1樓：豐臺小夥不後退
看你想吃正宗的嘛。
涼皮柔軟筋道秘訣，涼皮面漿裡還需要新增什麼嗎
2樓：
摘要。涼皮口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年的歷史。
涼皮突現「筋」、「薄」、「細」、「穰」四大特色。「筋」，是說勁道，有嚼頭；「薄」，是說蒸得薄； 「細」，是說切得很細； 「穰」，是說柔軟。正是基於這四大特點，才使得涼皮受到大眾的普遍歡迎。
涼皮柔軟筋道秘訣，涼皮面漿裡還需要新增什麼嗎。
涼皮口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年的歷史。 涼皮突現「筋」、「薄」、「細」、「穰」四大特色。
筋」，是說勁道，有嚼頭；「薄」，是說蒸得薄； 「細」，是說切得很細； 「穰」，是說柔軟。正是基於這四大特點，才使得涼皮受到大眾的普遍歡迎。
和麵的時候新增一些食用鹽，這樣可以增加麵粉的筋性，用冷水和麵，揉成偏軟一點的麵糰就可以了。2、洗面筋的時候一定要多換水，麵筋洗到水不再渾濁就行了。麵筋一定放入酵母粉，不然蒸出來的麵筋比較瓷實，不蓬鬆。
3、麵漿做涼皮的時候，一定不要忘記新增三樣東西，鹽 鹼面 水，水要酌量新增，太多了 或者是太少了都做不成涼皮。
記住這些做出來的涼皮就非常好吃，勁道。
涼皮怎樣兌漿
3樓：格調
主料：澄面300g、麵粉50g
輔料：花生油適量、鹽適量、水600g
步驟一：澄面和麵粉用大碗盛好。
步驟二：加入少許鹽，攪拌均勻。
步驟三：慢慢加入清水。
步驟四：攪成無生粉顆粒的麵糊。
步驟五：碟塗一層薄油。
步驟六：加入麵糊，放入蒸鍋蒸3分鐘。
步驟七：加入冷開水快速冷卻。
步驟八：放在案板上。
步驟九：切成條狀。
步驟十：成品。
4樓：嗨_天喜工程師
你是手工涼皮，還是機蒸涼皮？手工蒸涼皮製作技術資料：1.
麵粉10斤加35℃溫水5斤和成麵糰，靜止保溫醒發30分鐘。2.將麵糰放入常溫水中揉洗出麵筋，麵漿低溫沉澱5-8小時。
3.去掉麵漿上部清水，攪勻後用婆美比重計測量麵漿濃度為17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小時用涼水溶解克食鹽攪拌均勻，靜止20-30分鐘後過濾。4.
旋子擦油放入開水上預熱，再加入200克-300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。5.麵筋加泡多源上籠蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋。
5樓：枝古龍韻
機制涼皮的話按一斤做三斤即可。
涼皮怎樣兌漿
6樓：乾萊資訊諮詢
主料：澄面300g、麵粉50g
輔料：花生油適量、鹽適量、水600g
步驟一：澄面和麵粉用大碗盛好。
步驟二：加入少許鹽，攪拌均勻。
步驟三：慢慢加入清水。
步爛辯驟四：攪成無槐局生粉顆粒的飢明缺麵糊。
步驟五：碟塗一層薄油。
步驟六：加入麵糊，放入蒸鍋蒸3分鐘。
步驟七：加入冷開水快速冷卻。
步驟八：放在案板上。
步驟九：切成條狀。
步驟十：成品。
涼皮面漿還可以做什麼
7樓：千振華希綾
1、把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要隱毀消太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的涼皮。
兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是麵糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之後的麵糊，可以看出很光滑。
2、把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。
我家一般都放隔夜。
這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。
3、把醒好的麵糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4、用乙個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後準備潤滑的油碗：在乙個小碗裡倒少許食用油。
任何植物油均可)，然後加入少許水即可。
5、待水開後，往乙個模型裡刷少許油，舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。
6、把模型裡的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。
7、把裝好麵糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。
8、重複步驟。
五、六，把另乙個模型也倒入麵糊。這個過程中第乙個模型中的麵糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸)
做法有兩種選擇。
第一，把模型倒扣著放在涼水管下衝；
第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在裡邊漂著，但效果沒有第一種好。
10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
ps.佐料的做法：
原料：鹽，醋，醬油（選），麻醬，蒜泥（選），去皮黃瓜絲或去頭綠豆芽。
選），油潑辣子，味精。
選）。醋入鍋，加一二粒草果。
兌適量水熬滾放涼。蒜泥加多點水，少許鹽稀釋。豆芽焯熟放涼水中。辣子需油多。
調法：碗內抓入涼皮，抖開；據口味放入菜及調料。注意有兩種（城，鄉）
調配法：1.鄉村調法：菜用黃瓜絲，調料選鹽。,醋，醬油，辣子，蒜泥水，與餘脊涼皮工入碗，拌好再分碗。
2.城裡調法：菜用豆芽，調料灶知選鹽，醋，辣子，麻醬，味精，與涼皮共入碗，自拌自食。
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這是不是正常的行為表現，這是不是一個正常的行為表現？
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