1樓：雲南新興職業學院
豆腐也就是豆製品，每個地方都有自己獨特的做法和配方，點豆腐的方法大概有三種如下：
這三種點豆腐方法，都要用到黃豆，這就是我們的必需品。
1、滷水（鹽水滷）點豆腐。
2、石膏滷點豆腐。
3、葡萄糖內脂點豆腐。
對於這三種點制方法，咱們在下面一種一種的說。
先說前兩種做法，也就是滷水點豆腐，豆腐是這麼製作的，把泡好的黃豆準備好，用磨漿機加工成生豆漿，再過濾去豆腐渣，這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了「膠體」。只有藉助滷水才能使豆蛋白質團粒聚集在一起形成豆腐腦。
除了做豆腐腦，還可以做成其它的豆腐，將豆腐腦放到透水紗布擠壓出水分，然後將包袱放到木質磨具裡擠壓一段時間這就形成了豆腐。滷水有鹽水滷、石膏滷等。
第三種葡萄糖內脂點豆腐，就是我們高唐老豆腐常用的方法，步驟和上面差不多，也是把黃豆泡好，用磨漿機磨成豆漿，開始點豆腐，只不過在點豆腐的時候，換成了用葡萄糖內脂點制好的豆腐，比滷水點制的豆腐有點嫩滑，有韌性，還比較鬆軟，出的腦也比滷水點的豆腐多，用滷水點豆腐一斤豆子也就出10多碗左右，而用葡萄糖內脂點成的豆腐，可以出到25碗左右，如果在銷售的時候按碗賣的話，用葡萄糖內脂點成的豆腐成本比較低。
2樓：水清霞明
豆腐很美味的，滷水豆腐是不錯的素菜。非常的好吃，下面的經驗裡面和大家分享一下具體的做法，想學習的朋友可以和我一起學著做一下。
食材：豆腐適量、青菜適量、滷水適量、鹽適量、油適量。
方法/步驟。
豆腐，老豆腐更好煎。鍋內放少許油，把豆腐兩面煎金黃，用刀切成條。
鍋內放少許油，把買回來的滷水放入鍋內，再放下豆腐條收汁。滷水可以買小袋的那一種，一次夠用就行。
等汁收得差不多了就可以裝盤了，再把剩下的汁淋到豆腐上。
放幾棵湯熟的青菜，也可以換成蔥花。
滷水豆腐真的很美味喔。
鹽滷豆腐的好吃做法？
3樓：血刺熊貓
鹽滷點豆腐是一道簡單的家常菜，主料是黃豆240克、食用鹽滷5克、水或紫甘藍汁2400ml。下面我帶你瞭解，希望對你有幫助！
做法。一、兩次打好的豆漿倒在一起，這時豆漿溫度還很高，但兩次的豆漿混合後已達不到點豆腐需要的溫度，所以要再加熱一會，煮至80-90度之間時，就可以點滷了。用筷子或最小號的小勺或吸管，一滴一滴地將鹽滷水點入豆漿中，速度大概2秒1滴。
滴的過程中不時用勺子攪拌一下豆漿，慢慢地豆漿就會開始有變化，出現絮狀物。10-15分鐘滴完，豆漿會成為豆花狀的絮狀。滴好後放置30分鐘。
豆腐盒放入蒸鍋，將乾淨紗布鋪在豆腐盒裡，把絮狀豆花全部盛入豆腐盒，水分同時會從盒底的孔中流走。上面用紗布包好，裝豆腐盒蓋子蓋好。壓上重物***我用的啞鈴***約15-20分鐘豆腐即可制好。
做法。二、開大火，將豆漿煮熟，等煮沸了後，調則亂哪成中火，將表面的浮沫撇掉，再煮個2-3分鐘即可，鹽滷和溫水調好備用，將煮沸豆漿晾涼至80度左右，倒入三分之一鹽滷水，要用勺子邊倒邊攪拌，攪拌的時候要順著乙個方向，每次都這樣邊倒邊攪拌，至到出現豆花時就不用再倒鹽滷水了，將鍋蓋蓋上靜止20分鐘，可以看到豆花和水完全分離，上面全是水，把多餘的水慢慢倒掉一部分，模具中鋪好紗布，把豆花倒入模具中，模具下面要放乙個深的烤盤，這樣可以接流 下來的水，用蓋子一壓就ok啦。
做法。三、過濾好的豆漿放入大鍋內。濾出的豆渣放入冰箱儲存，可以蒸饅頭、烙餅。
孫碼鹽滷稱量好。加入2-3倍的水攪拌至融化。豆漿放在火上燒開。
把表面的浮沫撇去，煮3開，關火。鍋內加入1千克涼水。豆漿的溫度降至80度左右。
用勺分次將滷水倒入鍋內，由下向上快速攪拌幾下。**加熱燒開，直到出現豆花。豆腐模具鋪好打溼的豆包布。
把豆花舀進模具中。用豆包布把豆花包好。加好蓋子。
上面放重物壓30分鐘左右。開啟模具蓋子。脫模即可。
鹽滷豆腐的製作技巧。
豆子要完全泡發。豆渣濾出的越多，豆腐越細膩。壓的時間越長，豆腐含水率越低。
用純黃豆做出的豆腐，豆香味兒四溢啊！也可以凍在冰箱裡，凍豆腐就出來啦。
鹽滷豆腐各食材的處理。
兩次打好的豆漿倒在一起，這時豆漿溫度還陪或很高，但兩次的豆漿混合後已達不到點豆腐需要的溫度，所以要再加熱一會，煮至80-90度之間時，就可以點滷了。
怎麼做豆腐的鹽滷
4樓：乾萊資訊諮詢
主料：黃豆200克。
輔料：清水2000克。
步驟如下：1、黃豆浸泡一夜，冬天至少10小時以上。
2、原汁機出汁口直接放鍋。
3、豆子和水用小勺一次次加入原汁機，有閥門的可以大勺子加入，先不開閥門。注意豆子水基本比例1:10。
4、磨好全部豆汁。
5、用濾網再濾一次，浮沫也撇去。
6、豆汁燒開後小火片刻，然後再大火燒開，反覆三次。
7、煮好的豆汁靜置放涼至80度。沒有溫度計大約放分鐘即可。鹽滷水分三次用勺子攪入豆汁，劃幾圈即可，不用使勁攪拌。
8、每次隔一分鐘，第三次豆腐腦基本凝固，水變清。
9、豆腐模或瀝水的小框都可，鋪上溼紗布，倒入豆腐腦。
10、紗布包好，上面壓重物，我用的果汁杯裝水，半小時即可，時間長豆腐太乾口感不好。
11、鹽滷豆腐做好，直接拌醬或做菜吃都可。
為什麼豆腐要用鹽滷點？
5樓：大學微積分
膽水豆腐就是在做普通豆腐時加入膽水這種物質的豆腐，膽水平常叫滷水。學名為鹽滷，用滷鹽水熬鹽後，剩下的黑色困培液體即為鹽滷，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物，由於可以使蛋白質凝固成膠體，直接食用對人體是有毒的，滷水是做豆腐的重要原料，使豆漿中的蛋白質凝結成膠體，把水分離出渣拆來，製成豆腐。
6樓：豆腐西詩
鹽滷只是一種凝固劑，現在來講，豆製品的凝固劑還可以是石膏，葡萄糖酸內酯。
鹽滷是什麼 做豆腐用的鹽滷是什麼
7樓：向陽
鹽滷又叫苦鹵、滷鹼，是將海水或鹽湖水製鹽後殘留於鹽池內的母液蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，形成的滷塊。其主要成分為氯化鈉、氯化鉀、氯化鎂和氯化鈣及硫酸鎂和溴化鎂等。鹽滷是我國數千年來豆腐製作的傳統凝固劑。
滷塊溶於水稱為滷水，是中國北方制豆腐常用的凝固劑，能使蛋白質溶液凝結成凝膠。
用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。用鹽滷作凝固劑製作豆腐時，濃度一般為18～22°，用量約為原料大豆重量的2%～。其點滷方式為：
在攪動熟豆漿的同時，使鹽滷細流連續加入；亦可將鹽滷間歇加入熟豆漿中，中間有一定的時間間隔。
海鹽鹽滷點豆腐和別的鹽滷點豆腐有什麼不一樣
8樓：
海鹽鹽滷點豆腐和普通鹽滷點豆腐有很大的不同。首先，海冊埋滲鹽鹽滷點豆腐的製作過程更加複雜，需要將海鹽放入淡水中，用高液正溫煮沸，然後將豆腐放入其中，使豆腐充分吸收海鹽的營養，形成海鹽州脊鹽滷點豆腐。其次，海鹽鹽滷點豆腐的口感更加鮮美，而普通鹽滷點豆腐口感則比較淡，沒有海鹽鹽滷點豆腐鮮美的口感。
再者，海鹽鹽滷點豆腐的營養價值也更高，因為海鹽中含有大量的礦物質和微量元素，而普通鹽滷點豆腐則缺乏這些營養成分。最後，海鹽鹽滷點豆腐的**也更高，因為海鹽**較高，而普通鹽滷點豆腐**則比較低。總之，海鹽鹽滷點豆腐和普通鹽滷點豆腐有著很大的不同，從口感、營養價值以及**等方面都有明顯的差異。
點豆腐用的漤水是什東西，點豆腐用的滷水到底是什麼東西？
點豆腐用的清漤水是什麼東西？我覺得他這個起水的話，其實就是那種嗯，滷水就是那樣子 點豆腐一般都用石膏，1比20比例調配，化學名硫酸鈣 你說的是點豆腐用的洳水吧，一般情況下我們家這邊都是這麼點的，好像是買的粉末自己水衝的 滷水學名為鹽滷，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂 硫...
用內酯做出來的豆腐為什麼是酸的，做豆腐腦用內酯為什麼很酸？
內酯讓大豆發酵是產生了氨酸納，所以就發酸了！用小蘇打就可以解決這個問題！好朋友，我是做豆腐的我告訴你呀 你的配方不對呀 具體步驟很複雜呀,你可以根據 天氣的溫度 調劑呀，要做到 酸鹼平衡呀 具體方法一般不會公開的 我們可以長聯絡呀，我告訴你好方法。發現豆腐發酸時,可用5 的蘇打溶液浸泡半小時,衝淨,...
冬季機油是用什麼型號的好，北方冬季汽車機油用什麼型號的？
汽車冬季用w型號的機油。冬季用機油必須符合粘度小 傾點低 抗磨損好這三大特點，這樣才能給發動機提供良好的保護。冬天的氣溫比較低，所以機油冷態時的流動性較差，某些機油在零下十幾度的環境裡甚至會凝結，因此冬天用的機油需要低溫流動性好。機油標號當中w前面的數字代表的就是機油的低溫流動性。冬季用油牌號分別為...