1樓：晁荌
牛腿的腱子肉，一斤可以滷七兩，帶板筋的牛腩好的一斤出八兩。牛臉片，一斤出七兩。燉肉主要是喝湯的，肉的出率並不重要。
要想好吃還出肉率高只有肋條肉最合適了，因為肋條肉筋膜較多含水量小，所以製作出來既好吃又出數量。
牛排：位於背部，相當於豬的「龍骨」，通常用於烤或燜。烹調時可帶骨，亦可去骨。
裡脊：相當於豬裡脊的部位，肉質細嫩，經冷藏一兩天後的牛肉較為細嫩。
腑肋：相當於豬的五花肉。
前胸：肉質較老，適於燉的做法，或剁碎制餡。
腱子：牛的腿部，適於醬或燉等製法。
2樓：帳號已登出
關於牛身上哪個部位的肉煮出來最出數，燉牛肉是一道不折不扣的大菜硬菜，不少人都覺得燉牛肉好吃不好做，其實掌握方法摸著規律，燉牛肉並不難做。味濃肉爛湯香的燉牛肉的烹飪方法概括來說就是：選好肉多放水少放鹽，其它佐料一起放，掌握好火候。
記住這幾點做出美味的燉牛肉就簡單了。
燉牛肉選肉很重要，很多人買牛肉都喜歡很鮮紅的牛肉來做燉牛肉，其實這種顏色鮮紅的瘦牛肉適合爆炒，如果拿來做燉牛肉，其肉質發緊口感發柴。適合做燉牛肉的牛肉部位有很多，牛腱子、牛腰、牛弓扣、牛胸肉、牛外脊，還有公尺龍也適合做燉牛肉，公尺龍就是靠近牛尾的肉，算是牛臀尖吧，是一塊好肉，為什麼說這些部位的牛肉適合來做燉牛肉呢？因為這些部位有皮有筋，而且肥瘦相間，這樣的肉燉熟之後口感好，能吃出爆汁感。
牛肉準備好之後下面一向最關鍵的步驟就是調湯。做出美味的燉牛肉調湯是關鍵，鍋里加水，可以多加些水，最好是冷開水或者是純淨水，加完水再將黃醬放進水中，放多少醬取決於你打算燉多少牛肉，一斤牛肉一兩黃醬，黃醬加進去攪勻。為什麼放黃醬而不是放醬油呢？
因為醬油裡面含有糖色，這個糖色高溫後會有苦味，燉出來的牛肉口感遠不如黃醬調湯燉出來的好吃。湯稍微加熱後放少許鹽，然後將牛肉倒進去。
3樓：王軍
牛楠煮出來最出數。
4樓：點瘋子
**煮出來都不出數，都要縮水。而且縮得很厲害。
牛熟是哪個部位的肉
5樓：拾遺學姐
一般是蹄筋，牛蹄筋是牛的腳掌部位。
熟筋是一道燒菜，主要原料是熟筋、適量油、適量鹽、適量孜鹽粉、適量黑芝麻遲拍、適量辣椒麵、適量味素。
熟筋深受人們的喜愛。蹄筋中含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇。
能增強細胞生碼掘羨理代謝，使**更富有彈性和韌性，延緩**的衰老。有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆。
的速度。<>
牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱，就像拳頭一樣，而不是長條的筋腱，長條的筋腱是牛腿上的牛大筋。
蹄筋向來為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質地猶如海參，故有俗語說：「牛蹄筋，味道賽過參。」有些動物也含有蹄筋，其中，熊掌。
和駱駝散昌掌最上等，而馬蹄驢蹄豬蹄則劣等。
牛身上的肉分哪幾種？
6樓：暨誠李羅
牛腩是牛肉，牛身上部分名稱有上百種，眼肉，上腦，牛霖，西冷，裡脊，腱子，黃瓜條等等。
7樓：晏秀愛修橋
有肥牛火鍋類：肥牛、眼肉、上腦、外脊、
韓日餐、巴西燒烤：裡脊、腹肉、帶油三角肉、帶油臀肉、帶油牛肩峰、牛仔骨。
部位肉：公尺龍（針扒）、黃瓜條（膾扒）、林肉（和尚頭）、臀肉（尾龍扒）、黃小瓜條、牛腱子、牛前展、牛後展、金錢展、胸叉肉、牛前部肉、牛肩肉、脖肉、、瘦肉塊、肥肉塊、瘦肉餡、肥肉餡、肋條肉。
一、肋條肉。
二、精啐肉、一級分割肉、一級牛肉、肉頭、學生餐、牛腩、富士肥牛牛副產品：牛尾、牛舌、牛肚(白)、牛肚(黑)、金錢肚、牛心、牛肝、帶油牛腎、牛鞭、牛寶、白百葉、牛蹄筋、板筋、牛頭、牛腎、牛腸、牛肺、牛油、膝蓋骨、棒骨、切段棒骨、脊骨、軟骨、月牙骨、羅肌肉、窩骨肌、牛足、隔肌-西冷筋、筋膜-腱子筋、氣管、心血管、脊髓、胸骨、筋頭。
牛三叉肉是牛哪個部位什麼樣子
三叉和頭刀及和尚頭一樣，也取自牛隻的後腿部位。三叉可以分割為兩塊主要肌肉，分別是鯉魚管和三叉。鯉魚管可用細線加以束捆成數節，供做整塊烘烤或分切大約1公分厚的牛排。三叉也可以用來製作牛排 薄片牛排 炒牛肉和串燒。較薄的一端則通常切割成蝴蝶牛排。後半段則為牛腩，內側腹橫肌排，肉形良好，紅肉多 牛排等，而...
紅燒牛肉用牛哪個部位的肉好，紅燒牛肉的牛肉用哪個部位啊
用的是牛腩。牛腩是指帶有筋 肉 油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的是切成條狀的牛肋條為主，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。紅燒牛肉做法 食材準備 牛肉500克 輔料準備 草果1個 幹...
梅花肉是哪個部位，（梅花肉）是豬的那個部位？
一站到底 我們常吃的 梅花肉 實際是豬哪個部位的肉呢 梅花肉 是豬的那個部位？梅花肉片是豬的上肩胛肉的一部分，且為位於表皮底下的肌肉。一站到底 我們常吃的 梅花肉 實際是豬哪個部位的肉？梅花肉是哪個部位 大家都知道 豬 即使不吃豬肉的朋友，也一定見到過豬跑吧，現在網路名詞一說 二師兄 大家都明白了，...