨孤風雪
打荷工是飲食行業紅案之一。
其具體的工作內容是負責將砧板切好配好的原料醃好調味、上粉上漿、用爐子烹製、協助廚師製作造型。簡單的說就是廚房裡面的全能選手也是一個雜工，幫廚師打雜，什麼都需要會了解，但什麼都不是一把手。這個職位源於粵菜,最初的目的是為廚師減輕負擔！
還有另一種意思：
負責菜品出鍋後的型，也就是質量，給可以的視覺感受，比如碼盤，等配菜工作。
打荷作業的一般程式如下：
（1）將消毒過的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷臺上的固定位置，將乾淨筷子、擦盤子的乾淨毛巾放於打荷臺的專用盤子內。所有用具、工具必須符合衛生標準；
（2）消毒過的各種餐具放置打荷臺上或儲存櫃內，以取用方便為準。
（3）按《原料質量規格書》中規定的質量標準，對領取的當日所需要的各種調味料進行質量檢驗；
（4）配合佔灶廚師新增、補充各種調料。
（5）需要自制的調味醬、調味油，協助佔灶廚師按《標準菜譜》中的規定的用料比例和調製方法進行調製。
（6）按《料頭切制規格》規定的標準和要求切制料頭，並將切好的各種料頭放入固定的料頭盒內，料頭的種類和數量應根據實際需要準備，每種料頭要求大小、粗細、長短、厚薄一致。
（7）按要求調製各種漿糊、雕刻盤飾花卉及製作高湯等。
（8）開餐後，接到主配廚師傳遞過來的菜料，首先確認菜餚的名稱、種類、烹調方法及桌號標識，看是否清楚無誤碼；
（9）確認工作結束，按《標準菜譜》的工藝要求對應進行醃製、上漿、掛糊等對原料進行預製處理；
（10）按主配廚師的傳遞順序，將配好的或經過上漿、掛糊、醃製等處理的菜餚原料傳遞給佔灶廚師烹調加工，如果接到催菜的資訊，經核實該菜餚尚未開始烹調時，要立即協調佔灶廚師優先進行烹調；
（11）在佔灶廚師烹製菜餚的過程中，打荷廚師應根據菜餚的出品盛裝要求，準備相應的烹調時，要立即協調佔灶廚師優先進行烹調；
（12）對佔灶廚師裝盤完畢的菜餚進行質量檢查，主要檢查是否有明顯的異物等，檢查過程要迅速、認真。
（13）根據審美需求及菜式格調，對裝盤的菜餚進行必要的點綴裝飾。盤飾美化的原則是美觀大方、恰到好處，以不破壞菜餚的整體美感為宜，並要確保菜餚的衛生安全。
（14）將烹製、盤飾完畢的菜餚經過嚴格的感官衛生檢查，認為合格並確信無疑後，快速傳遞到備餐間，交給傳菜員。如果屬於催要與更換的菜餚，應特別告知傳菜員。
酒店裡的打荷是什麼意思
6樓：藺玉枝簡胭
這個職位的主來
要工作說的簡源單一點就是在廚房裡打雜，基本上所有的髒活累活都要幹，歸結下來主要有以下幾個：
1.燒火，煮飯，熬湯。
2.餐具的分類，準備（特別是有大的訂餐時，要提前把所有需要用到的各種各樣的餐具準備好，這樣對廚房能否又快又好的出菜有著至關重要的作用）。
3.一些簡單菜品的粗加工。(比如宰雞、宰魚等等）4.
打掃衛生。打荷是一個很重要的工作，要成為一名合格的廚師或廚師長，必須要清楚地知道廚房裡的每個崗位職責和工作流程，而成為廚師的第一步就是首先要成為一個合格的打荷工，要循序漸進!
7樓：鈄翠花言子
酒店打荷是廚工的工作崗位之一，負責跟單去菜，跟窩跟碟準備工作以及兼顧打荷線的一切工作。
廚師打荷是什麼意思
8樓：狗比人忠
打荷依次分為：頭荷、二荷、三荷直至末荷。「打荷」又稱「打圍」、「鋪案」、「掐邊」等，它的專業術語又稱「熱菜助理」。
打荷其工作內容主要包括調料添置、料頭切制、菜料傳遞、分派菜餚給「爐灶」烹調，輔助爐灶廚師進行菜餚烹調前的預製加工，如菜料的上漿、掛糊、醃製，清湯、毛湯的吊制；餐盤準備、盤飾、菜餚裝盤，輔助爐灶廚師進行各種調味汁的配製等。
由於打荷崗位對於廚房正常生產秩序的運轉和促進菜餚質量的提高起著一個非常重要的作用，所以很快便在內地中餐廚房迅速傳播並被廣泛接受。
9樓：廣州順強小吃培訓學校
廚師打荷就是指廚房裡打雜的
廚師打荷的具體工作有很多，比如配菜的把菜配好了，打荷就拿去給廚師炒，然後在準備盤子什麼的，打荷，簡單點說是幫師傅拿碟子上菜，複雜點的可以說打荷是廚房裡的一個緩衝，調節案板和爐子，案板把菜配過來，打荷的看清楚有沒有缺少什麼，份量夠不夠，然後拿給師傅炒，師傅炒好後，打荷的拿盤裝盤擺盤，試味，抹邊，然後再上菜，以前本人做過粵菜打荷，有很多要醃味的都是自己醃，調料要自己加，醬料要自己煮，搬碟了，摘菜葉，削瓜皮，什麼事都幹，然後沒事了就學拋鍋學切菜，搞衛生，一天從上班忙到下班，很累，還經常給師傅說，不過確實學到了很多東西，基礎都是在那裡學好的，現在感覺真的在那裡學到了好多東西
打荷是酒樓廚房的一種分工，一般一個完整的廚房裡面會有7大分工 ，水臺---幾乎是所有線裡最低階的一條，很苦很累，平均工資也最低。主要負責宰殺各類動物、對水產品進行打鱗等初步加工。由於一天到晚都和水接觸，而且長時間在在同一個地方，所以經常有水臺仔手指腳趾潰爛，有些吃不得苦的人在水臺這一關就下來了，轉行做其他工作從此不進廚房。
堅持下來的人，刀工慢慢成長，時機成熟了就會調到砧板線去，有個別做事細心認真的人也會被刺身師傅挑中，進入刺身房。水臺的線長行話裡叫水爺。 如果剛進廚房不分在水臺的人一般都會分在打荷線，在廚房裡也叫這條做中線，因為它在砧板線和爐頭線之間，隔著一條打荷臺站在爐頭。
一般廚房裡的晉升機制有：洗碗-傳菜-切配-片鴨-堂做-打荷-小工-中工-大工-廚師長-行政總廚、小工前面的基本都是打雜的事，而大工後面的就是一些大廚管理層了，中間的是類似於助理的角色！
10樓：雲南新東方烹飪學校
飲食行業紅案之一，負責將砧板切好配好的原料醃好調味、上粉上漿、用爐子烹製、協助廚師製作造型。簡單的說就是廚房裡面的全能選手也是一個雜工，幫廚師打雜，什麼都需要會了解，但什麼都不是一把手。這個職位源於粵菜，最初的目的是為廚師減輕負擔。
還有另一種意思：負責菜品出鍋後的型，也就是質量，給出可以的視覺感受，比如碼盤等配菜工作。打荷裡的「荷」原指「河」，有「流水」的意思。
所謂「打河」，即掌握「流水速度」，以協助炒鍋師傅將菜餚迅速、利落、精美地完成。打荷的人員配置因炒鍋師傅的數量而定，一般一個炒鍋師傅配備一個打荷，大型酒樓的打荷會多一兩個，作為機動人員便於調配。
按工作能力，打荷依次分為：頭荷、二荷、三荷直至末荷。「打荷」又稱「打圍」、「鋪案」、「掐邊」等，它的專業術語又稱「熱菜助理」。
其工作內容主要包括調料添置、料頭切制、菜料傳遞、分派菜餚給「爐灶」烹調，輔助爐灶廚師進行菜餚烹調前的預製加工，如菜料的上漿、掛糊、醃製，清湯、毛湯的吊制；餐盤準備、盤飾、菜餚裝盤，輔助爐灶廚師進行各種調味汁的配製等。由於打荷崗位對於廚房正常生產秩序的運轉和促進菜餚質量的提高起著一個非常重要的作用，所以很快便在內地中餐廚房迅速傳播並被廣泛接受。
崗位職責：
一、負責菜餚烹製前傳遞和烹製後的美化工作。
二、備齊每餐所需餐具，並保持整潔。
三、按上菜和出菜順序及時傳送切配，以及烹製的原料和菜餚。
四、提前為烹製好的菜餚準備適當的器皿。
五、配合爐灶師傅出菜，保證菜餚整潔美觀。
六、嚴格遵守食品衛生制度，杜絕變質菜餚。
七、隨時保持工作區域衛生和個人衛生。
八、完成上級交辦的其它工作。
11樓：年方半百忽然二
廚房裡面的全能選手，也是一個雜工，幫廚師打雜。
12樓：匿名使用者
這個是廣州廚房的叫法，就是打雜，連線配菜師和掌勺師傅的那個人。
13樓：雲敏臧寄瑤
打荷:飲食行業紅案之一，負責將粘板切好配好的原料醃好調味、上粉上漿、用爐子烹製、協助廚師製作造型。簡單的說就是廚房裡面的全能選手也是一個雜工，什麼都需要會了解,但什麼都不是一把手。
14樓：荀寶穀梁琛麗
打荷作業一般程式
（1）將消毒過的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷臺上的固定位置，將乾淨筷子、擦盤子的乾淨毛巾放於打荷臺的專用盤子內。所有用具、工具必須符合衛生標準；
（2）消毒過的各種餐具放置打荷臺上或儲存櫃內，以取用方便為準。
（3）按《原料質量規格書》中規定的質量標準，對領取的當日所需要的各種調味料進行質量檢驗；
（4）配合佔灶廚師新增、補充各種調料。
（5）需要自制的調味醬、調味油，協助佔灶廚師按《標準菜譜》中的規定的用料比例和調製方法進行調製。
（6）按《料頭切制規格》規定的標準和要求切制料頭，並將切好的各種料頭放入固定的料頭盒內，料頭的種類和數量應根據實際需要準備，每種料頭要求大小、粗細、長短、厚薄一致。
（7）按要求調製各種漿糊、雕刻盤飾花卉及製作高湯等。
（8）開餐後，接到主配廚師傳遞過來的菜料，首先確認菜餚的名稱、種類、烹調方法及桌號標識，看是否清楚無誤碼；
（9）確認工作結束，按《標準菜譜》的工藝要求對應進行醃製、上漿、掛糊等對原料進行預製處理；
（10）按主配廚師的傳遞順序，將配好的或經過上漿、掛糊、醃製等處理的菜餚原料傳遞給佔灶廚師烹調加工，如果接到催菜的資訊，經核實該菜餚尚未開始烹調時，要立即協調佔灶廚師優先進行烹調；
（11）在佔灶廚師烹製菜餚的過程中，打荷廚師應根據菜餚的出品盛裝要求，準備相應的烹調時，要立即協調佔灶廚師優先進行烹調；
（12）對佔灶廚師裝盤完畢的菜餚進行質量檢查，主要檢查是否有明顯的異物等，檢查過程要迅速、認真。
（13）根據審美需求及菜式格調，對裝盤的菜餚進行必要的點綴裝飾。盤飾美化的原則是美觀大方、恰到好處，以不破壞菜餚的整體美感為宜，並要確保菜餚的衛生安全。
（14）將烹製、盤飾完畢的菜餚經過嚴格的感官衛生檢查，認為合格並確信無疑後，快速傳遞到備餐間，交給傳菜員。如果屬於催要與更換的菜餚，應特別告知傳菜員。
編輯本段打荷是酒樓廚房的一種分工
打荷是什麼工作，打荷員是幹什麼的？
負責菜品出鍋後的型，也就是質量，給出可以的視覺感受，比如碼盤等配菜工作。打荷的主要工作內容 1 餐前做好加料準備工作，協助廚師按照食譜加工原料 2 在廚師的指導下，醃製粗加工食品 3 餐後將荷臺擦乾淨，醬料擺放整齊，清掃並拖淨地面 4 將用完的配料加蓋放進冰箱儲存 5 檢查並關閉廚房的電燈 風扇 水...
打荷員是幹什麼的
打荷員是指飯店中負責協助配合上灶廚師工作的人，一盤負責準備炒菜的食材，裝菜的容器，菜盤的碼放和裝飾等工作。打荷員要有足夠的細心 眼力和經驗，需要對菜品有足夠的瞭解，準備的食材 容器等材料不能出錯。飯店中負責伺候上灶廚師的人，一盤負責準備炒菜的材料，裝菜的容器，菜盤的碼放和裝飾等工作。需要對菜品有足夠...
「笑著荷衣出草堂」是什麼意思
意思是 我 笑著穿上荷衣走出草堂。忽聞梅福來相訪，笑著荷衣出草堂。兒童不慣見車馬，走入蘆花深處藏。譯文突然聽到梅福前來造訪 寒舍 我 笑著穿上荷衣走出草堂，村裡的小孩很少見過 的車馬 那浩蕩的氣勢 都慌忙跑到蘆葦蕩的深處躲藏。句子詞語分解介紹 1 著 動詞，穿。2 荷衣 h y 名詞，荷葉般的衣裳。...