1樓：網友
春天辣椒麻辣燙的做法及配方，這個就不知道啊，這個麻辣燙有沒有吃過？春天辣椒這個麻辣燙我覺得也沒什麼其他的配方也不足不知道這個麻辣燙配方。
誰知道川天椒麻辣燙的做法求指導！
2樓：乾萊資訊諮詢
準備材料：各種丸子、火腿適量、各種青菜適量、香姜蒜末適量 、鹽、雞精適量 、料酒、郫縣豆瓣醬、白酒明汪或適量、麻椒和花椒粒和小茴香各20粒左右、牛奶500g、糖10g 陵輪。
製作步驟：1、熱鍋倒入適量油，小火下入蔥薑蒜炒香。
2、放入麻椒和花椒粒和小茴香，適量郫縣豆瓣醬均勻翻炒。
3、加入餘下調味料以及牛奶500ml，再倒入開水剛好沒過食材煮開。
4、保持沸騰，將之前備好的各類菜放入鍋激伍中，難熟菜先下，易熟菜後下，全部燙熟。
5、菜品燙熟後，盛到碗裡，加入些許白芝麻。（喜歡吃香菜也可加）<>
6、成品圖。
四川正宗麻辣燙的做法及配方
3樓：存手檬他
四川正宗麻辣燙的做法及配方如下：
一、備料：牛油豬板油菜籽油燈籠椒郫縣豆瓣醬桂皮豆蔻白芷花椒麻椒八角香葉中辣辣椒麵。
二、炒料：先倒入菜籽油燒熱去掉生油味，放入二兩牛油，一兩豬板油，油化後改小火，放入姜公尺，下入半斤豆瓣醬，10幾個燈籠椒，花椒和麻椒共一兩，其他的少放點，兩顆就好，香葉6片，兩小塊冰糖，不要多了，小火慢攪豆瓣醬微微變色倒入一兩辣椒麵，辣椒麵炒香了就關火，撒入半兩花椒麵，加幾滴白酒便完成。
三、用乙個雞骨架和豬棒骨熬湯，注意清洗乾淨，熬湯加點料酒和薑片即可，大火燒開，小火乙個小時左右即可，水多點，可重複熬。
四、取乙個小鍋倒入高湯，加入炒好的料適量，根據自己麻辣程度，熬製10分鐘左右，把自己喜歡吃的豆芽，粉條，油菜，豆製品等用乙個漏網把菜燙熟，倒入碗裡，撒點花生碎，香菜，蒜水，一碗麻辣鮮香，口味好的麻辣燙製作完成。
四川正宗麻辣燙的做法及配方 怎麼做麻辣燙
4樓：血刺熊貓
1、麻辣燙底料配方：幹辣椒1碗（炒底料用），清水適量，大蔥2根，生薑1塊，蒜1頭，洋蔥半個，油適量，花椒粒2大匙（30克），豆豉1大匙，五香料1大匙（包括香葉、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等），白酒1大匙，高湯適量，幹辣椒段1大匙（煮湯底用），雞精少許，冰糖1茶匙，鹽少許。
2、幹辣椒用清水煮分鐘，撈出來瀝乾水分；五香料在水裡泡10分鐘，用刀將煮透的辣椒切成碎末。
3、大蔥切段，姜、蒜和洋蔥切末，油燒熱後，加入洋蔥末和蒜末炒香，再倒入蔥段和薑末炒香，濾出蔥、姜、蒜和洋蔥，只留油姿扒首在鍋裡。
4、重新將鍋裡的油燒熱，倒入辣椒碎末，轉小火微炒，接著加入花椒粒炒出香氣。
5、將豆豉切碎跡數，倒進鍋裡一起慢炒，接著將五香料濾幹水分，同樣倒進鍋裡繼續翻炒。
6、加入白酒，用文火繼續炒10-15分鐘此喚，然後關火，將炒好的底料盛出來。
7、將提前準備好的高湯倒入鍋中，緊接著加入剛剛炒好的火鍋底料，待湯底沸騰後加入幹辣椒段、雞精和冰糖，煮3分鐘。
8、煮湯底的時候可以開始準備蘸料，將香油，辣椒麵，花椒麵，芝麻碎，鹽，少許蒜蓉混合在一起並攪拌均勻。
9、湯底煮好後加入適量的鹽，按照自己的喜好下入各種肉類和蔬菜燙熟即可食用。
四川麻辣燙的製作方法和配料
5樓：等級你妹
主料：火鍋底料150g
輔料：牛肉丸50g、包心魚丸50g、魚豆腐50g、麵筋50g、腐竹50g、香菇50g、西蘭咐掘花50g、豆腐衡氏核卷50g、火腿片50g、清水適量。
麻辣燙的做法。
1、取一包火鍋底料底料。
2、用廚房剪將底料剪開。
3、在鍋中倒入適量的清水，中火將水做開。
4、將麻辣燙的底料包倒入水中，用筷子將料包調勻。
5、按照肉類—魚類—豆製品—蔬菜類的順序。
6、將提前用竹籤串好的食材按順序放入鍋中。
7、要先將肉類提前涮煮至八分熟時再放入下一種食材，最後放入蔬菜類。
8、蓋鍋蓋燜煮30秒後即可關火。
9、將涮好的食材盛出，盛取適量的紅油湯底即可食核纖用。
正宗四川麻辣燙的做法與配料
6樓：儀高義鈔翮
川味麻辣燙的做法雖然品種繁多，但歸結起來無非只有兩大類：一類是白湯麻辣燙配方，一類是紅湯麻辣燙配方。當然，最具川味特色的還要數紅湯底料麻辣燙的做法。
正宗的重慶麻辣燙配方調製時重用牛油，它主要還是依靠牛油來提香，而且其傳統麻辣燙的做法幾乎就不加別的香料，花椒除外。這種麻辣燙的做法特點是，味道濃郁，麻辣味特別突出，湯汁紅亮略顯濃稠。經改良後，口感偏淡、味道主要溶於湯中，油不是很大，湯中味道很香，濃郁。
成都地區的紅湯麻辣燙配方調製時主要用菜油，同時輔以適量的牛油，並加入了各種麻辣燙香料。可以說成都地區麻辣燙的做法依靠的是牛油和香料混合產生的複合味來提香。
本文下面介紹的就是成都地區的紅湯麻辣燙配方。製作紅湯麻辣燙的做法關鍵在於麻辣燙配方底料的炒制。炒制麻辣燙底料時，不僅要掌握好各種原料的用量和比例，而且要掌握好正確的炒制方法。
雖然各個麻辣燙店炒制底料時所選用的麻辣燙配方和採用麻辣燙的做法有一定差異，但基本原料和基本方法還是一致的。下面，將成都紅湯麻辣燙配方底料的炒制方法作一詳細介紹：一、麻辣燙配方底料的炒制(以50斤湯底料計)：
原料：菜油2500克、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、幹辣椒250克、生薑100克、大蒜200克、大蔥300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、排草25克、香葉20克、香草10克、丁香15克；
7樓：犁半梅滕馳
麻辣燙底料：餈粑辣椒5斤（幹辣椒4斤用水煮20分鐘瀝乾，打碎）,豆瓣醬2斤，老薑2斤（改刀成大顆粒狀），大蒜1斤（拍破）
香葉2兩，白扣2兩，小茴香2兩，靈香草2兩，花椒粒1斤，豆豉1袋，牛油8斤，色拉油8斤，白酒3兩。
老湯製作過程：先將牛油熬化，起鍋待用。下色拉油8斤燒至6成油溫，下餈粑辣椒、老薑，炒25分鐘，下香葉，白扣，小茴香、靈香草、豆豉。小火炒30分鐘即可。
麻辣燙主料（乙份）：血塊5錢，土豆5錢，海帶5錢，粉條5錢，青菜5錢，蘑菇5錢，凍豆腐5錢。
製作過程：鍋內下10斤水，底料2斤，老薑2兩。小火熬30分鐘即麻辣燙老湯，每煮乙份起鍋加2兩老湯，鹽、味精、雞精適量，麻油、孜然少許拌勻即可。
8樓：xys深度迷妹
將麻辣燙的底料包倒入水中，用筷子將料包調勻；
按照肉類、魚類、豆製品、蔬菜類的順序，將提前用竹籤串好的食材按順序放入鍋中；
要先將肉類提前涮煮至八分熟時再放入下一種食材；
最後放入蔬菜類，蓋鍋蓋燜煮30秒後即可關火；
將涮好的食材放入碗中，盛取適量的紅油湯底即可食用。
誰知道川天椒麻辣燙的做法求指導！
9樓：天秤m鹿晗
:1：麻辣燙及其製作工藝。
主料是各種按比例配置的中藥材和其他原料製成，輔料有骨頭湯；主料由菜籽油、牛油、郫縣豆瓣醬、辣椒粉、姜、蒜、鹽、中藥材、白糖和花椒炒熟製成，輔料中骨頭湯是用豬、雞、牛骨熬的湯。製作出的麻辣燙涮食物，辣而不躁，香而不膩，還具有通氣活血、暖胃、對風寒、風溼性關節炎有保健作用並能增加人的免疫力 2：丹丹豆瓣 味精 雞粉 胡椒粉 雞油。
雞油加熱 1克豆瓣炸出香味 加水 味精 雞粉 胡椒粉各克 水700克。
10樓：網友
想學麼 有雞粉雞精 蒜 味精 辣椒 芝麻 紅麻椒 雞油 牛油 還有就是醬 只能告訴你這些 料的分類複雜 炒料之後分八個小桶按比例兌成一碗一碗 具體做法過程可以加我q435041551指導 不太方便被外人看見。
希望你能採納！
正宗川味麻辣燙怎麼做
11樓：百變汪小拿
家庭版簡易麻辣燙，八歲小孩都可以自己做的美食，還在等什麼，做起來。喜歡小拿的關注小拿的作品很多的美食和大家見面。
12樓：三火問題解答
麻辣燙怎麼做？鍋中加入一塊火鍋底料，加入蔬菜，豆皮，肉丸，粉絲，燉汁1小時，最後來點面。
13樓：一人廚
教你麻辣燙簡單又美味的做法。
14樓：魯姐美食
麻辣燙怎麼做好吃？把喜歡吃的蔬菜肉穿串串，涼白開水加入，麻辣包，調料包，芝麻包，攪拌均勻即可。
15樓：春天的虞美人
原料 朝天椒 海椒 花椒 麻椒 桂皮 草果 豆蔻 茴香 大料 丁香 香葉 蔥薑蒜 牛油 色拉油 郫縣辣醬 冰糖。
鍋裡放色拉油和牛油燒熱，加入郫縣辣醬爆香，放入蔥薑蒜等各種調料翻炒，淋入料酒，老抽，加鹽，最後加入適量的清水熬開就行(有條件放乙個雞架更好）。
16樓：網友
正中的麻辣燙要10多種中草藥，在家裡用自己吃用不到這麼多。
麻辣燙材料：
郫縣豆瓣醬，大紅袍（火鍋調料），豆油，牛油，雞油，燈籠椒，幹尖椒，麻椒，白果，香草，肉蔻，紫草，桂皮，等等，作料的比例很重要，不知道你要做多少我就不說放多少了 。最好再買個大骨頭。
做法一：抄料。
放豆油，在以豆油的2分之一放入雞油，在以豆油的3分之一放入牛油，然後放入豆瓣醬以豆瓣醬的2分之一放入大紅袍，小火不停的抄，然後一次放入草藥，辣椒（用鍋把辣椒幹抄一下）麻椒，抄出紅油，基本要小火炒個半個小時左右吧。
做法二：調湯。
做一鍋水，放入乙個大骨頭，鹽，糖，味精，雞精，還有孜然，把大骨頭熬出油然後一點一點放入剛炒的料，調到你滿意的喂就ok了 第一次寫，寫不好別怪我有細節寫不出來，但這樣已經很好吃了。
還有個簡單的麻辣燙 家裡吃的 一樣很好吃 就是 煮水放入大紅袍 然後放入你想吃的菜 就ok了。
17樓：網友
很香的辣椒就是幹海椒面放上味精和鹽巴而已，或者是把油煎熟後倒進碗中放入完整的五香，不是粉哈，等等油冷個兩成倒進海椒面和芝麻就行了。
18樓：網友
麻辣燙要自己配，但大超市底料（就是一些香料）可以買，味了方便，可以買一袋（根據口味自己決定幾代）火鍋底料，用油炒了，家水煮，在把底料（就是一些香料），熬上40分鐘左右，就可以煮自己弄好的菜了，起過時，在根據自己口味，就些調料~~~那個辣椒，是朝天椒，烘炒以後再弄成粉，在用油熟~~~
骨湯麻辣燙的做法及配方，骨湯麻辣燙的配方
蔥 姜 蒜 花來椒 自辣椒 調料包 調味醬 香辣醬 蒜蓉醬 各種蔬菜等。做法 1 火鍋第一步 熬湯，雖然有湯底調料，但是直接用清水是絕對不行滴！所以每次我都要熬大骨湯，骨頭湯的味道配上調料，味道才不會顯的那麼單薄。2 我用的是電砂鍋，將大骨頭熬五個鐘頭，入口即化，湯的顏色都熬成白色的才會有滋味！這可...
麻辣燙做法，麻辣燙的做法
家庭版簡易麻辣燙，八歲小孩都可以自己做的美食，還在等什麼，做起來。喜歡小拿的關注小拿的作品很多的美食和大家見面。麻辣燙，好吃美味，簡單易學，可以一起動手做吧 麻辣燙怎麼做？鍋中加入一塊火鍋底料，加入蔬菜，豆皮，肉丸，粉絲，燉汁1小時，最後來點面。麻辣燙怎麼做好吃？把喜歡吃的蔬菜肉穿串串，涼白開水加入...
重慶麻辣燙怎麼做。謝謝，重慶麻辣燙做法和配方。
家庭版簡易麻辣燙，八歲小孩都可以自己做的美食，還在等什麼，做起來。喜歡小拿的關注小拿的作品很多的美食和大家見面。麻辣燙，好吃美味，簡單易學，可以一起動手做吧 麻辣燙怎麼做？鍋中加入一塊火鍋底料，加入蔬菜，豆皮，肉丸，粉絲，燉汁1小時，最後來點面。麻辣燙怎麼做好吃？把喜歡吃的蔬菜肉穿串串，涼白開水加入...