1樓：網友
選擇沒有心的白菜，把這種白菜洗乾淨以後，放到醃酸菜的缸裡，一層白菜一層鹹鹽，然後把缸裝完以後往缸裡添水，添滿水以後用石頭把白菜壓住，過乙個月就可以吃酸菜了。
2樓：淡浩初
把買回來的大白菜放在陽光下曬兩天，讓葉子稍微失去一下水分。去掉外面的葉子，用開水燙一下，然後整齊的擺放在容器中。加入適量的水，裡面放少許的食鹽。
上面壓塊石頭固定。乙個月左右就可以吃了。
3樓：小朱老師**解答
1準備好材料。2拿掉大白菜的老幫子，白菜一切兩半，在半棵白菜中間的上半部切一刀。3燒開一大盆水，不能有油脂雜質。
4將大白菜在鍋中焯燙兩分鐘——菜幫朝下，菜葉朝上。大白菜變至柔軟。5撈出瀝乾，直到大白菜裡外涼透為止，否則會腐爛。
6將醃缸清洗乾淨，不能有任何油脂雜質。碼一層白菜上面撒上些粗鹽和花椒，一層鹽一層白菜花椒依序往上鋪，將大白菜層層緊實地碼入缸中。將焯過白菜的水再做開一下，晾涼，倒入酸菜缸中。
7在上面壓入大石頭，稍後一兩天，大白菜水會滲出來，水面明顯有氣泡，發酵進行中。如果水位在大白菜之下，則要補充白開水，直到沒過大白菜為止，.水多了要崴出，蓋上蓋兒，如果沒有蓋，可用保鮮膜在上面矇住。
存放在陰涼的地方，10-15度左右最好，溫度高了，酸菜容易變腐。乙個月之後可以食用。
提問。大缸酸菜怎麼擠。
大缸積酸菜怎麼積。
這樣就可以啊。
用什麼方法積酸菜不爛
4樓：生活中的百科生
1、白菜不要燙大了，燙大了容易爛缸。
2、整個過程一定要無油，容器無油、工具無油，醃酸菜沾上油也會爛缸的。
3、買回來的白菜總有破損的、長得不好的菜幫，扒下來用它封缸。
4、白菜入缸兩三天以後要開啟缸，頂部的菜別露出水面就行，露出來會發黴的。
5、溫度很重要。酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方，溫度太高容易爛缸，溫度低不愛酸。
6、在酸菜湯里加入幾粒維生素c丸，可以減少酸菜的漂浮物，減少酸敗和異味，更重要的是可以減少亞硝酸鹽產生。但不能用熱水加入維生素c，否則，維生素c會遭破壞而達不到預期的效果。
5樓：泰薄
準備工作：積酸菜前先備好所需的原料主要有：大白菜（多少根據需要而定）、散、食鹽（每一百斤白菜大約1斤左右）、水缸、大石頭。再燒些開水備用。
方法：1、買來白菜，直接放入通風處晾曬3至5天。
將積菜缸、大石頭和菜刀用洗潔淨，刷子刷洗乾淨，用熱水燙洗一遍，再用擦洗一遍消毒，晾乾！
3、把缸底撒上一層薄薄的食鹽； 白菜去掉外層的老幫，切除根部。
4、然後開始一層一層的碼缸，碼一層白菜，撒上半把鹽，碼一層，撒一層，直至缸滿，最上層稍微多撒一些食鹽。碼的時候最好壓實一點（最好把一棵白菜對開切，這樣碼菜的時候能壓的實成）。
5，缸碼滿後，在白菜上面均勻地澆上已經燒開的開水，澆到缸的三分之二即可，然後壓上大石頭，最後，用朔料袋或朔料布封口。
3天內，缸裡的水會自然慢慢的下沉，這幾天我們要隨時注意，如果看缸的水多，就要倒掉，以防溢位。缸中的水以保持在，白菜在水下面2釐公尺為宜，這樣一直保持在25天左右即可食用了！
6樓：合作共贏海洋
朋友，你好！
積酸菜不爛的方法：1、去除大白菜外面的枯黃葉子，切掉底部凸起的根。2、整個過程保持無油狀態，容器無油、工具無油，大白菜無油。
3、醃製時容器裡的水要沒過白菜，不能使白菜暴露在空氣中。4、做好的酸菜需放到溫度5-15度左右陰涼處醃製儲存。
7樓：小農鄉
用「新方法醃製酸菜」，3天可以吃，放一年不爛，先收藏了。
用什麼方法積酸菜不爛？
8樓：網友
掌握溫度，零下四度左右酸菜就不會壞了。
怎樣積酸菜
9樓：熱愛三農
積酸菜的方法如下：材料：白菜適量、水適量、鹽適量。
1、選取半心大白菜。
2、在大約70度的溫水裡充分浸泡，然後勻速撈出泡進冷水。
3、充分冷卻。
4、碼放入容器中，碼放逐層撒些許鹽可保持脆嫩。
5、然後用燙白菜的湯晾涼倒進容器中，上面蓋住蓋子，等十天左右就可以吃了。
怎樣積酸菜
10樓：
摘要。親親，很高興為您解答大白菜洗淨切瓣，放開水鍋中燙30秒撈出，晾涼擠幹水分，放到缸裡，放一層白菜放一層鹽，放入大石頭醃4小時，加涼白開水，蓋蓋放陰涼處醃25-30天即可。
怎樣積酸菜。
親親，很高興為您解答大白菜洗淨切瓣，放開水鍋中燙30秒撈出，晾涼擠幹水分，放到缸裡，放一層白菜放一層鹽，放入大石頭醃4小時，加涼白開水，蓋蓋放陰涼處醃25-30天即可。
白菜製作：1⃣️新鮮大白菜不用洗，扒去老葉，切掉根～白菜葉切成絲（白菜葉可以中間片一下再切絲，我刀工太差了，就瞎七八亂切了也可以不切，直接從根部對切掰開對切掰開這樣分成幾等份）
2⃣️給切好的白菜均勻撒鹽～白菜撒好鹽了其實可以直接放到玻璃罐裡了，但我不清楚我這兩顆白菜現有的玻璃罐夠不夠裝，就拿了乙個搪瓷盆先裝著，等白菜殺出水了再放罐子裡～
3⃣️白菜裝罐放一顆vc，隨便啥牌子的都行，減少亞硝酸鹽產生～我還放了一丟丟白酒～最好拿塊石頭壓一下白菜，我買的大石頭還沒到就先這樣吧～白菜出汁水以後罐子內要是水不夠就加滿鹽水，瓶內不要留空隙接觸氧氣，因為接觸氧氣部分容易生花～放在陰涼處～
怎樣積酸菜
11樓：生活常識愛分享
酸菜的正確方法：材料：白菜適量、水適量、鹽適量。
1、要選取半心大白菜。
2、在大約70度的溫水裡充分浸泡然後勻速撈出泡進冷水。
3、充分冷卻。
4、碼放入容器中，隨著碼放逐層撒些許鹽可保持脆嫩。
5、然後用燙白菜的湯晾涼倒進容器中，上邊用板子壓住。
6、上面蓋住蓋子，等十天左右就可以吃了。
怎樣積酸菜
12樓：
親親您好，為您解答為；解答為：1、先在水缸底部撒上一層薄薄的食鹽，然後用手掰掉白菜外層的老幫，並用菜刀切除白菜的根部(最好把一棵白菜對開切。2、接著就可以把白菜碼放在水缸裡啦，每碼一層白菜就撒上半把鹽，碼一層撒一層，直至缸滿，最上層要稍微多撒一些食鹽，碼的時候注意要層層壓實。
3、燒上一大鍋開水，均勻地澆在白菜上面，直到開水到達水缸約2/3處就可以了。然後把大石頭壓在白菜上面，再用乾淨的塑料紙蒙起來並紮緊封口。4、此後的2到3天內，缸裡的白菜會慢慢地自然下沉，而水量會慢慢地增多，如果水太多就要倒掉，以防溢位，始終讓水量保持在能超過白菜大約2釐公尺為宜。
5、大約3天后，我們就不需要再為它操心了，耐心的等待25天左右，我們積好的酸菜就可以食用了。
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