1樓：老秦沒錢啦
1。首先在乙個大罐子，底部鋪一層細生石灰，然後在石灰上面鋪一層乾淨的麥秸，然後在麥秸上面鋪一層新鮮的鴨蛋。當它90 %裝滿時，用竹條蓋住它，用木棍壓它。
2。鴨蛋放入罐中後，攪拌蘇打灰、鹽、茶葉、黃丹粉、松柏樹枝和清水的混合物，這些混合物在罐中預先加熱煮沸，使濃度均勻，然後從罐的邊緣慢慢倒入罐中，直到新鮮鴨蛋被混合物完全淹沒。
3 .將新鮮雞蛋倒入罐子裡大約30天。如果進料液體正常，它可以從罐中排出。
4。從罐子裡出來後，雞蛋通常會在液體中浸泡三次以上，然後與30 - 40 %的黃色土混合，形成具有一定粘度的糊狀物，然後用糊狀物逐一包裹雞蛋。
5 .泥漿被覆蓋後，雞蛋在外殼上來回滾動，外殼會均勻地粘在泥漿上。這樣，美味的皮蛋乙個接乙個地被製作出來。
2樓：當地小有名氣的愛哭
主要方法就是先將純鹼和食鹽放入小瓷缸中，衝入開水，待二者充分溶解後，再分批加入生石灰和柴草灰，當生石灰全部「化」開時，料灰就配好了．最後，把料灰（適當加入一些稻殼或麥糠）均勻地塗在鮮蛋上，經過大約兩個月的時間就變成了皮蛋。
3樓：間七知識工作室
1、鴨蛋用清水洗淨瀝乾。
2、和泥：將石灰粉，鹼面，草木灰，煮沸的鹽和紅茶混合在一起。
3、包蛋。4、裹稻殼。
4樓：勤奮的小鵬
皮蛋是由鴨蛋經過醃製製成的，需要至少兩個月的時間，鴨蛋要經過清洗，塗抹料灰，醃製等步驟才能成為鮮美的皮蛋。
5樓：九月古風樂曲
包裹草木灰和穀殼。皮蛋主要通過包裹鹼性物質做出來的，即草木灰，再裹上一層穀殼。
6樓：藍藍藍胖子
就是用幹了的稻草燒成灰，就是俗稱的草木灰，再加一定的水混合而成，包裹在鴨蛋的表面，然後放置在陰涼處20天左右就可以了。
7樓：喵喵子
皮蛋是用生石灰還有草木灰等混合，做成灰料，再將鴨蛋洗乾淨，包上混合好的灰料，把鴨蛋放入缸中，大概兩個月左右。
8樓：8023年輕即出發
1.買好食材，雞蛋或者鴨蛋，鹽，各種調味品 2.把雞蛋或者是鴨蛋清洗好放入乙個容器內。3.放入鹽，還有其他的各種調味品。4，把容器密封。
9樓：評分墊底且菜
其實在小城市趕集的時候隨處可見的，先用拌有石灰的泥土裹一層，然後再裹一層草木灰就行啦。
10樓：我冰雪節限定
挑選上好鴨蛋洗乾淨，然後準備醃製松花蛋特質石灰粉，然後把上好鴨蛋均勻埋在石灰粉裡，然後等一些日子就好了。
11樓：網友
一顆新鮮的禽蛋以及純鹼、茶葉、食鹽，以及食品新增劑等等，通過一定比例的調配，在適宜的溫度和適當的時間。
人們經常吃的皮蛋，應該怎麼去製作？
12樓：h一心做
人們經常吃的皮蛋 ，應該怎樣去製作呢 ？可以說吃食這種東西是人類文明的一大搖籃 。在吃食這一方面，人類是研究頗深的 ！
各種各樣的食物都被人們製作成為非常美味的食品。同一種食材，人們可以做出很多種不同口味的食物。我們就拿最庸俗的一種食材來說吧 ！
土豆 。土豆由非常多的做法 ，可以做成土豆絲 ，土豆片 ，土豆泥 ，洋芋粑粑 ，烤洋芋 ，炸洋芋 ……這裡的洋芋就是土豆 ！他還有乙個叫法是馬鈴薯 。經過這個例子 ，我想都應該對人類在食物的研究頗深這一說法沒有任何的懷疑了吧？
首先是鍋中燒水加入茶葉煮五分鐘，再把茶葉過濾出來，放冷備用 ，製作的蛋要選乾淨且不開裂的，擦乾淨，晾乾水分 ，盆中倒入皮蛋粉，之後少量多次的倒入放涼的涼茶，將其攪拌均勻 ，一會兒 ，就會變得更加粘稠一些 ，之後再放入蛋，將那些蛋均勻的裹上泥，放到密封的袋子裡 ，袋子的口要紮緊實！最後找乙個避光密封的容器 ，將蛋放入容器中，放置8~10天 ，這期間不要去觸碰或者移動它 。之後拿出皮蛋，看其是否定型 ，定型後需要拿出通風2~3天 。
這樣我們的皮蛋就製作完成了 。
那麼我們的皮蛋最受歡迎的吃法有哪些呢 ？毋庸置疑，就是涼拌皮蛋了 ！
切一些青，紅辣椒，加入蒜末 ，生抽，老抽，蠔油 ，在加入一大勺紅油，這樣的靈魂拌料就做好了 ，將拌料淋在已經切好的皮蛋上，美味的涼拌皮蛋就製作完成了 。
13樓：一語隨言
將蘇打灰和鹽放入乙個小瓷罐中，倒入沸水，然後在生石灰和草灰完全溶解後分批加入。當生石灰完全「熔化」時，灰就會被製備出來。 然後將灰塗抹在洗乾淨的鴨蛋表層，儲存大約兩個月後就可以食用了。
14樓：qiu曉陽
第一步：先將花椒、大茴香、松柏枝放在鍋內，加水斤煮半小時，再加入食鹽、紅茶末煮5分鐘，然後加入味精攪拌，舀出後過濾取汁。
第二步：待汁液稍冷卻後加入生石灰和純鹼，充分攪拌，使其完全溶化。
第三步：加入草木灰，攪拌成糊狀，記得要多攪拌幾下，充分攪拌均勻。糊狀物的濃稠度可以通過草木灰的用量來調節，以將蛋置於糊漿上能浮於漿面上為宜。
第四步：把穀糠放在地上或大盆裡，將選好的雞蛋，在糊漿中浸蘸一下，使其粘滿料漿，隨即將沾滿料漿的蛋放在穀糠上來回滾動，穀糠便均勻地粘到料漿上。這樣可以防止入缸後互相粘連。
第五步：把滾上穀糠的蛋放入乾淨的缸內，密封，置於30℃的室溫內，只需7天即可成熟出缸。如果溫度低於30℃，則需要適當延長開缸的時間，溫度在20℃時，則需要半個月左右才能開缸。
具體開缸時間可比預算時間推後一天左右，這樣更保險些。
第六步：開缸後的松花蛋並不能馬上食用，要攤放在陰涼通風處，至少晾5天以上，表面完全乾燥後才能食用。
15樓：pan小
1.找乙個家裡最舊的盆，將石灰粉，純鹼，草木灰，水，黃泥和食鹽按上面的比例拌勻。 2.
將雞蛋和鴨蛋放入盆中，使混合物均勻裹滿表面。 3.放入糠中均勻裹滿表面。
4.把弄好的鴨蛋輕輕放入缸中，儲存。一般兩個月之後成熟出缸。
5.將表面洗淨，剝皮，切塊。 6.
擺盤，加入薄荷調味。 7.加入醬油和醋，淋上芝麻油和辣椒油即可。
人們經常吃的皮蛋，他是怎麼做的？
16樓：美食班長行家
人們經常吃的皮蛋，他是怎麼做的？
皮蛋是指生石灰和草木灰等混合製成灰，將鴨蛋洗乾淨，將混合好的灰包起來。 把鴨蛋泡在罈子裡，大概兩個月左右就可以了。 放入的鴨蛋或蛋。
做好的口感不一樣。 松花蛋的顏色不同是因為灰中鹼性的比例不同。 總之有一系列的化學反應。
現在，隨著科學技術的進步，很多大製造商都可以嚴格控制松花蛋的鉛含量。
皮蛋又稱松花蛋，是中國的傳統風味。 主要原材料是鴨蛋，口感順滑清爽，有點鹹，顏色香氣有獨特之處。 松花蛋不僅受到國內眾多消費者的喜愛，在國際市場上也很有名。
經過特殊加工後，松花蛋變得烏黑明亮，上面有白色的圖案，聞起來特殊的香味撲鼻，是人民群眾喜愛的美食之一。 松花蛋富含維生素a、b、高蛋白、脂肪等，一般作為涼拌菜食用，可清熱去火。觀察顏色，優質鴨蛋，外殼明亮，呈藍色。
鴨蛋殼呈白色，摸起來很粗糙，或者感覺殼很薄，這樣的鴨蛋也很難保管。優質的鴨蛋沒有任何氣味。 劣質鴨蛋和工業鴨蛋，有化學氣味。
開啟假雞蛋後，蛋黃和蛋清立刻溶解。拿著鴨蛋輕輕搖晃蛋體，***的鴨蛋應該會有輕微的顫抖感。 如果感覺不同有異響，說明鴨蛋變質了。
農貿市場和超市的鴨蛋種類很多，殼的顏色也有差異，所以有必要按照以上的順序進行選擇。
皮蛋粉中加入不含碘的鹽，倒入過濾後的茶，攪拌。將乾淨的沒有水分的雞蛋放入泥中打滾，用薄薄的泥塗滿。包好的雞蛋放入保鮮盒，接下來包乙個，每三個放入乙個保鮮盒，然後封保鮮盒。
請準備空箱子，放入暫時空著不用的破布和舊衣服，鋪在箱子裡。鵪鶉蛋、蛋、鴨蛋的成熟時期各不相同，請將鵪鶉蛋放在最上面包好。放在陰涼處，溫度一定，遠離火和暖氣，放在櫃子裡比較合適。
最佳溫度約為20-25度，請選擇合適的溫度。醃製成功後清洗表面的泥土，擦去水分後放置在換氣場。
17樓：數碼達人小馬達
準備好鴨蛋，鹽，茶葉和生石灰，草木灰這些個材料，可以江蘇打灰和鹽放在乙個小罐兒裡，倒入一定量的水融化，將雞蛋放進去，儲存兩個月就可以吃了。
18樓：樂樂在此呢
將新鮮的雞蛋，鴨蛋，鵝蛋，通過強鹼的研製，還有一些比例的調配，在適當的溫度下醃製，從而製作成的。
19樓：浩海永寧
是把新鮮的雞蛋放在石灰粉裡面，途中還要加入一些其他的東西，放在溫暖的地方，乙個月之後就做成了。
20樓：撒的謊
其實就是將水泥灰和桂花進行融合，包裹著雞蛋，醃製一段時間做出來的一種蛋，就是皮蛋的樣子。
21樓：神級小玩家
皮蛋的製作方法有四個步驟，第一步是將鮮鴨蛋用清水洗乾淨後備用；第二步是制灰，將蘇打灰和鹽放入乙個小瓷罐中，倒入沸水，在生石灰和草灰完全溶解後分批加入，當生石灰完全「熔化」時，灰就製備成功；第三步是將制好的灰均勻裹在鴨蛋上，外面再裹一層稻殼或麥麩；第四步放在陰涼密閉的容器內乙個月左右，皮蛋就製作完成了。
22樓：a7的文庫
皮蛋一般情況下是由鴨蛋或是雞蛋醃製而成的一種食物，找乙個瓷罐，把鹽、茶葉和生石灰放進去，加入煮沸的水，等生石灰和鹽完全溶解之後，制灰。將製作出來的灰均勻地塗抹在洗乾淨的鴨蛋上，密封儲存兩個月 。
23樓：西兒說
先準備好新鮮的鴨蛋，檢查蛋殼是否破裂。準備茶葉，食用油，面鹼，白石灰，紅乾粉，草木灰，黃土和稻殼，將熱水倒入缸中，將以上物品倒入其中並攪拌均勻。之後將其裹勻鴨蛋，撒上稻殼。
最後用塑膠袋將鴨蛋密封起來，放入缸中，一般需要10~20天就可以食用。
皮蛋是怎麼製作出來的
24樓：夜青尹影
皮蛋大家肯定都吃過，它不但可以做成涼拌菜，還是製作皮蛋瘦肉粥的重要材料？但對皮蛋的加工過程，人們瞭解卻不多，很多人根本不知道它是怎麼做成的，今天就專門為大家介紹一下，同時也會給大家分享一些皮蛋的做法技巧。
皮蛋是怎麼做成的。
1、皮蛋是通過化學反應加工成的雞蛋或者鴨蛋的變異食材，平時製作皮蛋時，需要先準備他的灰料，也就是生石灰50克，純鹼三克，草木灰一克，食用鹽二克，清水20克，茶葉少許。
2、把準備好的石灰放在乙個大點的容器裝，然後加適量清水調勻，這時生石灰遇到水發生反應以後，就會變成熟石灰，再加入準備好的純鹼和草木灰他們之間發生反應以後，會生成大量的氫氧化鈉和氫氧化鉀。
3、把準備好的新鮮雞蛋或鴨蛋，放在調好的灰料中滾動幾下，讓它們的表面都沾上一層厚厚的灰粉，然後再把它們放到稻糠中滾動幾下，然後放入到準備好的容器中，密封以後儲存在20度左右的環境中，十天以後裡面的皮蛋就能做好。
皮蛋的做法技巧。
平時自己在家中製作皮蛋時，灰料的調製特別重要，一定要讓熟石灰，全部包裹在鮮蛋的表面，而且要把粘好灰料到現在放入到密封的容器中，中間不能開啟蓋子，只有這樣做好以後的皮蛋，火候才會正好，如果中間開啟讓空氣進入，容易讓皮蛋製作失敗，還可能會讓皮蛋的蛋黃出現溏心，影響它食用時的口感。
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