1樓：聖穎然
餃子皮用高筋粉還是低筋粉，餃子皮既不用高筋粉也不用低筋粉。用的是中筋粉，也就是我們常說的富強粉，富強粉又分為普通的富強粉或者高筋富強粉。
餃子是很多人的最愛，沒有之一。尤其是很多北方人，更是把餃子視為最喜歡的食物。在我的老家東北更是有一句俗話。
好吃不如餃子，好受不去躺著。」可見東北人是多麼喜歡吃餃子。尤其是韭菜雞蛋餡和酸菜餡。
這兩種餡中肯定有乙個你的最愛。包餃子時主要注意以下幾個方面。
首先就是餃子皮，製作餃子皮，和麵時最好用溫水和麵，麵粉選擇普通富強粉即可。溫水和麵餃子皮更軟乎。和麵時不需要加鹽或者雞蛋，這些增加韌勁的食材。
餃子麵皮不能活的太硬，因為太硬的餃子皮很難包入餃子餡。成都的鐘水餃餃子皮就很厚，也比較硬，餡也比較少。
這裡說的餃子主要是北方水餃，需要的是薄皮大餡。如果餃子皮比較硬，在包入肉餡時會把肉餡中的湯汁擠出來。這樣就會造成餃子皮無法捏合。
再煮餃子的時候很容易露餡。同時再捏緊收口時會容易把餃子皮撐破。老話說的好，「軟麵餃子，硬麵條。
可見餃子皮的面一定要軟和一點。
其次製作餃子還需要注意的就是餃子餡，尤其是素餡餃子，製作時很容易出湯。造成餃子很難包。這裡說一下素餡餃子主要有三種做法，一種是在加鹽之前先加色拉油，讓油脂把素餡包裹住，減少湯汁流出。
這種方法適用於韭菜餡。第二種方法是用鹽把蔬菜醃製一下。
讓素餡中的湯汁先流出來一部分，用手攥成團。這樣在做餡時也會減少湯汁流出。這種方法主要是用於西葫蘆餡。
第三種就是把蔬菜切成碎末後焯水，把焯水的蔬菜撈出放在冰水中過涼。在用手攥成蔬菜團，把蔬菜中的水份擠出來。這個方法適用於芹菜餡，白菜餡等等。
【總結】：
關於餃子皮究竟用高筋粉還是低筋粉的問題，肯定的說，低筋粉絕對不可以，餃子會碎，皮沒有韌性。而普通的高筋粉和中筋粉則都可以，因為這兩種粉在蛋白質含量的多少上來講，對使用的影響沒有特別大的區別。
區別僅僅是個口感的問題，再就是高筋麵粉如果和好了，喚醒好了，包出餃子煮出來更光滑，皮更有嚼勁，普通中筋和好了或者加些鹽生筋，也不會差，面口感有些綿軟罷了。
麵粉的筋度，講的是其蛋白質含量，正常的中筋麵粉和普通的高筋麵粉，總體來說蛋白質含量很接近。
2樓：網友
看個人的喜好，高筋麵粉比中筋麵粉要勁道，煮出來的餃子不容易破皮，但是高筋麵粉沒有中筋麵粉口感好，口感上發硬。
3樓：豆腐蜜
做餃子皮肯定是選擇高筋麵粉，高筋麵粉做成餃子皮，這樣的餃子煮出來以後口感勁道、不容易破皮。
4樓：網友
做餃子皮的麵粉用中筋麵粉或者高筋麵粉都可以，中筋麵粉更常用一些，中筋麵粉做的餃子皮細膩柔滑，軟硬適中。
高筋麵粉做的餃子皮，就要比平常的勁道嗎？
5樓：魏老師曰教育
其實高筋麵粉。
中筋麵粉、低筋麵粉。
都可以做餃子皮，用高筋麵粉做出來的餃子皮口感比較筋到，而且韌性好，煮餃子的時候不易破皮。加一小勺食鹽（增加麵粉筋性），用涼水和麵，一邊倒水一邊和麵，直至和成絮狀後，下手揉成麵糰，然後醒一會揉一會醒一會揉一會，把麵糰揉成光滑的麵糰，就可以包餃子了。由於麵包發酵時需要發酵到原體積的兩倍大，所以麵粉的筋度必須要高。
中筋麵粉和低筋麵粉都不能夠勝任。高筋麵粉顏色較深筋度大有粘性用手抓不易成團，蛋襪賀白質含量。吸水量為56%左右，在國外被稱為麵包。
用高猛好告筋麵粉做餃子皮不容易破，注意擀麵皮。
的時候相對比低筋麵粉費力些。高筋粉精細口感筋道，適合做麵包、餃子、燒餅、燴麵。
等。高筋麵包粉可以做餃子皮，尤其是高筋麵包粉做手工水餃的時候，和麵到擴充套件階段餃子皮更筋道，過年期間我就用高筋麵粉做了手工水餃的餃子皮。非常好吃，麵皮q彈有勁道。
通常低筋麵粉顏色比較白，手抓容易成團，高筋麵粉顏色較深，本身較有活性而且光滑。生活中用的最多的就是中筋麵粉，適用於做一些中式點心，包子，饅頭，麵條，等。
和麵的時候枝明水需要多加一些，而中筋麵粉則屬於一般麵粉，像超市或者集市上一般都賣的中筋麵粉，普通家庭都吃的是中筋麵粉，低筋麵粉就不用過多解釋了，它的筋度就更低了不同的麵食還要用不同水溫的水來和麵。餃子皮必須用冷水和麵，是麵食中少有的冷水面團，冷水和麵，可以完全保留麵粉筋性，這樣的餃子皮比較耐煮，不易破。
6樓：青楓侃
是的。而且這種高筋麵粉祥局製作的衝備餃子皮也特別的勁道，而且薄厚也比較合適，散宴毀並且也不容易破皮，特別的有嚼勁。
7樓：陳遠紅紅紅
是的，用高筋麵粉做出來的餃子是非常好吃的，而且餃子皮也不容易破，口感非常不錯。
8樓：繁新人
是的，我做餃子就是經常用的高筋麵粉，因為這樣的餃子，吃起來彈嘴。
平常用的餃子粉是低筋麵粉 中筋麵粉還是高筋麵粉？
9樓：乾萊資訊諮詢
一、平常用的餃子粉是高筋粉。
二、餃子粉不可以做蛋糕，高筋麵粉如模顫適宜做起酥點心、泡芙點心等。
三、沒有低筋麵粉的情況下，可以用普通中筋麵粉加玉公尺澱粉配製。比例是100低筋麵粉= 75克中筋麵粉+25克玉公尺澱粉代替。
做餃子皮用餃子粉好還是高筋麵粉好
最好用高筋粉或餃子粉，也可用富強粉。低筋粉一煮就破，非用不可必須加雞蛋。補充 高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10 以上，低筋粉蛋白質6.5 8.5 靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近 的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉 軟質小麥用於生產低筋粉。做海綿蛋糕...
怎麼用普通麵粉做餃子皮，麵粉怎麼做餃子皮？
如果bai是煮餃皮的話,就用涼水和麵 du.用筷向一個zhi方向攪動,慢慢倒水dao,成團後再用回手和麵.和好面後放 答那餳二十分鐘.再開始包.和好的面要做到三清,手清,盆清,面清.如果蒸餃皮的話要用開水和麵,這樣蒸出來的餃子沒有硬邊，非常好吃。餃子皮的做法 用料 高筋麵粉 溫水 各適量 1 把麵粉...
餃子皮怎麼做才有筋道，怎樣才能讓餃子皮既筋道又透明
材料中筋麵粉500公克，水1杯 做法1.將2 3份量的中筋麵粉放入容器中，用手挖一個凹槽，再將水慢慢倒入。2.用二手用力抓捏麵粉，揉成麵糰。3.在桌上撒上剩餘的1 3份量的中筋麵粉，將麵糰放在桌上用力來回揉捏，揉至表面光滑為止。4.使用菜刀將麵糰分切成數塊，並搓成直徑約2公分的圓條狀。5.將麵粉條再...