1樓：紫石
不會，氧化只是表面一層，不會影響整個蘋果的營養。
2樓：來自柏子塔高尚的夏侯惇
當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。
發生色變反應主要是這些植物體記憶體在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。
酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。
在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。
而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連線在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。
所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。
蘋果變色以後，所含的維生素c會減少，影響營養價值。為了防止切開後的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡。
蘋果氧化了還有營養嗎
3樓：昝唐
不管是蘋果氧化了還是蘋果汁氧化了，都是有營養的。蘋果出現氧化的情況，卜衝野大多隻是裡面的亞鐵離子氧化成了鐵離子，並不會造成營養流失的情況，僅僅只是會導致裡面的多酚類物質有所減少，營養價值沒有太大改變。
蘋果氧化是否能繼續吃。
蘋果在水果市場比較常見，富含豐富的礦物質和維生素，食用時候對身體有很大的好處，受到人們歡迎。不過吃過蘋果的人都知判禪道，蘋果削皮之後最好快點吃完，否則會出現氧化變色的情況，影響外觀。
很多人擔心蘋果氧化之後營養成分流失，實際上並不會，蘋果出現氧化現象只是將蘋果裡面的亞鐵離子氧化成鐵離子，並不會出現營養流失的情況，大可放心食用，但是要是發現蘋果氧化且伴隨著果肉鬆散、溼潤、變色等情況，那麼最好不要吃。
另外值得型喊一提的是，我們將蘋果炸成蘋果汁之後，若是發現它同樣出現氧化變色的情況，那麼也是可以正常飲用的，營養成分並不會有太大的改變，僅僅只是外表變難看了，且裡面的多酚類物質有所減少而已。
蘋果氧化了還有營養嗎
4樓：信必鑫服務平臺
如果蘋果被短時間氧化，一天之內，它仍然有營養，所以你可以繼續吃它。如果蘋果長時間氧化，甚至變質，營養就會流失。如下所示：
第一，蘋果短時間氧化後不會損失太多營養，表面顏色的變化也不會影響食用。
蘋果是一種常見的水果，質地酥脆，含有豐富的微量元素，可以促進消化，增加食慾。蘋果切開後，果肉接觸到氧氣會在短時間內變色，切口處的果肉會由白色變成棕色。我們稱蘋果為氧化蘋果，主要是因為蘋果中的多酚氧化酶將酚類物質氧化成醌類，醌類聚合成棕色素，引起組織褐變。
不過，這種物質不會影響蘋果的營養，所以可以放心食用。
第二，如果蘋果氧化後放置時間過長，果肉可能會變質，口感會發生變化，說明營養成分已經流失。儘量不要吃。
蘋果短時間氧化後營養豐富，立即食用不會影響身體健康。通常，你可以用保鮮膜把它們包起來以延緩氧化。
蘋果氧化了還有營養嗎 蘋果氧化了還有營養
5樓：花為誰栽
1、蘋果氧化了還有營養。
2、蘋果團彎芹肉裡含有一種叫鞣酸鬧鄭的有機物質，會與削蘋果的刀接觸，生成黑色的鞣酸鐵覆蓋在表面。蘋果裡面還含有一種氧化酶，當空氣遇到果肉，在氧化酶的催化下，果肉中的有機物質就被氧化。
3、蘋果氧化塌畢之後只是將蘋果內的亞鐵離子氧化成鐵離子，並沒有大礙，氧化後並沒有營養丟失，可以食用。但如果果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質，則不能吃。
蘋果氧化了還有營養嗎 蘋果氧化了還有營養
6樓：營養師張英
<>1、蘋果氧化了還有營養。
2、蘋果肉裡含有一種叫鞣酸的有機物質，會與削蘋果的刀接觸，生成黑色的鞣酸鐵覆蓋在表面。蘋果裡面還含有一種氧化酶，當空飢陪氣遇到果肉，在氧化酶的催化下，果肉中的有機物質就被氧化。
3、蘋果氧化之後只是將蘋果內的亞鐵離子氧化成鐵離子，並沒指肢侍有大礙，氧化後並沒有營養丟失，可以食用。但如果果肉鬆散、溼潤唯吵、變色、變味，甚至腐爛變質，則不能吃。
蘋果削好後沒吃，待它氧化後再食用，是不是營養價值就不高了？
7樓：匿名使用者
看有期報紙上說，蘋果氧化了再吃營養減少！
切開的蘋果怎樣儲存不氧化
8樓：小宋生活問答
切開的蘋果儲存不氧化的方法有：使用檸檬汁，使用鹽，使用保鮮膜。
1、使用檸檬汁，蘋果會氧化發黑是因為蘋果裡的酶與空氣裡的氧氣起化學反應，檸檬汁能防止氧化因為它內含有抗氧化劑—檸簡基旁檬酸。使用檸檬汁防止蘋果氧化有兩種使用方法。一種方法是直接把檸檬汁灑在碗裡的蘋果切片上， 攪拌使之裹勻。
另一種方法是把冷水和檸檬汁混合在乙個碗裡浸泡蘋果片來防止氧化，檸檬汁和水的比例是1:1，只需浸泡3-5分鐘，將水倒掉，沖洗蘋果即可。如果沒有檸檬汁，也可以用酸橙汁代替，因為酸橙也含有抗氧化需要的檸檬酸。
2、使用鹽，鹽是天然防腐劑，可有效地阻止蘋果氧化。使用鹽防止氧化的時候，可將鹽溶解於冷水中，把切開的蘋果放入鹽水中沉浸3到5分鐘，之後把蘋果取出，放在篩子或漏勺上徹底清洗，可以保持蘋果切片一段時間不被氧化。
3、使用保鮮膜，使用保鋒猛鮮膜包裹蘋果切片可以防止蘋果氧化，此方法把蘋果與空氣隔絕，因此能防止蘋果果肉氧化。需要注意的是儘量用保鮮膜把蘋果裹緊，並避免在蘋果果肉暴露之處的保鮮膜起皺，如果保鮮膜內有空氣殘留，蘋果將開始氧化。
注意事項
如果沒有檸檬汁的話，使用酸橙汁、菠蘿汁等含有檸檬酸的水果果汁也是不錯的選擇。使用鹽防止氧化的時候，需要將鹽溶解於冷水中，不可使用熱水，否則會影響效果。
保鮮膜包裹攔橡蘋果的時候，儘量用保鮮膜把蘋果裹緊，並避免在蘋果果肉暴露之處的保鮮膜起皺，如果保鮮膜內有空氣殘留，蘋果將開始氧化。
切開的蘋果怎樣儲存不氧化
9樓：懂視生活
1、食鹽：先在涼水裡加食鹽，再將水淋到蘋果切面上，可有效阻止蘋果變黃達到保鮮的作用。2、保鮮膜：
將切開的蘋果裹上一層保鮮膜，阻止其中易氧化物質被空世慧氣氧化，達到保鮮作用。3、真空袋：將衝返兆切開的蘋果放進真空袋中，隔絕空氣，能延長保鮮時間。
蘋果切面變褐色，就是因為蘋果細胞內多種酚類化合物被氧化生成醌類化合物的緣故，醌微溶於水使蘋果切面顯棕黃色。不僅是蘋果，梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）削皮或受傷後出現褐色，也是酚氧化酶作用的結果散租。
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