1樓：小龍女小黑狗
製作手擀麵的麵粉最好是高筋麵粉。
用大的擀麵杖更好擀開。
擀麵不能太厚，否則煮出來更厚。
煮麵時的水要多。
要有力氣有耐心。
做法。1、準備好麵粉和雞蛋，麵粉倒入乙個較大的盆中，加幾粒鹽拌勻。（大點方便揉）
2、打入雞蛋，用筷子拌成絮狀。
3、揉成光滑的三光面團，蓋起保鮮膜靜置半小時。再把麵糰揉幾下，然後一分為二。
4、取乙份揉圓，然後擀成長方狀。逐漸擀大擀薄，直至擀成厚度約為2公釐的薄片，並在表面均勻的撒上少許乾麵粉。
5、輕輕把面片對摺，繼續在表面上均勻撒上少許麵粉。再次輕輕對摺。
6、切成均勻的小條即可。
小貼士。1：雞蛋的大小不一樣，所以不要一次把麵粉放完，感覺不夠的話可以再加。
2：麵糰揉好後靜置半小時，這樣擀出的麵條更有彈性。
3：如果案板夠大，也可以一次性擀。我是因為案板太小，只好分2次進行。
4：在對摺的時候，只需輕輕對摺，對摺後千萬不要按壓。
2樓：神妙招
做手擀麵時，只需注意這幾點，做好的麵條比賣的還好吃！
3樓：酥飴廚房
夏天到了，來一碗手擀麵，再配上肉醬，那叫乙個爽。怎麼能讓手擀麵勁道不斷條，注意兩點，保證孩子大人都喜歡。
想做一碗好吃的手擀麵，應該注意什麼東西？
4樓：曉慶汽車說
首先，將沙爾加入麵粉中，攪拌均勻，準備一碗冷水，加水，用筷子攪拌。少加水，多移動，直到沒有明顯的乾粉。麵粉剝落了。
用手將雪花跪在一起，反覆跪一會兒。用於手動軸承的麵粉為中筋麵粉，即普通小麥粉。中等麵筋的麵粉最適合製作通心粉煮熟的麵包，而饅頭是用適當的麵筋製作的，即高麵筋的麵粉也是製作麵條的最佳原料，但要製作內部通心粉，你可以在不含碳酸氫鈉的情況下卷面。
嚴格按照用水比例，你可以使你的麵食柔軟光滑。在某種程度上，碳酸氫鈉通常被用作食品生產中的塗層劑。在手動滾動。
練習：擀麵條時，用雙手用力均勻。麵食捲開後，用軸承前後滾動，既快又容易。
為了防止滾動體接觸到砧板和滾動表面，你可以每隔一段時間往滾動體中撒一點麵粉。這完全取決於你的習慣和個人烹飪偏好。就我的手卷而言，我仍然需要更正確地放入一點，而不是更多。
因為碳酸氫鈉，也稱為碳酸氫鈉，是弱鹼性的。主要用於製作蓬鬆的糕點，表面不會變硬。將其緊緊包裹，然後用手反覆推出卷軸。
將適量的卷軸棒在卷軸上塗抹幾次，然後朝另乙個方向滾動。如此類推，直到質量捲成薄片。
三個擀麵杖一次可以擀26斤麵條，這已經申請了國家專利。手工麵條不需要碳酸氫鈉、雞蛋、鹼性通心粉和鹽。雞蛋和鹽大多很濃。
鹼是骨，鹽是筋。另外，手動軸承需要三個凹痕和三次喚醒才能達到最佳效果。滾動的第一步是攪拌麵條。
你也不能下蛋。我們在店裡做，大約三公斤麵條和乙個雞蛋。乾淨的水和麵條+一點食用鹽，麵條更有力，而且是很好的麵條。
不要立即包麵條，用塑料蓋上，然後醒二十分鐘。
5樓：無能為力大蒜
要準備西紅柿，蔥花，料酒，雞蛋及麵糰，這些都需要準備才能有一碗好吃的手擀麵。
6樓：乙個
應該注意的就是在和麵的時候一定要注意面的筋道，要特別的鬆軟，而且在切的時候也應該整齊一些，還應該注意裡面去新增一些調味品，去放一些蔥花，鴨蛋，做出來就會特別好吃。
7樓：是七七不是柒柒
應該注意在和麵的時候加一點點鹽，然後把面和的硬一些，這樣就可以讓麵條的口感更加的筋道，吃起來也特別的香。
8樓：巨集盛巨集盛
應該注意的就是，一定要注意手擀麵的寬度和厚度，也要注意手擀麵的味道，還要注意手擀麵的調料，也要注意手擀麵是否煮熟，還要注意手擀麵的口感。
9樓：小娜娜嗨
一定要注意麵糰的硬度，也要適當的注意麵粉的比例，而且也要注意水的溫度，在煮麵的時候也要防止面坨掉。
想做一碗好吃的手擀麵，應該注意哪些步驟？
10樓：叫卓刎副謂方撈
和麵放鹼可以增加麵糰的延展性，而且酸鹼中和讓麵條不發酸，而且加過鹼的麵條顏色發黃，口感爽滑。一般一斤麵粉放克左右。在和麵的用水量上做到比例嚴格可以讓你的麵條筋道又滑爽。
從某種意義講，小蘇打，一般來講是用來做，食品製作過程中的膨鬆劑。在手擀麵製作過程中可以不用新增。
<>手擀麵是不用放小蘇打的，不過要想做出來的手擀麵筋道，在和麵的時候可以加適量的鹽。前兩天我剛做了湯麵，就是自己親手擀的，做法分享出來，希望對你有幫助。竅門：
平時和麵用涼水就行，天氣特別冷時可用溫水和麵。水不要急著一次加入麵粉中，要徐徐加和麵，溫水裡面加一點小蘇打和食用鹽，攪拌均勻後準備和麵，慢慢倒入麵粉，直到成團，不要太軟，不然麵條可能不勁道，稍微硬一點，然後蓋上保鮮膜，放下醒一會，大概20分鐘左右。水，能把麵粉都揉到一起就可以了。
如此幾次後，將其，撒上適量的撲面，從另乙個方向把擀杖捲入其中，進行推卷操作，然後在，撒撲面。以此類推，直至將麵糰擀成薄片為止。手擀麵不需要小蘇打，要放雞蛋，鹼面，和鹽，雞蛋和鹽主要是勁道的，鹼是骨頭鹽是筋。
另外手擀麵要經過三揉三醒才能達到最好的效果。
老男人作為地地道道的河南人，河南人喜歡吃麵食，對這方面還是有自己的悟性，所以說老男人來這個問題。每次可以擀26斤面，已申請國家專利。手擀麵不需要小蘇打，要放雞蛋，鹼面，和鹽，雞蛋和鹽主要是勁道的，鹼是骨頭鹽是筋。
另外手擀麵要經過三揉三醒才能達到最好的效果。
11樓：小李美死了
我們應該先擀麵，而且也應該切面條，最後也應該弄一些配料，這樣就可以了，做出的麵條就會特別好吃。
12樓：wo黃小主
首先要去超市購買買日期好的麵粉，越細膩越好，接著揉麵的時候一定要將麵粉揉均勻，最後煮麵的時候要注意水溫，水開才能下面，不能煮太久。
13樓：流螢人生
1：做手擀麵和麵的時候，要記得加上食鹽和雞蛋，再用溫水和麵，這一步很關鍵，加上食鹽使麵條更勁道，加上雞蛋麵條更加爽滑，用溫水發麵，麵條不會發硬。
2：下面準備一下自己愛吃的蔬菜，根據個人口味準備蔬菜，這樣家人會更愛吃的，但是要記得放上豬肉和西紅柿，因為可以用西紅柿炒出汁水，這樣湯汁會更加鮮香，加上豬肉，家人會更愛吃的。
3：防止麵條坨在一起，下鍋煮的時候，要記得攪拌一下，等到麵條全部飄起來，就證明麵條熟了，最後出鍋，加上配菜就可以吃了。
手擀麵的做法注意
14樓：毓清韻
首先要有力氣。第二要有耐心。
和麵，在和麵的水裡放一點鹽1000克麵粉放15克左右的鹽。
開始和麵，將水慢慢地倒入麵粉中，邊放水，邊攪和。將麵粉中的2/3合成絮狀粉團後，不要輕易的加水了。這時，就該用力的將麵粉合成團，用力揉。
如果無法將乾粉揉進麵糰，停下來。將麵糰醒一下，再揉。直至將麵糰揉好，這時麵糰很硬，再醒20分鐘左右，再揉，直到將麵糰揉透。
什麼樣才是揉透了的麵糰呢？用刀將麵糰攔腰切開，沒有乾粉，即可證明麵糰已經揉好。
準備乾麵，用稍粗一點的擀麵杖，將麵糰擀開，邊擀邊延展，直到將麵糰擀成厚度在2－3公釐時，就可以切了。
將擀好的面疊成z字，均勻的將面切成3－4公釐的條，放入一些乾麵粉或玉公尺粉或澱粉（生粉），抖勻後，使勁的將切好的麵條在面板上摔一下，就可以下鍋了。
開鍋後，放涼水，反覆3次，即可食用。
配醬，滷、其他調料，均可。
手擀麵的製作竅門
15樓：萌小殤
1：製作手擀麵的麵粉最好是高筋麵粉，其次是中筋麵粉，低筋麵粉不適合做手擀麵，使用高筋粉時麵條最筋道好吃但擀制需用氣力較大，使用中筋粉時擀制稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感；
2：菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜類菜汁的時候，儘量只取純菜汁，過濾出來的菜渣可以加入雞蛋、鹽、麵粉等煎製成小點食用； 3：和好的麵糰不能馬上擀制，要覆蓋保鮮膜保溼餳20-30分鐘，若一次和的面太多，分開擀制時，放置在一邊的麵糰要注意覆蓋保鮮膜保溼，以免水份蒸發麵糰變幹；
4：原則上擀麵杖較長比較好用，擀麵時要用均勻、較大的力道擀開，中途不停的開啟、捲起、並變換方向擀制，儘量使面片各處受力一致，厚薄均勻，中途可以撒上少許麵粉防粘；
5：擀好的面片攤開後用手撫摸，發現未能擀制均勻的地方，可以再將該處擀幾下，儘量達到所有面片厚薄均勻；
6：手擀麵煮制以後會漲發，所以擀麵不能太厚，否則成品會更厚，以低於1mm為宜，切面的時候可以根據各人喜好確定面的寬窄；
7：煮手擀麵的水要多，水開後再下麵條，一次擀制了過多的麵條，可以加入較多的麵粉抖開，裝入密封性好的保鮮袋、保鮮盒，放入冰箱冷凍，隨吃隨取儘早吃完。
16樓：爸爸的廚房
【麵條配料】500g中筋麵粉、鹽一小勺、蛋清1個、涼水190g左右。
為什麼我做的手擀麵一煮就斷呢，為什麼我做的手擀麵一煮就斷呢
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