1樓：帳號已登出
好看，更炫目，吃起來口感未必比不冒煙的好。
飯桌上冒煙的菜有以下幾種。
氣泡菜。食客可以看著氣泡慢慢變大，然後嘭的一聲炸開，煙霧就會一瀉而下，宛如仙境。
冒煙冰激凌。
吃冒煙冰激凌就像抽菸一樣，不斷冒煙。
擴充套件資料。飯桌上菜冒煙揭秘：是利用食客的好奇心進行的商業推銷，鍋內盛的可以是任何菜，利用乾冰（也就是液態二氧化碳）接觸空氣會大量吸熱揮發產生大量的霧，因此冒煙，造成好像騰雲駕霧的效果。
2樓：小東聊軍體
冷盤越往下味道越好，菜汁、醬汁都在下面，冒尖，可以從底部開始入口，然後上面會往下沉，這樣味道剛剛好。熱菜冒煙，一是為了證明菜品的新鮮度，二是為了提公升菜的亮點，三是為了給菜品增香，四是一種習慣，好吃就行了。
冷盤冒尖,熱菜冒煙的含義？
3樓：柒柒
冷盤冒尖熱菜冒煙的含義，這兩種說法指的是在飯店冷盤上的量大熱菜上的時候是比較熱新出鍋的感覺。
澆上液體冒煙的是什麼菜？
4樓：網友
是商業推銷，鍋內盛的可以是任何菜，倒進去的是乾冰，也就是液態二氧化碳，乾冰接觸空氣會大量吸熱揮發，產生大量的霧，因此好像騰雲駕霧雲，尉為壯觀。以往經常用於舞臺效果。
乾冰是固態的二氧化碳，由於它無色無味，早年常被用來營造舞臺上亦真亦幻的仙境效果，近些年越來越多地被用在了各大小餐廳的菜品上。
乾冰是什麼、溫度多少。
乾冰其實就是固態的二氧化碳，在千帕壓力下，把二氧化碳冷凝成無色的液體，再在低壓下迅速蒸發就形成了乾冰。乾冰極易揮發，昇華為無毒、無味的、比固體體積大600-800倍的氣體二氧化碳。所以，乾冰不能儲存於完全密封性體積的容器中，也不能與液體混裝，否則很容易發生**。
二氧化碳由固體變成氣體時，會吸收大量的熱，周圍空氣的溫度迅速降低，對水蒸氣的溶解度變小，水蒸氣發生液化反應，放出熱量，就變成了小液滴，形成了霧，並不是(二氧化碳)煙，而是(水)霧。
乾冰有毒嗎怎麼做乾冰冒煙菜。
荷葉肉迷黃魚。
創意： 把炸得幹香酥脆的黃魚用荷葉和原木盒造好型，然後澆上炒得滋潤的豉香味醬料，再用乾冰營造出煙霧繚繞的意境。成菜不僅味感豐富，而且造型也顯得有些迷幻。
製法：把黃魚刮鱗摳鰓後，從背部進刀片成相連的兩半，接著在魚身肉厚處剞一字花刀，入盆用鹽、料酒、蔬菜汁、蒜香粉和吉士粉醃漬一會兒。
鍋裡放油，燒至六成熱時，把黃魚整理平整才下鍋，炸至魚定型酥脆時，撈出來擺在墊有荷葉的原木盒蓋上並造好型。
鍋裡留底油，把豬五花肉粗絲下鍋，煸炒至水分將干時，烹入料酒並放入姜公尺、蒜公尺和黑豆豉，炒至吐油再調入鹽、白糖、味精、雞精和芝麻油，顛勻便出鍋澆在魚身上。另往木盒裡放乾冰並淋熱水，由此營造出一種煙霧瀰漫的效果，即成。
冰封牛肝菌。
原料：牛肝菌，豬大骨，老雞，雲南火腿。
製法：將豬大骨、老雞、雲南火腿加清水煲制10小時以上，成高湯備用；選用新鮮的牛肝菌，切片，入熬好的高湯中滷15分鐘，撈出瀝乾，放在碎冰上，上桌，以乾冰煙霧裝飾即可。
點評：牛肝菌肉質肥厚，此道菜品雖然以刺身的形式上菜，但事先用高湯滷過，味道醇厚，且經過冰鎮之後，口味豐富，比普通的原生態吃法更適合北方人的喜好。
炒菜時冒煙代表什麼，如何防止，和如果冒煙了該怎麼辦？
5樓：蠻麥
炒菜時冒煙是油溫過高，不要過大火溫。
度低點就不冒煙了，如果冒煙就簸幾下。
鍋就行了！
6樓：真誠無怨無悔
炒菜時冒煙說明鍋沒有刷乾淨，或者食用油不純淨。
7樓：蒙柏華
炒菜時難免有油煙冒出來很正常的，如果冒煙還有焦味，那麼就是鍋底的菜糊了，要及時加點水就可以了。
8樓：網友
炒菜時冒煙是正常的，主要是油溫過高。要麼就別炒了。學西方人伴著吃。
有一道菜冒煙叫什麼菜名
9樓：欒振華菅醜
包菜就是甘藍。只哪洞轎是各地方的叫法不同而已。有些地方叫大李肆頭菜、蓮花白、高麗菜、捲心顫芹菜、洋白菜、元白菜、疙瘩白、大頭白菜等等。
炒菜為什麼冒煙
10樓：網友
油的臨界點 是240度。
超過了就蒸發了。
現在超市有很多無煙鍋 就是控制鍋的溫度低於240° 從而無油煙。
11樓：網友
因為炒菜的時候，爐把油和菜都加熱了，熱的東西自然就會散發煙霧。
12樓：網友
由於菜和肉中含有水分，在加熱過程中水分蒸發。
13樓：好人
炒菜時都必需放油，只有油在加熱到一定溫度的情況下才會冒煙，你有涼油炒菜看看是否還冒煙，烤肉時也是如此的道理。
為什麼炒菜會冒煙,是什麼科學原理,
14樓：網友
冒的煙中大部分是水蒸氣 還有的是油揮發氣體，這也沒什麼好辦法解決 不然別人還發明抽油煙機幹嘛，建議你帶個沾了點水的口罩吧。
有一道菜上來用什麼一澆就煙霧繚繞的是叫什麼菜？這是什麼菜系？**可以吃到？
15樓：點火架
你說的這個做法的原理一般是菜盤有夾層，夾層裡有乾冰。用常溫水融化後就冒煙。
然而絕大多數菜都可以做出這個效果。。。
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