1樓：逸點傳媒
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳（co₂），同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，<>
而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
至於做為泡打粉中填充劑的玉公尺粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在儲存時也應儘量避免受潮而提早失效。
2樓：小布偶學姐
泡打粉又叫發酵粉，算一種快速發酵的，是蘇打粉和其他材料以玉公尺粉為主的白色粉。一些食用性泡打粉會用來製作蛋糕、麵包等食物。它的發酵原理是，泡打粉溶於水中時，釋放二氧化碳，在烘焙或被加熱時，釋放更多不一樣的氣體。
而這些氣體會使食物蓬鬆，促進口感。
3樓：網友
泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。
4樓：zhurenyan水瓶
泡打粉是一種膨鬆劑，屬於食品新增劑，其主要成分是蘇打粉，用於糧食製品的快速發酵。
泡打粉中含有一定量的小蘇打，小蘇打與水反應以後可以釋放出二氧化碳，而在烘焙加熱時還會釋放出更多的氣體，使得麵糰迅速膨脹，變得鬆軟，食用起來的口感也會更好。
對人體的危害。
醫學證明，明礬中含有鋁，用化學的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨質疏鬆、心血管疾病等，是對人體有害的，現在如果要買泡打粉，一定要注意是否是「無鋁泡打粉」（產品標籤上有註名）。所以建議使用鹼性的，才會對身體無害。
5樓：火虎
泡打粉是一種復配型發酵粉，顏色也是白色，主要原料就是小蘇打，而其他成分檸檬酸、蘋果酸、澱粉等輔料是起著幫助蘇打穩定發酵且不留鹼味的作用，讓泡打粉在食物中不影響食物的原味的作用。
泡打粉與小蘇打、酵母粉區別。
泡打粉雖然也是發酵粉，但是其主要使用範圍就是麵食當中的發酵，包括麵包、蛋糕、饅頭、包子、油條甚至一些氣泡蝦等需要酥脆口感的菜品中，因為主要成分也是碳酸氫鈉這種化學物質，所以在食物中的用量不能太多，少量使用不影響食物本味。
而小蘇打本身雖無氣味，但是溶於水後會產生明顯帶澀味的二氧化碳，且小蘇打自帶少許鹼性，這2種基礎屬性都充分說明了小蘇打在食物中不可多加，如果在麵食或者其他汽水中加入過多，都會嚴重導致食物發苦發澀，且帶臭味。
6樓：廣州優美西點烘焙學校
關於泡打粉理論。
泡打粉屬於化學新增劑，簡稱bp。分為兩種，都屬於膨鬆劑。一種是單效泡打粉，另一種是雙效泡打粉。
單效泡打粉是低溫遇水之後產生氣體，適用於蒸饅頭，鹼的成分。雙效泡打粉，高溫作用下產生氣體，高溫作用下才能發揮該有的作用，這就是我們烘焙中常用的雙效泡打粉。
例子：家裡沒有泡打粉換成酵母，為什麼沒有發起來，它們都屬於膨鬆劑，但乙個是直接烤，另外乙個是經過漫長髮酵的過程，才能達到它理想的乙個狀態。
泡打粉是啥？
7樓：幸運的我是魔鬼
泡打粉是一種復配膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
用法用量
先將所要製取的麵粉按2-3%泡打粉的比例拌和均勻，然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發酵時間，即可進取蒸、烘、烤、煎等方法製作成各式包點。切記泡打粉不能多放要適量，多放了會苦澀。
配料中的鉀明礬過量食用會對人體有一定毒害作用，被醫學證明不宜長期大量食用，否則會導致骨質疏鬆、貧血，甚至影響神經細胞的發育。及引起老年性痴呆症。常用作油條、粉絲、公尺粉等食品生產的新增劑。
8樓：波羅密
泡打粉是一種食品用新增劑。
泡打粉是由蘇打粉配合其他酸性材料（如塔塔粉），以玉公尺粉為填充劑，是一種複合膨鬆劑，又稱發泡粉，速發粉等，主要用於製作面制食品的快速發酵，廣泛用在製作蛋糕、麵包、饅頭、包子、酥餅等食品。
9樓：湖北新東方烹飪
泡打粉（發泡粉，發酵粉）是一種複合膨鬆劑、快速發酵劑，由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑的白色粉末。有些香甜型以及食用型泡打粉常用來製作蛋糕、饅頭、酥餅、麵包等食品。
10樓：檢霏
泡打粉又稱速發粉或泡大粉，又或蛋糕發粉，簡稱，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。在我國泡打粉有統一的國家標準，統一命名為復配膨鬆劑，就是由多種膨鬆劑復配而成一種復配食品新增劑，符合gb2760食品新增劑使用標準的一種產品。
11樓：第攸苗軒
泡打粉是食品新增劑，用來發面起膨大作用，發出來的麵糰比較鬆弛喧軟，去超市就能買到，最好選擇無鋁泡打粉健康，含鋁的不要購買。
12樓：網友
就是酵母粉，促進麵粉發酵，使得做出來的糕點更鬆軟，口感更好。
13樓：巴嬋阮冰藍
泡打粉主要是食物麵粉的膨大劑。
14樓：網友
泡打粉是發酵劑，做包子，麵包，等一些要發酵的麵食，泡打粉比酵母發酵快，因為泡打粉不受溫度和溼度的限制，但是泡打粉是化學品，沒有酵母安全。
15樓：遠浩
泡打粉是做麵包的東西。
16樓：趣知生活君
泡打粉是一種食用型新增劑， 它的特點是讓面快速發酵。 泡打粉又稱作發泡粉 發酵粉， 由蘇打粉與其它酸性材料配合， 並以玉公尺粉作為填充劑製作， 而成的白色粉末， 泡打粉雖然有蘇打粉的成分， 但泡打粉卻是中性粉， 而蘇打粉帶鹼物質。
17樓：晴天
就是酵母粉，只是換了種叫法。
18樓：陪伴仙兒
用來蒸饅頭，一些糕點的。
19樓：生活百科小清
泡打粉是食品加工常用的食品新增劑，其用途十分廣泛，泡打粉（baking powder）主要成分是鹼性的小蘇打，按照一定的比例，搭配酸性物質，並以玉公尺澱粉、碳酸鈣為填充劑復配而成的化學膨鬆劑，在各種烘焙糕點和發酵食品中應用十分廣泛。
泡打粉：
泡打粉由小蘇打，玉公尺澱粉，多種酸性體質混合成的白色粉末，是化學複合膨鬆劑，泡打粉中含的小蘇打和酸性物質遇水熱產生二氧化碳，泡打粉更多的用於烘烤蛋糕、餅乾等麵食製作。
優點：
泡打粉是通過自身的酸鹼材料溶於水之後的化學反應來產生氣體的，因此使用起來快速高效並且相對穩定、好控制。
注意：
選購泡打粉的時候一定要選擇無鋁泡打粉，鋁元素被人體攝入後很難排出體外，沉積下來可能會引發智力下降、老年痴呆等健康問題。
泡打粉的主要成分酸性物料和小蘇打（鹼性）混入食品後，在食品的和麵和加熱過程中，就能產生大量的二氧化碳（co2）氣體，讓加工的食品內部蓬鬆，外形飽滿。
泡打粉如果像酵母一樣先溶於水中使用，就會造成泡打粉有效氣體的浪費，這是因為泡打粉的作用機理是酸鹼產氣反應，而這種酸鹼產氣反應遇到水就會發生，所以要把泡打粉先和乾麵粉混合均勻，然後再加水和麵或者和成麵糊，這種用法才能有效地發揮泡打粉的作用。
泡打粉有含鋁泡打粉和無鋁泡打粉，凡是採用明礬做為酸性物料的泡打粉，都屬於含鋁泡打粉，而採用焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸δ內酯、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀等酸性物料復配的泡打粉，都屬於無鋁泡打粉。而無鋁泡打粉對人體沒有任何的危害，可以放心地使用！
泡打粉用途：近年來，無鋁泡打粉除了雙效泡打粉外，還有用於不同食品加工的個性化泡打粉，這些泡打粉都是用於各種不同食品加工的膨鬆劑，比如：加工酥脆麻花用的酥脆麻花膨鬆劑，加工軟麻花用的軟麻花膨鬆劑，烤燒餅用的燒餅膨鬆劑等，根據加工的食品而選用對應的泡打粉（膨鬆劑），加工食品的效果更理想。
20樓：網友
泡打粉。是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉。
酸性物質以及澱粉組成。
泡打粉的成分當中澱粉是作填充劑，蘇打粉和酸性物質是主要成分。泡打粉主要用來製作包括麵包、花捲、饅頭以及蛋糕在內的麵點。相比於小蘇打。
和酵母粉，其發酵時間更短且酸鹼度。
更溫和。泡打粉作用機理是兩種成分在遇水後會產生二氧化碳。
氣體，從而使麵點產生蓬鬆感。除此之外，在烹飪的過程中主要成分也會受熱產生二氧化碳氣體，使需要被髮酵的麵點更加彭鬆。
21樓：小白獵奇
泡打粉是什麼呢？它和小蘇打有什麼區別？小知識教給你！
22樓：識全大補
泡打粉是一種膨鬆劑。
泡打粉由蘇打粉新增酸性材料搜塵，並以玉公尺粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。
有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵，在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。
其主要的作用是讓麵粉快速發酵，用泡打粉製作出來的食物口感也會非常鬆軟，使用完後需要密封儲存，賀漏改並且禪判放到陰涼乾燥的地方。
23樓：依然范特西
泡打粉是一種複合蘆攜並疏鬆劑，通常會用於食品當中新增，可以用於麵包當中新增，也可以用於麵粉當中新增，在新增以後可以使食物變得更加的鬆軟，吃起來口感會更加的好。其中的主要成分是碳酸氫鈉，是屬於一種鹼性食物，如果只是適當的新增適當的攝入，並不會對身體的健康造成影響，其中本身所含的成分並不是屬於有毒的物質，適當吃了以後並不會導致身體出現中毒性的噁心或者嘔吐等不良傷害，所以是沒有傷害性的。
但是在過量吃了以後，可能會對身體的健康造成隱凱危害，因為是屬於一種鹼性食物，在過量吃了以後會對胃酸過度的抑制分泌，可能會導致體內的胃酸分泌量不足，可能會導致正常的食慾受到影響，比如出現食慾下降或者噁心的症狀，影響到營養物質的攝入以及營養物質的吸收利用。如果本身有胃酸分泌不足的人群，一般需陪跡要減少吃或者避免吃，吃了以後如果引起了不適的症狀，要及時的做針對性的修復，比如過量吃了以後可以適當的吃一些酸性物質，加快胃酸的分泌能夠提公升食慾，可以降低產生的影響。
24樓：網友
泡打粉成分？
泡打粉是複合疏鬆劑，簡稱。
泡打粉是由蘇打粉配合其它酸性材譽腔料，並以玉公尺粉為填充劑的白色粉末。
泡打粉原理：
泡打粉遇水於適當的溫度下，產生二氧化碳，依泡打粉的配方可以控制所產生二氧化碳的量及釋出二氧化碳的速度，達到所慶磨衫需膨脹及鬆軟的遊叢效果。
什麼是泡打粉，什麼是食粉？謝謝
泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕 發糕 包子 饅頭 酥餅 麵包等食品時用量較大。食粉指碳酸氫鈉，碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其...
這是什麼東西,這是啥這是什麼東西啊,,,
近似明代早期青花紋飾軍持 青花瓷又稱白地青花瓷,常簡稱青花,中華陶瓷燒製工藝的珍品。是中國瓷器的主流 回品種之一,屬釉下彩答瓷。青花瓷是用含氧化鈷的鈷礦為原料,在陶瓷坯體上描繪紋飾,再罩上一層透明釉,經高溫還原焰一次燒成。鈷料燒成後呈藍色。這個應該是清朝的青花瓷,應該是價值千萬。這是啥?這是什麼東西...
酵素是什麼東西呢，酵素是啥東西啊？
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