1樓:洞族姐姐
從製做菜刀的材料來分,大概分為:三合鋼、七鉻鋼、三鉻鋼和特殊合金鋼。三合鋼是複合剛才,是幾種材料**焊接而成,外層側面採用耐蝕性優良的低碳不鏽鋼、中間芯部材料則是高碳合金鋼,通過熱處理淬火後,外層由於採用的是低碳不鏽鋼材料,硬度值較低,修磨起來比較省力,也比較方便。
用三合鋼造出的刀,好處是具有複合層保護不易崩口、卷口。中間芯部的高碳合金鋼也讓刀具擁有高硬度,使用起來更佳的鋒利耐用。是刀具市場上非常不錯的原材料。
七鉻鋼是屬於高硬度材料,七鉻鋼造出來的菜刀更堅硬更鋒利,鋒利的永續性、防鏽性和韌性都很高。三鉻鋼就沒有七鉻鋼那麼高的硬度了,用三合鋼造出的菜刀,其特點是鋒利易磨且不易生鏽。**方面比前兩中鋼材也更平一些。
特殊合金鋼是一種經過鍛打的鋼材,硬度介於七鉻鋼和三鉻鋼之間。用特殊合金鋼造出的刀,好處是鋒利防鏽,具有韌性不易斷脆,晶粒更細、易修磨。從材料的特性來說三合鋼、三鉻鋼的適用更廣泛一些,切片刀、斬切刀和砍骨刀都適用。
七鉻鋼和特殊合金鋼更適用於斬切刀和砍骨刀。
2樓:網友
菜刀最早是由石頭製成。
中國的菜刀是誰發明的
3樓:匿名使用者
發明人無從考證,從新石器時代就出現了帶刃的工具,"刀"在戰國十分流行。刀不是菜刀是兵器。無從知曉菜刀什麼時候的什麼人發明的。
菜刀什麼材質的刀最好
4樓:小謝生活問答
菜刀不鏽鋼材質的比較好。
不鏽鋼也是生活中常見的生活肢絕廳用菜刀,它不僅防鏽效能好,還耐磨歷隱耐用,切菜切肉都很方便,且因為其材質特殊所以輕巧,長時間使用也不容易疲憊。
不鏽鋼材質的硬度也比較高,鋒利性保持的也比較好,但正因為其碳含量較高,所以資深的防鏽效能較差,後續使用時比較麻煩。
安全使用菜刀的注意事項:
1、不可混用。
切菜切肉的刀刃與切骨頭巨集叢的刀刃不同,使用多功能菜刀或切菜、切骨頭的菜刀分開使用,可以延長菜刀的使用壽命。
2、及時清潔。
菜刀在使用後要及時清洗,以免食物黏在菜刀上,清洗乾淨後要及時晾乾,長時間不用要塗上食用油以防生鏽速度加快。
3、不要掛在牆上。
菜刀清洗完畢後不要掛在牆上,要放入抽屜或放入刀架,以免掛鉤鬆動菜刀掉落。
4、放在較高位置。
菜刀較為鋒利,為避免兒童誤拿誤傷,要將菜刀放在廚房內較高的位置,以免對兒童造成不必要的傷害。
5、遠離明火。
不要將菜刀放置在離火源較近的位置,以免出現變形、損壞等情況,還要注意菜刀傳熱係數較高,太熱了容易燙傷手部。
5樓:知行合一的
您好,看您用刀來幹嘛,不同的使用目的,不同的材質需求。比散頃拍如切片刀追求鋒利,砍骨刀追求砍骨一刀兩斷不卷口。這樣對刀材質的要求就不一樣。
追求鋒利的話,就要含碳量高一點的材質比較好,含碳量高,硬度就高,更鋒利更持久。砍骨刀的話,4鉻鋼到7鉻鋼均可。
這裡科普一下,不鏽鋼和鐵的區別,就是含碳量的區別。
鋼材:3cr13/4cr13/5cr15mov/5cr15mov/8cr13mov/9cr15mov/9cr18mov/高碳鋼/山特維克鋼/v3等;
理論上,鋼材越靠後的,硬度越高、鋒利度越好越持久。其實越到後面,能感受到的鋒利度區別,會越來越小。
實際上,除了鋼材,鋒利度跟熱處理也有很大關係,熱處理技術是每個企業的保密「配方」。
根據筆者用刀15年的經驗,傳統鍛打刀要比機器直接衝壓的要好用、耐用乎輪一點。
另外,選購刀的時候,一般包裝或者刀身上,會標註鋼材的材質,也會衝羨標註制刀工藝的亮點。
看上圖,就是在刀身標註了鋼材材質,包裝盒標註了製作亮點。
菜刀有什麼種類?
6樓:**幫幫忙
菜刀可籠統的分為三類:西式菜刀、日式菜刀、中式菜刀西式菜刀:一般是一把牛刀或主廚刀,另外還配有多種刀具完成一些特殊功能的刀具例如:麵包刀、去皮刀、三文魚刀、牛排刀、多汁刀等等。
日式菜刀:日本人特別強調工具和工作的配合,專刀專用的水平比西式刀有過之而無不及。最常用的有五種:薄刃、出刃、柳刃、牛刀、三德刀,日本人喜食壽司和生魚片。
因此薄刃刀最多,可以切出非常薄的片。
中式菜刀:可分為三類 切片刀、斬骨刀、文武刀。這三種刀都是大板子刀的樣子,不同的是開刃。
的角度和刀的厚度重量。
7樓:北京新東方烹飪學校
有中餐的刀 西餐的刀 中餐的菜刀各個菜系還有所不同。
菜刀都分幾種?
8樓:網友
菜刀分兩種,一種是家裡常用的直板型,比較鋒利適與切菜切片,叫切片刀。另一種就是的弧形,弧形的刀比較重沒切刀鋒利適與砍骨,叫斬骨刀。
9樓:五戒之印
中式菜刀大體分:桑刀,片刀,文武刀,斬骨刀,九江灣,燒臘刀,拍皮刀和鴨片刀。
10樓:心情好
按照材質來分四種。
1.三合鋼菜刀,它是一種複合材料製成的,硬度相對比較低。
2.七鉻鋼菜刀,它就比較堅硬鋒利,耐久性和韌性良好。3.三鉻鋼菜刀,這種菜刀比較耐磨而且不容易生鏽。
4.特殊合金鋼菜刀。
用途來分三種。
1.切片刀,菜刀是很薄的,顧名思義可以拿來切作精細的薄片。
2.斬切刀,菜刀有薄有厚,所以它也屬於兩用刀。
3.砍骨刀,專門用來砍比較大的堅硬的骨頭。
11樓:網友
按刀的用途可分為批刀、斬刀及前批後斬刀三種:按刀的形態來分,也可以分為圓頭刀、方刀和馬頭刀三種。
12樓:我愛追劇
菜刀就材質而已目前可分為:不鏽鋼刀與鐵刀,菜刀的刀口來說又分為薄刃和砍骨刀。
13樓:黑曼巴
廚房刀具的相關知識。
一、廚房刀具分類按功能分:砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、麵包刀、多用刀等;按刃口分:一體鋼刀和夾鋼刀;按材料分碳鋼、不鏽鋼、高碳不鏽鋼刀等。
現在許多的品牌刀具都是成套的,一般成套的刀具還包括磨刀棒和刀架。
各種刀具的用途:
砍刀:用於砍骨。
片刀:但不宜切割凍肉。
蔬菜刀:用於切削蔬菜瓜果。
刨皮刀:用於削蔬菜瓜果的表皮。
火腿刀:用於切割火腿等食物。
番茄刀:用於切割番茄等有皮且多汁、蔬軟水果。
西瓜刀:用於切割果皮較厚、果實較大的瓜果。
麵包刀:用於切割有較硬表皮的軟松食物。
多用刀:特別適合切割魚片,並有各種用途。
二、廚房刀具的選擇選擇刀具要注意以下幾點。
表面光滑,只有表面光滑才能真正的起到抗鏽的效果。
刀刃鋒利,到人要鋒利、平直、無缺口。
使用舒適,刀柄設計要人性化,拿握舒適。
使用安全,刀柄要有防滑設計,不會脫手傷及使用者。
菜刀的製作工藝
14樓:
你好,工藝流程包括將熟鐵打成毛坯、開鑿夾鋼、熟火、開片、接信子、剪毛坯、粗開刃、淬火、水磨刃、上把等十多道工序,每道工序都有嚴格分工。要使刀刃不卷不崩,鋒利耐用,主要由淬火決定。打造工序中的夾鋼、淬火是菜刀製作技藝的關鍵,要使刀刃不卷不崩,鋒利耐用,全由淬火決定,需要憑藉豐富的經驗,適可而止,這就是歷代邵家人在製作菜刀工藝過程中所領會到的精髓所在。
老輩的高密人都稱讚邵家人打製的菜刀:「背厚刃薄,使到老不用磨」。若是對你有幫助的話,麻煩給個贊哈。
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