1樓：網友
使用過europasty的冷凍麵糰，完全不影響解凍醒發，烘烤過後味道一樣很贊~謝謝您這麼認可我的，祝工作順利。
2樓：黃先生
如果是進貨的半成品會好一點，因為廠家在研發的時候都會考慮到這個問題，所以在原材料方面都會做出調整，像酵母都會用耐凍型的酵母，但在我接觸的冷凍半成品麵糰中丹麥類的相對多一點，狀態在保質期前三分之一時間是效果比較好的，往後就開始慢慢下降。一般大廠的冷凍半成品保質期都在180天，也就是大約半年，但最好還是儘快使用。
如果是自制的冷凍麵糰我們的操作是最好是隔夜，隔一天跟隔兩天效果都相差較大且不夠穩定。
3樓：aqq餜摚
如果烘焙商自己現做冷凍麵糰，沒有冷凍儲存工藝肯定不行，但是專業的冷凍麵糰**商他們的麵糰只要在保質期內就沒事，樓主你的擔憂是不必要的。
4樓：網友
取決於烘焙商是否掌握了冷凍麵糰工藝，沒有工藝的現做的麵糰直接放入冷藏，過幾天後會變質，浪費食物，但是找冷凍麵糰商供貨，他們有技術讓麵糰不過期，不用擔心。
5樓：網友
冷 凍 面 團 的 普 及 大 大 降 低 了 烘 焙 店 的 開 店 技 術 難 度 ， 很 多 店 鋪 使 用 的 都 是 冷 凍 面 團 ， 你 也 沒 吃 出 來 啊 ， 哈 哈 哈 哈。
6樓：網友
現在冷凍麵糰技術很發達，europasty的冷凍麵糰保質期可長達1年，烘烤過後和現發的麵糰口感一樣好哦！
冷凍麵糰怎麼解凍醒發?
7樓：孤影別秀了
第一種方法就是自然的解凍方法，就是將麵糰從冷凍狀態下拿到常溫狀態下解凍，簡單的說就是將麵糰從冰櫃裡拿出來放到外面，等到麵糰變軟就是解凍了。
第二種方法就是水中解凍法，將麵糰從冰櫃裡拿出來，連同塑膠袋一起放在盆裡，用水將麵糰浸沒過來，麵糰就慢慢解凍了。
如果麵糰提前沒有做好，只是大面團的狀態，從冷凍狀態拿出來之後，人工解凍需要的時間太長，就要藉助解凍裝置進行解凍，然後才可以進行下一步操作。
操作要點：1、冷凍麵糰要一直攪拌到麵筋完全擴充套件為止，麵糰理想溫度在18~24℃。
2、發酵時間通常為30min左右。
3、分塊、壓片和成型工序操作要快，麵糰要迅速地送到冷庫內快速凍結。
4、機械吹風凍結工藝條件：—40~—34℃，空氣流速，面塊的中心溫度達到—32~—29℃。
5、低溫吹風凍結（二氧化碳。
氮氣）在—35℃以下完成，通常在20~30min內完成。
6、冷藏間溫度—23℃~—18℃。麵糰貯存期通常為5~12周。
7、從低溫冷藏間取出冷凍麵糰，在4℃的冷藏間裡放置16~24h可以使麵糰解凍，然後將解凍的麵糰放在32~38℃，相對溼度。
70%~75%的醒發室醒發約2h；或從低溫冷藏間直接取出麵糰放入27~29℃，相對溼度70%~75%的醒發箱裡醒發2~3h。醒發後的麵糰即可轉入正常烘烤。
麵糰放冷凍多久能吃？
8樓：村小明
在我的認知裡面，麵糰這種東西是沒有具體的保質期的，因為麵糰這種東西在冷凍的狀況之下，受到雜菌汙染的機會比較小一些，就算是上面有一些雜菌，因為氣溫比較低，這些菌類的東西是沒有什麼活性的。所以對於它的質量的保障是有一定的時間的保障的。
從吃的角度來說，就算是放一年也是可以吃的。因為在長期冷凍的狀況之下，這個麵糰可能會由於水分的揮發，從此就會變成乙個乾的麵糰，這樣也就是沒有什麼變直的機會了。一年以後把這個麵糰恢復成正常的白麵，仍然可以和麵吃的。
但是他的口感可能沒有新鮮的麵粉那麼筋道了，因為過了一年以後，他們裡邊的分子結構可能會出現一些顯著的變化。
基於口感和健康的考慮來說，麵粉的麵糰並不應該放的很久很久。放個一兩天把他們給吃掉就差不多了。正常乙個家庭來說，並不能把乙個活好的麵糰放的很久的，這頓吃不了下一頓就可以把它給吃掉了。
至於在那些艱苦的歲月裡邊，誰家有乙個放置時間很久的麵糰。這個麵糰可能就是他們家庭裡面的救命稻草一樣的，因為這個麵糰裡面很有很多的糖分和蛋白質。總比那些野菜還有那些書皮，營養要高得多，並且容易被人們消化，雖然說口感沒有那麼好，對於它們的生命的維持應該沒有什麼問題。
麵糰究竟能放多久可以吃？這是乙個比較複雜的問題，因為他要考慮到具體的溫度是多少，所放置的環境是怎麼樣的，以及其他的綜合性的考慮，才能決定這個麵糰放多久是可以吃的，放多久是不能吃的，還得看他具體發黴的狀況究竟是怎麼樣的，有一些黴菌也是可以吃的。就算是發黴很嚴重，也不會對人們產生一些什麼危害，所以這樣放置時間很久的麵糰，要看到具體的情況是怎麼樣的，如果說自己覺得不能吃了，那麼就可以把它扔掉了。
9樓：網友
麵糰的話放在冷凍的話，應該是無論多少長時間的話，應該都是不能吃的，因為這個解決是生的，肯定是要加工過熟了才能吃的啊。
10樓：網友
冷凍與冷藏麵糰基本上是一樣的，只是溫度的差異而已，一般溫度越低的麵糰，儲存時間就越長，相反則短。一般來講，冷凍麵糰放置在零下20℃左右，可儲存48小時，而冷藏麵糰在0——5℃間，儲存時間可達12小時。
11樓：網友
朋友你好，我認為如果你放在冷凍裡邊，你想多錢吃多錢拿出來緩一下就可以了，那個沒有問題。
發好的麵糰可以冰箱冷藏一夜嗎
12樓：網友
可以。
提前一晚和麵，放入冰箱，讓低溫減緩麵糰發酵的速度，這樣也不會造成在正常的溫度中面發過了的問題，而且低溫長時發酵會讓麵糰的發酵風味更加濃郁。
所以說，提前一晚和麵放在冰箱冷藏中，溫度保持在5℃，密封好保持好麵糰的溼度，經過一晚的冷藏發酵，12小時左右就可以發酵至麵糰體積的2倍大。
第二天早上是完全可以用的，而且麵糰的狀態剛剛好，酵母在冰箱中的活力不高，所以將基礎發酵好的麵糰拿到室溫中恢復至室溫後，依舊可以很快的完成二次發酵，從而正常的進行麵包、包子等的製作。
發酵食品好處。
1、低能量：發酵後，食物的熱量會降低。這是因為微生物在發酵過程中需要消耗食物中的碳水化合物。因此，發酵食品是一種非常健康的飲食食品。
2、可吸收性：微生物在發酵過程中分泌酶，分解細胞壁，使這些發酵食品在食用時更容易吸收。
3、獨特的維生素：發酵食品能產生動物和植物自身無法產生的維生素。這些維生素對我們的身體有很大的好處。
13樓：長虹美菱股份****
發酵好的麵糰是需要儲存的，特別是在一些天氣比較炎熱的狀態下，如果發酵好的麵糰不注意及時的儲存，麵糰就會變壞，一些細菌就會在麵糰中生長，這樣長期的生長只會導致麵糰變質，人體如果吃了就會導致腹瀉的症狀，所以說發酵好的麵糰需要放到冰箱裡，因為冰箱的溫度比較低，一些細菌無法正常地生長，那時間也是有限的，不超過四天，時間太長也會變質。
麵糰放冰箱裡能儲存幾天 麵糰放冰箱裡能儲存多久
14樓：三夜見
1、麵糰放冰箱裡能儲存3天左右。
2、把發酵好的麵糰裝入保鮮袋，擠壓出袋中的空氣後紮緊袋口，放入冰箱保鮮層，溫度調至0-3度，可保鮮3天左右，如想保鮮較長久些可在保鮮層中放些冰塊，可達4-5天。
3、把發酵好的麵糰裝入保鮮袋，如麵糰較大時可分成數袋，擠壓空氣後紮緊袋口，放入冰凍層進行速凍，這樣冰凍的麵糰可達半年之久。
發酵好的麵糰，可以放進冰箱冷凍嗎？可以儲存幾天呢？
15樓：文子
可以冷凍，發酵的和已經發酵的都可以放進＂冷凍＂層，使用時拿出來緩專一下長溫即可成型再次發酵後烤屬出來仍然好吃，可以儲存3~5天。
發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。溼度在70-75%之間，這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。
根據大小，麵食蒸制時間有長有短，可以開鍋轉小火後用手按按判斷是否熟了，之後再轉大。但不要多次掀開鍋蓋，而且關火後不要馬上開蓋，這樣麵食容易回縮，燜兩三分鐘後再開蓋取出，這樣蒸出來的麵食最漂亮。
16樓：胡說大本營
可以冷凍，儲存一兩年沒問題。
再拿出來時，在空氣中自行軟化，不能加熱。
酵母菌處於 「休眠」 狀態，須加一點白糖，揉勻啟用。
17樓：
可以放進冰箱，但是取出後沒有發麵了，只有麵糰。
18樓：網友
不可以冷凍~凍住了拿出來即使你弄化 也沒法吃的了~稀爛稀爛的~~
19樓：
按理講可以冷凍，不過時間不要超過七天。
20樓：匿名使用者
當然可以，時間可以很長。
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