碘液遇到澱粉是哪個變色？

1樓：time張士強

直鏈澱粉遇碘呈藍色，支鏈澱粉遇碘呈紫紅色，糊精遇碘呈藍紫、紫、橙等顏色。這些顯色反應的靈敏度很高，可以用作鑑別澱粉的定量和定性的方法，也可以用它來分析碘的含量。紡織工業上用它來衡量布匹退漿的完全度。

近年來用先進的分析技術(如x射線、紅外光譜等)研究碘跟澱粉生成的藍色物，證明碘和澱粉的顯色除吸附原因外，主要是由於生成包合物的緣故。

什麼是包合物呢？直鏈澱粉是由α-葡萄糖分子縮合而成螺旋狀的長長的螺旋體，每個葡萄糖單元都仍有羥基暴露在螺旋外。碘分子跟這些羥基作用，使碘分子嵌入澱粉螺旋體的軸心部位。

碘跟澱粉的這種作用叫做包合作用，生成物叫做包合物。

在澱粉跟碘生成的包合物中，每個碘分子跟6個葡萄糖單元配合，澱粉鏈以直徑繞成螺旋狀，碘分子處在螺旋的軸心部位。

澱粉跟碘生成的包合物的顏色，跟澱粉的聚合度或相對分子質量有關。在一定的聚合度或相對分子質量範圍內，隨聚合度或相對分子質量的增加，包合物的顏色的變化由無色、橙色、淡紅、紫色到藍色。例如，直鏈澱粉的聚合度是200～980或相對分子質量範圍是32 000～160 000時，包合物的顏色是藍色。

分支很多的支鏈澱粉，在支鏈上的直鏈平均聚合度20～28，這樣形成的包合物是紫色的。糊精的聚合度更低，顯棕紅色、紅色、淡紅色等。下表就是澱粉的聚合度和生成碘包合物的顏色。

葡萄糖單位的聚合度在以上。

包合物的顏色無色淡紅紅棕紅紫色藍紫色藍色。

澱粉跟碘生成的包合物在常溫下ph=4時最穩定，所以它的顯色反應在微酸性溶液裡最明顯。

2樓：化學木立方

食物中的澱粉與碘水發生顯色反應，可顯藍色、藍紫色或紫色。所以食物（如刀切或稀飯）中的澱粉可用碘水來檢驗。

碘液遇澱粉顏色變化過程是什麼？

3樓：阿阿生活家

碘遇澱粉變藍的原理是由於碘分子進入澱粉螺旋圈內，形成澱粉碘絡合物的原因。當鏈長小於6個葡萄糖基時，則不會呈色，當鏈長平均長度為20個葡萄糖基時，則會呈紅色。當大於60個葡萄糖基時，則呈藍色。

澱粉是一種植物多糖，由幾面到幾千個葡萄糖單體脫水縮合而成，通常由直鏈澱粉和支鏈澱粉這兩個部分組成。直鏈澱粉可溶於熱水，分子此支鏈澱粉小，支鏈澱粉不溶於冷水，與熱水作用會形成漿糊，分子紕直鏈澱粉大。澱粉與碘之所以會產生呈色反應，由於碘分子進入澱粉的螺旋圈內，形成澱粉碘絡合物的原因。

碘液遇澱粉顏色變化

4樓：居家能手小晴

澱敬檔粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩種，碘液遇直鏈澱粉呈藍色，碘液遇支鏈澱粉呈紫紅色。這並不是是澱粉與碘發生了化學反應，而是澱粉螺旋**空穴恰能容下碘分子，通過範德華悶稿攜力，兩者形成藍黑色絡合物。

碘液遇澱粉變藍的原理是碘分子進入澱粉螺旋圈內，形成澱粉碘絡合物。澱粉是一種植物多糖，由幾千個葡萄糖單體脫水縮合而成。

當澱粉碘絡合物鏈長小於6個葡萄螞伏糖基時，則不會呈色，當鏈長平均長度為20個葡萄糖基時，則會呈紅色。當大於60個葡萄糖基時，則呈藍色。

澱粉能吸附碘，使碘吸收的可見光的波長向短的波長方向移動。直鏈澱粉可溶於熱水，支鏈澱粉不溶於冷水，與熱水反應會形成漿糊。

澱粉遇碘會變成什麼顏色？

5樓：信必鑫服務平臺

澱粉遇碘會變成藍紫色。

澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。澱粉在餐飲業中又稱芡粉，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解後得到單糖（葡萄糖）。

澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。直鏈澱粉遇碘呈藍色，支鏈澱粉遇碘呈紫紅色。

這並非是澱粉與碘發生了化學反應，產生相互作用，而是澱粉螺旋**空穴恰能容下碘分子，通過範德華力，兩者形成一種藍黑色絡合物。

實驗證明，單獨的碘分子不能使澱粉變遊緩藍，實際上使澱粉變藍的是碘分子離子。