好多飯店公尺線館都用的高湯膏與人工高湯有什麼區別？

1樓：聖穎然

對於兩者到底有哪些區別，我從食客和店家兩個角度分析：

高湯膏和人工高湯區別（以豬骨老湯為例）

1.食客角度

①高湯膏更鮮香：人工高湯就是以豬大骨，或者雞架熬製的高湯。高湯膏是以豬骨提取物（豬骨、食用鹽、水）、豬油、味精白砂糖、食品新增劑（瓜爾膠、5』-呈味核苷酸二納）和香精調製的膏狀物，因為加入了適量香精和5』-呈味核苷酸二納，所以它的味道比人工高湯要鮮香很多。

②高湯膏顏色更白：可以說是顏色不自然，白的滲人，一看就是假的，次一點的高湯膏最甚。

2.店家角度

高湯膏比人工高湯成本低的多：高湯膏成本主要體現在以下兩方面：

①.**便宜：*鑼牌高湯膏應該在同類產品中質量最好的，就這個牌子在某寶買一包500克的，最多20元，而這一斤高湯膏大約可以兌100碗甚至更多濃白高湯，每碗成本也就兩毛錢。

人工高湯要想做到100碗這樣濃白的高湯大約需要豬腿骨30斤左右，光骨頭的成本就得小二百元，每碗成本將近2塊錢。

②.更節省水電費用：人工高湯熬到濃白必須經過3-4小時的大火催湯，高湯膏使用時只要把水燒開，倒入高湯膏攪勻即可使用。

用不掉的人工高湯需要每天燒開，或者放入冰箱儲存，夏天儲存不當在還容易腐敗變酸。高湯膏就靈活多了，想用多少就用多少，用不掉的可以倒掉，又沒多少錢，成包的直接可以常溫儲存一年。

至於營養方面我覺得應該都差不多，高湯膏也是在豬骨提取的，也含有一定的蛋白質、脂肪、碳水化合物等。

其實店裡使用高湯膏也是無奈之舉，特別是鄉鎮的店面，客單價低，所以大家都在使用，很多客人就認這個味，如果用人工高湯反而成本高，有些人還覺得你做的沒人家好吃。

對於這類小吃大家還是少吃為妙，如果想吃可以去一些正宗店面，**高點，吃的放心。但是也有一些店家會用人工高湯和高湯膏混合的方式，用人工高湯遮人耳目，其實魔高一尺道高一丈，只要加入高湯膏的，不管加多少基本都能嚐出來，去吃一次不再去就是。

2樓：情感**

好多飯店公尺線館都用的高湯膏，吃起來雖然很香味道很好，但是裡面都新增的新增劑，常吃對身體沒有好處，相反人工做的高湯比較健康，沒有新增新增劑，相對吃起來也放心。

3樓：白日夢製造家

不太瞭解。但是從字面我們就大概可以看出高湯膏和人工高湯的區別了。人工的自然是手工製作的，更醇正。但人工的造價肯定比高湯膏高，所以一般都不用人工湯膏。

4樓：網友

高湯膏是人工調製的味道，還有一些加入了香精色素，而人工高湯是用雞牛羊熬製的，味道鮮美，營養豐富。

公尺線店裡用的高湯是如何做的求助老師

5樓：情感導師賽文

配料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等，無特別要求。

公尺線做法：1、買點腔骨燉湯，燉的時候放些薑片，開鍋後去沫，然後燉1個小時，等快熟的時候加鹽，少許雞精即可。

2、超市發有公尺線賣，成袋的那種，買回去以後用開水泡上，感覺泡開以後即可，然後撈出用涼水泡上（用手能輕輕掐斷表示已泡好）

3、準備一些雞肉，超市也有，要買沒有骨頭的，並且帶皮的那種。切成丁，加入澱粉、醬油、胡椒、鹽、大蒜（剁成沫，可以多一些，這樣味道比較濃）

4、準備炒雞肉，倒入適量油，放入辣椒麵翻炒（小心辣椒胡了，否則味道是苦的），然後放入雞肉翻炒，快熟時加入味精即可出鍋了。

5、把公尺線重新用開水燙一下，撈出後放入碗內，加入湯、雞肉、小蔥、味精、醬油、胡椒就可以吃了。