1樓：編輯快樂輕鬆人生
做涼皮其實非常簡單的，我們可以根據自己的生活習慣去做的味道出來更好。
2樓：江淮一楠
隨便兩種雜麵不適合做涼皮，一般用小麥麵粉。
主料：小麥麵粉（特製）
輔料：黃瓜 黃豆芽 食鹽 醋 香油 蒜泥 生抽 辣椒油。
1.和麵，揉好後稍微省一下，大約十分鐘就夠了！
2.洗面，盆中放涼水，再將和好的面放入，在水中揉，直至將面中的澱粉全洗出來。
3.沉澱，將洗剩下的物質——麵筋放入一碗涼水中浸泡著，洗好的面水讓其自然沉澱。
4.過濾，沉澱大約半天后，將上面的清水倒掉，剩下的部分用篩子過濾（如果你洗的足夠乾淨，沒有留下面渣，則此步驟省略）。
5.蒸，鍋中水燒開，面水舀入蒸麵皮的鐵籮（家庭可用平底不鏽鋼盆代替，用前要刷一點油）中，將鐵籮放在開水中，邊放邊旋轉以便涼皮的薄厚均勻，蓋上鍋蓋，大約五六分鐘即可出鍋。
6.煮麵筋，麵筋可蒸可煮，蒸的比較泡發，煮的更為筋道，根據自己口味！
7.涼拌，涼皮切寬條，麵筋切塊，加鹽、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子，還可以根據自己口味加入黃瓜、豆芽等蔬菜，攪拌均勻即可食用！
涼皮和麵皮這兩種食物的原料一樣嗎？
3樓：生活曉知識
引言：炎熱的夏天，食慾不振，不想吃飯，那就來乙份涼皮吧，即好吃又不熱。相信你一定也吃過涼皮了，那麼除了涼皮外，你是否還聽過麵皮呢？
或者說，你覺得涼皮就是麵皮，這倆是同一種食物。其實不然，涼皮和麵皮是完全不同的食物呢，可能因為有些時候做法相似，讓大家搞混了。下面就來講一講涼皮和麵皮的區別。
麵皮是麵粉和麵在水中搓洗，把麵筋清洗出來之後，再把剩下的粉漿放到鍋籠裡蒸制而成的。而涼皮是用公尺漿製作出來的，是採用特別品種的大公尺，經過泡公尺、磨漿再蒸制而成。一句話概括就是麵皮是用小麥磨成的麵粉做的，而涼皮是用大公尺做的。
因為原料不一樣，所以它們的口感自然也就不同。麵皮的口感相對來說比較筋道，「嫩、細、柔、韌、香」是麵皮的特點 。而涼皮的口感一般是滑溜酸爽的，嚼起來很軟，涼皮的特點是「筋、薄、細、穰」。
筋」，是說勁道，有嚼頭；「薄」，是說蒸得薄； 「細」，是說切得細； 「穰」，是說柔軟。正是基於這四大特點，才使得涼皮受到大眾的普遍歡迎。 大家可以根據自己偏好的口感來選擇涼皮和麵皮。
單從表面上看涼皮和外皮就有很大的區別，我們能夠輕易的將其區分開來。上面說到涼皮是用公尺漿製作的，所以它呈現出來的顏色是透明色的。而麵皮是用小麥或者是綠豆粉磨製而成的，麵皮裡面含有面筋，所以它的顏色是公尺白色的。
因此區分涼皮跟麵皮時，從外觀上來看還是很容易的。至於選擇哪種食物，它們倆的調製方法其實是差不多的，除了口感略有不同外基本上都差不多。
4樓：創作者
這兩種食物的原料是不一樣的，而且涼皮和麵皮的口感也是不一樣的，我覺得麵皮更好吃一些。
5樓：安妮的心動錄目
這兩種食物的原料是一樣的，只不過做的手法不一樣，最後就會分為兩種型別。
6樓：劉心安兒
不是的，涼皮的原材料是麵粉，但是麵皮的原材料是公尺粉，在製作的時候都需要準備高筋麵粉，也需要準備涼水。
7樓：不安志
肯定不是一樣的，涼皮可以用公尺做，也可以用面做，麵皮只是一種，他只能用麵粉做，所以說他們的原料不一樣。
8樓：帳號已登出
涼皮和麵皮這兩種食物原料是一樣的，都是用麵粉做的，涼皮是用高筋面把今提出來了，就是涼皮面皮是直接用麵粉製作的皮就叫做麵皮，所以在口感上是不一樣的，原料是一樣的。
涼皮和麵皮這兩種食物的原料一樣嗎？
9樓：愛苗條的小豬佩奇
中國小吃美食數不勝數，大多數情況下，比如涼皮或者麵皮，這兩種小吃美食也深受當代人的喜愛。當然，不少人也會認為涼皮與麵皮是一樣的，其實涼皮和麵皮的區別，還是挺大的，主要也有以下幾個區別。
一、涼皮和麵皮的外觀區別。
涼皮跟麵皮從外觀上來看，便能夠很好的區分開來。比如涼皮，它一般都是通過公尺漿來進行製作的，涼皮也沒有面筋，不過涼皮相比較與麵皮，它吃起來也會更加的筋道，會比較有韌性，它呈現出來的顏色，是透明色的。至於麵皮，它是由小麥或者綠豆粉磨製而成的，因此麵皮含有面筋，而且麵皮吃起來時，並沒有涼皮來的筋道，不過它的顏色是公尺白色的。
因此區分涼皮跟麵皮時，還是比較容易的。
二、涼皮和麵皮的營養價值區別。
當然，涼皮的營養價值也是非常豐富的，涼皮它能夠起到溫肺健脾的效果，在夏季吃涼皮的話，其實是非常不錯的，能夠起到去溼氣的作用，而且它吃起來也很有韌性，也很有筋道，還能夠起到一定的解暑作用，因此涼皮的營養價值非常的高。當然，麵皮的營養價值也並不亞於涼皮，麵皮它能夠補中氣，同時也有養胃的作用，它還可以防止腹瀉，起到解渴的作用。經常吃麵皮的話，也能夠預防夜盲，防止聽力過早衰老等情況。
三、涼皮和麵皮的吃法區別。
涼皮它大多數情況下都會被當作涼拌涼皮來進行食用。可以將蒸好的涼皮給放涼，接著將其取出來，然後切成條狀，最後再將它放在碗裡面，加入醋、醬油等各種調味料，攪拌均勻以後，便能夠直接食用，這時一碗酸辣十足的涼拌涼皮便能夠完成。至於麵皮，它一般可以用來包餃子，將麵皮給擀成圓形，再把準備好的餃子餡料放進擀好的麵皮裡面，最後再包起來，乙個個好看的餃子便能夠完成了。
麵皮也可以製作成刀削麵或者麵條來食用。
說到底，涼皮和麵皮肯定是有所區別的，兩者不管是製作方法上還是所選取的材料上，都是不一樣的，所以大家食用的時候，相信也能夠很好的區分它們。當然，經常吃涼皮和麵皮時，對身體的好處也非常大。
10樓：網友
涼皮和涼麵的原料是不一樣的。涼皮一般是通過公尺漿來進行製作的，涼皮也沒有面筋，涼皮比麵皮比起來更加筋道更有韌性。麵皮是由小麥或者綠豆粉磨製而成，因此麵皮含有面筋，他的顏色是公尺白色，沒有涼皮吃起來筋道。
11樓：路邊的風兒
當然不一樣了，涼皮一般是用公尺漿來製作的，呈現透明的顏色，而麵皮是由小麥或者是綠豆粉磨製而成的，吃起來比較有韌性。
12樓：嘉玉玉寶貝
這兩種食物的原料不一樣，涼皮跟麵皮根本就是兩個東西，你一般情況下都是那種半透明的，而且質地也是比較精到，但是麵皮的話跟涼皮完全不一樣，麵皮是完全不透明的。
13樓：巨集盛巨集盛
這兩種食物的原料是一樣的，只不過製作的過程不一樣，而且放入的配料也不一樣，所以這兩種食物的味道也不一樣。
怎麼做涼皮那個麵皮呢？
14樓：擒拿小楊
答：做涼皮那個麵皮啊，先可以用那個，就是那個豌豆澱粉，你在那個網上就可以買到豌豆澱粉，然後把那個豌豆澱粉，兌水進行乙個煮到沸騰啊，煮到沸騰之後。就成了那個澱粉糊那種了，然後呢，你把他。
這個裝到那個盆子裡面或者模具裡面，把他冷凝了，就他充分冷了之後，然後用那個刀就可以削那個麵皮了，就是那種的專門削涼皮那個，可以用削土豆皮那種工具來削也可以啊！
15樓：皆有可能
自己在家怎麼做涼皮。
一）主料：麵粉。
二）配料：香蔥、香菜、魚香菜、油酥花生、麵筋(香菜忘買了)
三）調料：醬油、醋、白糖、姜蒜泥、香油、自制花椒油、紅油辣椒、芝麻醬、花椒麵、味精。
四）做法：1、取一碗半面粉加大約一碗冷水，水要一點點的加，和成軟硬適中的光滑麵糰，蓋上蓋子醒至三十分鐘左右。
2、盆裡倒入兩碗清水，用手揉搓麵糰，洗出白色的麵漿，把麵漿用密點的漏勺過濾倒入另一盆，如此反覆揉搓6次，每次都加兩碗清水，直至洗不出白色的麵漿為止，剩下的麵糰即為麵筋。
3、把所有洗出的麵漿倒入乙個盆中，繃上保鮮膜放入冰箱冷藏室沉澱至少3小時以上，即醒面(我是隔夜再拿出來的)。
4、趁著醒面的時間，把麵筋上鍋蒸至20分鐘左右，蒸熟後拿出切丁備用。
5、把醒好的麵漿取出來恢復室溫，再緩緩倒出上面的清水，不用全部倒完，清水留小指粗的高度即可，然後將餘下的麵漿混合均勻。
6、另拿兩個金屬盤，在盤底擦好油輪流使用，鍋裡放水燒開，往盤裡舀半勺麵漿蕩勻，最好蕩薄一點，把盤放在燒開的水上15秒鐘，表面快凝結時蓋上蓋子燜1分鐘左右，直至裡面的麵漿起泡，連盤取出放在備好的涼水上冰涼，然後再從盤中輕輕剝出涼皮，把剝出的涼皮整齊的疊放在盤中。
7、把姜、蒜搗成泥；香蔥、魚香菜、花生切好；一勺芝麻醬用一勺香油和兩勺自制花椒油提前瀉好；黃瓜切成絲打底，涼皮切成大拇指寬的條擺放在黃瓜絲上。
8、調汁：加入提前瀉好的芝麻醬，三勺紅油辣椒、一勺花椒麵、半勺白糖、兩勺姜蒜泥、四勺醬油、兩勺醋、一勺自制花椒油、一勺味精調成汁，然後在涼皮上撒上花生碎、麵筋、香蔥。
9、把調好的汁淋入涼皮上，再撒上魚香菜，吃的時候再拌勻即可。
麵皮怎麼涼拌才好吃？
16樓：匿名使用者
還是陝西的最正宗最好吃嘛。
一、 麻醬涼皮。
二、 秦鎮涼皮。
三、 漢中涼皮。
四、 岐山擀麵皮。
五、 麵筋涼皮。
做法：大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）
大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化。
辣椒油的製作：
先把500克油燒熱，同時在乙個大碗裡放1杯辣椒麵，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這麼放著。
等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，然後另取乙個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，這個時候你會看見碗裡象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。
攪勻後，再把剩下的油倒入，放涼即可。
17樓：匿名使用者
涼拌涼皮的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 便秘食譜 延緩衰老食譜口味：微辣 工藝：拌涼拌涼皮的製作材料： 主料：小麥麵粉400克。
輔料：菠菜200克，酵母2克，黃瓜100克，豬肉(瘦)100克調料：辣椒油10克，大蒜（白皮）3克，醬油2克，陳醋10克，鹽3克教您涼拌涼皮怎麼做，如何做涼拌涼皮才好吃 1.
把波菜洗乾淨，用開水焯過撈起過涼水，打磨成波菜泥取汁；
2. 麵粉裡放少許鹽過篩，加入波菜汁和成麵糰後醒一會；
3. 用剩餘的波菜汁抓洗面團，把麵筋和澱粉分洗出來；
4. 麵筋用酵母粉發酵後蒸熟也可涼拌；
5. 洗出來的澱粉水就是澄面了，讓它靜止幾個小時，水和澱粉會分層；
6. 把上層清水慢慢地倒掉，把剩下的麵糊攪勻；
7. 取一平底碟刷一層油加入一勺麵糊搖勻，置開水鍋大火蒸五分鐘取出；
8. 倒扣衝一下涼水後，掀開涼皮取下裝盤中；
9. 將蒸好的涼皮切成大小適中的條狀即可；
10. 蒸好的涼皮，最簡單的吃法就是用來涼拌，加入青瓜絲、白肉和油辣子、蒜油、醬油和陳醋拌勻即可。涼拌涼皮的製作要訣：
蒜油：大蒜洗淨放入油鍋內炸出香味，撈出大蒜即得大蒜油。
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