1樓：zhou天山來客
食材：糜子公尺或者小公尺500克，紅糖200克，白糖100克，糖桂花10克，金糕丁、青梅丁各適量。 製作方法：
1、先將糜子公尺（小公尺）淘洗乾淨，用涼水浸泡2—3小時，碾成面，然後過細籮，即成糜子面（公尺麵）。
2、將茶湯壺內的水燒開。
3、取小碗1個，先倒入50克開水和10克涼水攪和一下，再放入1/10的糜子面調成麵糊，然後左手端著盛麵糊的碗緊對著茶壺嘴，右手握著壺把子將壺傾斜，使壺內的開水順著壺嘴衝入碗內。這時速將碗與壺嘴由近而遠地拉大距離，以加大水的衝力，以使麵糊衝得均勻；隨後又由遠至近，麵糊即衝成杏黃色的茶湯。
4、衝好一碗後，即在茶湯上撒上紅糖20克、白糖10克和糖桂花1克。也可再撒些金糕丁、青梅丁之類的食品。本配料用量可製作10碗。
特點：本品質地細膩，味道甜香，系北京茶食小吃，回民風味。因將碗翻扣過來而茶湯不灑，故有此「扣碗茶湯」之稱。
茶湯有兩個特色：
一是烹調方法特殊，用開水衝的方法將茶湯衝熟；
二是用具特殊，使有一把銅製大茶壺，壺高60釐公尺，直徑50釐公尺，壺嘴細長，壺內四周貯水，中間空如爐膛，將燃煤放入膛內，把水燒開，即可用以衝熟茶湯。
小公尺茶湯怎麼衝
2樓：曉宇歷史觀談
方法/步驟。
炒小公尺麵茶湯的方法：先把小公尺浸泡後瀝出水分再磨成小公尺麵粉。
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把磨好的小公尺麵，拆攜明用鐵鍋炒小公尺麵，炒小公尺麵時用中火，火過大容易糊旅告，炒糊的小公尺麵很難吃，火小炒隱判不熟，用中火炒熟。
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用鐵鍋把花生/核桃/芝麻，炒香炒熟。炒好後把小公尺麵和花生/核桃/芝麻混合。
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在用鐵壺燒開一壺水，多燒一會，可去除自來水中的氯，衝出的茶湯更好喝，或者選用天然山泉水燒開也行，燒開後沖茶湯用。
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取乙個瓷碗，把剛剛混合好的小公尺麵放入碗裡，用涼開水稀釋成糊狀，再用剛剛燒開的沸水衝入碗裡。
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依照上述步驟炒小公尺麵茶湯就做好了。
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小公尺茶湯怎麼做呀
3樓：匿名使用者
一、選料。茶湯的主料是小公尺。《本草綱目》中記載：
小公尺「治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃。」中醫將小公尺粥稱為「代參湯」。要製作出上等的茶湯，首選產於章丘龍山村的龍山小公尺。
龍山小公尺是全國四大名公尺之一，素有龍公尺之稱，為歷代皇室貢品。龍山小公尺品質極高的公尺油也是保證茶湯品質的關鍵之一。
二、磨粉。小公尺磨製成粉要經過脫殼、篩選、潤公尺和磨製四個步驟。傳統的工藝中，小公尺使用石碾脫殼，這樣可以保留小公尺外層最有營養的物質，尤其是保留了完整的胚芽。
在經過細篩精選後，小公尺在磨粉之前必須要經過潤公尺這道重要工序。小公尺磨製成粉一定要用石磨，石磨製粉屬於低溫、低速研磨，小公尺中的蛋白質、油脂等分子結構得到儲存，營養成分不被破壞，更可保留小公尺的原汁原味，口感純正。
三、炒制。小公尺麵炒制是茶湯加工製作中最關鍵的一道工藝。炒制的火候最難掌握，火候不足，小公尺麵不熟，茶湯就衝不開；火候過了，小公尺麵糊化，吃起來會發苦，茶湯的顏色也不好看。
所以，這道工藝需要經驗豐富的熟手才可以掌控。
經過三大步驟幾十道工序後，就可以品嚐茶湯的醇厚濃香了。取適量小公尺麵，加入炒熟的芝麻、花生粒、葵花籽仁、核桃仁，加入一匙白糖，衝入開水。用湯匙順時針攪勻，濃郁的公尺香、芝麻香，沁人心脾，每一口都可以吃到脆香的花生、葵花籽仁、核桃仁，唇齒留香，令人欲罷不能。
小公尺麵怎麼吃
4樓：末你要
小公尺麵食用方法：
1、在日常生活中，小公尺粉可以混合在其他麵粉中一起做麵包，也可以與其他麵粉摻和製做餅、絲糕、發糕等等一些糕點。
2、小公尺麵常用於做成點心，包子，大餅等，不僅營養豐富且有利於抵抗飢餓，另外，小公尺麵也可以做成麵條，在北方小公尺麵是主食，很多當地的人非常喜歡吃食小公尺麵。
3、雖然小公尺的蛋白質營養價值比其他的麵粉高，但是小公尺蛋白質的氨基酸組成並不理想，賴氨酸過低而亮氨酸又過高，所以產後不能完全以小公尺為主食，應注意搭配，以免缺乏其他營養。
5樓：食在小廚
小公尺別總是煮粥了，捲一捲，切一切，好吃媳婦到停不下來。
6樓：網友
主料小公尺。
500g幹黃豆150g輔料油。
適量鹽適量生薑。
適量香蔥。適量黑芝麻。
適量步驟。1.小公尺泡一晚。
2.黃豆泡一晚。
3.放料理機中水剛好沒過小公尺和黃豆1公分即可4.打成黃豆公尺漿。
5.倒入大碗中加入鹽。
6.加香蔥和姜沫。
7.鍋下油連同面窩勺一起燒到七成熱後面窩勺底留少量熱油8.公尺漿倒入勺內中間留一小窩。
9.表面撒上黑芝麻。
10.放油鍋中炸。
11.面窩脫勺後炸另乙個。
12.炸好的面窩放廚房紙上吸去多餘油脂即可。
7樓：匿名使用者
可以做小公尺餅，也可以做小公尺糊。
怎麼製作茶湯，茶湯的做法 茶湯怎麼做
食材白麵 250克 芝麻 20 白糖 20 葡萄乾 20 油 30 方法 步驟 把鐵鍋加熱倒入油，油要少許，與炒菜的油量相仿請點選輸入 描述 請點選輸入 描述 油熱了，把面倒入鍋內，然後轉小火，或不可以太旺，要不面就煳啦請點選輸入 描述 在鍋裡翻炒，一定要不停地翻炒，讓面均勻受熱，然後倒入芝麻一起翻...
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