1樓：網友
其實荔枝肉的做法很簡單，書上寫的不如自己做的。
我把自己做的心得分享一下：首先買肉，考慮到第一次做，可以買比較好切的裡脊肉。福州的做法很多種，有剞斜十字花刀，也有直接切小塊的……把切好的肉上色（可以買食用色素丹紅，嫌麻煩的話也可以不放）放點鹽、生粉、水稍微醃一下。
把油燒熱，然後下鍋炸至金黃色撈起濾油備用。然後熱鍋冷油，把蒜頭碎、蔥段下鍋炒香，倒滷汁（番茄沙司、糖、醋、雞精、加飯酒、椒鹽粉、生抽、胡椒粉、香油、水）。勾芡一下，就是生粉化水，再加入燒開的滷水裡，用勺子攪拌成糊狀，不要過多。
最後把炸好的肉再倒入翻炒幾下就可以了。
注意，味道一定要突出 酸、甜、香。
2樓：人生如夢矣
荔枝肉。荔枝肉是福州傳統名菜，起自清初。已有二三百年曆史。
因色、形、味皆似荔枝而得名。製法是將豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊。因剞的深度、寬度均勻恰當，炸後捲縮成荔枝形，佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調料即成。
荔枝肉的製法，先將豬瘦肉切成大約長三寸，寬一寸六分，厚四分的肉片，在每片肉面上制一分寬三分深的斜十字花刀，然後把剞上刀花的肉片切成長八分，寬五分，厚四分的斜形塊，用紅曲粉，溼澱粉抓勻，放在旺火中炸，待肉片現出似荔枝形狀時，倒入漏勺瀝去油。炒鍋留餘油，先下蒜公尺再下蔥段、白糖、香醇、醬油，溼澱粉調稀勾芡，翻炒幾下即成．荔枝肉色澤帶紅，形似荔枝，質地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口。
荔 枝 肉。
原 料。豬瘦肉約300克。
淨荸薺片100克。
3克蒜末。15克蔥段。
50克番茄汁。
制 法 豬瘦肉切塊，剞斜十字花刀，再切成斜形塊，與荸薺片用溼澱粉抓勻。
清湯加調料調成滷汁。肉塊與荸薺下鍋炸2分鐘，呈荔枝狀撈出。
蒜末、蔥段下鍋煸炒，倒入滷汁，再放入荔枝肉、荸薺片翻炒，裝盤即成。
荔枝肉怎麼做的步驟 荔枝肉的做法步驟
3樓：劍經業
1、豬瘦肉300克，蔥段15克，蒜瓣2粒，荸薺6粒，醬油15克，香醋13克，白糖15克，紅曲粉5克，薯舉枝溼澱粉35克，骨湯30克，麻油2克，熟豬油1斤。
2、將豬瘦肉洗淨，先切成大約長10釐公尺、寬5釐公尺、厚釐公尺的肉片，在每片答信肉面上剞釐公尺寬、釐公尺深的斜十字花刀。然後把剞上刀花的肉片切成長釐公尺，寬釐公尺的斜形塊。荸薺切厚片，一併和肉塊用紅曲粉、溼澱粉（30克數敏）抓勻。
蔥白切寸段，蒜頭切公尺。
3、炒鍋放在旺火上，下豬油燒到八成熱時，把掛勻溼澱粉的肉片、荸薺下鍋翻炸二分鐘，待肉片出現荔枝形狀時，倒入漏勺瀝去油。炒鍋留餘油放在旺火上，先下蒜公尺煸炒，再下蔥段、白糖、香醋、醬油、骨湯、芝麻油和溼澱粉（5克）調稀勾芡，倒進荔枝肉、荸薺，加入豬油15克，翻炒幾下，裝在盤中即成。
正宗荔枝肉的做法 荔枝肉怎麼做
4樓：血刺熊貓
1、主料：裡脊肉 (300克)、荸薺 (100克)。輔料：澱粉(10克)。
2、將裡脊肉洗淨，切成大厚片。
3、再剖上十字花刀。然後再改切為小片。
4、蹄切小塊，每粒2～3 塊。
5、馬蹄塊與肉片一起用溼澱粉和鹽、料酒醃製上漿。
6、番茄醬、白醋、白糖、味精、水、溼澱粉調滷汁待用。
7、將上好漿的肉片捲起來做成荔枝狀。
8、鍋中放肉燒熱， 倒入上漿的肉片和馬蹄，用勺扒散。
9、炸至金黃熟透，撈出，控幹油分。
10、鍋留油，下入蔥碎，煸一下。
11、倒入碗汁燒開，至粘稠。
12、倒入炸好的荔枝肉翻炒均勻即可。
荔枝肉怎麼做比較好吃
5樓：
荔枝肉原料：新鮮荔枝400克、鮮檸檬乙個、豬肉末50克、青紅椒各20克、水發木耳10克、姜5克。
調料：橄欖油1湯匙、糖1茶匙、鹽1/3茶匙、雞粉1/2茶匙、土豆澱粉1茶匙。
製作步驟：1、把鮮荔枝去皮、核取肉，姜切末。
2、青紅椒切成三角片、木耳撕成片。
3、豬肉末和薑末拌勻，加一半鹽和雞粉調味，放少許澱粉摔打、抓勻後用小勺慢慢塞到荔枝中間，外表抹勻、檸檬擠汁備用。
4、鍋中放入橄欖油，煸炒青紅椒，放湯一勺，加糖和剩下的鹽調味。
5、放入荔枝肉和木耳燒1分鐘，淋入檸檬汁勾芡出鍋。
營養價值：各種瘦肉所含營養成分相近且較肥肉易於消化。約含蛋白質20%，脂肪1－15%，無機鹽1%，其餘水分。一般來說，豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高，禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。
同時含無機鹽豐富，尤以含鐵（紅色瘦肉）、磷、鉀、鈉等較多，唯含鈣較少。瘦肉也是維生素b1、b2、b12、pp的良好**，瘦豬肉中的維生素b1含量相當高，不過，含維生素a卻很少，幾乎不含維生素c。
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