各種調料的作用及功效
1樓：博學小趙是吃貨
各種各樣調味品功效和主要用途：
生抽：可使菜式進味，更能提升食材的顏色。合適清燉及製做滷菜。
香油：香油自身很鹹，能夠 糖略微中合其鹹度。
沙拉油：普遍的烹飪用食油，也可以用以烹調點心。
色拉油(芝麻油)：菜式出鍋前淋上，可增香氣。醃漬食材時，也可以新增以增加香氣。
酒釀：烹飪魚、肉類食品時加上少量的酒，可去腥味。
辣醬：小辣椒碾成的醬，呈血紅色粘稠狀，別稱辣椒醬。可增加甜味，並提升菜式顏色。
黃豆醬：自身味鹹。用食油以文火炒過可到醬怪味。也可以自來水調稀，並加少量糖調料，口味更優。
辣郫縣豆瓣醬：以郫縣豆瓣醬調料之菜式，不用新增過多生抽，以防製成品過鹹。以油爆過顏色及味兒不錯。
花生醬：自身較幹。能夠 涼水或冷大骨湯調稀。
番茄醬：常見於茄汁、糖酷等菜式，並可提升菜式顏色。
醋：烏醋不適合久煮，於出鍋前新增就可以，以防香氣散去。白米醋略煮可使怪味偏淡。
生蠔醬：選用純天然生蠔精萃取生產製造而成，適用：煎、煮、炒、炸、滷……這些。
xo醬：絕大部分主要是由眾多海貨精粹萃取而成，適用各類海貨美食。
調味料分類：
從味道上分，酸、甜、苦、辣、鹹、鮮、麻。
1、食鹽、白糖、味精、雞精、料酒、生抽、老抽、陳醋、白醋、醬油、黃酒、米酒、紅灑、啤酒、檸檬汁等。
2、蔥、姜、蒜、洋蔥、蝦夷蔥、辣椒、韭菜、香菜、香芹、香蔥、辣根、山葵、白松露菌。
3、胡椒、花椒、八角茴香、小茴香、丁香、木香、肉桂葉（香葉）、肉桂、桂皮、陳皮、檸檬葉、薄荷葉、香草、草果、白芷、白果、砂仁、紫寇、豆蔻、茶葉、芥末。
孜然、芝麻、香油、芝麻醬、興渠、香茅、食茱萸、百里香、九層塔、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、罌栗子、石榴、羅望子、番紅花、玫瑰香水。
4、五香粉、七味粉、十三香、十四味、咖哩粉。
5、番茄醬、辣椒醬、豆瓣醬、花生醬、蝦醬、魚露、豆腐乳、臭豆腐、淡豆豉、面豉、南乳、味增、急汁、滷水、蠔油、xo醬、hp醬。
調味品的作用
2樓：濤濤娯変
調味品的每一個品種，都含有區別於其他原料的特殊成份，這是調味品的共同特點，也是調味品原料具有調味作用的主要原因。
調味品中的特殊成份，能除去烹調主料的腥臊異味，突出菜點的口味，改變菜點的外觀形態，增加菜點的色澤，並以此促進人民食慾，殺菌消毒，促進消化。
例如：味精、醬油、醬類等調味品都含氨基酸，能增加食物的鮮味；香菜、花椒、醬油、醬類等都有香氣；蔥、姜、蒜等含有特殊的辣素；能促進食慾，幫助消化；酒、醋、姜等可以去腥解膩，調味品還含有人體必需的營養物質。如醬油、鹽含人體所需要的氯化鈉等礦物質；食醋，味精等含有不同種類的多種蛋白質，氨基酸及醣類，此外，某些調味品還具有增強人體生理機能的藥效。
3樓：漫閱科技
(1)除去腥味，分解濃味：牛肉、羊肉和海產品等材料，往往有很大的腥味，豚肉則有很大的濃味。這些腥味濃味，往往不合口味，有必要予以剔除。
當然，加熱可以除去一部分，但卻不能全部除去，因此，有必要摻合某種調味品或混合一些材料，以達到美味的目的。調味品中的蔥、姜、蒜、紹興酒、醋、鹽、白糖、香料等，都有除去腥味和濃味的作用。
以紹興酒為例，紹興酒的酒精成分很少，香味很醇，脂肪酸和氨基酸很多，所以，烹調時，加入適量的紹興酒，會溶解肉、內臟及魚肉表面黏液所含的氨、氨基酚、四納化氫等化學物質，使其全部氣化，所以可除去腥味。
2)增加材料的味道：有些材料味道非常淡薄，甚至有的完全沒有味道，若不加入其他味道，很難引起我們的食慾。所以，為了增加這些材料的味道，要加入調味品，或配合其他濃味的材料烹調。
例如，豆腐、粉皮、涼粉、葡萄等是味道非常淡的東西，但適當地加入蔥、姜、糖、汁、醬油等調味品，或與魚、肉等味濃的東西一起烹調，會使本來平淡的味道變得鮮美。
3)決定菜餚的最後味道：做菜時，要做成何種味道，決定於調味品，例如，做“排骨”時，加糖和醋，即成甜酸味道的“糖醋排骨”；加鹽和花椒，即成芳香的“椒鹽排骨”。
以雞肉來說，如使用桂皮、茴香為調味料，則成“五香扒雞”；使用咖哩粉，則成“咖哩雞”。此外，使用牛乳可成“雪衣雞”；或以陳皮為主要調味品，則成“陳皮雞”；如加入辣油、芝麻醬、花椒粉、白糖、麻油、醋、醬油等，則可做出味道混合的“怪味雞”。總之，調味料選用的不同，會決定菜餚最後的味道。
4)使菜餚的色彩鮮明：烹調時所加的調味品，除了對味道有決定性的作用之外，也會增加色彩的鮮明，呈現色澤的調和及美觀。例如，紅腐乳汁和蕃茄汁會使菜式變成玫瑰色；紅糟會使菜式成為紅色；咖哩粉會使菜式變成淡黃色；蠔油會增加菜式的光澤。
這些調味品全都有助於增加菜餚的色彩。
烹和調，雖然各具獨立的概念，但兩者是一體的兩面，有不可分割的關係。經由“調”，進行材料與調味品的適當配合；經由“烹”，使材料與調味品起各種物理及化學變化。所以，要正確把握烹與調的技術，方能保證菜餚的品質。
各種佐料的作用
4樓：小噗生活達人
回答您好，罕見的佐料是比較少見的調味料呢，佐料是烹調時用的配料，或在食用時，為增添滋味而蘸用的調味品，佐料直接在食用過程中使用。佐料種類繁多，如潮州菜餚料，豆醬、紅豉油、小磨香油、浙醋、桔油、三滲醬、南姜、莞荽、芹菜、日本青芥末等都屬於佐料。
能麻煩給個贊嗎[開心]
提問食用的幽默的同義詞。
幽默的近義詞是詼諧。
提問美味的午餐里加了一些罕見的佐料讓我無法（ ）後面說什麼好呢？
5樓：沒有什麼變不了
糖甜 鹽鹹 醋酸 辣椒辣 醬油上色。
調料的作用有哪些？
6樓：匿名使用者
製作遵義羊肉粉，我們最主要使用到的食材是羊肉/羊雜、羊骨，羊肉做澆頭、羊骨來熬湯，羊肉要口感，羊骨要鮮美，1.首先準備熬湯用到的食材，羊肉、羊骨、生薑250、白酒20克、千里香20克、小茴香20克、孜然20克、花椒20克、八角10克、桂皮10克、良姜10克、砂仁15克、白豆蔻15克。食材準備好之後稍作處理，把生薑拍碎，各類香料用紗布包起來，放在清水中浸泡10分鐘左右撈出控水備用。
7樓：御凝海
調料的作用就是。你做出來的。食物更加鮮美。吃起來口感更好。
各種調料的作用分別是什麼？
8樓：乾萊資訊諮詢
醬油：可使菜餚入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及製作滷味。
蠔油：蠔油本身很鹹，可以糖稍微中和其鹹度。
沙拉油：常見的烹呼叫油，亦可用於烹製糕點。
麻油(香油):菜餚起鍋前淋上，可增香味。醃製食物時，亦可加入以增添香味。
米酒：烹調魚、肉類時新增少許的酒，可去腥味。
辣椒醬：紅辣椒磨成的醬，呈赤紅黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，並增加菜餚色澤。
甜麵醬：本身味鹹。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀，並加少許糖調味，風味更佳。
辣豆瓣醬：以豆瓣醬調味之菜餚，無需加入太多醬油，以免成品過鹹。以油爆過色澤及味道較好。
芝麻醬：本身較幹。可以冷水或冷高湯調稀。
蕃茄醬：常用於茄汁、糖醋等菜餚，並可增加菜餚色澤。
醋：烏醋不宜久煮，於起鍋前加入即可，以免香味散去，白醋略煮可使酸味較淡。
鮑魚醬：採用天然鮑魚精濃縮製造而成，適用於：煎、煮、炒、炸、滷。
xo醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用於各項海鮮料理。
最家常的調味料：食鹽，味精，雞精，醬油，黃酒，香醋，白糖。
食鹽：增加原料的鹹味；做菜必不可少；
味精：提鮮(宜在菜出鍋之前加入，不宜多放);
雞精：提鮮(可替代味精使用);
醬油：一般用於葷菜製做，紅燒之類；
黃酒：用於葷腥菜去腥之用，使能葷菜更加香淳；
香醋：用於需要酸味的菜餚的製做；一般與白糖合併使用，比例不同；
白糖：對於一些葷菜，淹制菜帶酸味的菜的中和作用，及製做甜品，主次分明，不是甜品以中和提味主主。
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